Julen er peberkagetid...

Så blev det allerede den anden søndag i advent. Jeg har lidt svært ved at følge med, men uanset om jeg halter bagefter eller ej, så er decemberhyggen og juletiden over os.

I dag har hele min lille hytte duftet vidunderligt af jul. Der er nemlig blevet bagt peberkager. 
Peberkager, som er godt forsynet med alle julens fantastiske krydderier.
Det er en sand juleklassiker, som også er pragtfuld at lave sammen med børn. Dejen er nem, og så kan "pynte-Jørgen" jo få lov at gå lidt amok, når kagerne skal pyntes med glasur.

Ud over de fint pyntede peberkager, så har jeg også leget med mandler, som bliver krammet af små tykke teddybamser (se billede nederst).
Dejen kan også anvendes til peberkage-huse.

Peberkager med hvid glasur

Peberkager (ca. 100 stk. afhængig af størrelse)

Ingredienser:

• 125 gram smør
• 200 gram lys sirup
• 150 gram brun farin
• 500 gram hvedemel
• 1 tsk. stødt peber
• 1 tsk. stødt ingefær
• 0,5 tsk. stødt kardemomme
• 0,5 tsk. stødt nellike
• 3 tsk. stødt kanel
• 2 tsk. natron
• 1 æg
• Til glasur skal du bruge pass. æggehvide, flormelis og evt. lidt citronsaft. 

Fremgangsmåde:

• Smelt smør, sirup og farin i en gryde. Lad det svale lidt af, inden du fortsætter.
• Bland krydderier og natron i blandingen.
• Pisk ægget sammen og rør det ud i blandingen.
• Rør hvedemel i lidt efter lidt, til du har en dej, der kan æltes sammen på et bord.
• Læg dejen i en plastikpose og lad den hvile i køleskab i minimum et døgn. Den kan sagtens holde længere.
• Når dejen er gennemkold er du klar til at rulle den ud. Drys lidt mel på bordet inden du ruller. Dejen skal have en tykkelse på et par millimeter.
• Stik fine kager ud med udstikkerforme og fordel kagerne på en bageplade, beklædt med bagepapir.
• Bag kagerne ved 180 grader i ca. 5 minutter.
• Afkøl kagerne på en rist - og dekorer dem først, når de er helt kolde.
• Rør nu en glasur der er sej og blank. Kom glasuren i et kræmmerhus af bagepapir og nu kan kagerne dekoreres som du ønsker. Du kan sagtens farve glasuren med frugtfarve, hvis du vil have andre farver end hvid.
• Når glasuren er hærdet op, og er blevet hård, kan kagerne kommes i en dåse.
• Opbevar kagerne i en dåse, der lukker tæt.

Peberkager

Peberkage-teddybamser med mandler i favnen

Peberkagehjerte med hvid glasur

Hvid chokoladekage med hindbærgelé

Når lørdag aften byder på venindehygge, så må det gerne være lidt eksklusivt. Denne hvide chokoladekage med hindbærgelé er i sandhed en eksklusiv kage. Den er smuk, og den smager næsten altid af et stykke til.

Kagen har en sprød kiksebund, fromage af hvid chokolade og en syrlig hindbærgelé på toppen. I denne udgave lagde jeg også en bærkant inden i kagen, men det kan uden problemer undlades.

Jeg har lavet kagen en del gange efterhånden, og den tager altid kegler hos dem, der sætter tænderne i den. Alene derfor, kan den nemt betegnes som en af mine favoritkager - men også fordi den er sjov at lave og bare fordi den smager fantastisk.

