Champagne Sorbet

Ismaskinen er stadig et hit...og som lovet tidligere, så skal bloggen også rumme en udsøgt champagne sorbet. En smagsvariant som altid har været blandt favoritterne.

Jeg håber på en varm og solrig sommer, for denne sorbet er så uforskammet lækker, at den bør være at finde i fryseren hele sommeren!! Det fås ganske enkelt ikke bedre på en varm sommerdag.

En blød og lækker sorbet, hvor champagnesmagen træder tydeligt igennem. Perfekt til en mørk chokoladekage eller bare helt uden noget...uhmmm...

Champagne Sorbet

Champagne Sorbet (ca. 1 l.)

Ingredienser:

• 200 gram sukker
• 2.5 dl. vand
• 0,7 l. sød champagne (eller anden sød mousserende vin - f.eks. asti)
• 1 pass. æggehvide

Fremgangsmåde:

• Kog vand og sukker op til en lage og afkøl lagen i køleskabet nogle timer - eller gerne til næste dag.
• Bland den kolde sukkerlage med champagnen og hæld hele herligheden i din ismaskine. Kør ismassen i ca. 50 minutter.
• Pisk æggehviden stiv og hæld den letfrosne ismasse ned til æggehviden. Rør rundt til massen er ensartet, og hæld massen tilbage på ismaskinen.
• Kør ismassen yderligere 30 minutter på ismaskinen.
• Kom champagne sorbeten i en bøtte og lad den stå i fryseren en 3-4 timer inden servering.

Champagne Sorbet

Marmorkage

Den her kage er en klassiker af rang...og så skal den dedikeres til min højtelskede mormor.

Da min mormor levede, var det bedste man kunne servere for hende, en nybagt marmorkage. Ikke underligt, at min marmorkage derfor kom til at hedde en "mormorkage".

Jeg har ikke bagt kagen mange gange siden min mormor endnu var i blandt os - men i dag fik den sin renæssance. Og under bagningen fik mormor-Ingeborg mange fine tanker.
Jeg bagte to - og om lidt sætter Jespers kortdrenge tænderne i den ene - mens den anden kommer på bordet i morgen, på lærerværelset.

En skøn og nem kage, som er dejlig til en god kop kaffe...eller hvis du skal forkæle din mormor :)

Marmorkage

Marmorkage (til to kager i rugbrødsforme)

Ingredienser:

• 300 gram margarine
• 300 gram sukker
• 300 gram hvedemel
• 5 æg
• 1 tsk. bagepulver
• 50 gram usødet kakao
• 1 dl. mælk

Fremgangsmåde:

• Pisk margarine og sukker til det er hvidt og luftigt.
• Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt i mellem hvert æg.
• Tilsæt hvedemel og bagepulver og pisk til dejen er ensartet.
• Tag 1/3 del af dejen over i en anden skål og tilsæt heri mælk og kakao. Pisk, til også denne dej er ensartet.
• Beklæd to rugbrødsforme med bagepapir.
• Fordel den lyse dej ud i bunden af de to forme.
• Fordel herefter den brune dej ovenpå den lyse, i begge forme.
• Sæt eventuelt en kniv ned i dejen og kør lidt rundt, så de to deje blander sig lidt i formene.
• Sæt begge kager i en forvarmet ovn ved 175 grader og bag kagerne i ca. 45 minutter.
• Afkøl kagerne i formene, på en rist.

Marmorkage

Hindbæris med mørk chokolade

Altså...den der ismaskine er et kæmpe hit - og sommeren bliver i sandhed en "afprøv alle de forskellige is du kan - sommer"!

Her har jeg givet mig i kast med en hindbæris med stykker af mørk chokolade. Og hold nu bøtte, den blev uhørt lækker. Blød, cremet og syrlig-sød, lige som jeg allerbedst kan lide det.

