Kanelsnegle

Når det er koldt derude...
Når det er vinterferie...
Når det føles som om, at man har alt tid i verden...
Når det lige om lidt ringer på døren af sød og savnet veninde...

- så er det på sin plads at hygge i køkkenet og trylle lækkerier frem.
I dag blev det til lækre kanelsnegle, pyntet med fin hvid glasur. Opskriften er fra Annemette Voss (sidste års vinder af "Den store bagedyst"), og det var første gang, at jeg skulle prøve denne variant. Det bliver absolut ikke den sidste...mums :)

Kanelsnegle

Kanelsnegle (20 stk.)

Ingredienser:

• Til gærdejen:
• 2 dl. sødmælk
• 50 gram gær
• 100 gram blødt smør
• 2 æg
• 1 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. stødt kardemomme
• 0,5 tsk. salt
• 50 gram sukker
• 500 gram hvedemel
• Til remoncen:
• 150 gram blødt smør
• 100 gram brun farin
• 2 spsk. stødt kanel
• I øvrigt:
• 1 æg til pensling
• 1 æggehvide og ca. 100 gram flormelis til glasur

Fremgangsmåde:

• Først skal du lave gærdejen:
• Lun mælken i en lille kasserolle. Hæld den lune mælk op i en skål og smuldr gæren heri. Gør rundt til gæren er helt opløst.
• Tilsæt æg, krydderier, salt og sukker og rør det godt sammen med et piskeris.
• Tilsæt ca. halvdelen af melet og rør igen (gerne på røremaskine).
• Tilsæt resten af melet og rør til det er sammenhængende med resten af dejen - tilsæt da det bløde smør i små klumper og rør nu dejen blank og smidig (ca. 10 minutter på røremaskinen).
• Dejen skal være blød, fedtet og blank.
• Stil dejen til hævning et lunt sted, i ca. 30 minutter.
• I mens laver du remoncen:
• Kom det bløde smør, farin og kanel i en skål og ælt massen sammen. Dette gøres bedst med klør fem. Remoncen skal være fedtet og blød - og ensartet, så der ikke er klumper af rent smør.
• Når dejen har hævet skal du lave sneglene:
• Rul dejen ud til en rektangel på 30x45 cm. Sørg for at have mel på bordet, så dejen ikke sidder fast på bordpladen.
• Fordel remoncen ud over gærdejen - brug en bred kniv, eller en palet. Sørg for, at du får remonce helt ud til kanterne af dejen.
• Rul dejen tæt sammen på den lange led, så du får en roulade, og skær rouladen ud i 20 lige store stykker.
• Placer sneglene på to bageplader, beklædt med bagepapir. Den yderste lille snip på hver snegl puttes ind under sneglen, så den ikke folder sig op under bagningen. 
• Tryk sneglene med et fladt, let håndtryk - så de bliver lidt fladere end før.
• Læg et fugtigt klæde over sneglene og lad dem hæve igen, i ca. 30 minutter. I mens forvarmer du ovnen til 200 grader,
• Når sneglene har hævet, da pensles de med sammenpisket æg og bages midt i ovnen, i ca. 12 minutter (de skal være gyldne).
• Afkøl sneglene på en rist efter bagning.
• Når sneglene er kølet lidt af, kan du pynte med glasur. Glasuren piskes sammen med en håndmikser.
• Start med at piske æggehviden skummende og hæld da flormelis i lidt efter lidt. Pisk til konsistensen er sej, blank og ensartet.
• Lav evt. et lille cornette af bagepapir og sprøjt glasuren på efter sneglenes form.

Kanelsnegle

En ganske særlig fødselsdagshilsen...

Jeg har modtaget en ganske særlig fødselsdagshilsen...og den er ikke fra en "fru-hvem-som-helst"!!
Sikke en overraskelse det var, at finde dette fine kort i postkassen...

