Familien Bjerrings fødselsdags-lagkage

I dag er det Jespers fødselsdag...hurra, hurra, hurra...

Og eftersom min søde kæreste lyder efternavnet "Bjerring", så skulle der naturligvis "Familien Bjerrings fødselsdags-lagkage" på bordet.
Denne lagkage er obligatorisk på fødselsdagsbordet i Jespers familie, og i dag blev jeg - med denne udgave - godkendt, ud i kunsten at lave den. Det var Jespers søn, Svend, der gav godkendelsen, og eftersom han er en ægte Bjerring, så tager jeg det som et STORT kompliment :)

Familien Bjerrings fødselsdags-lagkage

Familien Bjerrings fødselsdags-lagkage (8-10 personer)

Ingredienser:

• 3 chokolade-lagkagebunde (hjemmebagte, eller købte)
• ½ liter piskefløde
• 1 pose frosne hindbær
• Lidt flormelis
• Smeltet mørk chokolade til toppen (ca. 60 gram)
• Evt. lidt frysetørret hindbær til pynt

Fremgangsmåde:

• Optø hindbærrene og fordel dem på en flad tallerken.
• Drys flormelis over bærrene og lad dem trække i ca. 15. minutter.
• Pisk piskefløden til skum - den skal være rimelig fast i konsistensen, men naturligvis ikke som smør.
• Mos hindbærrene med en gaffel, så de blandes godt med den flormelis de er drysset med.
• Vend hindbærrene i fløden, så de er godt fordel.
• Læg nu lagkagen sammen med et godt lag af hindbær-fløden mellem bundene. Gem evt. lidt til at pynte kanten med.
• Fodel til sidst den smeltede chokolade over toppen af lagkagen, og drys evt. med frysetørret hindbær.
• Pynt kanten med resten af hindbær-fløden, hvis du synes - og sæt flag i kagen.
• Hip hip hurra :)

Og her et eksemplar af kagen, til den ældste Bjerring. Min svigerfar, Verner :)

Jordbærtærte ved midsommer

Sankt Hans aften...der er ikke noget som midsommer i Danmark. Jeg har altid synes, at der er noget ganske særligt over det, når vi synger "Vi elsker vort land", mens vi stirrer ind i bålets flammer. Det er rørende på en eller anden vis.
Dertil kommer studenterhuer på sned, blå himmel, Dannebrog der vajer i vinden, hekse i massevis, sommerferien - der står på spring og venter med hygge, nærvær, lyse nætter og alt det andet dejlige, der kommer med sommer.

Sankt Hans blev i aften fejret med en sød jordbærtærte. Serveret for søde gæster.

Jordbærtærte - sommerens favorit

Jordbærtærte (1 tærte - 8 personer)

Ingredienser:

Mørdej:

• 150 gram hvedemel
• 100 gram smør
• 50 gram sukker
• 0,5 æg

Marcipan-fyld:

• 100 gram smør
• 100 gram sukker
• 100 gram ren rå marcipan
• 0,5 æg
• 60 gram smeltet mørk chokolade (70%)
  

Creme:

• 2,5 dl sødmælk
• 0,5 brev kagecreme-pulver (eller en portion hjemmelavet kagecreme)
• 2 dl. piskefløde - pisket til skum

Pynt: 

• 400 gram friske, søde jordbær

Fremgangsmåde:

• Først laves mørdejen:
• Smuldr mel og smør sammen, tilsæt sukker og til sidst samles dejen med det halve æg.
• Sæt mørdejen i køleskab i minimum en halv time.
• Mens mørdejen er på køl, laves marcipanfyldet:
• Pisk smør og sukker sammen med en håndmikser
• Riv marcipanen groft og pisk denne i smør/sukker-massen, sammen med det halve æg.
• Rør det til en jævn masse med en ske.
• Nu skal mørdej og marcipanfyld forenes i den smurte tærteform og bages:
• Rul mørdejen ud på et meldrysset bord, og læg den forsigtigt op i tærteformen.
• Fordel marcipanfyldet ovenpå.
• Bag kagen ved 200 grader i 20 minutter.
• Afkøl kagen, og pensel den smeltede chokolade ud over bunden.
• Stil kagen i køleskabet, til chokoladen har sat sig og er stivnet.
• Nu er det tid til at røre cremen og pynte kagen:
• Rør kagecreme og flødeskum til en jævn creme og fordel den over den bagte kagebund.
• Halver jordbærrene og fordel dem over kagen i et lag.
• Smelt evt. lidt ribsgelé, og put lidt af geléen over bærrene. Drys desuden med hakkede pistacienødder.
• Opbevar jordbærtærten på køl, til den skal spises.

