Fyldte chokolader med nougat-crunch

I går lavede jeg fyldte chokolader for første gang. Jeg var top klar med forme, chokolade, fyld, chokoladetermometer...og nårrh ja, en god gang tålmodighed, hvilket næsten var det vigtigste.
Det blev til 24 stykker lækker, fyldt chokolade med hjemmelavet nougat-crunch som fyld + et køkken der bagefter lignede en chokoladefabrik, der var sprunget i luften.
Resultatet blev (taget i betragtning, at det var mit første forsøg) hæderligt. De små skønheder er ikke uden skønhedsfejl. Til gengæld fejler smagen ikke noget!
(Ja, ja - jeg er faktisk ret stolt af blankheden og det berømte knæk...just saying...)

Fyldte chokolader med nougat-crunch

Fyldte chokolader med nougat-crunch (mandel og pistacie) - 24 stk.

Ingredienser:

• 60 gram sukker
• 40 gram hele mandler
• 20 gram hele pistacienødder
• 125 gram blød nougat
• 250 gram mørk kvalitets-chokolade

Fremgangsmåde:

• Start med at lave nougat-crunchen:
• Hæld sukkeret på en pande og lade det blive til gylden karamel. Husk at røre i det hele tiden.
• Når sukkeret er lysebrunt og flydende hældes de hele mandler og pistacienødder på panden, og vendes hurtigt rundt i karamellen.
• Hæld hele herligheden ud på et stykke bagepapir og lad det køle helt af.
• Når nødde-karamellen er helt kold, hakkes det ultra fint med en savtakket kniv.
• Smelt nougaten i en lille kasserolle ved svag varme. Når nougaten er helt smeltet, røres den finthakkede nødde-karamel i og der vendes rundt til massen er ensartet.
• Nu skal du i gang med chokoladen:
• Hak al chokoladen fint - brug evt. en minihakker. Det går hurtigere.
• Smelt lidt over halvdelen af chokoladen over vandbad, til det har en temperatur på 48-49 grader (det er vigtigt, at du er meget nøje med temperatuen).
• Hæld nu lidt af den smeltede chokolade over den usmeltede del. Rør rundt og lad de to chokoladedele smelte sammen af sig selv. Tilsæt lidt mere af den smeltede chokolade efter behov, til chokoladen er ensartet og blank. Chokoladen må ikke overstige 34 grader. Den optimale temperatur er 31-32 grader (nøjagtighed er ingen et must).
• Hav din chokoladeform klar og hæld nu den tempererede chokolade i formen, så alle fordybninger bliver helt dækket. Bank formen let mod bordet, og vend så formen på hovedet over din chokoladeskål, og lad det overskydende chokolade løbe ud.
• "Chok" nu chokoladen ved at stille formen i køleskabet i få minutter, og fyld herefter din nougat-crunch i hver lille chokolade. Du må ikke fylde de små chokolader helt til kanten, da de jo skal lukkes med chokolade.
• Når alle fordybningerne er fyldt, så skal formen have få minutter i køleskabet igen. Nougaten skal blot lige stivne.
• Nu skal chokoladerne lukkes med den resterende chokolade. Hvis den har mistet noget af temperatuen, så put lidt mere af den varme chokolade over i, så den igen rammer de 31-32 grader.
• Hæld chokolade over formen og skrab det resterende af med en lang paletkniv.
• Nu skal dine chokolader bare hærde op, inden du kan vippe dem ud af formen.
• Velbekomme!

Fyldte chokolader med nougat-crunch