Det er min dejlige og søde veninde, Annelise, som er hjertet bag. Tænk, hun har simpelthen skrevet til Mette Blomsterberg og fortalt om mig og min blog. Og så har hun fået min "kage-guru" til at sende mig denne hilsen. Orv hvad?!
Tak Annelise - du er en sød een, og du får en stor kage næste gang vi ses :)

Fødselsdagshilsen fra Mette Blomsterberg

"Så er der te og kringle..."

Så er det vist på tide, at få skudt 2015 i gang med en ny opskrift her på bloggen. 
Denne gang skal I få opskriften på kringle - I ved, sådan en rigtig "mormor-kringle" med smør, marcipan, rosiner og hele baduljen.
Det er faktisk første gang, at jeg har kastet mig ud i at bage kringle. Jeg har altid troet, at det var virkelig besværligt, men hey - det er faktisk ret enkelt.
Jeg har aldrig selv været så tosset med kringle, og det var da også Jesper, der lokkede mig til at bage denne. Jeg kan melde, at den netop har høstet meget fine roser hos den bedre halvdel.

Kringle med marcipan og rosiner

Kringle med marcipan og rosiner (ca. 20 stykker)

Ingredienser:

• Til dejen:
• 50 gram gær
• 2 spsk. sukker
• 2 æg
• 300 gram hvedemel
• 200 gram koldt smør (tag det ud af køleskabet 15-20 minutter før brug)
• Til remoncen:
• 150 gram marcipan
• 80 gram sukker
• 80 gram blødt smør
• 3 dl. rosiner
• Til pynt:
• 1 æg til pensling
• Hakkede mandler
• Perlesukker

Fremgangsmåde:

• Smuldr gæren i en skål og bland den med sukker. Når gæren er opløst af sukkeret røres æggene i.
• Tilsæt mel og det kolde smør (i tern) og ælt dejen godt sammen. Dette gøres med fordel på en røremaskine, så dejen ikke bliver varmet i dine hænder. Hvis du ælter dejen i hånden, og smørret derved smelter, så dejen bliver klistret - da put dejen i køleskabet indtil den igen kan arbejdes med.
• Bliv aldrig fristet til at putte mere mel i dejen, end den anviste mængde. Hvis du kommer mere mel i, så bliver din kringle tør.
• Når dejen er færdig-æltet, så skal den hvile ca. 10 minutter på køkkenbordet. I mens laver du remoncen:
• Kom smør, marcipan og sukker i en skål og rør det til en ensartet masse. Dette gøres bedst med hænderne. Stil remoncen til side og vend tilbage til dejen:
• Del nu dejen i  tre dele. Rul en del af dejen ud på et bord med rigeligt mel. Rul dejen ud til en firkant på ca. 20x30 cm. 
• Fordel nu 1/3 af remoncen på midten af dejen (på den lange led), og drys 1 dl. rosiner ovenpå remoncen.
• Fold nu de to korte sider af dejen (enderne) ind over remoncen.
• Fold herefter de to langsider ind over remoncen, så de lapper over hinanden, og remoncen er lukket helt inde.
• Gør en bageplade klar med bagepapir, og vend nu forsigtigt den første stang over på bagepladen, så stangen vender med samlingerne nedad. 
• Følg samme fremgangsmåde med de næste to dele dej, så du til sidst har tre fine stænger, side om side, på bagepladen.
• Læg et rent klæde over stængerne og lad dem hæve i ca. 40 minutter. I mens varmer du ovnen op til 180 grader.
• Når stængerne har hævet skal de pensles med sammenpisket æg, og drysses med hakkede mandler og perlesukker, inden de sættes i ovnen.
• Stængerne skal bage ca. 20 minutter, til de er fine brune og gyldne.
• Lad stængerne køle lidt af inden de skæres i stykker og kringlen serveres.

Kringle med marcipan og rosiner

Godt nytår

På denne næstsidste aften i 2014, er det på sin plads at udsende massevis af søde ønsker, om et fantastisk nytår, til alle bloggens læsere.

