Havregrynskugler

Jeg laver altid havregrynskugler til jul. Jeg elsker de små lækre kugler, med masser af kakao, samt lidt kaffesmag. Og så er det noget af den nemmeste julekonfekt at lave - og tilmed er det billigt at producere.
Jeg er lidt i tvivl om, hvor jeg har opskriften fra, men noget siger mig, at det er min kusine Dorthe, der står bag. Det er i hvert fald en opskrift jeg har haft i gemmerne siden jeg var barn, og den bliver aldrig udskiftet til fordel for en anden variant. Havregrynskugler fås nemlig ikke bedre end disse.

Havregrynskugler (ca. 45 stk.)

Ingredienser:

• 100 gram blødt smør
• 100 gram flormelis
• 125 gram havregryn
• 2 spsk. usødet kakao
• 1 spsk. stærk, færdig-brygget kaffe
• Kokosmel, sukker eller andet til at rulle kuglerne i

Fremgangsmåde:

• Alle ingredienserne (på nær kaffen) puttes i en skål og æltes godt sammen. Det er fristende at bruge en maskine, men det gøres nemmest og hurtigst med "klør 5".
• Når massen er tæt på at være samlet, så hældes kaffen i og dejen æltes færdigt-
• Massen stilles i køleskab i ca. 30 minutter, inden den trilles til små kugler, og rulles i enten kokosmel, sukker, kakao eller hvad men nu ønsker.
• Havregrynskuglerne opbevares på køl, til de skal serveres.

Havregrynskugler

Æbleskiver

Denne opskrift har aller nådigst fået lov at komme på bloggen - det er nemlig en af min mors fabriks hemmeligheder. Hun er en sand mester ud i æbleskiver og bager mange hundrede hver december.
Jeg har gjort hende kunsten efter siden sidste jul, da jeg var så heldig at arve min mosters gamle æbleskivepande. Så nu kan jeg føre æbleskive-traditionen videre - selvom jeg nok ikke vil nærme mig de hundrede.
I øvrigt har æbleskiver ikke kun hørt julen til i min familie - det har altid været tradition, at der er blevet spist æbleskiver i marken, den dag høsten blev skudt i gang. Det husker jeg som noget rigtig hyggeligt.

Æbleskiver in the making

Æbleskiver (ca. 50 stk.)

Ingredienser:

• 0,5 liter sødmælk
• 375 gram hvedemel
• 250 gram smeltet margarine
• 5 æggeblommer
• 5 æggehvider

Fremgangsmåde:

• Mælken lunes i en gryde og piskes herefter sammen med melet i en stor skål.
• Æggeblommerne røres i.
• Den smeltede margarine røres i.
• Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i dejen. Nu er den klar til brug.
• Varm æbleskivepanden godt op, og put en lille klat margarine i hvert hul (dette er kun nødvendigt den første gang).
• Hæld nu dej i hvert hul og vendt til kanterne er så faste/bagte, at du kan vende æbleskiverne rundt.
• Vend nu æbleskiverne rundt og lade æbleskiverne stege på den modsatte side. 
• Vend æbleskiverne rundt til de er ensartet bagt på alle sider. Det tager en 2-3 minutter.
• Fortsæt dette til al dejen er brugt. Bag æbleskiverne ved middel varme.
• Æbleskiverne kan sagtens laves i forvejen og varmes op inden servering. Læg dem i et ildfast fad, og varm dem (med staniol over) til de er lune. (ca. 30 minutter ved 150 grader).
• Æbleskiverne spises med syltetøj og sukker/flormelis.

Æbleskiver

Jødekager

Her kommer en juleklassiker, som minder mig rigtig meget om min farmor. Farmor bagte altid jødekager til jul, og som jeg husker det, så var det kun hos farmor, at vi smagte jødekager.
Sidste jul forsøgte jeg mig med denne julesmåkage, og den må blive en del af mine jule-kagedåsers indhold fremover. Det er en nem småkager, som smager dejligt.
Og så skader det jo heller ikke, at sende en kærlig tanke til farmor, når man står i køkkenet og bager.

Jødekager (ca. 60 stk.)

