Små solbærtærter med brændt marengs og bund af mandel-mørdej

I dag har vejret været lidt gråt og trist, men hvad gør det, når man har efterårsferie og oceaner af tid, til at trylle i køkkenet. Der er næsten ikke noget, jeg nyder mere end netop det :)

I dag bød tryllerierne på mandel-mørdej, marengs og syrlige solbær, som alt sammen blev kombineret til fine små solbærtærter, der kan nydes af Jespers kortklub her til aften.

En lækker - og smuk lille sag.

Små solbærtærter med brændt marengs og bund af mandel-mørdej

Små solbærtærter med brændt marengs og bund af mandel-mørdej (8 små tærter eller 1 stor tærte)

Ingredienser:

• Til mandel-mørdejen:
• 125 gram koldt smør
• 80 gram flormelis
• 30 gram mandelmel
• 1 æg
• 1 tsk. vanillesukker
• 235 gram hvedemel
• 0,5 tsk. salt
• Til solbærfyldet:
• 400 gram frosne solbær (andre bær kan anvendes)
• 150 gram sukker
• Til marengsen:
• 85 gram pass. æggehvider
• 0.75 dl. vand
• 150 gram sukker

Fremgangsmåde:

• Start med at lave mandel-mørdejen:
• kom smør, flormelis, mandelmel, æg, vanillesukker og 75 gram af hvedemelet i en røreskål, og pisk det godt sammen med en dejkrog.
• Når massen er ensartet tilsættes resten af melet, samt salt - og det hele piskes sammen til en ensartet og blød dej.
• Sæt den færdige mandel-mørdej i køleskabet i ca. 30 minutter.
• I mens mandel-mørdejen sætter sig, forberedes solbærfyldet:
• Hæld solbærerne op i et lille ildfast fad og bland sukkeret godt rundt i bærerne.
• Sæt hele herligheden i ovnen, ved 200 grader, i ca. 15 minutter.
• Tag solbærfyldet ud af ovnen og lad det afkøle.
• Nu skal tærteformene beklædes med mandel-mørdejen:
• Tag den afkølede mandel-mørdej ud af af køleskabet og rul den forsigtigt ud på et bord, med rigeligt mel. Sørg for, at dejen hele tiden ligger løst på bordpladen.
• Læg en skål (på hovedet) på dejen og skær runde stykker, der er lidt større end diameteren på tærteformene.
• Læg nu de runde dejskiver i hver sin form. Arbejd med dejen, så der ikke går hul i den, og så dejen kommer helt ud i kanterne af formene. Fjern den overskydende dej til sidst.
• Når de 8 forme er beklædt med mandel-mørdej, skal de blindbages.
• Læg et stykke bagepapir i hver tærte og fyld formen op med kikærter, bønner eller lign.
• Sæt derpå tærtebundene i ovnen ved 200 grader og bag dem i ca. 12 minutter.
• Tag tærtebundene ud og fjern bagepapir + kikærter/bønner.
• Fyld nu solbærfyldet i tærteformene, og bag tærterne yderligere 5 minutter.
• Efter bagningen stilles tærterne til afkøling. De skal være helt kolde, inden der pyntes med marengs.
• Når tærterne er kolde laves marengsen:
• Kom sukker og vand i en lille kasserolle og kog det til en flydende sukkerlage.
• I mens piskes æggehviderne stive på en røremaskine.
• Når sukkerlagen er klar, hældes den i en tynd stråle ned til æggehviderne, mens der stadig piskes.
• Forsæt piskningen yderligere 10-15 minutter, til du har en marengs, der er glat og skinnende.
• Nu skal tærterne pyntes:
• Kom marengsen i en engangssprøjtepose med en ønsket tylle (jeg har brugt en lille stjernetylle, til de tærter, der er på billederne her).
• Marengsen kommes i sprøjteposen - og så er det kun fantasien der sætter grænser.
• Til sidst brændes marengsen med en lille gasbrænder.
• Serveres meget gerne med en klat creme fraiche.

Små solbærtærter med brændt marengs og bund af mandel-mørdej

Små solbærtærter med brændt marengs og bund af mandel-mørdej