2014 blev året, hvor "Frk. Fuglesangs Søde Blog" så dagens lys - og jeg lover, at bloggen vil byde på mange nye og spændende opskrifter i det nye år, som meget snart tager sin begyndelse.
Jeg håber, at I fortsat har lyst til at følge med og flittigt vil lade jer inspirere af mine kage-tosserier. Samtidig vil jeg gerne benytte lejligheden til at takke for den flotte modtagelse af bloggen, samt alle de rosende og søde ord jeg har fået med på vejen. Det er overvældende og dejligt!

Nu vil jeg give mig i kast med kransekagen til i morgen aften - og ønske GODT NYTÅR til jer alle derude.

De bedste hilsener fra Frk. Fuglesang

Nytårs-kransekage

Hvis du skulle have lyst til at bage nytårs-kransekagen selv, så kan jeg anbefale Mette Blomsterbergs opskrift på kransekagetoppe. Dejen kan også bruges, hvis man ønsker små stykker af kransekage.
Opskriften findes her: http://www.dr.dk/Mad/opskrifter/Det_soede_liv/alle-opskrifter-fra-det-sode-liv.htm

Rigtig glædelig jul

Så blev det tid til, at Frk. Fuglesang kan ønske alle bloggens følgere en rigtig glædelig jul.
Jeg håber, at I vil nyde julefreden der ude - og ikke mindst nyde alle julens søde og sprøde sager.

Skulle der mangler en lille knasende "lækkerhed", så kommer her opskriften på brændte mandler. Dem kan man lige nå, her dagen før dagen. De er super lækre og så både smager og dufter de af jul! 

Med ønsket om en glædelig og fredfyldt jul til jer alle
Frk. Fuglesang

Brændte mandler

Brændte mandler

Ingredienser:

• 200 gram hele mandler med skræl
• 175 gram sukker
• 1 dl. vand

Fremgangsmåde:

• Hæld alle ingredienserne i en pande med høje kanter, og varm hele herligheden op under kraftig varme og under omrøring.
• Først koger mandlerne i sukkerlagen og pludselig begynder vandet at fordampe og sukkeret bliver tørt og hvidt.
• Fortsæt med at varme mandlerne under omrøring, til sukkeret bliver brunt og flydende. Skru evt. ned til jævn varme.
• Sørg for, at din tålmodighed er i højeste gear under hele processen.
• Når mandlerne har fået sukkermassen fordelt over det hele, så hældes de varme mandler ud på et stykke bagepapir. Pas på - det er meget varmt!
• Spred mandlerne fra hinanden så meget som muligt og lad dem køle af.
• Når mandlerne er kolde kan de brækkes fra hinanden og serveres.
• Opbevares i en kagedåse eller lign.

Havregrynskugler

Jeg laver altid havregrynskugler til jul. Jeg elsker de små lækre kugler, med masser af kakao, samt lidt kaffesmag. Og så er det noget af den nemmeste julekonfekt at lave - og tilmed er det billigt at producere.
Jeg er lidt i tvivl om, hvor jeg har opskriften fra, men noget siger mig, at det er min kusine Dorthe, der står bag. Det er i hvert fald en opskrift jeg har haft i gemmerne siden jeg var barn, og den bliver aldrig udskiftet til fordel for en anden variant. Havregrynskugler fås nemlig ikke bedre end disse.

Havregrynskugler (ca. 45 stk.)

Ingredienser:

• 100 gram blødt smør
• 100 gram flormelis
• 125 gram havregryn
• 2 spsk. usødet kakao
• 1 spsk. stærk, færdig-brygget kaffe
• Kokosmel, sukker eller andet til at rulle kuglerne i

Fremgangsmåde:

• Alle ingredienserne (på nær kaffen) puttes i en skål og æltes godt sammen. Det er fristende at bruge en maskine, men det gøres nemmest og hurtigst med "klør 5".
• Når massen er tæt på at være samlet, så hældes kaffen i og dejen æltes færdigt-
• Massen stilles i køleskab i ca. 30 minutter, inden den trilles til små kugler, og rulles i enten kokosmel, sukker, kakao eller hvad men nu ønsker.
• Havregrynskuglerne opbevares på køl, til de skal serveres.

