Skyrboller

Skyrboller er det nye sort - og det kan man faktisk godt forstå. For det er altså en virkelig lækker form for brød. Og så er det lige knap så syndigt, som andre brødtyper.

Her er der ingen mel - men til gengæld er de proppet med god protein, og gode fibre.
Altså, what's not to like?

Det var min søde kollega, Stine, der havde prøvet kræfter med de her boller, og så var hun så sød, at hun havde en med på arbejde til mig. Den bolle smagte simpelthen så godt, at jeg liiiige selv måtte prøve med en portion. 

Og det bliver ikke sidste gang, for de er virkelig overraskende gode - og så sunde, at man næsten får god samvittighed af at spise dem :)

Skyrboller

Skyrboller (8 stk.)

Ingredienser:

• 450 gram neutral skyr
• 4 æg
• 160 gram havregryn
• 2 spsk. af den gule "Husk" (loppefrøskaller)
• 1 tsk. havsalt
• 3 tsk. bagepulver
• Eventuelt sesamfrø til drys

Fremgangsmåde:

• Slå æggene ud i en stor skål, og pisk dem let sammen.
• Tilsæt skyr, og pisk dette sammen med æggene, til massen er ensartet. Brug et almindeligt piskeris.
• Tilsæt alle de tørre ingredienser og vend dejen rundt så den samler sig og bliver ensartet.
• Lad dejen stå i skålen i 10-15 minutter
• Tænd ovnen, og lad den forvarme til 175 grader varmluft.
• Beklæd en bageplade med bagepapir.
• Når dejen har hvilet kan den formes til boller. Den har en lidt "spøjs" konsistens og kan virke lidt gummiagtig. Men det skal du ikke lade dig skræmme af.
• Form 8 boller af ca. 110 gram dej pr. bolle.
• Sæt dem på en bageplade, drys med sesamfrø, og bag dem midt i ovnen i 20-25 minutter. De skal blive godt gyldne.
• Lad bollerne afkøle helt på en bagerist, inden du spiser dem. Hvis de er for varme når de skæres over, kan de virke klæge i midten. Det klæge forsvinder når de afkøles og bollerne vil desuden falde lidt sammen under afkøling.
• Spis bollerne som alternativ til almindeligt bagværk.
• Bollerne opbevares i køleskab - og kan også fryses.

Skyrboller

Skyrboller

Blåbærkage

Hvor i alverden bliver min tid af, altså?

Jeg gad godt, at jeg havde al tid i verden til at lege med kager og andet sjovt i mit køkken - og bagefter al tid i verden til at skrive opskrifter og lave gode blogopslag.

Nuvel, sådan ser hverdagen åbenbart ikke ud. Der er arbejde, der skal passes - og tusind andre ting, der skal gøres. Det betyder heldigvis, at når jeg endelig lander i køkkenet, så nyder jeg det dobbelt op :)

Efteråret har sat ind - så småt i hvertfald. Solen varmer lige knap så meget mere, og det er sæson for simremad og kager med sommerens høst af frugter og bær. Snart er det også tid til at gå i sving med de mange lækre æblekager og tærter.

Jeg er altså vild med efterår og vinter. Just saying :)

Her får I opskriften på en lækker, og helt enkel, blåbærkage. Den gør sig godt til den varme kaffe på en råkold efterårsdag. En klat syrlig creme fraiche klæder den desuden ualmindeligt godt.

Blåbærkage

Blåbærkage (1 rund kage - til ca. 8 personer)

Ingredienser:

• 1 vanillestang
• 250 gram sukker
• 250 gram blødt smør
• 4 æg
• 250 gram hvedemel
• 200 gram blåbær

Fremgangsmåde:

• Tænd for ovnen og lad den forvarme til 180 grader.
• Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Bland dem med sukker, så kornene skiller sig ad.
• Kom smørret i en skål og tilsæt vanillekorn, og resten af sukkeret. Pisk massen til den er ensartet. Brug en håndmikser.
• Pisk herefter æggene i et ad gangen, og vend tilsidst melet i.
• Smør en springform på ca. 24 cm. med smør - eller beklæd den med bagepapir.
• Kom dejen op i formen.
• Drys med friske blåbær på hele overfladen, og pres nogle af bærrene lidt ned i dejen.
• Bag kagen midt i ovnen, i ca. 35-40 minutter. Den skal være gylden og gennembagt.
• Server lun eller kold, med en klat god creme fraiche "on the side".