Ingredienser:

• 150 gram koldt smør
• 250 gram sigtet hvedemel
• 0,5 tsk. hjortetaksalt, som er sigtet sammen med melet
• 75 gram sukker
• 1 æg + 1 æg til pensling
• Sukker (perlesukker eller almindeligt sukker), kanel og hakkede mandler, som skal bruges til pynt

Fremgangsmåde:

• Skær det kolde smør i mindre stykker og smuldr det sammen med mel og hjortetaksalt.
• Bland sukkeret i og saml til sidst dejen med ægget.
• Dejen æltes let, til den er ensartet og blød.
• Dejen lægges i køleskabet og hviler ca. en time. Dejen skal blive helt kold, så er den nemmest at arbejde med.
• Den kolde dej rulles ud lidt ad gangen. Den udrullede dej skal være ca. 1 mm. tyk,
• Nu stikkes kagerne ud med en rund udstikker (eller med en hjerteudstikker, hvis de skal ligne mine).
• Kagerne sættes på bageplade med bagepapir, og her pensles de med sammenpisket æg, og drysses med en blanding af finthakkede mandler, sukker og kanel.
• Bag kagerne på anden øverste ribbe i ovnen, ved 200 grader, i ca. 7 minutter (hold øje, så de ikke bliver for mørke).
• Kagerne køler af på en bagerist.
• Opbevares i en tætsluttende dåse.

Jødekager

Fyldte chokolader med nougat-crunch

I går lavede jeg fyldte chokolader for første gang. Jeg var top klar med forme, chokolade, fyld, chokoladetermometer...og nårrh ja, en god gang tålmodighed, hvilket næsten var det vigtigste.
Det blev til 24 stykker lækker, fyldt chokolade med hjemmelavet nougat-crunch som fyld + et køkken der bagefter lignede en chokoladefabrik, der var sprunget i luften.
Resultatet blev (taget i betragtning, at det var mit første forsøg) hæderligt. De små skønheder er ikke uden skønhedsfejl. Til gengæld fejler smagen ikke noget!
(Ja, ja - jeg er faktisk ret stolt af blankheden og det berømte knæk...just saying...)

Fyldte chokolader med nougat-crunch

Fyldte chokolader med nougat-crunch (mandel og pistacie) - 24 stk.

Ingredienser:

• 60 gram sukker
• 40 gram hele mandler
• 20 gram hele pistacienødder
• 125 gram blød nougat
• 250 gram mørk kvalitets-chokolade

Fremgangsmåde:

• Start med at lave nougat-crunchen:
• Hæld sukkeret på en pande og lade det blive til gylden karamel. Husk at røre i det hele tiden.
• Når sukkeret er lysebrunt og flydende hældes de hele mandler og pistacienødder på panden, og vendes hurtigt rundt i karamellen.
• Hæld hele herligheden ud på et stykke bagepapir og lad det køle helt af.
• Når nødde-karamellen er helt kold, hakkes det ultra fint med en savtakket kniv.
• Smelt nougaten i en lille kasserolle ved svag varme. Når nougaten er helt smeltet, røres den finthakkede nødde-karamel i og der vendes rundt til massen er ensartet.
• Nu skal du i gang med chokoladen:
• Hak al chokoladen fint - brug evt. en minihakker. Det går hurtigere.
• Smelt lidt over halvdelen af chokoladen over vandbad, til det har en temperatur på 48-49 grader (det er vigtigt, at du er meget nøje med temperatuen).
• Hæld nu lidt af den smeltede chokolade over den usmeltede del. Rør rundt og lad de to chokoladedele smelte sammen af sig selv. Tilsæt lidt mere af den smeltede chokolade efter behov, til chokoladen er ensartet og blank. Chokoladen må ikke overstige 34 grader. Den optimale temperatur er 31-32 grader (nøjagtighed er ingen et must).
• Hav din chokoladeform klar og hæld nu den tempererede chokolade i formen, så alle fordybninger bliver helt dækket. Bank formen let mod bordet, og vend så formen på hovedet over din chokoladeskål, og lad det overskydende chokolade løbe ud.
• "Chok" nu chokoladen ved at stille formen i køleskabet i få minutter, og fyld herefter din nougat-crunch i hver lille chokolade. Du må ikke fylde de små chokolader helt til kanten, da de jo skal lukkes med chokolade.
• Når alle fordybningerne er fyldt, så skal formen have få minutter i køleskabet igen. Nougaten skal blot lige stivne.
• Nu skal chokoladerne lukkes med den resterende chokolade. Hvis den har mistet noget af temperatuen, så put lidt mere af den varme chokolade over i, så den igen rammer de 31-32 grader.
• Hæld chokolade over formen og skrab det resterende af med en lang paletkniv.
• Nu skal dine chokolader bare hærde op, inden du kan vippe dem ud af formen.
• Velbekomme!