Havregrynskugler

Æbleskiver

Denne opskrift har aller nådigst fået lov at komme på bloggen - det er nemlig en af min mors fabriks hemmeligheder. Hun er en sand mester ud i æbleskiver og bager mange hundrede hver december.
Jeg har gjort hende kunsten efter siden sidste jul, da jeg var så heldig at arve min mosters gamle æbleskivepande. Så nu kan jeg føre æbleskive-traditionen videre - selvom jeg nok ikke vil nærme mig de hundrede.
I øvrigt har æbleskiver ikke kun hørt julen til i min familie - det har altid været tradition, at der er blevet spist æbleskiver i marken, den dag høsten blev skudt i gang. Det husker jeg som noget rigtig hyggeligt.

Æbleskiver in the making

Æbleskiver (ca. 50 stk.)

Ingredienser:

• 0,5 liter sødmælk
• 375 gram hvedemel
• 250 gram smeltet margarine
• 5 æggeblommer
• 5 æggehvider

Fremgangsmåde:

• Mælken lunes i en gryde og piskes herefter sammen med melet i en stor skål.
• Æggeblommerne røres i.
• Den smeltede margarine røres i.
• Æggehviderne piskes stive og vendes forsigtigt i dejen. Nu er den klar til brug.
• Varm æbleskivepanden godt op, og put en lille klat margarine i hvert hul (dette er kun nødvendigt den første gang).
• Hæld nu dej i hvert hul og vendt til kanterne er så faste/bagte, at du kan vende æbleskiverne rundt.
• Vend nu æbleskiverne rundt og lade æbleskiverne stege på den modsatte side. 
• Vend æbleskiverne rundt til de er ensartet bagt på alle sider. Det tager en 2-3 minutter.
• Fortsæt dette til al dejen er brugt. Bag æbleskiverne ved middel varme.
• Æbleskiverne kan sagtens laves i forvejen og varmes op inden servering. Læg dem i et ildfast fad, og varm dem (med staniol over) til de er lune. (ca. 30 minutter ved 150 grader).
• Æbleskiverne spises med syltetøj og sukker/flormelis.

Æbleskiver

Jødekager

Her kommer en juleklassiker, som minder mig rigtig meget om min farmor. Farmor bagte altid jødekager til jul, og som jeg husker det, så var det kun hos farmor, at vi smagte jødekager.
Sidste jul forsøgte jeg mig med denne julesmåkage, og den må blive en del af mine jule-kagedåsers indhold fremover. Det er en nem småkager, som smager dejligt.
Og så skader det jo heller ikke, at sende en kærlig tanke til farmor, når man står i køkkenet og bager.

Jødekager (ca. 60 stk.)

Ingredienser:

• 150 gram koldt smør
• 250 gram sigtet hvedemel
• 0,5 tsk. hjortetaksalt, som er sigtet sammen med melet
• 75 gram sukker
• 1 æg + 1 æg til pensling
• Sukker (perlesukker eller almindeligt sukker), kanel og hakkede mandler, som skal bruges til pynt

Fremgangsmåde:

• Skær det kolde smør i mindre stykker og smuldr det sammen med mel og hjortetaksalt.
• Bland sukkeret i og saml til sidst dejen med ægget.
• Dejen æltes let, til den er ensartet og blød.
• Dejen lægges i køleskabet og hviler ca. en time. Dejen skal blive helt kold, så er den nemmest at arbejde med.
• Den kolde dej rulles ud lidt ad gangen. Den udrullede dej skal være ca. 1 mm. tyk,
• Nu stikkes kagerne ud med en rund udstikker (eller med en hjerteudstikker, hvis de skal ligne mine).
• Kagerne sættes på bageplade med bagepapir, og her pensles de med sammenpisket æg, og drysses med en blanding af finthakkede mandler, sukker og kanel.
• Bag kagerne på anden øverste ribbe i ovnen, ved 200 grader, i ca. 7 minutter (hold øje, så de ikke bliver for mørke).
• Kagerne køler af på en bagerist.
• Opbevares i en tætsluttende dåse.