- og så kan jeg da afsløre, at jeg har lagt i støbeskeen til en Champagne Sorbet, så inden længe kommer der endnu mere is her på bloggen. Tja, det stopper faktisk nok ikke lige foreløbig :)

Hindbæris med mørk chokolade

Hindbæris med mørk chokolade (ca. 0,9 liter)

Ingredienser:

• 2,5 dl. kondenseret mælk (1 dåse)
• 2 dl. vand
• 250 gram frosne hindbær (bliver til 2,5 dl. hindbærsaft)
• 2,5 dl. fløde
• saft fra 0,5 citron
• 60 gram mørk chokolade, hakket i grove stykker

Fremgangsmåde:

• Kom hindbærerne i en kasserolle, sammen med vandet. Giv hindbærerne et opkog og brug en stavblender til at fintdele hindbærerne helt.
• Hæld hindbærpureen gennem en sigte, så du kun har hindbærsaften tilbage.
• Pres saften af den halve citron ned i hindbærsaften og lad den afkøle.
• Når hindbærsaften er afkølet blandes den sammen med den kondenserede mælk og fløden. Sørg for, at massen er helt ensartet.
• Hele herligheden skulle gerne give ca. 8 dl. færdigrørt ismasse.
• Tænd for din ismaskine og hæld ismassen ned i maskinen.
• Efter 35 minutter hældes den hakkede chokolade ved, og ismassen fryses videre i 25 minutter.
• Når ismassen har kørt 60 minutter slukkes maskinen og isen puttes i en tætlukkende beholder og stilles i fryseren i minimum 2 timer.
• Pyntes eventuelt med frysetørrede hindbær.

Hindbæris med mørk chokolade

Citron Sorbet

Så er foråret endelig kommet til Danmark - ja, faktisk er det jo helt sommerligt i disse dage.
Med sol kommer varme - og med varme kommer IS!

Jeg har rigtig længe ønsket mig en ismaskine. Jeg kan næsten ikke komme i tanke om noget mere fantastisk, end at kunne lave sin egen is, i alle tænkelige (og utænkelige) smagsvarianter.
Og nu er ismaskinen endelig "in the house". Wee :)

Selvom den kun er få dage gammel, så har den selvfølgelig allerede kørt sin første portion is. Og det er favorit-isen over dem alle, nemlig: Citron Sorbet.
En blød og lækker en af slagsen, som I her skal få opskriften på.

Jeg kan mærke - at denne sommer bliver en is-sommer ud over det sædvanlige :)

Citron Sorbet

Citron Sorbet (ca. 0,6 liter)

Ingredienser:

• 3 dl. vand
• 3 dl. sukker
• 2 dl. citronsaft (ca. 4 citroner)
• Fintrevet citronskal
• 1 pass. æggehvide

Fremgangsmåde:

• Først skal du koge og afkøle en sukkerlage:
• Hæld vand og sukker i en kasserolle, og kog det op ved kraftig varme.
• Kog nu lagen, til alt sukkeret er smeltet, ved middel varme i 3-5 minutter.
• Hæld sukkerlagen i en beholder og stil den i køleskabet i minimum to timer.
• Når sukkerlagen er afkølet, skal sorbeten røres:
• Riv citronskal i en skål, og pres citronsaften ned i skålen. Sørg for, at du ikke får kernerne med (brug med fordel en lille sigte).
• Hæld den afkølede sukkerlage ned til citronsaften og rør det godt sammen med en ske.
• Tænd for din ismaskine og hæld hele herligheden ned i maskinen.
• Kør sorbeten på maskinen i ca. 40 minutter.
• Når sorbeten har kørt de 40 minutter på maskinen, piskes en pass. æggehvide stiv.
• Heri vendes sorbeten, til du har en ensartet masse.
• Hæld nu sorbeten, tilsat den stiftpiskede æggehvide, tilbage i ismaskinen, og kør atter sorbeten i ca. 25 minutter.
• Kom derefter den færdige sorbet i en tætsluttende beholder og sæt den i fryseren i minimum et par timer.
• Nu kan du servere den skønne sorbet, lige når du ønsker det.

Netop færdigrørt Citron Sorbet

Citron Sorbeten efter et par timer i fryseren

Chocolate Chip Cookies

En stor og lækker chocolate chip cookie overgås ikke af ret meget - og slet ikke, hvis man får serveret et glas iskold mælk til. Det er virkelig "the american way", og det smager himmelsk!