Blåbærkage

Blåbærkage (close up)

Peanutbutter-bidder med kokos og kakaonibs

Her kommer en hurtig lille snack, som nemt kan bikses sammen her i sommerferien.
De er et lidt sundere alternativ til slik og snolder, da de ikke indeholder raffineret sukker.

Du bestemmer selv om du laver firkanter, eller triller som kugler. Og chokoladeovertrækket er bestemt også valgfrit. Det går også fint uden.

De smager drøn godt - siger det bare :)

Peanutbutter-bidder med kokos og kakaonibs

Peanutbutter-bidder med kokos og kakaonibs (24 stk.)

Ingredienser:

• 1 kop havregryn
• 2/3 kop peanutbutter creamy
• 2/3 kop ristet kokosmel
• 1/2 kop kakonibs (eller hakket mørk chokolade)
• 2 spsk. honning
• 1 tsk. vanilla-paste
• 0,5 tsk. havsalt
• 1 spsk. vand
• Evt. mørk chokolade (70%)

Fremgangsmåde:

• Start med at riste kokosmel af på en tør pande. Den må gerne få en lysebrun farve, men ikke blive mørk.
• Hæld havregryn i en skål, og bland det med den ristede kokosmel.
• Bland salt i, og bland kakonibs i.
• Kom herefter peanutbutter, vanilla-paste, honning og vand i skålen, og ælt hele herligheden til en ensartet masse.
• Herefter kan du enten trille kugler - eller du kan gøre som jeg gjorde: kom massen i en firkantet beholder og tryk den godt sammen i beholderen. Sæt den herefter på køl, og vent til den er gennemkold. Når massen er kold, så kan den vippes ud på et bord, og skæres i firkanter med en skarp kniv. Hvis du vælger at lave kugler, så skal de også på køl når du er færdig med at trille dem.
• Hvis du har lyst, så kan kuglerne overtrækkes med mørk chokolade - eller, hvis du har lavet firkanter, kan en af siderne dyppes. Jeg har brugt 70% mørk chokolade med knas, fra Toms.
• Opbevar peanutbutter-bidderne på køl til de skal nydes.

Peanutbutter-bidder med kokos og kakaonibs

Studenterhue-kage

Et stensikkert tegn på at det er sommer i Danmark er, når studenterne springer ud og pryder gadebilledet med deres hvide huer og deres lykkelige smil. Jeg elsker det - alle de smukke unge mennesker - på vej ud i verden og på vej på nye eventyr. 

Helt særligt er det, når det er gamle elever, der vinker til en på gaden - mens de stråler af stolthed og glæde. Det er SÅ skønt at møde dem derude, og ønske tillykke med kasketten.

I år fik vi også en student i vores familie. Jespers ældste datter, Anna, fik den fine STX hue på, onsdag den 26. juni. Her dimitterede hun på flotteste vis, fra Midtfyns Gymnasium.

Og Anna skulle naturligvis fejres. Med kram, og bobler og kage.
Anna havde bestilt jordbærtærter til sine gæster, og her ud over valgte jeg at overraske hende med en kage, formet som en studenterhue.

Nu har jeg aldrig været særlig ferm til det der fondant, hvilket også ses tydeligt på kagens skønhedsfejl. Men altså - den er (sprækker i fondant eller ej) lavet med kærlighed. Og den blev heldigvis også modtaget med kærlighed.

Anna med hue på hoved og fad :)

I kagen var der nøddebund, chokoladecreme og hindbærmousse. Båndet rundt om var i marcipan, toppen var dækket af hvid chokolade, pynten var friske hindbær og rød skovsyre.
Skygge, rødt bånd, emblem m.m. var lavet i fondant.

Opskrift på bund og chokoladecreme + udformning var hentet hos "Crumbsbytanja" - hindbærmoussen var freestyle.

Her får I lidt billeder af kagen - og så et stort og varmt tillykke til alle Danmarks smukke studenter!

Studenterhue-kage

Studenterhue-kage

Studenterhue-kage

Studenterhue-kage

Studenterhue-kage

Påskekagen 2019

Jeg har slet ikke fået lagt billeder af min påskekage 2019 op. De kommer her.