Jødekager

Fyldte chokolader med nougat-crunch

I går lavede jeg fyldte chokolader for første gang. Jeg var top klar med forme, chokolade, fyld, chokoladetermometer...og nårrh ja, en god gang tålmodighed, hvilket næsten var det vigtigste.
Det blev til 24 stykker lækker, fyldt chokolade med hjemmelavet nougat-crunch som fyld + et køkken der bagefter lignede en chokoladefabrik, der var sprunget i luften.
Resultatet blev (taget i betragtning, at det var mit første forsøg) hæderligt. De små skønheder er ikke uden skønhedsfejl. Til gengæld fejler smagen ikke noget!
(Ja, ja - jeg er faktisk ret stolt af blankheden og det berømte knæk...just saying...)

Fyldte chokolader med nougat-crunch

Fyldte chokolader med nougat-crunch (mandel og pistacie) - 24 stk.

Ingredienser:

• 60 gram sukker
• 40 gram hele mandler
• 20 gram hele pistacienødder
• 125 gram blød nougat
• 250 gram mørk kvalitets-chokolade

Fremgangsmåde:

• Start med at lave nougat-crunchen:
• Hæld sukkeret på en pande og lade det blive til gylden karamel. Husk at røre i det hele tiden.
• Når sukkeret er lysebrunt og flydende hældes de hele mandler og pistacienødder på panden, og vendes hurtigt rundt i karamellen.
• Hæld hele herligheden ud på et stykke bagepapir og lad det køle helt af.
• Når nødde-karamellen er helt kold, hakkes det ultra fint med en savtakket kniv.
• Smelt nougaten i en lille kasserolle ved svag varme. Når nougaten er helt smeltet, røres den finthakkede nødde-karamel i og der vendes rundt til massen er ensartet.
• Nu skal du i gang med chokoladen:
• Hak al chokoladen fint - brug evt. en minihakker. Det går hurtigere.
• Smelt lidt over halvdelen af chokoladen over vandbad, til det har en temperatur på 48-49 grader (det er vigtigt, at du er meget nøje med temperatuen).
• Hæld nu lidt af den smeltede chokolade over den usmeltede del. Rør rundt og lad de to chokoladedele smelte sammen af sig selv. Tilsæt lidt mere af den smeltede chokolade efter behov, til chokoladen er ensartet og blank. Chokoladen må ikke overstige 34 grader. Den optimale temperatur er 31-32 grader (nøjagtighed er ingen et must).
• Hav din chokoladeform klar og hæld nu den tempererede chokolade i formen, så alle fordybninger bliver helt dækket. Bank formen let mod bordet, og vend så formen på hovedet over din chokoladeskål, og lad det overskydende chokolade løbe ud.
• "Chok" nu chokoladen ved at stille formen i køleskabet i få minutter, og fyld herefter din nougat-crunch i hver lille chokolade. Du må ikke fylde de små chokolader helt til kanten, da de jo skal lukkes med chokolade.
• Når alle fordybningerne er fyldt, så skal formen have få minutter i køleskabet igen. Nougaten skal blot lige stivne.
• Nu skal chokoladerne lukkes med den resterende chokolade. Hvis den har mistet noget af temperatuen, så put lidt mere af den varme chokolade over i, så den igen rammer de 31-32 grader.
• Hæld chokolade over formen og skrab det resterende af med en lang paletkniv.
• Nu skal dine chokolader bare hærde op, inden du kan vippe dem ud af formen.
• Velbekomme!