Der findes utallige opskrifter på sådan nogle cookies. Nettet bugner af forskellige varianter - men jeg tror, at jeg har fundet den helt rigtige cookie med denne opskrift.
Jøsses, de smager fantastisk!

Men tilbage til de lækre cookies...som i øvrigt også smager dejligt, sammen med kaffe :)

Chocolate Chip Cookies

Chocolate Chip Cookies (24 stk.)

Ingredienser:

• 120 gram sukker
• 140 gram brun farin
• 140 gram stuetempereret smør
• 1 æg
• 240 gram hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 0,5 tsk. natron
• 1 tsk. salt
• 0,5 tsk. vanillesukker
• 170 gram mørk, grofthakket chokolade

Fremgangsmåde:

• Pisk, ved lav hastighed, sukker, farin og smør sammen til en ensartet masse.
• Tilsæt ægget og pisk igen.
• Bland mel, bagepulver, natron, salt og vanillesukker sammen i en anden skål.
• Tilsæt melblandingen lidt ad gangen, mens der piskes ved lav hastighed.
• Vend til sidst chokoladen i dejen, så den er godt fordelt.
• Sæt dejen på køl i 30-40 minutter - og tænd da ovnen, så den kan forvarme i mens. Ovnen skal stå på 175 grader.
• Når dejen er afkølet deles den i 24 lige store dele (ca. 35 gram pr. del). Rul hver klump dej til en kugle.
• Sæt seks kugler på en bageplade, beklædt med bagepapir, med god afstand i mellem (de flyder rigtig meget ud).
• Bag da kagerne midt i ovnen, i ca. 12 minutter.
• Tag kagerne ud af ovnen og flyt bagepapiret med kagerne over på en bagerist. Sæt herefter næste portion kager i ovnen.
• Når de bagte kager er let afkølet fjernes bagepapiret og kagerne afkøles helt på bageristen.
• Kagerne kan spises med det samme - eller opbevares i en lufttætbeholder til de skal fortærres.

Chocolate Chip Cookies

Chocolate Chip Cookies

Romkugler

Det hører i den grad til sjældenhederne, at jeg putter "købe-kage" i kurven i Netto. Men når der skal laves romkugler, så er det altså måden at gøre det på, selvom det gør ondt helt ind i hjertet at tage et Dancake-produkt ned fra hylden :)

Hovedindgrediensen i romkugler er kagerester - hånden på hjertet - hvor tit har man lige det i huset? Ikke særligt tit nej, og så er alternativet altså at ty til købekagerne på hylden i supermarkedet.
Til gengæld får man mange romkugler, til en meget billig penge - og endda romkugler som, i min optik, smager langt bedre end dem man køber hos bageren.

Fordelen er også, at man kan lave romkuglerne i lige den størrelse man ønsker. Jeg laver mine ca. halv størrelse af "bagerstørrelse". Det synes jeg er langt mere delikat og lækkert.
Og nårhh ja, så kan man jo også nemmere spise to :)

Grundopskriften har jeg fået af en forældre på skolen (tak Lone), og så har jeg justeret lidt på mængderne, samt tilsat kakaopulver. Så nu er de blevet lige som jeg synes en romkugle skal være.

Romkugler

Romkugler (40 stk. mini eller 20 stk. store).

Ingredienser:

• 4 chokolademuffins
• 1 hindbærroulade
• 1 marzarintærte
• 3 spsk. romessens
• 2 spsk. usødet kakaopulver
• 2 tsk. hindbærmarmelade
• 100 gram hakket, mørk chokolade
• Krymmel eller kokos at trille romkuglerne i

Fremgangsmåde:

• Smuldr chokolademuffins, hindbærroulade og marzarintærte i en stor skål.
• Tilsæt de øvrige ingredienser og giv massen en tur på røremaskinen. Brug K-spaden, men sørg for, at du kun rører til massen arkurat hænger sammen.
• Tag kagemassen ud på et bord og ælt den en gang i gennem med håndkraft.
• Vej dejen af i 40 ens portioner (ca. 25 gram pr. romkugle) og tril de små portioner til kugler.
• Tril hver romkugle i krymmel eller kokosmel.
• Sæt romkuglerne på køl i minimum 30 minutter og så er de klar til servering.