I dagens sørgelige og ubegribelige anledning er kagen pyntet i de franske nationalfarver #prayforparis

Hvid chokoladekage med hindbærgelé

Hvid chokoladekage med hindbærgelé  (til 8-10 personer)

Ingredienser:

• Til kiksebunden:
• 100 gram smør
• 100 gram brun farin
• 200 gram knuste digestive kiks
• Til fromagen:
• 6 blade husblas
• 75 gram hvid chokolade
• 3 pass. hele æg
• 110 gram sukker
• 4,5 dl. creme fraiche 18%
• 3 spsk. citronsaft
• 3 dl. piskefløde
• Til hindbærgeléen:
• 500 gram frosne hindbær
• 250 gram sukker
• 6 blade husblas
• Pynt: (kun fantasien sætter grænser her)
• Eventuelt hele hindbær og blåbær til kant af bær inden i kagen
• Spåner af hvid chokolade
• Friske bær til toppen
• Små marengstoppe

Fremgangsmåde:

• Start med at lave kiksebunden:
• Smelt smør og farin i en gryde, ved svag varme.
• Knust kiksene til smulder og hæld det hele op til den smeltede smør/farinmasse. Rør godt rundt, så smør og farin fordeler sig godt.
• Beklæd bunden af en springform (ca. ø24 cm) med bagepapir, og beklæd eventuelt kanterne med lagkageplast. Dette er ikke en nødvendighed, men det giver en skarpere kant og du er sikker på, at formen slipper.
• Hæld kiksemassen i springformen og fordel det jævnt over hele bunden. Tryk det let sammen og sæt kiksebunden på køl, mens du laver fromagen.
• Fromagen:
• Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
• Sæt chokoladen til at smelte over vandbad.
• Pisk æg og sukker lyst og luftigt og tilsæt creme fraichen.
• Træk husblassen op af det kolde vand og smelt den ved svag varme i en kasserolle. Afkøl husblassen med citronsaften og tilsæt husblassen til æggeblandingen, mens der stadig piskes.
• Tag nu en deciliter af æggeblandingen og kom det ned til den smeltede chokolade. Rør godt, så du får en tyk chokolademasse. Tilsæt nu denne til den øvrige del af æggeblandingen, mens der stadig piskes.
• Pisk fløden til en let skum og vend det forsigtigt i ægge/chokoladeblandingen.
• Tag kiksebunden ud af køleskabet. Lav eventuelt en fin kant af bær hele vejen rundt langs formens kant (jeg har brugt hindbær og blåbær - se foto nederst).
• Hæld formagen forsigtigt ud over kiksebunden. Hæld i midten af formen og lad fromagen fordele sig selv.
• Dæk formen med film og sæt kagen på køl i mindst fire timer, men helst til næste dag.
• Når kagen er gennemkold laves hindbærgeléen:
• Læg husblassen i blød i koldt vand.
• Kom hindbærerne i en gryde og tilsæt sukkeret.
• Lad hindbærmassen koge i ca. 10 minutter. Blend eventuelt med en stavblender, hvis du vil have en helt fin gelé (som min).
• Smelt den blødgjorte husblas direkte i den varme hindbærmasse og stil den til afkøling.
• Når hindbærmassen er afkølet til lillefinger-varm, så hældes den over den kolde kage. Brug bagsiden af en grydeske til at hælde på - så undgår du huller i fromagen, hvis den ikke har sat sig 100%.
• Afkøl nu hele herlighden til gelén er stivnet.
• Pynt kagen efter fri fantasi. Jeg har brugt hele bær, spåner af hvid chokolade og små marengskys.

Hvid chokoladekage med hindbærgelé

Hvid chokoladekage med hindbærgelé

Bærkanten inden i kagen

Citronfromage

Har vi mon ikke alle sammen en indre mormor? Jeg har!

I går havde vi søde venner til middag, og min indre mormor blev sluppet løs, da desserten skulle fremtrylles. Det blev til intet mindre end en god og klassisk citronfromage, med flødeskum på toppen. En syrlig-sød og yders smagfuld dessert.

Og tænk - der blev næsten ikke levnet :)

Citronfromage

Citronfromage (til 4 personer)

Ingredienser:

• 5 blade husblas
• 3 pass. æg
• 100 gram sukker
• Skal af en citron
• 0,5 dl. citronsaft
• 2,5 dl. piskefløde + fløde til skum

Fremgangsmåde:

• Læg husblassen i blød i koldt vand, i 10 minutter.
• Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps.
• Smelt husbladsen over vandbad, og tilsæt fintrevet citronskal + citronsaft, når husblassen er smeltet.
• Hæld husblas-blandingen i æggesnapsen, mens der stadig røres.
• Pisk fløden til en let flødeskum og vend det forsigtigt i æggeblandingen.
• Hæld formagen på portionsglas, eller i en fin skål.
• Stil hele herligheden på køl, i min. 2 timer.
• Pynt med flødeskum inden servering.