Fyldte chokolader med nougat-crunch

Brune kager

I dag er det første søndag i advent, og i morgen lander vi i December. En måned, hvor det er en fryd at stå i køkkenet og lave lækkerier. Der indbydes jo ligefrem til det.
Jeg er allerede gået i gang, og har i dag haft hele hytten til at dufte af nybagte brune kager. En fantastisk måde at komme i julestemning på.

Der findes ufattelig mange opskrifter på julens lækre brune kager, men jeg har fundet min favorit. And guess what? Det er en Blomsterberg-opskrift. 
Kagerne er fyldt med mandler, pistacienødder og alle julens skønne krydderier. Denne opskrift får mine varmeste anbefalinger med på vejen.

Blomsterbergs brune kager

Brune kager (ca. 225 stk.)

Ingredienser:

• 250 gram smør (ikke margarine)
• 250 gram brun farin
• 125 gram lys sirup
• 60 gram syltet appelsinskal
• 3 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. stødt nellike
• 2 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. stødt allehånde
• 500 gram hvedemel
• 25 gram hele, usaltede pistacienødder
• 150 gram hele, smuttede mandler
• 2 tsk. potaske
• 1 spsk. koldt vand

Fremgangsmåde:

• Smelt smør, farin og sirup i en gryde (til ca. 70 grader)
• Tag gryden af varmen og lad massen svale let af
• Bland den syltede appelsinskal med kanel, nellike, ingefær, allehånde og hvedemel i en skål, og tilsæt heri de hele pistacienødder og de hele smuttede mandler
• Rør potaske og vand sammen og kom det op i den lune sirupsblanding
• Ælt nu de to blandinger sammen på en røremaskine, med en dejkrog (dejen kan i en snæver vending også æltes sammen i hånden). Rør/ælt til dejen er ensartet
• Kom dejen op i en form, som er beklædt med bagepapir i både bund og på siderne. Formen skal være ca. 18x18 cm. Pres dejen godt ud i hjørnerne, så den fylder hele formen ud. Bank formen let ned i bordet, så du slår eventuelle luftbobler ud af dejen
• Læg ligeledes bagepapir som top og lad dejen køle af ved stuetemperatur
• Stil herefter dejen i køleskabet til næste dag
• Forvarm ovnen til 180 grader og skær dejen ud i fem lange baner. Skær hver bane i tynde skiver og læg alle skiverne på en bageplade med bagepapir, og bag kagerne i 6-8 minutter midt i ovnen (dette er afhængigt af kagernes tykkelse og ovnens varme - så hold godt øje med kagerne)
• Afkøl kagerne på en bagerist og opbevar dem i en tætlukket dåse
• Du behøver ikke bage alle kagerne på een gang. Dejen holder sig fint i køleskab eller fryser. Det kan være en fordel, da du så kan bage en lille portion ad gange, og dermed altid servere friskbagte brune kager.

Blomsterbergs brune kager

Da en mor fyldte rundt...

Min kære mor er netop blevet 70 år, så den sidste uge har stået i fødselsdagens tegn. Min mor havde i går 120 gæster til frokost, og efterfølgende kaffe med kage. Selvfølgelig var nogle af kagerne bagt af mig.
Igen stod mit lille køkken på den anden ende og der blev bagt, og pyntet, 250 mini-cupcakes i tre varianter. Her kommer lige en lille billedecollage, samt - ikke at forglemme - en meget fin anmeldelse fra en af gæsterne (Dagmar på 9 år).

Endnu engang tillykke med den store dag mor - og tak for, at jeg måtte forkæle dig, og dine gæster, med søde sager.

Cupcakes til mors 70 års dag

Anmeldelse fra Dagmar på 9 år

Søde muffins med masser af chokoladestykker

Onsdag er (som oftest) kort-klub aften. Jespers kort-klub aften, vel at mærke.
Kortklubben tager lidt rundt hos hinanden, og når de kommer her forbi, så synes jeg, at det er hyggeligt at forkæle drengene lidt. Det er en god anledning til at gå i køkkenet og trylle. Det betyder også, at drengene tit er forsøgskaniner. Det har de dog ikke så meget i mod - fornemmer jeg.