Romkugler

Rosmarin småkager

Før jul havde min skønne kollega (Anne), disse småkager med til os alle på lærerværelset. Det skulle hun aldrig have gjort, for det betød nemlig, at jeg nu lider af "rosmarin-småkage-afhængighed" :)

De her småkager er på ingen tid blevet en af mine absolut yndlings småkager. De er sprøde, søde, syrlige og bare fuldstændig outstanding. Kombinationen af rosmarin og appelsin er intet mindre end uforskammet lækker!

Tak Anne, for opskriften. Jeg skylder dig :)

Rosmarin småkager

Rosmarin småkager (ca. 160 stk.)

Ingredienser:

• 250 gram smør
• 400 gram sukker
• 2 æg
• 2-3 spsk. grofthakkede, usaltede pistaciekerner
• 3 spsk. finthakket, frisk rosmarin
• 1 spsk fintrevet appelsinskal
• 0,5 tsk. salt
• 3 tsk. bagepulver
• 450-500 gram hvedemel

Fremgangsmåde:

• Pisk smør og sukker hvidt og luftigt.
• Pisk æggene i.
• Pisk pistaciekerner, appelsinskal, rosmarin, salt og bagepulver i.
• Tilsæt mel lidt af gangen, til du har en småkage-dej, som du kan rulle til en pølse. "Dej-pølsen" skal have en diameter på størrelse med en 5-krone.
• Rul et stykke bagepapir om dej-pølsen og læg den i fryseren til den er gennemkold.
• Tænd ovnen på 190 grader og lad den forvarme.
• Skær nu småkager af dej-pølsen. Kagerne skal have en tykkelse på ca. 3 mm.
• Læg kagerne på en bageplade, beklædt med bagepapir. Sørg for at de har lidt afstand i mellem sig, da de bliver større under bagningen.
• Bag kagerne øverst i ovnen i 6-7 minutter. Hold øje, så de ikke får for meget. De skal være let gyldne i kanterne, men må ikke blive brune.
• Afkøl kagerne på en bagerist og opbevar dem i en tætlukket dåse.
• Tip: småkagedejen kan holde længe på frost, så du kan med fordel bage lidt af gangen, eller lave dejen i god tid.

Rosmarin småkager

Rosmarin småkager

Gurlis æbletærte

For efterhånden 12-13 år siden arbejdede jeg i skolefritidsordningen på Søllinge Skole. Et fantastisk job, som jeg holdt meget af. Jeg elskede alle de søde unger på stedet, og det var her, at jeg for alvor fandt ud af, at jeg skulle være lærer.

Det var dog ikke kun de søde børn, der gjorde hverdagen til en fest. Det var så sandelige også de helt igennem fantastiske kollegaer.
En af dem kom til at stå mit hjerte særligt nært...og det var Gurli. Sjældent har jeg oplevet et så hjerteligt og skønt menneske, og børnene elskede hende. Gurli er stadig et forbillede for mig, når det gælder pædagogik.

Desværre ser jeg sjældent Gurli den dag i dag - men jeg tænker på hende hver gang jeg bage hendes lækre æbletærte. 

Gurlis æbletærte

Gurlis æbletærte (1 rund tærte - Ø24)

Ingredienser:

• 150 gram smeltet margarine
• 150 gram sukker
• 150 gram hvedemel
• 2 æg
• 1 tsk. bagepulver
• 2 æbler (skrællede og skåret i tynde både)
• Kanel og sukker til drys

Fremgangsmåde:

• Æg og sukker piskes hvidt og luftigt.
• Heri piskes hvedemel og bagepulver.
• Margarinen smeltes og afkøler let, hvorefter den piskes i dejen.
• En springform fores nu med bagepapir, og halvdelen af dejen fordeles over bunden.
• Ovenpå dejen lægges nu æblebåde i et lag, så der er æblebåde over hele bunden.
• Ovenpå æblerne drysses nu med kanel og sukker, hvorpå æblerne dækkes med resten af dejen.
• Tærten bages nu midt i ovnen ved 175 grader i 35-40 minutter.
• Kagen afkøles og sættes på fad.
• Æbletærten serveres med iskold creme fraiche.