Jordbærtærter som portionsanretning

Tip: Jordbærtærterne kan også laves som portionsanretninger (se billede ovenfor). Til 22 tærter skal du bruge 3xdej + 2xcreme + 2x jordbær.

Tarte au Citron Meringuée

Denne kage har et meget fornemt navn - i hvert fald, hvis man siger det på kagens modersmål: fransk. På dansk er det blot en citrontærte med marengs, men det bliver den nu ikke mindre fornem og lækker af.
Dette er Brødrene Prices opskrift, og siden jeg så dem lave tærten i et af deres tv-programmer for flere år siden, så har jeg haft stor lyst til at prøve den af.
Så var det, at jeg endelig fik købt mig sådan en lille gasbrænder til at gøre marengsen rigtig fin med - og ca. samtidig fik vi invitation til påskefrokost med gode venner, hvor jeg skulle have dessert med.
Så kastede jeg mig ud i det - og det fortrød jeg ikke!
Den tager noget tid at lave - men hold nu bøtte, hvor den da også bare smager himmelsk! Sød og syrlig på en gang.

Tarte au Citron Meringuée

Tarte au Citron Meringuée - fransk citrontærte med marengs (1 tærte)

Ingredienser:

Mørdej:

• 250 gram hvedemel
• 170 gram smør
• 70 gram flormelis
• 2 tsk. vanillesukker
• 1 æg
• En knivspids salt

Citron-creme:

• Fileter af 2 citroner
• Revet skal af 1 citron
• 100 gram sukker
• 2 hele æg + 2 æggeblommer
• 2 dl. piskefløde

Marengs:

• 85 gram pass. æggehvide
• 150 gram sukker
• 0,75 del. vand

Fremgangsmåde:

• Start med at lave mørdejen:
• Kom hvedemel, flormelis, vanillesukker og salt i en skål, og smuldr smørret heri.
• Saml dejen med ægget - ælt ikke for meget.
• Lad dejen hvile i køleskabet, i minimum en time.
• Når dejen har hvilet, så rulles den ud og kommes i et smurt tærtefad.
• Først skal dejen bages "blindt" - dvs. man lægger et stykke bagepapir over dejen og kommer f.eks. kikærter ovenpå, så dejen ikke hæver op under bagningen.
• Bag tærtedejen ved 220 grader i ca. 20 minutter. Tag tærtedejen ud og lad den afkøle mens kikærterne stadig ligger i. Når dejen er kold fjernes kikærter og bagepapir.
• Nu skal citron-cremen laves og fyldes i tærtebunden:
• Blend citronfileterne, citronskal, sukker, æg og æggeblommer med en stavblender. Hæld til sidst fløden i og rør rundt med en ske.
• Hæld cremen i tærtebunden og bag den ved 150 grader i ca. 30 minutter - eller til cremen har sat sig.
• Lad nu tærten køle helt af.
• Til sidst skal der marengs på toppen:
• Kom sukkeret i en gryde sammen med vandet. Kog det til en klar, lidt tyk-flydende sirup.
• Imens piskes æggehviderne til der dannes toppe. Dette er nemmest i røremaskine.
• Hæld nu den kogende sukkerlage i æggehviderne i en tynd stråle, mens der piskes. 
• Bliv ved med at piske til marengsen køler af - det tager mellem 10 og 15 minutter.
• Kom marengsen i en sprøjtepose med en ønsket tylle, og dekorer den kolde tærte med marengsen.
• Flamber til sidst marengsen med en gasbrænder, så den får smukke gyldne kanter.

Tarte au Citron Meringuée

Hindbærsnitter med havregryn

Da jeg var barn var disse alternative hindbærsnitter nogle af de bedste kager jeg kunne få. De blev bagt ofte, og det var en fryd at sætter tænderne i en af disse nybagte hindbærsnitter, ved den daglige eftermiddagskaffe.
For noget tid siden fandt jeg opskriften frem, og kastede mig ud at bage dem selv for første gang.
De blev spist sammen med min søde, gamle studieveninde fra seminariet. Og så fik Jespers kortklub også glæde af en portion.
De er super nemmer - super lækre...og...super usunde :)

Hindbærsnitter med havregryn (en lille bradepande - ca. 24 stk)

Ingredienser:

• 200 gram hvedemel
• 125 gram smør eller margarine
• 1 æg 
• En god portion hindbærmarmelade

• 200 gram havregryn
• 200 gram smør eller margarine
• 175 gram sukker

Fremgangsmåde:

• Hak melet og den første portion smør til en smuldret dej, og saml dejen med ægget.
• Rul den ud på et meldrysset bord, og læg den derefter i en lille bradepande, beklædt med bagepapir.
• Dæk dejen med en pænt lag hindbærmarmelade.
• Rør havregryn, smør og sukker sammen i en gryde over svag varme. Lad de tre dele smelte let sammen.
• Afkøl massen lidt og bred den ud over dejen og marmeladen i et jævnt lag.
• Sæt bradepanden nederst i ovnen og bag den ved 220 grader i ca. 20 minutter.
• Når kagen er bagt, skæres den ud i passende stykker.
• Spises lune eller kolde.

