Hindbær Sarah Bernhardt

Sidste sommer nød jeg et par dejlige sommerdage i København. Jesper og jeg var taget til jazz-festival, men det blev også tid til både strøgtur og kig på andre hyggelige butikker.
Mette Blomsterbergs butik kom vi også forbi, og hvis sandheden skal frem, så var det ikke helt nok bare at komme forbi :)

Jeg kiggede indenfor og faldt kun en lille smule i svime over de lækre produkter og de mange fine kager. Jeg købte to Sarah Bernhardt kager til vores kaffe - en med mokka og en med hindbær. Og den der med hindbær....uha uha...den smagte simpelthen helt vildt fantastisk.
Så den skulle naturligvis afprøves derhjemme.

Hindbær Sarah Bernhardt (12 stk)

Ingredienser til trøffelcreme:

• 2 bl. husblas
• 3 dl. piskefløde
• 200 gram god mørk chokolade (70%)

Ingredienser til kransekage-bunde:

• 150 gram sukker (gerne rørsukker)
• 70 gram æggehvide (svarer nogenlunde til æggehvide fra to æg)
• 350 gram ren rå marcipan

Herudover skal der bruges lidt god hindbærmarmelade som fyld, 300 gram tempereret smeltet chokolade til at dyppe kagerne i, samt frysetørret hindbær til pynt.

Fremgangsmåde:

• Start med at lave trøffelcremen: 
• Læg husblas i blød i rigeligt med koldt vand. Lad den ligge i ca ½ time.
• Bring fløden op til kogepunktet i en kasserolle og tag den af varmen.
• Hak chokoladen fint og kom den i en skål, og hæld halvdelen af den stadig varme fløde over. Rør godt og tilsæt så resten af den varme fløde, og rør til chokoladen er smeltet helt.
• Vrid husblassen fri for vand og kom den direkte op i den varme chokoladefløde. Rør igen, til alt husblassen er smeltet.
• Stil den færdige trøffelcreme på køl i minimum 4 timer - eller gerne til næste dag.
• Nu skal du lave kransekage-bundene:
• Rør sukkeret og æggehviderne sammen i en lille skål og lad det trække ca. ½ time for at oplæse sukkeret.
• Tilsæt sukkerhviden til marcipanen lidt efter lidt, til massen er ensartet.
• Kom massen i en stof-sprøjtepose med en stor stjernetylle og sprøjt massen ud på bagepapir i store flade stjerne af ca. 6 cm. i diameter.
• Lav med en finger en lille fordybning i hver stjerne og fyld fordybningerne med hindbærmarmelade.
• Bag nu kransekage-bundene ved 190 grader i 12-14 minutter, til de er gyldne. Afkøl dem i køleskabet.
• Nu skal du samle kagerne:
• Pisk den kolde trøffelcreme kort med en håndmikser og kom den i en sprøjteposer med en stor, glat tylle. Sprøjt cremen ud i flade toppe på de kolde bunde og stil kagerne i køleskabet i minimum 2 timer.
• Temperer chokoladen og dyp hver Sarah Bernhardt-kage heri, og drys straks med rigeligt frysetørret hindbær.
• Afkøl så chokoladen størkner sig og får det rette knæk.
• Spis og NYD!

Hindbær Sarah Bernhardt ala Blomsterberg