Jesper ældste datter, Anna, skulle være hos os en aften i efterårsferien.
Anna lider af skoliose, som er en ryglidelse, hvor rygsøjlen er formet som et S. Hun har været igennem meget med den dumme ryg, og her efter ferien, skulle hun på Riget og have foretaget en omfattende, og endelig, operation af ryggen.
Jeg syntes at Anna derfor skulle forkæles på forkant, og valget faldt på disse lækre citronpandekager.
Jeg tror ikke, at det er citronpandekagernes skyld (selvom de smagte godt), men Anna kom igennem operationen i går, og alt er gået godt. Hun er den sejeste pige!
 | ||
| Kolde citronpandekager med citronconfit og karamelglas |
Kolde citronpandekager med citronfit og karamelglas (til 6 personer)
Ingredienser:
- Til pandekagedejen:
- 100 gram hvedemel
- 65 gram sukker
- 3 æg
- 65 gram smeltet smør
- 1 tsk. fintrevet frisk ingefrær
- 2,5 dl. sødmælk
- Til citroncremen:
- 2 blade husblas
- 150 gram god, hvid chokolade
- 5 dl. piskefløde
- Revet skal af 2 citroner
- Til citronconfit'en:
- Fileter af 4 citroner
- 100 gram sukker
- 4 spsk. vand
- Korn af en halv vanillestang + den halve stang som smagsgiver
- 1 tsk. maizena + lidt vand
- Til karamelglas'en:
- 100 gram flormelis
Fremgangsmåde:
- Start med at bage 6 pandekager:
- Bland mel og sukker og pisk godt, med alle æggene
- Smelt smørret på den pande du skal bruge til at bage pandekagerne på
- Pisk det smeltede smør, og fintrevet ingefær i dejen
- Pisk til sidst mælken i og pandekagedejen er klar til brug
- Bag pandekagerne på en tefalpande og afkøl pandekagerne. Pandekagerne må gerne være lidt tykkere end almindelig pandekager
- Nu skal du lave citroncremen:
- Læg husblassen i blød, i rigeligt koldt vand. Lad den ligge i vandet i ca. 30 minutter
- Hak den hvide chokolade og riv skallen af de to citroner
- Bring fløden i kog i en lille gryde. Når fløden er på kogepunktet, tages gryden af varmen
- Lad den varme fløde stå i 5 minutter og tilsæt husblassen. Rør husblassen helt ud i den varme fløde. Hæld derefter fløden over den hvide chokolade, så chokoladen smelter og du får en glat chokolademasse
- Rør til sidst citronskallen i chokoladeblandingen, og stil den i køleskabet i minimum tre timer
- Cremen kan sagtens laves dagen før den skal bruges
- Nu skal du lave citronconfit'en:
- Skær bund og top af citronerne, og skær skrællen af
- Skær herefter fileterne ud af citronen
- Kog citronfileterne i en gryde, sammen med vand, sukker, vanillekorn og den tomme vanillestang i 3 minutter for svag varme. Fisk til sidst vanillestangen op af gryden
- Udrør maizenaen i lidt vand og jævn citronconfit'en en anelse. Den skal ikke tykne
- Afkøl confit'en helt, inden servering
- Nu skal du samle desserten:
- Læg alle de kolde pandekager ud på et bord
- Pisk den kolde citroncreme med en håndmikser, så den får en cremet og blød konsistens
- Smør den kolde creme ud på hver pandekage, i et tyndt, jævnt lag - så den dækker pandekagerne helt
- Rul pandekagerne omhyggeligt sammen og læg dem på et fad med lige bund. Dæk med film og stil fadet i køleskabet i et døgn
- Anretning:
- Skær enderne af pandekagerne og skær pandekagerne over på midten, i et skråt snit
- Anret pandekagerne elegant på en tallerken, eller i en lille skål - og hæld citronconfit'en rundt om pandekagerne
- Smelt flormelis i en gryde ved middel varme. Rør undervejs og hav tålmodighed. Flormelisen skal blive til en brun karamelmasse
- Når massen er varm og flydende, sættes klatter af på et bagepapir (på størrelse med en 5 krone), og tryk karamellen ud med en paletkniv, i et langt sejt strøj
- Anret karamelglas'en mellem pandekagerne og server straks
Ingen kommentarer:
Send en kommentar