Hindbærsnitter med havregryn

Vandbakkelser med sommerbær og fløde

Vandbakkelser kan spises hele året, men jeg synes, at de er allerbedst om sommeren, når man kan fylde dem med alle de lækre, friske sommerbær.
I min barndom var det et stort hit når min mor diskede op med vandbakkelser, spækket med havens søde og røde jordbær.

Vandbakkelser med sommerbær og fløde (9 stk.)

Ingredienser:

• 80 gram smør
• 2 dl. vand
• 100 gram hvedemel
• 3 æg
• 2½ dl. piskefløde
• Lidt flormelis
• Friske bær (jordbær, blåbær, hindbær eller hvad du synes)

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 200 grader og lad den forvarme.
• Bring smørret og vandet i kog.
• Tilsæt mel og rør med en grydeske.
• Tag gryden af varmen og rør til dejen slipper ske og gryde. Lad dejen afkøle lidt.
• Pisk æggene sammen og tilsæt dem dejen lidt efter lidt. Rør med en håndmikser hver gang du har tilsat lidt æg.
• Sæt dejen af i 9 klatter, på en bageplade beklædt med bagepapir. Brug to spiseskeer hertil og sørg for, at der er god afstand mellem dejklatterne.
• Sæt pladen midt i ovnen og bag vandbakkelserne i 20-30 minutter. Du må IKKE åbne ovnen de første 20 minutter - så falder vandbakkelserne sammen.
• Når bagetiden er gået, så start med at tage en vandbakkelse ud og se om den falder sammen. Gør den det, så forlænges bagetiden lidt på de resterende vandbakkelser.
• Når vandbakkelserne er kommet ud af ovnen, klippes de op i siden med det samme. Det forhindre, at de bliver bløde. Når de er kolde, klippes de helt over i to halvdele.
• Vandbakkelse-bundene beklædes nu med flødeskum, hvori der er tilsat lidt flormelis.
• Oven på fløden lægges rigeligt med sommerbær, lidt mere af fløden og til sidst "låget".
• De fyldte vandbakkelser spises med det samme.

Vandbakkelse med sommerbær og fløde

Hindbær Sarah Bernhardt

Sidste sommer nød jeg et par dejlige sommerdage i København. Jesper og jeg var taget til jazz-festival, men det blev også tid til både strøgtur og kig på andre hyggelige butikker.
Mette Blomsterbergs butik kom vi også forbi, og hvis sandheden skal frem, så var det ikke helt nok bare at komme forbi :)

Jeg kiggede indenfor og faldt kun en lille smule i svime over de lækre produkter og de mange fine kager. Jeg købte to Sarah Bernhardt kager til vores kaffe - en med mokka og en med hindbær. Og den der med hindbær....uha uha...den smagte simpelthen helt vildt fantastisk.
Så den skulle naturligvis afprøves derhjemme.

Hindbær Sarah Bernhardt (12 stk)

Ingredienser til trøffelcreme:

• 2 bl. husblas
• 3 dl. piskefløde
• 200 gram god mørk chokolade (70%)

Ingredienser til kransekage-bunde:

• 150 gram sukker (gerne rørsukker)
• 70 gram æggehvide (svarer nogenlunde til æggehvide fra to æg)
• 350 gram ren rå marcipan

Herudover skal der bruges lidt god hindbærmarmelade som fyld, 300 gram tempereret smeltet chokolade til at dyppe kagerne i, samt frysetørret hindbær til pynt.