Små solbærtærter med brændt marengs og bund af mandel-mørdej

I dag har vejret været lidt gråt og trist, men hvad gør det, når man har efterårsferie og oceaner af tid, til at trylle i køkkenet. Der er næsten ikke noget, jeg nyder mere end netop det :)

I dag bød tryllerierne på mandel-mørdej, marengs og syrlige solbær, som alt sammen blev kombineret til fine små solbærtærter, der kan nydes af Jespers kortklub her til aften.

En lækker - og smuk lille sag.

Små solbærtærter med brændt marengs og bund af mandel-mørdej

Små solbærtærter med brændt marengs og bund af mandel-mørdej (8 små tærter eller 1 stor tærte)

Ingredienser:

• Til mandel-mørdejen:
• 125 gram koldt smør
• 80 gram flormelis
• 30 gram mandelmel
• 1 æg
• 1 tsk. vanillesukker
• 235 gram hvedemel
• 0,5 tsk. salt
• Til solbærfyldet:
• 400 gram frosne solbær (andre bær kan anvendes)
• 150 gram sukker
• Til marengsen:
• 85 gram pass. æggehvider
• 0.75 dl. vand
• 150 gram sukker

Fremgangsmåde:

• Start med at lave mandel-mørdejen:
• kom smør, flormelis, mandelmel, æg, vanillesukker og 75 gram af hvedemelet i en røreskål, og pisk det godt sammen med en dejkrog.
• Når massen er ensartet tilsættes resten af melet, samt salt - og det hele piskes sammen til en ensartet og blød dej.
• Sæt den færdige mandel-mørdej i køleskabet i ca. 30 minutter.
• I mens mandel-mørdejen sætter sig, forberedes solbærfyldet:
• Hæld solbærerne op i et lille ildfast fad og bland sukkeret godt rundt i bærerne.
• Sæt hele herligheden i ovnen, ved 200 grader, i ca. 15 minutter.
• Tag solbærfyldet ud af ovnen og lad det afkøle.
• Nu skal tærteformene beklædes med mandel-mørdejen:
• Tag den afkølede mandel-mørdej ud af af køleskabet og rul den forsigtigt ud på et bord, med rigeligt mel. Sørg for, at dejen hele tiden ligger løst på bordpladen.
• Læg en skål (på hovedet) på dejen og skær runde stykker, der er lidt større end diameteren på tærteformene.
• Læg nu de runde dejskiver i hver sin form. Arbejd med dejen, så der ikke går hul i den, og så dejen kommer helt ud i kanterne af formene. Fjern den overskydende dej til sidst.
• Når de 8 forme er beklædt med mandel-mørdej, skal de blindbages.
• Læg et stykke bagepapir i hver tærte og fyld formen op med kikærter, bønner eller lign.
• Sæt derpå tærtebundene i ovnen ved 200 grader og bag dem i ca. 12 minutter.
• Tag tærtebundene ud og fjern bagepapir + kikærter/bønner.
• Fyld nu solbærfyldet i tærteformene, og bag tærterne yderligere 5 minutter.
• Efter bagningen stilles tærterne til afkøling. De skal være helt kolde, inden der pyntes med marengs.
• Når tærterne er kolde laves marengsen:
• Kom sukker og vand i en lille kasserolle og kog det til en flydende sukkerlage.
• I mens piskes æggehviderne stive på en røremaskine.
• Når sukkerlagen er klar, hældes den i en tynd stråle ned til æggehviderne, mens der stadig piskes.
• Forsæt piskningen yderligere 10-15 minutter, til du har en marengs, der er glat og skinnende.
• Nu skal tærterne pyntes:
• Kom marengsen i en engangssprøjtepose med en ønsket tylle (jeg har brugt en lille stjernetylle, til de tærter, der er på billederne her).
• Marengsen kommes i sprøjteposen - og så er det kun fantasien der sætter grænser.
• Til sidst brændes marengsen med en lille gasbrænder.
• Serveres meget gerne med en klat creme fraiche.