Fyldte chokolader med nougat-crunch

Brune kager

I dag er det første søndag i advent, og i morgen lander vi i December. En måned, hvor det er en fryd at stå i køkkenet og lave lækkerier. Der indbydes jo ligefrem til det.
Jeg er allerede gået i gang, og har i dag haft hele hytten til at dufte af nybagte brune kager. En fantastisk måde at komme i julestemning på.

Der findes ufattelig mange opskrifter på julens lækre brune kager, men jeg har fundet min favorit. And guess what? Det er en Blomsterberg-opskrift. 
Kagerne er fyldt med mandler, pistacienødder og alle julens skønne krydderier. Denne opskrift får mine varmeste anbefalinger med på vejen.

Blomsterbergs brune kager

Brune kager (ca. 225 stk.)

Ingredienser:

• 250 gram smør (ikke margarine)
• 250 gram brun farin
• 125 gram lys sirup
• 60 gram syltet appelsinskal
• 3 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. stødt nellike
• 2 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. stødt allehånde
• 500 gram hvedemel
• 25 gram hele, usaltede pistacienødder
• 150 gram hele, smuttede mandler
• 2 tsk. potaske
• 1 spsk. koldt vand

Fremgangsmåde:

• Smelt smør, farin og sirup i en gryde (til ca. 70 grader)
• Tag gryden af varmen og lad massen svale let af
• Bland den syltede appelsinskal med kanel, nellike, ingefær, allehånde og hvedemel i en skål, og tilsæt heri de hele pistacienødder og de hele smuttede mandler
• Rør potaske og vand sammen og kom det op i den lune sirupsblanding
• Ælt nu de to blandinger sammen på en røremaskine, med en dejkrog (dejen kan i en snæver vending også æltes sammen i hånden). Rør/ælt til dejen er ensartet
• Kom dejen op i en form, som er beklædt med bagepapir i både bund og på siderne. Formen skal være ca. 18x18 cm. Pres dejen godt ud i hjørnerne, så den fylder hele formen ud. Bank formen let ned i bordet, så du slår eventuelle luftbobler ud af dejen
• Læg ligeledes bagepapir som top og lad dejen køle af ved stuetemperatur
• Stil herefter dejen i køleskabet til næste dag
• Forvarm ovnen til 180 grader og skær dejen ud i fem lange baner. Skær hver bane i tynde skiver og læg alle skiverne på en bageplade med bagepapir, og bag kagerne i 6-8 minutter midt i ovnen (dette er afhængigt af kagernes tykkelse og ovnens varme - så hold godt øje med kagerne)
• Afkøl kagerne på en bagerist og opbevar dem i en tætlukket dåse
• Du behøver ikke bage alle kagerne på een gang. Dejen holder sig fint i køleskab eller fryser. Det kan være en fordel, da du så kan bage en lille portion ad gange, og dermed altid servere friskbagte brune kager.

Blomsterbergs brune kager

Da en mor fyldte rundt...

Min kære mor er netop blevet 70 år, så den sidste uge har stået i fødselsdagens tegn. Min mor havde i går 120 gæster til frokost, og efterfølgende kaffe med kage. Selvfølgelig var nogle af kagerne bagt af mig.
Igen stod mit lille køkken på den anden ende og der blev bagt, og pyntet, 250 mini-cupcakes i tre varianter. Her kommer lige en lille billedecollage, samt - ikke at forglemme - en meget fin anmeldelse fra en af gæsterne (Dagmar på 9 år).

Endnu engang tillykke med den store dag mor - og tak for, at jeg måtte forkæle dig, og dine gæster, med søde sager.

Cupcakes til mors 70 års dag

Anmeldelse fra Dagmar på 9 år

Søde muffins med masser af chokoladestykker

Onsdag er (som oftest) kort-klub aften. Jespers kort-klub aften, vel at mærke.
Kortklubben tager lidt rundt hos hinanden, og når de kommer her forbi, så synes jeg, at det er hyggeligt at forkæle drengene lidt. Det er en god anledning til at gå i køkkenet og trylle. Det betyder også, at drengene tit er forsøgskaniner. Det har de dog ikke så meget i mod - fornemmer jeg.