Lige nu har jeg parkeret mig i stuen, og kan høre både "spil dog en klør..." og "så må jeg bytte fire..." fra køkkenet. Om lidt serverer jeg søde muffins med masser af chokoladestykker og hvid glasur på toppen...

Søde muffins med hasselnødder og chokoladestykker

Søde muffins med hasselnødder og chokoladestykker (20 stk.)

Ingredienser:

• 250 gram margarine
• 250 gram sukker
• 250 gram hvedemel
• 4 æg
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. vanillesukker
• 50 gram hasselnødder (hakkede)
• 150 gram mørk chokolade (hakket i grove stykker)

Fremgangsmåde:

• Pisk den blødgjorte margarine med sukkeret
• Tilsæt æggene og pisk igen
• Tilsæt nu de hakkede hasselnødder og den hakkede chokolade, og rør rundt
• Tilsæt vanillesukker, bagepulver og hvedemel og rør dejen ensartet
• Fordel dejen i 20 muffinforme og bag dem midt i ovnen, ved 200 grader, i 15 minutter
• Når kagerne er afkølet, pyntes de med glasur og evt. lidt hakkede nødder, chokolade eller frysetørrede bær

Chokochili-småkager

Disse småkager er sjove at lave og så giver de også noget særligt til øjet. Og nårr ja - de smager faktisk også ret lækkert.
Det er egentlig en opskrift som hører julen til - men jeg synes ikke, at de er særlig "julede", så de kan sagtens bages (og spises) hele året.
Småkagerne er af en klassisk småkagedej, som dog får et ekstra lille pift af kakao og chili.

Chokochili-småkager

Chokochili småkager (125 stk.)

Ingredienser:

• 500 gram hvedemel
• 190 gram flormelis
• 375 gram koldt smør
• 1 æg + 1 æg til pensling
• 1 spsk. usødet kakao
• 1 tsk. stødt chili

Fremgangsmåde:

• Bland hvedemel og flormelis i et stort fad
• Tilsæt smørret i mindre stykker og smuldr smørret ud i melet
• Saml dejen med ægget og ælt dejen så den lige akkurat hænger sammen
• Del dejen i to portioner, og indarbejd kakaopulver og chili i den ene halvdel
• Ælt også dejen uden kakao og chili en ekstra gang igennem
• Læg begge dejklumper i køleskabet i ca. 30 minutter
• Når dejen har hvilet og er afkølet en smule  rulles begge portioner dej tyndt ud, til to lige store firkanter
• Pensl den ene firkant med sammenpisket æg og læg den anden firkant ovenpå
• Rul dejen til en roulade og lad igen dejen hvile i køleskab. Denne gang i en time. Dejen skal blive helt kold
• Når dejen er kold skæres rouladen ud i ca. 3 mm tykke skiver. Disse lægges på bageplader beklædt med bagepapir, og bages i 6-8 minutter ved 200 grader (ovnen skal forvarmes)
• Når kagerne er bagt afkøles de på en bagerist og gemmes i en dåse

Chokochili-småkager

Den lækreste chokolademousse

Chokolademousse er en klassiker og hvis den er lavet rigtigt, så smager det også fantastisk. Jeg har ofte mødt chokolademousse som er både tung og (undskyld sproget) lidt vammel. Af denne grund er chokolademousse en dessert, som jeg ikke selv har turdet kaste mig ud i. Ikke før nu.
For nogle dage siden faldt jeg over denne opskrift, og min chokolademousse-debut blev en stor succes. Denne mousse er cremet, luftig, lækker og smager virkelig meget af chokolade.
Og yes sir...det er en Blomsterberg-opskrift. Den dame kan noget!