Små solbærtærter med brændt marengs og bund af mandel-mørdej

Små solbærtærter med brændt marengs og bund af mandel-mørdej

Ølkage fra en svunden efterskole-tid

For 21 år siden gik jeg i 9. klasse, på Glamsbjerg Fri - og Efterskole. Et dejligt år, med mange gode oplevelser (og mange pligter). 
Torsdag var rengøringsdag - her skulle vi gøre rent i vores huse, og efter rengøringen var der husmøde. Her yndede køkkendamerne, lykkeligvis, at forkæle os med kage.

De bedste torsdage var dem, hvor vi fik ølkage!

Jeg eeelskede ølkagen i Glamsbjerg, og heldigvis ville de søde køkkendamer gerne dele ud af deres opskrifter. Opskriften har fulgt mig siden, og jeg elsker stadig den krydrede ølkage, smurt med iskoldt smør.

Og at kagen så hører til en af de allernemmeste kager at lave, det gør jo heller ikke noget.

Ølkage med smør

Ølkage (1 kage i en rugbrødsform = ca. 18 stykker)

Ingredienser:

• 1 flaske mørk hvidtøl (nisseøl)
• 500 gram brun farin
• 500 gram hvedemel
• 2 tsk. natron
• 1 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. stødt kardemomme
• 0,5 tsk. stødt ingefær
• 0,5 tsk. stødt nellike

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 180 grader og lad den forvarme.
• Hæld den brune farin i en skål og tilsæt den mørke hvidtøl.
• Tilsæt krydderierne og natron, og rør det hele godt sammen.
• Tilsæt hvedemelet (gerne ad to omgange), og rør dejen blank og ensartet. Det gøres nemmest med et helt almindeligt piskeris, og håndkraft.
• Beklæd en rugbrødsform med bagepapir og hæld dejen i formen.
• Sæt ølkagen i ovnen, på nederste rille. Læg et stykke sølvpapir over kagen og bag den i 35 minutter.
• Når de 35 minutter er gået fjernes sølvpapiret, og kagen bager videre, yderligere 35 minutter.
• Stik i kagen en med kødnål, når bagetiden er gået. Hvis der ikke hænger dej ved nålen, er kagen færdig.
• Tip ølkagen ud af forme og afkøl kagen på en rist.
• Når kagen er kold fjernes bagepapiret, og kagen skæres i stykker, som serveres med et lag iskoldt smør.

Ølkage med smør

Kagen fra Solgården

"Den der du ved nok" eller "Klassens time-kage" eller...ja, kær kage har mange navne!

I min verden har denne kage nu altid lydt navnet: "Kagen fra Solgården".

Det er sådan en af de der kager, som alle kan lide - og den smager også bare drøn-godt. Og hvis der skal være kage til mange, så er det en nem kage at røre sammen og smide i en stor bradepande.

En oplagt kage til efterårsferien :)

Kagen fra Solgården

Kagen fra Solgården (en stor bradepande = ca. 30 stykker)

Ingredienser:

• Til selve kagen:
• 4 æg
• 640 gram sukker
• 4 dl. mælk
• 600 gram hvedemel
• 4 tsk. bagepulver
• 4 tsk. vanillesukker
• 2 spsk. usødet kakao
• 300 gram smeltet margarine
• Til toppingen:
• 200 gram flormelis
• 8 spsk. færdiglavet, stærk kaffe
• 2 spsk. usødet kakao
• 150 gram kokosmel
• 120 gram smeltet margarine

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 190 grader og lad den forvarme - start så med at røre dejen, til selve kagen.
• Rør æg og sukker til en luftig æggesnaps.
• Bland herefter mælk, hvedemel, bagepulver, vanillesukker, kakao og den smeltede margarine sammen med æggesnapsen. Rør dejen glat og ensartet.
• Beklæd en stor bradepande med bagepapir og fordel kagedejen jævnt i bradepanden.
• Bag kagen midt i den forvarmede ovn, i ca. 35 minutter.
• Mens kagen bager, skal toppingen laves:
• Smelt margarinen i en gryde og tilsæt flormelis, kokosmel, kakao og kaffe. Rør massen godt sammen over svag varme, så den bliver jævn og skinnende.
• Når kagen er bagt afkøler den i ca. 10 minutter. Herefter smøres toppingen ud over kagen, i et jævnt lag.
• Afkøl herefter kagen helt, inden den skæres ud og serveres.