Den er lavet med en bund af pistacie og pekannødder, citronmousse og vanillemousse. Og så er den overtrukket med gul glaze og pyntet med pistacienødder og små grønne påskeæg.

Jeg må indrømme, at jeg er ret stolt af kagen her. Jeg synes, at den blev så fin - den havde et smukt snit og den smagte fremragende. Det sagde gæsterne i hvert fald :)

Påskekage 2019

Påskekage 2019

Påskekage 2019

Citronkage med blå birkes

Citroner gør godt for rigtig mange ting, særligt for kager!

Hvis der er citron i en kage, ja så er det næsten utænkeligt, at jeg ikke synes den er fremragende. Jeg elsker den syrlighed og friskhed citron tilsætter kager. Om det så er småkager eller lidt større kager - det spiller ingen rolle. Citron kan bare et eller andet.

Her får I opskriften på en syrlig og lækker citronkage, tilsat blå birkes og cream cheese frosting som pynt. Den er uforskammet god altså!!

Citronkage med blå birkes

Citronkage med blå birkes og cream cheese frosting (1 rund kage - springform ø24 cm.)

Ingredienser:

Til selve kagen:

• Saft og skal af 3 citroner
• 250 gram smør
• 4 æg
• 240 gram sukker
• 230 gram hvedemel
• 15 gram blå birkes
• Korn fra en vanillestang
• 1,5 tsk. bagepulver

Til citronsiruppen:

• 80 gram sukker
• saft fra en citron

Til cream cheese frostingen:

• 75 gram flødeost naturel
• 75 gram blødt smør
• 160 gram flormelis
• 1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

• Tænd din ovn på 180 grader og lad den forvarme.
• Riv citronskallen fint og pres de tre citroner til selve kagen.
• Pisk æg, vanillekorn og sukker til en lys og luftig æggesnaps.
• Smelt smørret ved svag varme i en gryde, og vend forsigtigt smørret i æggesnapsen.
• Bland hvedemel, bagepulver og birkes, og vend nu skiftevis melblandingen og citronskal+saft i  æggesnapsen, tilsat smør. Vend indtil du har en ensartet dej.
• Spænd bagepapir ud over bunden af en springform, og hæld dejen i formen.
• Bag kagen midt i ovnen, i ca. 35 minutter. Tjek med en pind/kødnål, om den har fået nok.
• Mens kagen er i ovnen laves citronsiruppen.
• Denne laves ved at koge sukker og citronsaft op indtil sukkeret er opløst. Det skal kun lige op at koge, da siruppen ellers bliver for tyk.
• Når kagen er færdigbagt prikker du huller i hele kagen med et lille træspyd, og hælder derefter citronsiruppen ud over den varme kage. Sørg for at fordele det over hele kagen, og hæld langsomt, så hullerne suger siruppen undervejs.
• Lad kagen køle helt af - befri den fra springformen (skær eventuelt i kanten med en lille kniv inden formen løsnes), og placer den på et kagefad.
• Kom flødeost og smør i en skål, og tilsæt flormelis og citronsaft.
• Pisk frostingen til den er luftig og blød.
• Kom frostingen i en sprøjtepose med en ønsket tyl. Her har jeg brugt en lukket stjernetyl.
• Pynt kagen med frostingen, og drys eventuelt med lidt blå birkes på toppen.
• Lad kagen sætte sig på køl, indtil en halv time før servering.

Citronkage med blå birkes

Citronkage med blå birkes

Citronkage med blå birkes

Biscotti med mandler og citron

Jeg har altid været ret vild med de der italienske, sprøde kaffe-kager, som man får ved siden af sin latte på alverdens cafeér. De er bare vildt gode, og særligt, hvis de er proppet med mandler.

I sommer besøgte jeg en af mine rigtig gode veninder, i hendes forældres sommerhus. Og her blev "mors kagedåse" sat på bordet. De indeholdt de her lækre småkager - og det var nok nærmest nogle af de bedste af slagsen, som jeg havde smagt.

Jeg fik lov at få opskriften af min venindes mor - og siden i lørdags har jeg allerede bagt dem to gange. Jeg har tilsat lidt citronskal til opskriften. Det synes jeg er piv-lækkert.

Biscotti med mandler og citron

Biscotti med mandler og citron (ca. 70 stk.)