Chokolademousse med mandel-krokant (til 6 personer)

Ingredienser:

• Til mandel-krokant:
• 150 gram sukker
• 80 gram hele mandler
• Til chokolademousse:
• 125 gram god, mørk chokolade
• 100 gram stuetempererede æggeblommer
• 75 gram sukker
• 150 gram stuetempererede æggehvider
• 2 spsk. sukker

Fremgangsmåde:

• Start med at lave chokolademoussen:
• Smelt chokoladen over vandbad - tag den af varmen og afkøl chokoladen lidt
• Pisk æggeblommer og de 75 gram sukker til en luftig æggesnaps
• Pisk (i en anden skål) æggehvider, sammen med de to spsk. sukker, til en luftig og sej marengs
• Hæld den lune chokolade over til æggesnapsen, og rør godt rundt, til massen er ensarten
• Tilsæt 1/3 af marengsen til chokolademassen og rør igen til massen til er ensartet
• Hæld nu chokoladeblandingen over i skålen med den resterende marengs og vend forsigtigt massen sammen. Sørg for at beholde så meget af luften i æggehviderne som muligt
• Anret med det samme chokolademoussen i seks portionsglas/skåle. Brug en sprøjtepose, så chokolademoussen får en pæn og ensartet overflade
• Stil nu de seks glas i køleskabet og lad dem stå til de skal serveres. Chokolademoussen vil nu sætte sig og blive lidt mere stiv, men dog stadig luftig
• Mens chokolademoussen køler af, skal du lave mandel-krokant til toppen:
• Smelt sukkeret på en tør pande. Hold øje med det - for lige pludseligt går det stærkt. Sukkeret skal blive til en fin lysebrun karamelmasse. Rør i massen hele tiden
• Når sukkeret er smeltet tilsættes mandler og disse vendes i karamelmassen i ca. 1 minut
• Når mandlerne er vendt rundt i karamellen, hældes hele herligheden ud på et stykke bagepapir
• Lad krokanten afkøle helt og hak derefter krokanten med en savtakket kniv
• Mandel-krokanten drysses på toppen af chokolademoussen lige inden servering

Chokolademousse med mandel-krokant

Indisk Naan-brød

Jeg har en forkærlighed for indisk mad, og særligt er jeg helt vild med de indiske naan-brød. Jeg har prøvet flere opskrifter, men den har bare aldrig siddet lige i øjet. Ikke før, at jeg fik denne opskrift af en kollega.
Vi havde emneuge om Indien på skolen, og madholdet bagte disse fantastisk brød hver dag hele ugen. Det blev til mange smagsprøver, og efterfølgende var jeg nødt til at bage brødene hjemme i mit eget køkken.
Naan-brød er super lækre til indisk mad naturligvis, men er også virkelig lækre til andre retter. Blandt andet en god suppe her i den kolde tid.

Indisk Naan-brød

Indisk Naan-brød (12 stk.)

Ingredienser:

• 25 gram gær
• 2,5 dl. lunkent vand
• 50 gram sukker
• 3 spsk. mælk
• 1 sammenpisket æg
• 2 tsk. salt (plus havsalt til drys)
• 50 gram smeltet smør
• 550 gram hvedemel
• 4 fed presset hvidløg
• 1 spsk. timian
• Lidt smagsneutral olie til pensling

Fremgangsmåde:

• Opløs gæret i vandet. Lad det stå i ca. 10 minutter til det begynder at skumme let
• Rør sukker, mælk, æg, smeltet smør, salt, hvidløg og timian i
• Tilsæt hvedemel, og ælt dejen til den er ensartet og elastisk (8-10 minutter på maskine). Dejen skal være blød og lidt "fedtet"
• Lad dejen hæve et lunt sted, med et klæde over, i ca. en time - til ca. dobbelt størrelse
• Slå dejen ned, på et meldrysset bord
• Del dejen i 12 stykker og rul dem til kugler (boller)
• Tryk bollerne flade og læg dem på to bageplader, beklædt med bagepapir
• Lad brødene efterhæve i ca. 30 minutter
• Pensel brødene med lidt smagsneutral olie og drys med havsalt
• Bag brødene i 10-12 minutter (en plade af gangen) ved 220 grader
• Afkøl brødene og server