Fremgangsmåde:

• Start med at lave trøffelcremen: 
• Læg husblas i blød i rigeligt med koldt vand. Lad den ligge i ca ½ time.
• Bring fløden op til kogepunktet i en kasserolle og tag den af varmen.
• Hak chokoladen fint og kom den i en skål, og hæld halvdelen af den stadig varme fløde over. Rør godt og tilsæt så resten af den varme fløde, og rør til chokoladen er smeltet helt.
• Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den varme chokoladefløde. Rør igen, til alt husblassen er smeltet.
• Stil den færdige trøffelcreme på køl i minimum 4 timer - eller gerne til næste dag.
• Nu skal du lave kransekage-bundene:
• Rør sukkeret og æggehviderne sammen i en lille skål og lad det trække ca. ½ time for at oplæse sukkeret.
• Tilsæt sukkerhviden til marcipanen lidt efter lidt, til massen er ensartet.
• Kom massen i en stof-sprøjtepose med en stor stjernetylle og sprøjt massen ud på bagepapir i store flade stjerne af ca. 6 cm. i diameter.
• Lav med en finger en lille fordybning i hver stjerne og fyld fordybningerne med hindbærmarmelade.
• Bag nu kransekage-bundene ved 190 grader i 12-14 minutter, til de er gyldne. Afkøl dem i køleskabet.
• Nu skal du samle kagerne:
• Pisk den kolde trøffelcreme kort med en håndmikser og kom den i en sprøjteposer med en stor, glat tylle. Sprøjt cremen ud i flade toppe på de kolde bunde og stil kagerne i køleskabet i minimum 2 timer.
• Temperer chokoladen og dyp hver Sarah Bernhardt-kage heri, og drys straks med rigeligt frysetørret hindbær.
• Afkøl så chokoladen størkner sig og får det rette knæk.
• Spis og NYD!

Hindbær Sarah Bernhardt ala Blomsterberg

Salte mandler

Salte mandler smager uhyggeligt godt - desværre er de også uhyggeligt dyre at købe.
Heldigvis kan man lave dem selv, og så smager de også bare lidt bedre.
De er gode som en snack til en kold øl, eller et glas god vin - men de kan også bruges som drys over en lækker salat.
En lille nem lækkerbisken - som man kan spise af i et væk :)

Salte mandler - en udsøgt lille snack

Saltmandler

Ingredienser:

• 200 gram mandler (med skal)
• 3½ spsk. groft salt
• 2 dl. kogende vand

Fremgangsmåde:

• Opløs saltet i det kogende vand. Brug en dyb tallerken.
• Vend mandlerne rundt i det varme saltvand og dæk tallerknen med staniol. Lad det stå i 15 minutter.
• Hæld vandet fra mandlerne og fordel dem på en bageplade, beklædt med bagepapir.
• Bag mandlerne midt i ovnen - vend dem et par gange undervejs.
• Bagetid: 20 minutter ved 150 grader.
• Opbevares i en tætsluttende beholder.

Stenalderbrød - Paleobrød

Der er delte meninger om denne slags brød. Mange synes, at det smager for meget af æg - og mine gode veninde udtrykte sig ved at sige, at hun havde det virkelig mærkeligt med at putte leverpostej på noget, der mest af alt mindede hende om en müslibar :)
Jeg synes, at det smager fremragende - og så er det nemt at lave, og holder sig længe, uden at blive tørt.
Der findes mange forskellige opskrifter på stenalderbrød, men jeg kan godt lide denne, som stammer fra Thomas Rhode, Kong Hans. Jeg tilsætter dog hasselnødder også. Det synes jeg giver god struktur og ekstra kolorit til smagen.
Brødet her får min varmeste anbefaling - så må I selv prøve det, for at finde ud af, om I synes det er et fantastisk brød, eller mere en müslibar. En müslibar skal man nu heller ikke underkende :)

Stenalderbrød - Paleobrød (1 stk.)

Ingredienser:

• 100 gram græskarkerner
• 100 gram solsikkekerner
• 100 gram mandler (hele)
• 100gram valnødder (hele)
• 100 gram hasselnødder (hele)
• 100 gram hørfrø
• 100 gram sesamfrø
• 6 æg
• 1 dl. olivenolie
• 1½ tsk. havsalt

Fremgangsmåde:

• Bland alle de tørre ingredienser i en skål.
• Tilsæt æggene - og olivenolien til sidst.
• Put hele herligheden i en rugbrødsform beklædt med bagepapir, og bag brødet ved 160 grader i 1 time.
• Dup det færdigbagte brød fri for olie med et stykke køkkenrulle og afkøl brødet på en bagerist.
• Opbevar brødet i en plastikpose i køleskabet. Det holder sig frisk i ca. 8 dage.

Stenalderbrød - Paleobrød

Chokolade cupcakes med granatæble-frosting

For nogle uger siden havde vi grillaften sammen med de øvrige beboer i huset, hvor vi bor (sjovt nok er huset et gammelt bageri...det passer liiige til mig).
Jeg havde selvfølgelig meldt mig til at bage kage til kaffen.
En af de kager jeg medbragte var disse små søde, og lyserøds-smukke sager - og de faldt vist i meget god jord, hos beboerne i det gamle bageri.