Ingredienser:

• 2 æg
• 150 gram sukker
• 50 gram smeltet smør
• 200 gram mandler (med skal)
• 300 gram hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 0,50 tsk. havsalt
• Fintrevet skal af to citroner

Fremgangsmåde:

• Pisk æg og sukker til en hvid og luftig æggesnaps.
• Tilsæt det smeltede, let afkølede smør - og pisk dette kort sammen.
• Kom hvedemel, bagepulver, salt og mandler i en anden skål, og riv citronskallen heri.
• Hæld nu æggesnapsen ned til de tørre ingredienser og ælt massen let sammen.
• Når du har en sammenhængende dej, pak da dejen ind i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i en times tid.
• Når dejen har hvilet på køl, da forvarmer du din ovn til 150 grader, varmluft.
• Gør også en bageplade, beklædt med bagepapir, klar.
• Del nu dejen i tre lige store stykker.
• Rul hver del til en pølse, der måler ca. 30 cm.
• Tryk pølsen flad, så du får en stang, med en bredde på ca. 4 cm.
• Dette gør du med alle tre dele af dejen, så du til sidst har tre stænger liggende på din bageplade.
• Sæt stængerne i ovnen, og forbag dem i ca. 20 minutter.
• Tag stængerne ud, og lad dem køle nogle minutter på en rist.
• Når stængerne har kølet, da skærer du dem i 1 cm tykke, skrå skiver, med en savtakket kniv.
• Herpå lægges hver lille kage tilbage på bagepladen, med skæresiden nedad.
• Kagerne efterbages nu i ca. 10 minutter, så de bliver gyldne i kanten, og sprøde.
• Når kagerne er færdigbagt, da afkøles de på en rist, til de bliver helt kolde.
• Opbevares i en tætsluttende dåse/glas, til de skal spises.

Biscotti med mandler og citron

Biscotti med mandler og citron

Choux au craquelin med hindbær (moderne fastelavnsboller)

De der kender mig godt ved, at jeg hader fastelavn. Som i virkelig hader!!!
Det er skoleårets absolut værste dag, når jeg skal iføre mig et mere eller mindre gennemtænkt kostume, og lege Bro bro brille med 150 børn. Ak og ve!!
Pyhhh...det er virkelig ikke en af mine spidskompetencer!!! Men bevares - jeg gør det, og jeg forsøger, alt hvad jeg kan, at smile i mens. Størst er smilet dog, når dagen er ovre og der er et helt år til hurlumhejet står på igen.

Når det kommer til fastelavnsboller, så får piben en anden lyd. Og i år skulle de über moderne "Choux au craquelin" have et forsøg. Bag det vanvittige fancy navn, gemmer der sig egentlig bare en vandbakkelse med flødeskum og andet fyld, men med en krakeleret top af småkagedej. Men det skal man nu ikke kimse ad...

... for nøj, hvor blev de lækre...og smukke...hvis jeg selv skal sige det :)
De her blev serveret for Jespers kortklub, og her følger et citat af en kortklubdeltager: "Kæft, de er gode mand" :)

Den her version er med hindbær skum, hindbærmarmelade og friske hindbær i midten. Men der findes et utal af varianter, så det er bare at google sig frem.

Choux au craquelin (moderne fastelavnsboller)

Choux au craquelin (16 stk.)

Ingredienser:

• Til krakeleret dej:
• 100 gram hvedemel
• 100 gram lyst rørsukker
• 1 tsk. frysetørret hindbærstøv
• 85 gram blødt smør

• Til vandbakkelserne:
• 150 gram smør
• 2 spsk. lyst rørsukker
• 3 dl. vand
• 150 gram hvedemel
• 3-4 æg (afhængig af størrelse)

• Til pynt og fyld:
• 16 tsk. hindbærmarmelade
• 16 friske hindbær
• 5 dl. piskefløde
• 2 tsk. frysetørret hindbærstøv + lidt til drys.