Gurlis æbletærte

Gurlis æbletærte

Vinterferie-vafler

Der var næsten ikke noget, der var mere hyggeligt end når min mor tændte vaffeljernet og bagte sprøde, lækre vafler til hele familien. Og det var de rene himmerigsmundfulde, når man satte tænderne i en lun vaffel, med flødeskum og syltetøj. Mums!

Jeg har aldrig haft grejet til vaffel-bagning, så jeg ønskede mig et vaffeljern i julegave og var så heldig, at der lå et sådant til mig under træet.
Nu kan jeg går all-in på vafler - både de søde dessert vafler, men også spinatvafler med laks og andre gode sager...

Foreløbig er jeg nået til de søde af slagsen, og de passer altså ret godt til vinterferie og hygge.

Vafler

Vafler (8-10 plader af 5 hjerter)

Ingredienser:

• 2,5 dl. vand
• 2 dl. sødmælk
• 0,25 tsk. salt
• 275 gram hvedemel
• 2 tsk. bagepulver
• 125 gram smeltet margarine
• Fløde til flødeskum + syltetøj efter smag

Fremgangsmåde:

• Bland vand og mælk sammen i en skål.
• Tilsæt salt, hvedemel og bagepulver i, og pisk så det ikke klumper.
• Smelt margarinen og pisk den smeltede margarine i dejen.
• Tænd vaffeljernet og lad det varme op.
• Hæld dej på midten af den nederste plade og luk vaffeljernet sammen om dejen.
• Bag i ca. 3-5 minutter.
• Server de sprøde og varme vafler efterhånden - toppet med flødeskum og syltetøj.
• Tip: smager også dejligt med is.

Vafler med flødeskum og solbærsyltetøj

Vafler

Key West Lime Pie

Uha uha...der har altså været lidt stille på bloggen siden nytår. Jeg har haft en vild og travl januar, men nu er der ved at være lidt luft igen. Så nu må jeg se, om jeg kan få kompenseret lidt for manglen på blog-indlæg.

Forleden dag var jeg på bogudsalg, og der faldt (ikke overraskende) en bagebog over disken og direkte hjem på min reol. 
Valgte faldt på "One more Slice" af den svenske Leila Lindholm. Hun har tidligere lavet "A Piece of Cake", som stod på reolen i forvejen og råbte efter "toéren". 

Leila Lindholm er dygtig til både det salte og det søde køkken. Og i den nyeste af hendes bøger har hun et afsnit om forskellige tærter og pies.
Blandt andet en Lime Pie fra Key West, som jeg straks måtte prøve kræfter med.

En enkel opskrift, på en enkel kage. Og den er virkelig lækker...syrlig og sød på en og samme tid. Lige som jeg allerbedst kan lide det.

Key West Lime Pie

Key West Lime Pie (6 små pies eller 1 stor)

Ingredienser:

• 1 dåse kondenseret mælk (400 gram)
• 4 æggebommer
• 6 limefrugter
• 250 gram Digestive kiks
• 100 gram smør
• Piskefløde (til flødeskum "on the side")

Fremgangsmåde:

• Start med at lave cremen:
• Hæld den kondenserede mælk i en skål og tilsæt de fire æggeblommer.
• Tilsæt heri fintrevet limeskal fra 3 limefrugter, samt saften fra 5 limefrugter (gem den sidste limefrugt til pynt).
• Rør godt i blandingen og stil den til side.
• Nu skal bundene laves:
• Tænd ovnen på 175 grader og lad den forvarme.
• Blend digestive kiksene til fint kiksemel i en minihakker, eller foodprocessor og kom dem i en skål.
• Smelt smøret i en lille gryde.
• Når smørret er smeltet, hældes det over i skålen og blandes med kiksemelet.
• Kom nu kikseblandingen i dine små tærteforme. Tryk det ud i bunden og godt op af siderne.
• Forbag bundene midt i ovnen i ca. 10 minutter.
• Afkøl bundene efter bagningen.
• Når bundene er afkølet fyldes de med lime-cremen.
• Bag herefter de små pies i 13-15 minutter, til de er faste.
• Afkøl kagerne - gerne i køleskab.
• Pynt med flødeskum og friske lime-skiver inden servering.