Kagen fra Solgården

Bagt æblekage med kokoslåg

Der skal endnu en æblekage på bloggen...
- og denne er intet mindre end en uforskammet, vidunderlig variant!

Denne bagte æblekage, med et låg af kokos, har altid været (og vil altid være) min ultimative æblekage-favorit. En holdning jeg altid har delt med min elskede far, som havde både trang og hang til kokos i alle afskygninger.
Min mor bagte den ofte, og jeg husker denne kage helt tilbage til min barndom. Vi havde en æbleplantage på gården, hvor jeg voksede op - og derfor blev æblekagerne mange hen over efteråret.

Kagen er både syrlig og sød - og så smager æbler og kokos bare fuldstændig fantastisk sammen. Prikken over iét er en god klat creme fraiche ved serveringen.

Bagt æblekage med kokoslåg

Bagt æblekage med kokoslåg (til 8 personer)

Ingredienser:

• Til æblemosen:
• 1 kg. skrællede æbler, skåret i små stykker
• 1,5 dl. vand
• 1 vanillestang
• 150 gram sukker
• Til kokoslåget:
• 3 æg
• 200 gram sukker
• 200 gram kokosmel

Fremgangsmåde:

• Start med at koge æblemosen:
• Kom de skrællede og skårne æbler i en gryde. Tilsæt vand og vanillestangen (skrab kornene ud og tilsæt både korn og stang) og kog æblerne ved svag varme og under låg. Kog æblerne til de bliver møre og koger ud.
• Rør i mosen et par gange undervejs.
• Når mosen er færdigkogt - og æblerne kogt helt ud, tages gryden af varmen. 
• Fisk vanillestangen op og tilsæt sukkeret. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og smag til undervejs.
• Mosen hældes op i et stort ildfast fad og afkøler lidt.
• Nu skal du lave dejen til kokoslåget:
• Kom æg og sukker i en skål og pisk massen hvid og tyk. Det tager sin tid, så en røremaskine er at foretrække.
• Vend kokosmelet forsigtigt i med en dejskraber.
• Fordel kokoslåg-dejen over æblemosen i fadet.
• Bag nu kagen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Kokoslåget skal være gyldent, men ikke for mørkt.
• Server kagen lun eller kold, med en god klat syrlig cremefraiche til.

Bagt æblekage med kokoslåg

Gammeldags æblekage med smørristet rasp

Sommeren er forbi - varmen er indeni.
Giver styrke til en vinter så lang - efterårets sang!
Blade daler langsomt ned, i skovens ensomhed,
og fugleflokke under sky, synger efterårets sang påny.
Kom alle jer der vil, se skovens farvespil,
og lad os sammen stemme i
efterårets sang, fordi...
(Tekst og musik af Kenneth Seholt).

Jeg elsker efterår. 
Det er regn, rusk og vejrbidte røde kinder, det er stearinlys og hygge, det er simremad, smukke farver og æblesæson. Whats not to like?

Med efterår kommer også æblekager - i alle afskygninger. Her i huset er æblekagesæsonen skudt i gang i dag, og startskuddet har lydt med gammeldags æblekage med smørristet rasp og letpisket flødeskum.

Gammeldags æblekage med smørristet rasp

Gammeldags æblekage med smørristet rasp (til 6 portionsglas)

Ingredienser:

• Til æblemosen:
• 850 gram skrællede æbler i små stykker
• 1 dl. vand
• 1 vanillestang
• 100 gram sukker
• Til den smørristede rasp:
• 175 gram rasp
• 85 gram sukker
• 75 gram smør
• Topping:
• 3 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