Lige nu har jeg parkeret mig i stuen, og kan høre både "spil dog en klør..." og "så må jeg bytte fire..." fra køkkenet. Om lidt serverer jeg søde muffins med masser af chokoladestykker og hvid glasur på toppen...

Søde muffins med hasselnødder og chokoladestykker

Søde muffins med hasselnødder og chokoladestykker (20 stk.)

Ingredienser:

• 250 gram margarine
• 250 gram sukker
• 250 gram hvedemel
• 4 æg
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. vanillesukker
• 50 gram hasselnødder (hakkede)
• 150 gram mørk chokolade (hakket i grove stykker)

Fremgangsmåde:

• Pisk den blødgjorte margarine med sukkeret
• Tilsæt æggene og pisk igen
• Tilsæt nu de hakkede hasselnødder og den hakkede chokolade, og rør rundt
• Tilsæt vanillesukker, bagepulver og hvedemel og rør dejen ensartet
• Fordel dejen i 20 muffinforme og bag dem midt i ovnen, ved 200 grader, i 15 minutter
• Når kagerne er afkølet, pyntes de med glasur og evt. lidt hakkede nødder, chokolade eller frysetørrede bær

Chokochili-småkager

Disse småkager er sjove at lave og så giver de også noget særligt til øjet. Og nårr ja - de smager faktisk også ret lækkert.
Det er egentlig en opskrift som hører julen til - men jeg synes ikke, at de er særlig "julede", så de kan sagtens bages (og spises) hele året.
Småkagerne er af en klassisk småkagedej, som dog får et ekstra lille pift af kakao og chili.

Chokochili-småkager

Chokochili småkager (125 stk.)

Ingredienser:

• 500 gram hvedemel
• 190 gram flormelis
• 375 gram koldt smør
• 1 æg + 1 æg til pensling
• 1 spsk. usødet kakao
• 1 tsk. stødt chili

Fremgangsmåde:

• Bland hvedemel og flormelis i et stort fad
• Tilsæt smørret i mindre stykker og smuldr smørret ud i melet
• Saml dejen med ægget og ælt dejen så den lige akkurat hænger sammen
• Del dejen i to portioner, og indarbejd kakaopulver og chili i den ene halvdel
• Ælt også dejen uden kakao og chili en ekstra gang igennem
• Læg begge dejklumper i køleskabet i ca. 30 minutter
• Når dejen har hvilet og er afkølet en smule  rulles begge portioner dej tyndt ud, til to lige store firkanter
• Pensl den ene firkant med sammenpisket æg og læg den anden firkant ovenpå
• Rul dejen til en roulade og lad igen dejen hvile i køleskab. Denne gang i en time. Dejen skal blive helt kold
• Når dejen er kold skæres rouladen ud i ca. 3 mm tykke skiver. Disse lægges på bageplader beklædt med bagepapir, og bages i 6-8 minutter ved 200 grader (ovnen skal forvarmes)
• Når kagerne er bagt afkøles de på en bagerist og gemmes i en dåse

Chokochili-småkager

Den lækreste chokolademousse

Chokolademousse er en klassiker og hvis den er lavet rigtigt, så smager det også fantastisk. Jeg har ofte mødt chokolademousse som er både tung og (undskyld sproget) lidt vammel. Af denne grund er chokolademousse en dessert, som jeg ikke selv har turdet kaste mig ud i. Ikke før nu.
For nogle dage siden faldt jeg over denne opskrift, og min chokolademousse-debut blev en stor succes. Denne mousse er cremet, luftig, lækker og smager virkelig meget af chokolade.
Og yes sir...det er en Blomsterberg-opskrift. Den dame kan noget!