Chokolade cupcakes med granatæble-frosting (24 st. mini)

Ingredienser:
Selve kagen er den samme som de chokolade cupcakes der allerede er at finde på bloggen. Søg under "Cupcakes" og find opskriften på "Chokolade cupcakes med chokoladefrosting".
Halver dejen, og så passer opskriften til 24 mini cupcakes.
Forkort bagetiden lidt, da kagerne her er mindre.

Til frostingen:

• 100 gram blødt smør
• 300 gram flormelis
• 3-4 spsk. saft fra et granatæble (plus kerner til pynt)

Fremgangsmåde:

• Bag kagerne og afkøl på en bagerist.
• Pisk frostingen sammen og put den i en sprøjtepose med en tylle. Dekorer kagerne som du ønsker og pynt med en kerne fra granatæblet.

Chokolade cupcakes med granatæble-frosting

Squash cupcakes med cream cheese frosting

Disse små kager er simpelthen himmelske. De er let krydrede og har en sød og blød frosting på toppen. Egentlig er det bare den velkendte squashkage med flødeostcreme - men jeg synes, at det hele bliver lidt mere lækkert, når det er "petit".
Jeg har bagt dem mange, mange gange - og de bliver altid modtaget med ros, og et "uhmm".

Squash cupcakes med cream cheese frosting

Squash cupcakes med cream cheese frosting (24 stk. mini)

Ingredienser:

• 1 æg
• 1 dl. brun farin
• 0,7 dl. solsikkeolie
• 1,7 dl. groftrevet squash
• 35 gram hakket mørk chokolade
• 25 gram hakkede valnødder
• 1,7 dl. hvedemel
• 0,5 tsk. bagepulver
• 0,7 tsk. natron
• 0,7 tsk. vanillesukker
• 1 tsk. kanel
• 0,35 tsk. salt

Frosting:

• 75 gram blødt smør
• 75 gram Philadelphia flødeost
• 160 gram flormelis
• 0,5 tsk citronsaft

Fremgangsmåde:

• Pisk farin og æg let og luftigt.
• Pisk olien i.
• Bland de tørre ingredienser sammen og rør dem i de våde ingredienser.
• Vend chokolade, valnødder og squash i dejen til sidst.
• Fyld dejen i 24 små cupcake-forme (det bedste resultat opnås ved papirforme i en fast cupcake-form). Fyld formene 2/3 op.
• Bag kagerne ved 200 grader i ca. 10 minutter.
• Sluk ovnen, åben ovnlågen og lad kagerne køle langsomt ned i ca. 10 minutter. Tag herefter kagerne ud af ovnen og lad dem afkøle helt på en bagerist.
• Pisk da frostingen sammen med en håndmikser, og put frostingen i en sprøjtepose, med tylle - og dekorer kagerne, Drys til sidst med finthakket chokolade og valnødder.

En kollega havde fødselsdag - så der blev pyntet en lille kage med lys og flag :)

Lakrids-cookies med tranebær

For lang tid siden fik jeg foræret nogle af Bülows lakridsprodukter, og fik besked på at bage nogle kager til en hyggeaften med nogle gode venner. På det tidspunkt havde jeg ikke prøvet at bage med lakrids, så det var sjovt at få denne udfordring.
Jeg valgte at bage lakrids-cookies med tranebær, og så var det her, at jeg forsøgte mig med de hemmelige lakrids cupcakes, som siden er blevet udviklet til den ultimative lakrids-opskrift.

Her kommer opskriften på lakrids-cookies med tranebær. En anderledes småkage, som smager rigtig godt!

Lakrids cookies med tranebær in the making

Lakrids-cookies med tranebær

Lakrids-cookies med tranebær (30 stk.)

Ingredienser:

• 300 gram hvedemel
• 125 gram smør
• 160 gram fint rørsukker
• 1 æg
• ½ tsk. bagepulver
• 15-20 gram Bülow raw lakridspulver
• 15 stykker lakrids (Bülows nummer 2 eller 4)
• 70 gram tørrede tranebær

Fremgangsmåde:

• Smuldre hvedemel og smør i en skål.
• Klip lakridsstykkerne i mindre stykker og blandt disse - samt resten af ingredienserne i, og ælt dejen godt sammen.
• Rul dejen til en rulle på ca. 30 cm. Pak denne ind i bagepapir og læg den i fryseren i 30 minutter.
• Skær rullen ud i 30 stykker af ca. 1 cm. Læg kagerne på en bageplade med bagepapir, og bag kagerne ved 180 grader i 8-10 minutter. (Brug varmluft).
• Køl kagerne af på en bagerist til de er helt kolde.