• Først laves æblemosen:
• Skræl æblerne og skær dem i tern.
• Kom æblestykkerne i en tykbundet gryde og tilsæt vand og vanillestang.
• Bring æblerne i kog, og lad æblerne koge ud ved svag varme. Det tager ca. 10 minutter. Rør i mosen ind i mellem.
• Når mosen er færdigkogt fiskes vanillestangen op og sukkeret tilsættes. Tilsæt lidt sukker ad gangen, og smag til undervejs. 
• Mosen stilles til afkøling i køleskabet.
• I mens mosen køler, laves den smørristede rasp:
• Smelt smørret på en pande. Det må ikke brune.
• Hæld rasp og sukker på panden og rist raspen ved jævn varme og under konstant omrøring, til den skifter farve til lys brun.
• Tag raspen af varmen og lad den køle af.
• Lige inden servering "samles" kagen:
• Læg skiftevis æblemos og rasp i portionsglassene (eller i en fin glasskål, hvis du ikke øsnker at portionsanrette).
• Pisk til sidst piskefløden til skum, og top æblekagen med flødeskummet.
• Serveres straks, så raspen ikke bliver blød.

Pizzasnegle med skinke og ost

For en uge siden skulle jeg have min 4. klasse med på lejrtur. Vi var i Jernalderlandsbyen ved Odense og havde et par dejlige (og lidt våde) dage.
Jeg havde i den forbindelse bagt en portion pizzasnegle til ungerne. De bragte lykke mellem regnbyerne, når de små maver var sultne og de små kroppe trængte til lidt energi.

I mine pizzasnegle var der tomatsauce, skinke og ost, men der kan anvendes lige præcis det fyld, som du synes allerbedst om.
Pizza-sneglene kan med fordel fryses ned i mindre portioner - så er der en nem snack til madpakken.

Pizzasnegle med skinke og ost

Pizzasnegle med skinke og ost (20 stk.) 

Ingredienser:

• 50 gram gær
• 3 dl. lunkent vand
• 1 tsk. groft salt
• 2 spsk. olie
• 500 gram italiensk hvedemel (pizzamel)
• 200 gram tomatsauce - gerne tilsat oregano og basilikum
• 200 gram skinkestrimler
• 200 gram revet mozzarella

Fremgangsmåde:

• Kom gæren i en stor skål og tilsæt det lune vand. Rør rundt, til gæren er opløst.
• Tilsæt salt og olie og rør rundt igen.
• Tilsæt det meste af hvedemelet, og rør dejen godt sammen (gerne på røremaskine).
• Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem, sammen med resten af hvedemelet.
• Rul dejen ud til en rektangel på ca. 30x40 cm.
• Smør tomatsaucen ud på dejpladen, og drys herefter skinke og ost jævnt ud over tomatsaucen.
• Rul nu dejen sammen på den lange led, så den har form som en roulade, og skær 20 lige store stykker af "pizzarouladen".
• Læg de 20 stykker forsigtigt over på to bageplader, beklædt med bagepapir.
• Læg et rent viskestykke over de to bageplader og lad sneglene efterhæve i ca. 20 minutter.
• Bag pizzasneglene ved 200 grader, i ca. 20 minutter.
• Afkøl sneglene inden servering.

Pizzasnegl med skinke og ost

Frappé - the Corfu-way!

Sommeren går på hæld - jeg er startet på arbejde igen for en uge siden, efter en dejlig sommerferie.
Den sidste uge af sommerferien tilbragte jeg på Korfu, sammen med min dejlige kæreste. Vi havde en skøn uge dernede, omend det var lige vel nok til den lune side. De fleste dage var vi oppe på 37 grader i skyggen - men vi nød det!

I sådan en varme er det godt med kølige drikke, og jeg fik i den grad smag for den græske iskaffe - som lyder navnet "Frappé". Jeg nåede at lure hvordan den tilberedes, så den også smager som på Korfu, selvom man sidder i Danmark.
Det er faktisk meget nemt - og så kan man forlænge sommeren lidt og drømme sig tilbage til græsk sommervarme lige når man har lyst!