Chokolademousse med mandel-krokant (til 6 personer)

Ingredienser:

• Til mandel-krokant:
• 150 gram sukker
• 80 gram hele mandler
• Til chokolademousse:
• 125 gram god, mørk chokolade
• 100 gram stuetempererede æggeblommer
• 75 gram sukker
• 150 gram stuetempererede æggehvider
• 2 spsk. sukker

Fremgangsmåde:

• Start med at lave chokolademoussen:
• Smelt chokoladen over vandbad - tag den af varmen og afkøl chokoladen lidt
• Pisk æggeblommer og de 75 gram sukker til en luftig æggesnaps
• Pisk (i en anden skål) æggehvider, sammen med de to spsk. sukker, til en luftig og sej marengs
• Hæld den lune chokolade over til æggesnapsen, og rør godt rundt, til massen er ensarten
• Tilsæt 1/3 af marengsen til chokolademassen og rør igen til massen til er ensartet
• Hæld nu chokoladeblandingen over i skålen med den resterende marengs og vend forsigtigt massen sammen. Sørg for at beholde så meget af luften i æggehviderne som muligt
• Anret med det samme chokolademoussen i seks portionsglas/skåle. Brug en sprøjtepose, så chokolademoussen får en pæn og ensartet overflade
• Stil nu de seks glas i køleskabet og lad dem stå til de skal serveres. Chokolademoussen vil nu sætte sig og blive lidt mere stiv, men dog stadig luftig
• Mens chokolademoussen køler af, skal du lave mandel-krokant til toppen:
• Smelt sukkeret på en tør pande. Hold øje med det - for lige pludseligt går det stærkt. Sukkeret skal blive til en fin lysebrun karamelmasse. Rør i massen hele tiden
• Når sukkeret er smeltet tilsættes mandler og disse vendes i karamelmassen i ca. 1 minut
• Når mandlerne er vendt rundt i karamellen, hældes hele herligheden ud på et stykke bagepapir
• Lad krokanten afkøle helt og hak derefter krokanten med en savtakket kniv
• Mandel-krokanten drysses på toppen af chokolademoussen lige inden servering

Chokolademousse med mandel-krokant

Indisk Naan-brød

Jeg har en forkærlighed for indisk mad, og særligt er jeg helt vild med de indiske naan-brød. Jeg har prøvet flere opskrifter, men den har bare aldrig siddet lige i øjet. Ikke før, at jeg fik denne opskrift af en kollega.
Vi havde emneuge om Indien på skolen, og madholdet bagte disse fantastisk brød hver dag hele ugen. Det blev til mange smagsprøver, og efterfølgende var jeg nødt til at bage brødene hjemme i mit eget køkken.
Naan-brød er super lækre til indisk mad naturligvis, men er også virkelig lækre til andre retter. Blandt andet en god suppe her i den kolde tid.

Indisk Naan-brød

Indisk Naan-brød (12 stk.)

Ingredienser:

• 25 gram gær
• 2,5 dl. lunkent vand
• 50 gram sukker
• 3 spsk. mælk
• 1 sammenpisket æg
• 2 tsk. salt (plus havsalt til drys)
• 50 gram smeltet smør
• 550 gram hvedemel
• 4 fed presset hvidløg
• 1 spsk. timian
• Lidt smagsneutral olie til pensling

Fremgangsmåde:

• Opløs gæret i vandet. Lad det stå i ca. 10 minutter til det begynder at skumme let
• Rør sukker, mælk, æg, smeltet smør, salt, hvidløg og timian i
• Tilsæt hvedemel, og ælt dejen til den er ensartet og elastisk (8-10 minutter på maskine). Dejen skal være blød og lidt "fedtet"
• Lad dejen hæve et lunt sted, med et klæde over, i ca. en time - til ca. dobbelt størrelse
• Slå dejen ned, på et meldrysset bord
• Del dejen i 12 stykker og rul dem til kugler (boller)
• Tryk bollerne flade og læg dem på to bageplader, beklædt med bagepapir
• Lad brødene efterhæve i ca. 30 minutter
• Pensel brødene med lidt smagsneutral olie og drys med havsalt
• Bag brødene i 10-12 minutter (en plade af gangen) ved 220 grader
• Afkøl brødene og server

Kolde citronpandekager med citronconfit og karamelglas

Her kommer endnu en af Blomsterbergs opskrifter. Det er meget længe siden, at jeg så denne fantastiske dessert i et af hendes tv-programmer, og nu var det tid til at afprøve godterne.

Jesper ældste datter, Anna, skulle være hos os en aften i efterårsferien.
Anna lider af skoliose, som er en ryglidelse, hvor rygsøjlen er formet som et S. Hun har været igennem meget med den dumme ryg, og her efter ferien, skulle hun på Riget og have foretaget en omfattende, og endelig, operation af ryggen. 
Jeg syntes at Anna derfor skulle forkæles på forkant, og valget faldt på disse lækre citronpandekager.