Fremgangsmåde:

• Først skal du lave den krakelerede dej til toppen af dine choux au craquelin. 
• Kom alle ingredienserne i en skål, og ælt det godt sammen.
• Rul massen ud mellem to stykker bagepapir, til en tykkelse på ca. 2 mm. 
• Læg din dej på køl, mens du laver vandbakkelserne:
• Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og lad den forvarme.
• Kom smør, sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Kog indtil smørret er smeltet, og tag så gryden af varmen.
• Kom melet i på en gang, og rør godt rundt med en grydeske.
• Sæt da gryden tilbage på varmen, og rist dejen godt i gennem i et minuts tid.
• Kom den varme dej op i en skål, og lad den afkøle lidt.
• Rør efterfølgende et æg i ad gangen. Det vil se ud som om, at din dej skiller, hver gang du kommer et æg i - men bare rolig, den samler sig igen når du bliver ved med at røre.
• Kom den færdige dej i en sprøjtepose med en stor flad tylle. Sprøjt dejen ud i 16 lige store toppe på en bageplade, beklædt med bagepapir.
• Glat overfladen lidt med en fugtet finger, og giv til sidst hver top et let tryk med en gaffel, så de får et lille mønster efter gaflen. Dette er for, at krakeleringsdejen ikke rutscher af under bagningen.
• Tag nu din krakeleringsdej ud fra køl, og udstik 16 runde "småkager" (5 cm. i diameter).
• Læg forsigtigt en "småkage" ovenpå hver vandbakkelses-bolle, og sæt pladen midt i ovnen.
• Lad dine choux au craquelin bage i ca. 35 minutter. Du må IKKE åbne ovnen undervejs - så falder de sammen.
• Når dine choux au craquelin er gyldne (gerne til den mørke side), og krakeleringsdejen er krakeleret, da tager du dine choux au craquelin ud og lader dem køle af på en rist.
• Når dine choux au craquelin er kolde, da er det tid til at fylde dem og pynte dem:
• Pisk først fløden til skum, og vend hindbærstøvet i. Kom flødeskummet i en sprøjtepose, med en tylle efter smag.
• Flæk vandbakkelserne og kom en tsk. hindbærmarmelade på midten af bunden.
• Herefter sprøjter du med flødeskum langs kanten, og sætter et friskt hindbær i midten (ovenpå marmeladen). Se foto til sidst.
• Til sidst lukker du med toppen, og drysser eventuelt med lidt hindbærstøv som finish.

Choux au craquelin (moderne fastelavnsboller)

Choux au craquelin (moderne fastelavnsboller)

Kuvertbrød eller kuverthorn

Vintervejr er suppevejr. 

Suppe er bare lækkert - i alle mulige varianter. Er det rigtig koldt derude, så findes der næsten ikke bedre aftensmad, end rygende varm suppe. 

Og brød skal der naturligvis også til. Er det hjemmebagt, synes jeg, at det er ekstra lækkert - og de her kuvertbrød er super gode til suppe. De kan dog også sagtens spises til alt muligt andet...

De er nemme at bage, ser fine ud og smager fortrinligt. Whats not to like? :)

Kuvertbrød/horn

Kuvertbrød/horn (16 stk.)

Ingredienser:

• 1,5 dl. mælk
• 25 gram gær
• 75 gram margarine
• Ca. 375 gram hvedemel
• 0,5 tsk. salt
• 1 æg (+ 1 æg til pensling)

Fremgangsmåde:

• Lun mælken og rør herefter gæren ud heri.
• Kom melet i en skål og smuldr margarinen ud i melet. Tilsæt herefter salt.
• Hæld mælk/gær-blandingen ud over melet, og tilsæt ægget. Ælt det hele sammen, og ælt det godt og grundigt. Brug gerne en røremaskinen.
• Stil herefter dejen til hævning i en halv time, et lunt sted.
• Efter hævning deles dejen i to lige store stykker. Hvert stykke rulles ud til en cirkel, som efterfølgende deles i otte trekanter.
• Hver trekant rulles til et horn, og hornene lægges på en bageplade, beklædt med bagepapir.
• Hornene efterhæver nu i ca. 20 minutter. Lad ovnen forvarme til 200 grader i mens.
• Pisk ægget sammen, og pensl hvert horn med æg.
• Bag herefter bages hornene i 15-20 minutter - og køler til sidst af på en bagerist.

Kuvertbrød/horn

Risalamande

Kender I det, at man, efter julen, bare slet ikke synes, at man har fået risalamande nok?

Sådan havde jeg det her i januar. Og hvad gør man så? 
Tja, man laver naturligvis en portion, som man så kan nyde, mens gemalen (som ikke kan lide risalamande - forstå det, hvem der kan) står på ski i alperne.