Key West Lime Pie

Key West Lime Pie

Islagkage med vanilleparfait og bagt mandelbund

Så har vi vendt det sidste blad på 2015-kalenderen og vi har taget hul på et helt nyt og friskt år. Vi har alle taget hul på en kalender, som har mange, mange blanke blade, som blot venter på at blive fyldt ud med oplevelser, hyggestunder og pligter. 
Og i min kalender skal der også snige sig en del søde øjeblikke ind på nogle af de blanke sider :)

Her fra bloggen skal lyde et GODT NYTÅR til alle følgere og læsere af Frøken Fuglesangs søde blog. Jeg håber, at I også vil være med i 2016, hvor der, formentlig, kommer en del nye indlæg og opskrifter i løbet af året.

Vi lægger ud med nytårsdesserten, som var denne søde islagkage - lavet af vanilleparfait og tilsat store stykker god, mørk chokolade, samt en bagt, blød mandelbund.
Lige ud af landevejen og uden de store dikkedarer, og dermed også særdeles børnevenlig. Og så kan den sagtens laves og spises, uden at det nødvendigvis er nytårsaften :)

Islagkage med vanilleparfait og bagt mandelbund

Islagkage med vanilleparfait og bagt mandelbund (til 10-12 personer - ø28 cm)

Ingredienser:

• Til mandelbunden:
• 130 gram mandler
• 6 stk. digestivekiks
• 4 æggehvider
• 2 dl. sukker
• 1 tsk. bagepulver
• Til ismassen:
• 8 pass. æggeblommer
• 150 gram sukker
• 1 vanillestang
• 4 tsk. vanillesukker
• 12 dl. piskefløde
• 300 gram grofthakket chokolade (kan erstattes af hvilket som helst andet fyld).

Fremgangsmåde:

• Start med at lave mandelbunden:
• Hak mandlerne til meget fint mandelmel.
• Hak derefter digestivekiksene til fint pulver/mel.
• Bland mandler og kiks med bagepulver.
• Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret undervejs, så du får en blank og smidig marengs.
• Vend mandel/kikseblandingen forsigtigt i marengsen.
• Beklæd bunden af en springform med bagepapir og smør kanterne med fedtstof.
• Fodel nu dejen til mandelbunden i springformen, og bag denne i 20-25 minutter ved 175 grader, til den er gylden og giver let efter.
• Når bunden er bagt og let afkølet, trykkes lagkageplast ned langs springformens kanter, så det flugter med den bagte bund.
• Mens bunden afkøler helt, laves ismassen:
• Pisk æggeblommer, sukker, vanillesukker og kornene af vanillestangen til en luftig masse.
• Pisk herefter piskefløden til en let skum.
• Hak nu chokoladen (eller klargør det fyld du ellers vil have i din is).
• Bland forsigtigt æggeblomme-massen og fløden sammen, og vend fyldet heri.
• Hæld derpå hele herligheden oven på mandelbunden, til springformen er helt fyldt (eventuelle rester af ismassen hældes i en anden beholder eller kasseres).
• Dæk nu springformen med husholdningsfilm og stil den i fryseren. Lad den fryse mindst natten over.
• Når islagkagen skal serveres tages den ud af frost ca. 15 minutter før, og pyntes eventuelt.
• Server eventuelt en coulis eller en bærsauce/kompot til.

Islagkage med vanilleparfait og bagt mandelbund

Et stykke af islagkagen

Julen er hjerternes fest...