Lakrids - lakrids - lakrids

Kogebogs-narkoman? JA!

Rigtig mange kvinder kan ikke lade være med at købe sko. Rigtig mange kvinder kan ikke lade med at købe tasker. Rigtig mange kvinder kan ikke lade være med at købe tørklæder, eller smykker, eller tøj...
Og så er der de (nok relativt få) kvinder, som bare ikke kan få nok kogebøger. Sådan en er jeg!

Jeg elsker kogebøger, og i sær hvis der er fine billeder i. Det er billederne der vækker interessen - og bagefter inspirerer opskrifterne til at gå i køkkenet og afprøve det ene og det andet.

Jeg har ca. 70 koge - og bagebøger i reolen. Og ud over at kigge i dem, så hører jeg også til dem der elsker at se tv programmer om mad og søde sager. Det er hyggeligt, og jeg lærer hele tiden nyt.
Mette Blomsterberg er en af de helt store favoritter (elsker hendes perfektionisme og det håndværk som hun kan), og derpå følger Brødrende Price, Thomas Herman, Jamie Oliver og Claus Meyer. Det er simpelthen en fornøjelse at se dem trylle, og se dem lave køkken-tricks i massevis. Og fælles for dem alle er, at de sætter pris på at bruge gode råvarer. Det bifalder jeg!
Nuvel - lidt nørdet er det vel. Men jeg synes, at det er mere end tilladt at være lidt nørdet. Bum! :)

Lidt af min nørdede samling af koge - og bagebøger

Rugbrødschips med havsalt

Rugbrødschips smager vidunderligt.
Det er en god snack bare sådan helt uden videre, men smager også skønt ved ostebordet, sammen med hummus, tzatziki, pesto eller en god dip. De kan også brækkes i mindre stykker og drysses over en salat.
De er rigtig nemme at lave, og endnu nemmere at spise. Det er ikke det søde køkken, men kan stadig gå under lækkerier, hvis I spørger mig :)

Rugbrødschips med havsalt

Ingredienser:

• Daggammelt rugbrød (rugbrødet skal være helt, så man kan skære af det)
• Lidt smagsneutral olie (f.eks. solsikkeolie)
• Havsalt

Fremgangsmåde:

• Frys det hele rugbrød i 4-5 timer
• Når rugbrødet er næsten gennem-frossent, skæres der tynde skiver af det. Skiverne deles i halve (trekanter) og lægges i et lag på en bageplade med bagepapir.
• Rugbrøds-trekanterne pensles med olie og drysses med havsalt.
• Bag rugbrøds-trekanterne ved 170 grader i 10-15 minutter. De skal være gyldne og sprøde, men ikke brankede.
• Tag de bagte rugbrøds-chips af pladen og lad dem afkøle på fedtsugende papir.
• Opbevares i en tætsluttende dåse.

Rugbrødschips med havsalt

Blondie-cupcakes med flydende hindbærmidte og brændt marengs

Denne opskrift har jeg lavet et par gange, og det har været hit på hit. Disse blondie-cupcakes er fyldt med lækker hvid chokolade, hvilket giver dem en sød og karakteristisk smag. Hindbærmidten giver syren til kagen, der sætter prikken over iét.
En lille fin kage, som er smuk både inden i og uden på.

Blondie-cupcakes med flydende hindbærmidte og brændt marengs

Blondie.cupcakes med flydende hindbærmidte og brændt marengs 
(24 stk. mini)

Ingredienser:

• 100 gram smør
• 100 gram hvid chokolade (vælg kvalitet)
• 2 små æg
• 75 gram sukker
• 50 gram hvedemel
• En knivspids salt
• 1 tsk revet citronskal
• Hindbærmarmelade (fyld)
• 2 æggehvider (til marengs)
• 100 gram sukker (til marengs)

Fremgangsmåde:

• Smelt smørret og den hvide chokolade i en kasserolle ved svag varme. Lad massen afkøle let.
• Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps, og pisk mel, salt og citronskal i.
• Vend den afkølede smør/chokolademassen i dejen.
• Fyld de 20 små forme - det bedste resultat opnås ved at bruge papirforme i en fast cupcake-form. Fyld formene 2/3 del op.
• Bag kagerne ved 180 grader i ca. 15 minutter.
• Når kagerne er bagte og kolde, laves en lille fordybning i midten af hver kage. Jeg bruger den store ende af en lille tylle til dette.
• I hver lille fordybning fyldes nu hindbærmarmelade.
• Til sidst røres en marengs af æggehvider og sukker. Start med at piske æggehviderne næsten stive. Hæld derefter sukker i lidt efter lidt, og pisk i ca. 8-10 minutter til marengsen er glat og stiv.
• Put marengsen i en sprøjtepose med en lille stjernetyl, og sprøjt marengsen på toppen af kagerne.
• Til sidst brændes marengsen med en gasbrænder.