Frappé

Frappé (til et stort kaffeglas)

Ingredienser:

• 2 tsk. nescafé
• 2 tsk. rørsukker
• Vand
• Mælk
• 5-6 isterninger

Fremgangsmåde:

• Hælg nescafé og rørsukker i et stort glas.
• Dæk kaffe og sukker med koldt vand.
• Sæt blenderen med skumme-skiven (se billede herunder) i glasset og skum blandingen op til en tyk masse.
• Tilsæt isterningerne.
• Tilsæt en god sjat mælk.
• Hæld koldt vand i, til glasset er fyldt.
• Sæt et sugerør i og rør rundt.
• Nyd!

Du skal bruge: nescafé, rørsukker, isterninger, mælk, vand og en blender med skumme-skive

Frappé

Crumble-kage med masser af bær

Jeg elsker at bruge rigtig mange timer i køkkenet, og ofte kan jeg bruge en halv dag på bare en enkelt kage. Jeg synes, det er så hyggeligt.
Nogle gange er det dog også dejligt, når en lækker kage til kaffen ikke koster timer, og her er en crumble-kage det oplagte valg. Det er super hurtigt - og smager himmelsk.

Du kan bruge alle mulige slags frugter og bær, og bær fra frost fungerer også upåklageligt.
I opskriften herunder har jeg brugt en blanding af brombær og hindbær. Men som sagt kan du bruge lige hvad har lyst til, blot mængden er nogenlunde svarende til den mængde jeg har brugt her.

Crumble-kage med brombær og hindbær

Crumble-kage med brombær og hindbær (1 rund kage, passende til et almindeligt tærtefad)

Ingredienser:

• 300 gram brombær
• 300 gram hindbær
• 150 gram smør
• 125 gram sukker
• 2 tsk. vanillesukker
• 125 gram havregryn
• 125 gram hvedemel

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 200 grader og lad den forvarme.
• Fordel brombær og hindbær i tærtefadet.
• Smelt smørret i en gryde. Det må IKKE brune.
• Bland alle de tørre ingredienser i en skål.
• Når smørret er smeltet, tilsættes den tørre blanding og der røres rundt, så det er en ensartet masse.
• Fordel nu crumble-dejen over bærerne og sæt kagen midt i ovnen. Lad den bage i 25-30 minutter, til crumble-dejen er gylden. 
• Server kagen lun eller kold, sammen med creme fraiche eller is.
• TIP: det smager dejligt, hvis der blandes lidt hakkede hasselnødder i crumble-dejen.

Crumble-kage med brombær og hindbær

Crumble-kage med brombær og hindbær

Madbrød med hvidløg, timian og havsalt

Hjemmebagt brød er altid lækkert - for det meste tager det bare rigtig lang tid at lave et godt brød, på grund af de lange hævetider.
Men det kan godt lade sig gøre at fremtrylle et lækkert madbrød til aftensmaden, selvom man kommer i tanke om det i sidste øjeblik. Denne opskrift gør det i hvert fald muligt. Og så smager brødet rigtig, rigtig godt :)

Madbrød med hvidløg, timian og havsalt

Madbrød med hvidløg, timian og havsalt (1 rundt brød)

Ingredienser:

• 50 gram smør
• 2 dl. sødmælk
• 0,5 dl. creme fraiche
• 25 gram gær
• 1 tsk. sukker
• 1 tsk. salt
• 1 tsk. tørret timian
• 1-2 fed hvidløg
• 350 gram hvedemel
• Havsalt til drys

Fremgangsmåde:

• Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken.
• Hæld blandingen i en skål og tilsæt creme fraiche.
• Rør gæren ud heri.
• Tilsæt presset hvidløg, sukker, salt og hvedemel. Hold lidt af melet tilbage.
• Slå dejen godt sammen og tag den ud på et meldrysset bord, og ælt den godt sammen. Tilsæt eventuelt resten ag melet, hvis dejen er for klistret.
• Form dejen til et rundt, fladt brød (ca. 28 cm. i diameter) og læg det på en bageplade, beklædt med bagepapir.
• Rids brødet igennem, så der dannes 8 trekanter.
• Pensl brødet med mælk, og drys med timian og havsalt.
• Bag brødet midt i ovnen ved 225 grader, i ca. 20 minutter. Brødet sættes i en kold ovn.
• Server det lune brød til for eksempel en god suppe, eller en sammenkogt ret.