Jeg tror ikke, at det er citronpandekagernes skyld (selvom de smagte godt), men Anna kom igennem operationen i går, og alt er gået godt. Hun er den sejeste pige!

Kolde citronpandekager med citronconfit og karamelglas

Kolde citronpandekager med citronfit og karamelglas (til 6 personer)

Ingredienser:

• Til pandekagedejen:
• 100 gram hvedemel
• 65 gram sukker
• 3 æg
• 65 gram smeltet smør
• 1 tsk. fintrevet frisk ingefrær
• 2,5 dl. sødmælk
• Til citroncremen:
• 2 blade husblas
• 150 gram god, hvid chokolade
• 5 dl. piskefløde
• Revet skal af 2 citroner
• Til citronconfit'en:
• Fileter af 4 citroner
• 100 gram sukker
• 4 spsk. vand
• Korn af en halv vanillestang + den halve stang som smagsgiver
• 1 tsk. maizena + lidt vand
• Til karamelglas'en:
• 100 gram flormelis

Fremgangsmåde:

• Start med at bage 6 pandekager:
• Bland mel og sukker og pisk godt, med alle æggene
• Smelt smørret på den pande du skal bruge til at bage pandekagerne på
• Pisk det smeltede smør, og fintrevet ingefær i dejen
• Pisk til sidst mælken i og pandekagedejen er klar til brug
• Bag pandekagerne på en tefalpande og afkøl pandekagerne. Pandekagerne må gerne være lidt tykkere end almindelig pandekager
• Nu skal du lave citroncremen:
• Læg husblassen i blød, i rigeligt koldt vand. Lad den ligge i vandet i ca. 30 minutter
• Hak den hvide chokolade og riv skallen af de to citroner
• Bring fløden i kog i en lille gryde. Når fløden er på kogepunktet, tages gryden af varmen
• Lad den varme fløde stå i 5 minutter og tilsæt husblassen. Rør husblassen helt ud i den varme fløde. Hæld derefter fløden over den hvide chokolade, så chokoladen smelter og du får en glat chokolademasse
• Rør til sidst citronskallen i chokoladeblandingen, og stil den i køleskabet i minimum tre timer
• Cremen kan sagtens laves dagen før den skal bruges
• Nu skal du lave citronconfit'en:
• Skær bund og top af citronerne, og skær skrællen af
• Skær herefter fileterne ud af citronen
• Kog citronfileterne i en gryde, sammen med vand, sukker, vanillekorn og den tomme vanillestang i 3 minutter for svag varme. Fisk til sidst vanillestangen op af gryden
• Udrør maizenaen i lidt vand og jævn citronconfit'en en anelse. Den skal ikke tykne
• Afkøl confit'en helt, inden servering
• Nu skal du samle desserten:
• Læg alle de kolde pandekager ud på et bord
• Pisk den kolde citroncreme med en håndmikser, så den får en cremet og blød konsistens
• Smør den kolde creme ud på hver pandekage, i et tyndt, jævnt lag - så den dækker pandekagerne helt
• Rul pandekagerne omhyggeligt sammen og læg dem på et fad med lige bund. Dæk med film og stil fadet i køleskabet i et døgn
• Anretning:
• Skær enderne af pandekagerne og skær pandekagerne over på midten, i et skråt snit
• Anret pandekagerne elegant på en tallerken, eller i en lille skål - og hæld citronconfit'en rundt om pandekagerne
• Smelt flormelis i en gryde ved middel varme. Rør undervejs og hav tålmodighed. Flormelisen skal blive til en brun karamelmasse
• Når massen er varm og flydende, sættes klatter af på et bagepapir (på størrelse med en 5 krone), og tryk karamellen ud med en paletkniv, i et langt sejt strøj
• Anret karamelglas'en mellem pandekagerne og server straks

Fødselsdagsboller med et strejf af kanel

Da jeg var barn, og en i familien havde fødselsdag, så blev gæsterne altid inviteret på fødselsdagsboller og varm chokolade. Når jeg tænker tilbage, så var der noget særligt over netop dette og jeg kan godt blive lidt nostalgisk, når tankerne ryger tilbage til dengang.