Blondie-cupcakes med flydende hindbærmidte og brændt marengs

Massevis af søde kys

Der findes søde kys...og bløde kys...og kys af marengs. Uhmmm :)
De helt rigtige kyskager er sprøde uden på, chewy og seje inden i og søde i smagen. De er super lækre til en god kop kaffe og tilmed utrolig nemme at lave, så det er bare om at gå i gang.

Her er to varianter. En med chokolade, havsalt og nødder - og en med lakrids og hindbær.
Favorit-kys-kagen er den med chokolade, og derfor er det den jeg vælger at skrive opskriften på. Men, hvis du vil prøve den anden med hindbær og lakrids, så udskifter du blot chokolade, havsalt og nødder, med frysetørret hindbær, et par dråbe hindbærsaft og Bülows raw lakridspulver.

Søde kys (12 stk.)

Ingredienser:

• 3 æggehvider
• 150 gram sukker
• Et par dråber eddike
• 75 gram mørk chokolade (70%)
• En knivspids havsalt
• En håndfuld hakkede nødder (hasselnødder, mandler eller usaltede pistacienødder)

Fremgangsmåde:

• Pisk æggehviderne næsten stive på en røremaskine. Tilsæt herefter sukkeret lidt ad gangen.
• Pisk i 8-10 minutter, og tilsæt undervejs eddiken. Du skal ende med at have en glat og stiv marengs (guf).
• Smelt chokoladen over vandbad og lad den afkøle let.
• Vend nødder og havsalt i marengsen, og vend til sidst den flydende chokolade i. Rør ikke for meget - så får kyssene mere struktur og finere chokolademønstre når de er bagt.
• Sæt 12 store klatter marengs på en bageplade med en ske. Husk at beklæde med bagepapir.
• Bag kyssene ved 100 grader i en time.
• Sluk ovnen og lad kyssene afkøle i åben ovn - også en time.
• Opbevares i en tætsluttende dåse - hvis ikke de spises med det samme :)

Kyskager med chokolade, havsalt og nødder

Kyskager med hindbær og lakrids

Jespers kiksekage

I min verden har kiksekage altid været en julekage. Men sådan er det ikke mere.
Min kæreste, Jesper, ELSKER kiksekage, og hele hans familie får (jule)lys i øjnene, når der sættes sådan en på bordet.
Så her i huset er kiksekage vejen til mandens hjerte :)

Jespers Kiksekage

Jespers Kiksekage

Ingredienser:

• 3 hele pass. æg
• 150 gram sukker
• 125 gram usødet kakao
• 250 gram palmin
• Færdigbrygget, stærk kaffe
• En pakke firkantede vanillekiks

Fremgangsmåde:

• Pisk æg og sukker godt sammen
• Pisk den færdigbryggede kaffe i, og dernæst kakaoen.
• Smelt palminen ved svag varme, og pisk denne i dejen, når den er let afkølet.
• Beklæd en rugbrødsform med film, og læg dejen lagvis med kiksene.
• Kagen stilles i køleskab til den er stivnet (ca. 3 timer), og serveres iskold.

Kiksekage in the making...

Smørkager med sukkerdrys

Småkager er hyggelige at bage, og hyggelige at servere. Det er dejligt altid at have en dåse småkager i skabet, som man kan byde af - sammen med den kaffe de uventede gæster får.

Her kommer min svigerfars favorit - og i følge ham, så er det de bedste småkager han har smagt siden 1972. Og det siger da alligevel noget!!
De er nemme at lave - og slemt vanedannende :)

Smørkager med sukkerdrys

Ingredienser:

• 225 gram hvedemel
• 1,5 spsk. kartoffelmel
• 100 gram sigtet flormelis
• 200 gram smør
• Sukker til drys

Fremgangsmåde:

• Hvedemel, flormelis og kartoffelmel blandes sammen, og heri smuldres det kolde smør. Dejen æltes til den er sammenhængende og lægges på køl i nogle timer (eller natten over).
• Dejen deles i mindre stykker, som blødgøres ved æltning i hånden og herefter rulles ud med en kagerulle. Dejen skal være ca. 0,5 cm tyk.
• Den udrullede dej deles nu i ruder i 4x5 cm.
• De små kager sættes på en bageplade med bagepapir og bages på nederste ovnrille i ca. 8 minutter, ved 175 grader.
• Når kagerne er bagt vendes de straks på hovedet i sukker og afkøler på en bagerist.