Så lidt på bagkant får I her opskriften på den ultimative juledessert - som også smager mere end godt midt i januar :)

Risalamande

Risalamande (til 6-8 personer)

Ingredienser:

• 1 l. sødmælk
• 2 dl. grødris
• 1 vanillestang
• 70 gram sukker
• 150-200 gram smuttede mandler
• 4 dl. piskefløde
• Kirsebærsauce

Fremgangsmåde:

• Kom risene og mælken i en tykbundet gryde, og kog op under omrøring. Når det koger skrues ned på lavt blus, og der lægges låg på gryden.
• Vej sukkeret af, og kom det i en lille skål. Flæk herefter vanillestangen - mas kornene ud i lidt sukker, og kom "vanillesukkeret" i skålen med afvejet sukker. Kom vanillestængerne ned i gryden, og lad dem koge sammen med ris og mælk.
• Kog risengrøden i 40-50 minutter under jævnlig omrøring. Hold godt øje med, at det ikke brænder på.
• Når risengrøden har den ønskede konsistens (tyk, men ikke fast), da tages gryden af varmen. Vanillestængerne fiskes op, og sukkeret og vanillekornene røres ud i den varme grød.
• Nu sættes grøden på køl, til den er helt gennemkold. Lad den gerne stå på køl til næste dag.
• Når grøden er kold, da skal risalamanden "samles":
• Smut mandlerne og hak dem i grove stykker.
• Pisk fløden til en let flødeskum.
• Rør rundt i grøden, og tilsæt først mandlerne. Herefter vendes flødeskummet i lidt efter lidt. Smag på risalamanden og smag eventuelt til med mere sukker, eller vanillesukker.
• Serveres kold, med lun kirsebærsovs "on the side".

Risalamande

Cookie Dough Cake Pops

Jeg har længe leget med tanken om at forsøge mig med at lave cake pops. Nu blev tankerne til virkelighed og den første opskrift i 2019 bliver netop disse små sjove kager, som er helt vildt hyggelige at lave.

Cake Pops kan laves i utallige varianter - og pyntes lige som man synes. Mit valg faldt på disse cake pops lavet af cookie dough, overtrukket med chokolade og rullet i hakket pistacie.
Opskriften er fra den helt i gennem fantastiske Maja Vase, som er en stor inspiration. Hun er så vanvittig ud i kager og desserter...

Cookie Dough Pop Cakes

Cookie Dough Pop Cakes (ca. 15 stk.)

Ingredienser:

• 60 gram blødt smør
• 60 gram rørsukker
• Korn fra en halv vanillestang
• 60 gram hvedemel
• 5 gram usødet kakao
• en knivspids havsalt
• 30 gram mælkechokolade + 200 gram mælkechokolade til overtræk
• Hakkede usaltede pistacienødder
• Evt. lidt guldstøv
• Slikkepinde eller træspyd

Fremgangsmåde:

• Pisk smør, sukker og vanillekorn til en cremet masse.
• Kom mel, kakaopulver og salt i, og pisk videre.
• Hak de 30 gram chokolade og vend det i dejen.
• Sæt dejen på køl i en halv times tid.
• Form små kugler af den afkølede dej - hver kugle skal veje ca. 15 gram.
• Smelt den resterende del af chokoladen over vandbad.
• Dyp enden af en pind ned i chokoladen og stik den derefter ind i en kagekugle. Fortsæt dette til alle kuglerne har fået en pind.
• Sæt kuglerne på køl i en halv time, så chokoladen størkner og kuglerne derved sidder fast på pindene. 
• Overtræk herefter hver kugle med chokolade, og rul dem straks i de hakkede pistacienødder. Drys eventuelt med en smule guldstøv.
• Sæt pindene, med kagekuglerne på, i en beholder, som er fyldt godt op med for eksempel sukker. Sæt hele herligheden på køl, til chokoladen har sat sig.
• Opbevar de fine cake pops på køl til de skal serveres - ved servering sættes de i smukke glas.

Cookie Dough Pop Cakes

Cookie Dough Pop Cakes

Nougattrøffel med valnødder og marcipan

Alt det jeg ikke har nået i december, det når jeg så sjovt nok her i de allersidste timer før juleaften. Det er ferie, gaverne er klar, julefreden har indfundet sig og julen kan bare komme an...og så føles det som om, at jeg har al tid i verden...åbenbart :)

Den her kan I også lige nå, hvis der skulle mangle lidt juleslik til den skønne juleaften og de hyggelige juledage. Og det er altså en uforskammet lækker lille sag.