Det var mor, der stod for fødselsdagsbollerne, som altid var blanke og luftige...jeg ville altid gerne "male" bollerne med sammenpisket æg, inden de kom i ovnen og hele huset kom til at dufte af fødselsdag.
Mælken til den varme chokolade blev hentet hos far i stalden. Ned over gårdspladsen, med den lille mælkejunge i hånden...nøj, hvor har jeg gået den tur mange gange. Fuld af forventningens glæde over gæster, fødselsdagsboller og den varme chokolade, der lige nåede at trække skind, inden der kom en ordenlig klat flødeskum på toppen.

Her kommer opskriften på min mors fødselsdagsboller. Her har de dog fået et strejf af kanel, både i dejen og på toppen. Og husk, de kan sagtens spises selvom der ikke er en der fylder år!

Fødselsdagsboller med et strejf af kanel

Fødselsdagsboller med et strejf af kanel (12 stk.)

Ingredienser:

• 50 gram gær
• 50 gram sukker
• 75 gram smeltet margarine
• 2,75 dl. sødmælk
• 1 æg + 1 æg til pensling
• 500 gram hvedemel
• 0,75 tsk. stødt kanel + kanel til drys på toppen (kan sagtens undlades)

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen og forvarm den til 200 grader
• Smuldr gæren i en skål og drys sukkeret over
• Smelt margarinen i en gryde, og tilsæt mælken, så blandingen er lillefinger-varm
• Hæld margarine-mælkeblandingen over gæren, og rør rundt til gæren er opløst
• Pisk ægget i
• Pisk kanel i
• Tilsæt hvedemel lidt efter lidt og rør dejen smidig på røremaskinen, ca. 15 minutter (dejen kan også sagtens æltes i hånden)
• Hæld dejen ud på et let meldrysset bord
• Tril dejen til en lang pølse og skær denne ud i 12 lige store stykker
• Tril hver klump dej til en bolle, og læg de 12 boller på en bageplade, beklædt med bagepapir
• Stil bollerne til hævning i 15 minutter 
• Pensel bollerne med æg og drys med stødt kanel
• Bag bollerne ved 200 grader, midt i ovnen, i ca. 10-12 minutter

Fødselsdagsboller med et strejf af kanel

Amerikanske brunch pandekager

Jeg er en af de heldige, der i denne uge har efterårsferie. Vejret er skiftet fra det sommerlige, til efterårsregn. Jeg synes, at det er helt vildt hyggeligt, når regnen trommer mod ruderne, og stearinlysene tændes inden døre.
 
Sådan en regnvåd feriedag bliver ekstra god, når man får besøg af en kær veninde. Vi skulle spise brunch sammen og vende verdenssituationen. 
I min verden er en brunch rigtig god, når den afsluttes med en lille, tyk, amerikansk brunch pandekage, så jeg gik i køkkenet fra morgenstunden og bagte en ordentlig stak af de gode pandekager.
Jeg fik lavet lidt vel rigeligt, men pyt...de kan sagtens spises til andet end brunch :)

Amerikanske brunch pandekager

Amerikanske brunch pandekager (ca. 40 stk.)

Ingredienser:

• 300 gram hvedemel
• 1 spsk. bagepulver
• 0,5 tsk. fint salt
• 1 dl. sukker
• 6,5 dl. kærnemælk
• 3 æg
• 25 gram smeltet smør + lidt smør til at stege i

Fremgangsmåde:

• Sigt mel, bagepulver og salt ned i en skål
• Bland sukkeret i mel-blandingen
• Tag en ny skål, og pisk æg, kærnemælk og smeltet smør sammen heri
• Lav en fordybning i mel-blandingen og hæld kærnemælksblandingen i, i en tynd stråle, mens der piskes grundigt. Fortsæt med at piske, til dejen er fri for klumper og det hele er rørt sammen til en jævn blanding
• Varm en pande op (jeg brugte en blinispande med fire huller, men en almindelig pande kan også bruges. Dog får pandekagerne et mere ens udtryk, hvis du har mulighed for at stege dem på en blinispande)
• Fedt panden med lidt smør og steg de små pandekager ved middelvarme
• Når pandekagerne hæver lidt op og begynder at boble i overfladen, da skal pandekagerne vendes
• Pandekagerne kan holde sig lune i ovnen ved 75 grader, under staniol, i nogle timer. De kan også bages dagen før og opvarmes inden servering
• Serveres med sirup, eller lidt frisk frugt/bær