Smørkager med sukkerdrys

Den hemmelige opskrift

Jeg deler glad og gerne mine opskrifter, men der er een opskrift, som bare er top-hemmelig.
Det er opskriften på mine lakrids cupcakes. En opskrift som jeg selv har udviklet, og hvor jeg bruger Bülows lakrids-produkter i både dej og frosting.
Jeg drømmer om at sende den til Lakridskongen Johan Bülow, og måske er jeg heldig at få den med i hans næste lakrids-opskrift-bog?! (og det er derfor, at den er hemmelig lidt endnu).

Min kæreste, Jesper, er ikke så vild med lakrids i mad og kager, men disse kager har alligevel overrumplet ham. Han siger, at alle de smage lakrids kan have, de eksploderer på en gang i munden på een, når man spiser en af disse kager. Det tager jeg som STOR ros :)

Og selvom opskriften er hemmelig, så kan I godt få et billede.

Lakrids cupcakes med lakridsfrosting

Crème Brulée

Min mor har i mange år lydt kælenavnet "Elite-husmor". Hun har lavet mad og kager i årtier, og har tilmed haft det som en levevej i en årrække.
Som madmor på en bondegård var der nok munde at mætte, og der var altid noget at gøre i køkkenet.

Æblerne falder vist sjældent langt fra stammen - da både min storebror og jeg nyder at stå i køkkenet og kræse om diverse kager og madretter.
Netop min storebror laver en udsøgt Crème Brulée, og for ikke så længe siden skulle jeg gøre ham kunsten efter.
Det lykkedes rigtig godt, og desserten her strøg direkte ind på min hitliste over desserter.

Crème Brulée (4 personer)

Ingredienser:

• 4 æggeblommer
• 60 gram sukker
• 4 dl. piskefløde
• Korn fra 1 vanillestang
• Rørsukker til brænding + evt. lidt friske bær til pynt.

Fremgangsmåde:

• Pisk æggeblommer og sukker til sukkeret er opløst. det skal have en tyk konsistens.
• Lun piskefløde og vanillekorn i en gryde, til en temperatur på max. 80 grader.
• Hæld den lune fløde op i æggeblandingen og rør forsigtigt rundt med et piskeris.
• Hæld cremen i fire ramekiner og bag dem i vandbad ved 125 grader, i ca. 75 minutter (eller til cremen har sat sig).
• Sæt ramekinerne på køl i minimum otte timer.
• Lige inden servering drysses overfladen med rørsukker og brændes med en gasbrænder, så sukkeret karamelliserer.

Créme Brulée

Annelises frugttærte

Jeg har en bedste-veninde. Også kendt under navnet "Super Amiga", eller slet og ret bare Annelise. Og jeg føler mig SÅ heldig!
Jeg sætter uendelig stor pris på hende, og de hyggestunder vi ofte deler. Vi er simpelthen så gode til at drikke kaffe og dele småt og stort i livet.
Annelise har lært mig at lave en ualmindelig lækker frugttærte, Man kan bruge alle slags bær og den er en hitter HVER gang!

Annelises frugttærte med marengs

Annelises frugttærte

Ingredienser:

• 150 gram margarine
• 2 æggeblommer
• 2 spsk. sukker
• 200 gram mel
• 300 gram frugt/bær (jeg elsker den med hindbær eller brombær)
• 100 gram sukker
• 2 æggehvider
• 150 gram sukker

Fremgangsmåde:

• Bland margarine, æggeblommer, sukker og mel til en mørdej, og fordel den i et tærtefad.
• Bag tærtedejen i ca. 15 minutter ved 200 grader.
• Bland bær og de 100 gram sukker i et lille fad og sæt dette i ovnen i ca. 30 minutter - også ved 200 grader.
• Efter bage-forberedelserne fordeles bær/sukker blandingen over tærtebunden, og der piskes en luftig marengs af æggehvider og 150 gram sukker. Marengsen fordeles på toppen af kagen - enten med en sprøjtepose og tyl, eller bare med en ske.
• Hele herligheden bages ved 150 grader i ca. 20 minutter. Marengsen skal tage lidt farve, men ikke blive brændt.
• Serveres med creme fraiche.