Nougattrøffel med valnødder og marcipan

Nougattrøffel med valnødder og marcipan (ca. 30 stk.)

Ingredienser:

• 100 gram nougat
• 40 gram finthakket hvid chokolade 
• 50 gram finthakket mørk chokolade (70%)
• 1,25 dl. piskefløde
• 30 gram koldt smør
• 80 gram valnødder
• 50 gram marcipan
• 1 spsk. kakaonibs
• Usødet kakaopulver til drys

Fremgangsmåde:

• Skær nougaten i mindre stykker og kom den i en dyb skål, sammen med både den hvide og den mørke, finthakkede chokolade.
• Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og hæld den ud over nougat og chokolade.
• Blend massen med en stavblender.
• Tilsæt smør (i små tern) og blend igen til massen er ensartet.
• Hak valnødderne og skær marcipanen i små bitte tern. Vend herefter valnødder, marcipan og kakonibs i trøffelmassen.
• Fordel massen i en firkantet form (ca. 15x18 cm.), beklædt med bagepapir. 
• Glat overfladen og stil trøffelmassen på køl i mindst 6 timer, til den er helt fast i konsistensen.
• Når trøffelmassen er gennemkold, da skæres den ud i små firkanter med en skarp kniv, og vendes i usødet kakaopulver.
• Opbevares i en tætsluttende beholder på køl, indtil servering.

Nougattrøffel med valnødder og marcipan

Flødekarameller med kaffe

December er fløjet afsted, og det er allerede lillejuleaften i morgen. 

Jeg har brugt de sidste par dage på at lave konfekt, da det er mit bidrag til juleaftenen hos min bror. Det er blevet til en del klassiske ting, men der skulle også prøves noget nyt.

En af de nye ting jeg kastede mig over var flødekarameller. Det har jeg længe haft lyst til at prøve - og de blev faktisk rigtig vellykkede. Smagen er kaffe, og de er bløde og lækre. Præcis som flødekarameller er bedst.

Man kan lige nå at få en portion klar til juleaften, men ellers kan flødekarameller jo sagtens spises hele året. Jeg har da i hvert fald flere varianter, som jeg gerne vil prøve af i fremtiden.

Med opskriften her ønsker jeg jer allesammen en særdeles dejlig jul, samt et godt og lykkebringende nytår. Jeg er så glad og taknemmelig for, at I har lyst til at læse og bage med - så vi ses naturligvis til mere sødt i 2019.

Flødekarameller med kaffe

Flødekarameller med kaffe (ca. 60 stk.)

Ingredienser:

• 300 gram piskefløde
• 300 gram sukker
• 125 gram lys sirup
• 50 gram smør
• 1,5 gram havsalt
• 1 tsk. vanillesukker
• 8 gram instant kaffe

Fremgangsmåde:

• Kom alle ingredienserne i en gryde (karamellen bobler op, så brug en gryde, der er rigeligt stor).
• Fyr helt op for varmen, mens du forsigtigt rører ingredienserne sammen til en ensartet masse.
• Når massen begynder at små-boble og bliver ca. 90 grader varm, da skruer du ned til middel varme og lader herefter massen koge videre. Væsken skal fordampe og massen blive tykkere.
• Under kogningen skal du røre så lidt som muligt i massen - begræns til en gang i mellem, og brug en grydeske. Endelig ikke et piskeris.
• Hold øje med massen og mål temperaturen tit. Og hold øje med, at massen ikke brænder på.
• Når temperaturen nærmer sig de 115 grader skal du holde ekstra øje, for herfra går det stærkt.
• Når din karamelmasse er 120 grader tages den af varmen, og hældes direkte i en firkantet form på ca. 20x20 cm. Smør formen med olie eller bagespray i god tid inden.
• Lad karamellen stå til afkøling ved stuetemperatur til den er kold. Sæt den herefter i køleskabet i minimum 8 timer.
• Når karamellen har stået på køl tager du den ud, og skærer den i passende stykker, som du pakker ind i enten cellofan eller små stykker madpapir.
• Karamellerne opbevares på køl indtil servering, og holder sig i køleskab i ca. 14 dage.

Flødekarameller med kaffe

Flødekarameller med kaffe

Mormors klejner

2. søndag i advent, og endelig blev der tid til lidt julehygge i køkkenet.