Amerikanske brunch pandekager

Moster Gerdas fantastiske rugbrød

Der er flere i min familie, som er dygtige i køkkenet. Min moster Gerda er bestemt ingen undtagelse. Hos Gerda bliver man altid forkælet med lækkerier, og hun er en sand mester i både lækker mad, dejligt brød og søde sager.
Gerda har lært mig at bage noget virkeligt lækkert rugbrød. Rugbrødet er med masser af lækre kerner og melsorter, og så er det helt uden gær. Det betyder, at det er både hurtigt og nemt - ingen hævetid og ingen æltning.
Brødet smager lækkert, både med pålæg, men også bare med lidt smør.

Moster Gerdas fantastiske rugbrød

Moster Gerdas fantastiske rugbrød (2 brød)

Ingredienser:

• 2 dl. grahamsmel
• 3 dl. sigtemel
• 1 dl. havregryn
• 1,5 dl. hvedeklid
• 1,75 dl. groft rugmel
• 1,5 dl. knækkede rugkerner
• 1 dl. sesamfrø
• 1,5 dl. hørfrø
• 5 dl. hvedemel
• 3 tsk. salt
• 5 tsk. natron
• 0,5 dl. sirup
• 1 l. kærnemælk

Fremgangsmåde:

• Bland alle de tørre ingredienser i en skål
• Rør sirup og kærnemælk i og rør det hele godt sammen. Dejen skal være våd og klistret
• Kom dejen i to rugbrødsforme, beklædt med bagepapir
• Drys evt. med frø eller kerner
• Bag brødene på nederste rille i ovnen, ved 175 grader i 1 time og 45 minutter
• Køl brødene af på en bagerist
• Brødene er fryseegnede

Hindbærroulade

Det er vist ikke nogen hemmelighed, at jeg er ret stor fan af den gode Mette Blomsterberg. Akkuratesse og håndværk af Mettes kaliber skal man lede meget længe efter. Og så er hun pertentlig...og det kan jeg jo godt lide. Ellers får "vi" det dårligt :)
At hun så "simpelthen", siger "simpelthen" urimeligt mange gange i hendes tv-programmer, og at det "simpelthen" kan blive rigtig irriterende at høre på - ja, det må regnes for at være en detalje :)

Jeg har afprøvet flere af hendes opskrifter, og her er turen kommet til hendes hindbærroulade. En simpel kage, som er hurtig at lave og smager fantastisk af vanille og syrligt søde hindbær.Hvem kan stå for det?

Hindbærroulade

Hindbærroulade (til 6 personer)

Ingredienser:

• 200 gram god hindbærmarmelade (meget gerne hjemmelavet)
• 0,5 stk. vanillestang
• 65 gram sukker
• 100 gram æggeblommer
• 100 gram hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 200 gram æggehvider

Fremgangsmåde:

• Flæk vanillestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv
• Mas kornene sammen med lidt af sukkeret, så kornene skilles ad
• Pisk sukker, vanille og æggeblommer til en tyk og luftig æggesnaps
• Bland mel og bagepulver, og sigt dette ned i æggesnapsen. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber
• Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Stop når dejen er ensartet
• Fodel dejen på en bageplade, beklædt med bagepapir. Stryg den lige tykt ud over det hele i et rektangel, der måler ca. 35x45 cm.
• Bag rouladedejen i 7-8 minutter til den er ganske let gylden, ved 200 grader. Pas på ikke at bage kagebunden for meget, for så bliver den svær at rulle sammen.
• Lad den bagte kagebund køle af i et par minutter, men ikke så den bliver helt kold
• Tag et stykke bagepapir, på størrelse med kagebunden og drys dette med sukker
• Vend den let afkølede kagebund på hovedet, så oversiden af den bagte kagebund nu ligger på sukkeret
• Befri kagebunden fra det bagepapir, som den er bagt på
• Stryg nu hindbærmarmeladen ud over hele bunden i et jævnt lag
• Rul da forsigtigt det hele sammen til en roulade på langs
• Dæk rouladen til og stil den i køleskabet, så den afkøles helt, før du skærer den ud
• Rouladen holder sig frisk, tildækket i køleskab, i ca. fire dage