Madbrød med hvidløg, timian og havsalt

Lemon Butter Cookies

"Citroner er sure - siger nogen..."
Jeg elsker citroner, og lækre sager med citron. Syrligheden gør, at bagværk og andet godt bliver friskt, og netop derfor bruger jeg også glad og gerne citron i hvad som helst.
Forleden faldt jeg over denne opskrift, på lækre cookies med masser af citronsmag. De er nemme at lave og smager fantastisk.

Lemon Butter Cookies

Lemon Butter Cookies (35 stk.)

Ingredienser:

• 230 gram stuetempereret smør
• 150 gram sukker
• 1 æg
• 2 tsk. revet citronskal
• 1 spsk. citronsaft fra en frisk citron
• 315 gram hvedemel
• Eventuelt lidt flormelis til pynt

Fremgangsmåde:

• Pisk smør og sukker til det bliver luftigt. 
• Pisk ægget i og tilsæt revet citronskal og citronsaft.
• Pisk melet i - og tag til sidst dejen ud på et meldrysset bord og ælt det hele godt sammen. Ælt ikke for længe, da smørret så vil blive for blødt.
• Del dejen i 35 stykker og tril hvert stykke til en kugle.
• Sæt kuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir, og tryk hver enkelt kugle lidt flad med gaffel. Kuglerne skal trykkes forsigtigt, så de ikke bliver mast - og så du let kan fjerne gaflen igen og bevare det lille rillede mønster.
• Bag kagerne ved 180 grader i ca. 12 minutter. De skal være let gyldne i kanterne.
• Afkøl kagerne på en bagerist.
• Drys eventuelt med flormelis lige inden servering.
• Kagerne kan opbevares i en dåse, og holder i ca. tre uger.

Lemon Butter Cookies

Hjemmelavet jordbærmarmelade

Marmelade af sommerens søde, friske bær, smager bare bedst!!
Jeg gik på jordbærrov i min mors have i går, og kogte jordbærmarmelade lige omkring midnat. Jeg elsker sommerferie, når man har al tid i verden. Og jeg elsker nylavet marmelade.

Ud i sommerhaverne med jer - find alle de lækre bær - spis så du revner i mens du plukker - og lav marmelade af dem du måtte have tilbage. Så har du sommer på glas, til "nydning" - også når sommeren er forbi. Det er ren win win :)

Hjemmelavet jordbærmarmelade

Jordbærmarmelade (6 almindelige glas)

Ingredienser:

• 1 kg. friske jordbær
• 1 kg. syltesukker (sukker indeholdende pektin og konserveringsmiddel)
• 1 dl. vand
• Lidt atamon til at skylle glassene med
• 6 rene og skoldede syltetøjsglas

Fremgangsmåde:

• Rens og skyl bærerne og hæld dem i en gryde.
• Tilsæt syltesukker og vand og bring det hele i kog, under omrøring.
• Kog i 5-8 minutter og rør lidt undervejs.
• I mens bærerne koger, skylles de omhyggeligt rengjorte og skoldede syltetøjsglas med atamon, og den overskydende atamon hældes fra.
• Når marmeladen er færdigkogt tages gryden af varmen, og der skummes urenhederne fra med en ske.
• Den kogende marmelade hældes nu på glas - låget skrues på med det samme og glasset stilles på hovedet. Dette for at undgå at låget buler op og der kommer luft mellem låg og marmelade. På den måde holder konserveringen bedre.
• Lad glassene afkøle mens de står på hovedet. Når de er kolde kan de uåbnede glas holde sig uden for køleskabet, mens åbnede glas skal stå på køl.
  
  Tip: Alle bær kan anvendes - også frosne.

Søde tøser

I dag har jeg sendt alle mine små elever på sommerferie. 
Ud i sommeren med jer, og nyd så de lyse nætter, nyd I kan sove længe hver dag i seks uger, nyd alle de is I skal spise og nyd alle solstrålerne.

Som afslutning på skoleåret og 3. klasse skulle der naturligvis kage til - og de små cupcakes fik den bedste anbefaling med på vejen, fra de her fem søde tøser fra min klasse på Ringe Friskole.

Fem søde tøser fra Ringe Friskole