Jeg har for ca. 10 år siden forsøgt at koge klejner. Det gik mildest talt ikke fremragende - de blev mørke, halvrå og satte røgalarmen i gang...

Denne her gang gik det bedre - faktisk gik det lige efter bogen, og med flotte, gyldne og sprøde klejner som resultat.

Klejner er min absolutte yndlings julesmåkage. Den sprøde og samtidig saftige klejne, den gør bare noget ved min julestemning. Den her opskrift er fra min mormor - de er nemme og lækre.

Mormors klejner

Mormors Klejner (ca. 35 stk.)

Ingredienser:

• 310 gram hvedemel
• 100 gram margarine (i tern)
• 100 gram sukker
• 2 æg
• 2 spsk. fløde
• 1/4 tsk. kardemomme
• Revet citronskal af en citron
• 750 gram palmin (til kogning)

Fremgangsmåde:

• Kom alle ingredienserne til dejen i en stor skål og ælt det hele sammen. Brug med fordel en røremaskine, hvis du har sådan en - og saml til sidst dejen på et bord.
• Rul dejen tyndt ud, og brug en klejnespore til at skære dejen ud i Harlekin-tern. Skær også et lille hul i midten af hver ruder.
• Kom palminen i en gryde og lad den smelte ved middel varme. I mens vrider du klejnerne og lægger dem på tallerkner - klar til kogning.
• At vride en klejne betyder, at du tager den ene spids på klejnen og kommer ind i hullet i midten. Herefter vipper du lige som klejnen rundt, til den har den karakteristiske klejne-facon. (Der findes uden tvivl videoer på YouTube som viser dette).
• Når palminen er ca. 140 grader varm - eller den syder omkring en enden på tændstik, så er den klar. For at beholde temperaturen i mens du koger klejnerne, da skal du ikke koge mere end tre-fire stykker ad gangen - og din gryde skal stå ved lidt over middel varme.
• Når klejnerne er gyldne i gryden, da fiskes de op og lægges på fedtsugende papir til de er kolde. Herefter kan de nydes - eller gemmes i en tætsluttende dåse.

Mormors klejner

Mormors klejner

I denne søde juletid...

December måned er i gang, med alt hvad det indebærer af pynt, nisser, hygge og søde sager.

Jeg er stadig i fuld gang med at være den bedste udgave af mig selv, hvilket betyder at spise langt sundere end jeg har formået at gøre de sidste mange år. Det betyder også, at julelækkerierne ikke produceres i så stor stil som vanligt.

Lidt skal der dog jules - også i køkkenet. Det er jo svært for sådan en som mig at lade være :)

Der er så mange ting jeg gerne vil nå - og desværre så lidt tid til det. Men i år har jeg planer om at give mig i kast med nogle klejner, nogle chokoladetrøfler og måske nogle flødekarameller. Jeg er bare ikke lige nået dertil endnu...
Når jeg kommer dertil, så skal jeg selvfølgelig gerne smide opskrifter og billeder her.

Og mens jeg finder tid i min kalender, så må I muntre jer med nogle af de mange juleopskrifter, jeg har lagt op de sidste par år. De fejler jo bestemt ikke noget - og der er nok af dem.

Til højre på min side her kan man finde alle de opskrifter, der ligger på bloggen. De ligger i alfabetisk rækkefølge, og her lister jeg lige, hvad I kan finde af julelækkerier. Så er det bare at gå på opdagelse - og bagefter suse videre til køkkenet.

God fornøjelse - knaldgod december - og TAK fordi I stadig er der, selvom jeg har skruet ned for blusset.
Frk. Fuglesang.

Julekager/julebag:

• Brune kager
• Choko-chili småkager
• Honningkage med chokoladespejl
• Jødekager
• Luciaboller/luciabrød
• Peberkager
• Vafler
• Æbleskiver

Konfekt:

• Brændte mandler
• Cornflakestoppe
• Havregrynskugler
• Marcipangris
• Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron
• Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Diverse, som har julet karakter, men som også går fint til "hverdag":

• Cashewkugler
• Citronspecier
• Ferreo Rocher
• Fyldte chokolader med nougatcrunch
• Rosmarin småkager
• Ølkage

Æbleskiver - Marcipanroulade - Brune Kager

Havregrynskugler - Honningkage - Jødekager

Brændte Mandler - Peberkager