I år er mine julegaver pyntet med peberkagehjerter. Og med dette lille tip til julegave-pynten, vil jeg gerne ønske jer alle en rigtig glædelig jul.

Tak fordi I følger med. Det betyder så meget, at min blog kan give inspiration til andre, der nyder at hylde det søde køkken.

Nyd nu freden, maden, de søde sager og de mennesker I holder allermest af. Og kys hinanden!

Kærligst fra Frøken Fuglesang

Julegaver med peberkagehjerter

Luciaboller

Nu bæres lyset frem
stolt på din krone.
Rundt om i hus og hjem
sangen skal trone.

Nu på Luciadag,
hilser vort vennelag.
Santa Lucia - Santa Lucia...

Den 13. december er luciadag, og derfor er der i dag blevet bagt luciaboller. Eller "Lussekatter", som de kaldes i Sverige, hvor luciatraditionen har bedre fat end herhjemme i Danmark.

Dette er mit første forsøg med luciaboller. Men bestemt ikke det sidste.
Dejen er nem at arbejde med, og så smager de nybagte luciaboller bare rigtig dejligt.

Denne portion blev fortæret sammen med Line og Søren og deres to søde piger...og som Line udtrykte sig efter de første par bidder: "Det her er et rigtig dejligt stykke bagværk"! :)

Luciaboller

Luciaboller (12 stk.)

Ingredienser:

• 1 dl. varmt vand
• 1 dl. sødmælk
• 25 gram gær
• 1 æg
• 1 tsk. gurkemeje
• 50 gram sukker
• 1 tsk. vanillesukker
• Revet citronskal
• 100 gram blødt smør
• 400-450 gram hvedemel
• Æg til pensling + rosiner til pynt

Fremgangsmåde:

• Bland vand og mælk sammen i en skål, og udrør gæren heri.
• Tilsæt æg, gurkemeje, sukker, vanillesukker og revet citronskal og rør det sammen.
• Tilsæt hvedemel og det bløde smør, og kør hele herligheden smidigt på røremaskinen. Det tager ca. 6-8 minutter.
• Sæt dejen til hævning et lunt sted i 60 minutter.
• Efter hævning slås dejen ud på et meldrysset bord og æltes godt i gennem med hænderne.
• Dejen deles i 12 lige store stykker, som trilles til pølser på ca. 25 cm.
• Pølserne formes til Sér og placeres på en bageplade, beklædt med bagepapir.
• Tænd ovnen på 220 grader og lad den forvarme, mens luciabollerne efterhæver i ca. 30 minutter. 
• Inden luciabollerne sættes i ovnen, pensles de med sammenpisket æg og pyntes med rosiner.
• Luciabollerne bages midt i ovnen i ca. 12 minutter.
• Lad luciabollerne afkøle på en bagerist, inden de serveres med koldt smør.

Luciaboller

Julen er peberkagetid...

Så blev det allerede den anden søndag i advent. Jeg har lidt svært ved at følge med, men uanset om jeg halter bagefter eller ej, så er decemberhyggen og juletiden over os.

I dag har hele min lille hytte duftet vidunderligt af jul. Der er nemlig blevet bagt peberkager. 
Peberkager, som er godt forsynet med alle julens fantastiske krydderier.
Det er en sand juleklassiker, som også er pragtfuld at lave sammen med børn. Dejen er nem, og så kan "pynte-Jørgen" jo få lov at gå lidt amok, når kagerne skal pyntes med glasur.

Ud over de fint pyntede peberkager, så har jeg også leget med mandler, som bliver krammet af små tykke teddybamser (se billede nederst).
Dejen kan også anvendes til peberkage-huse.

Peberkager med hvid glasur

Peberkager (ca. 100 stk. afhængig af størrelse)

Ingredienser:

• 125 gram smør
• 200 gram lys sirup
• 150 gram brun farin
• 500 gram hvedemel
• 1 tsk. stødt peber
• 1 tsk. stødt ingefær
• 0,5 tsk. stødt kardemomme
• 0,5 tsk. stødt nellike
• 3 tsk. stødt kanel
• 2 tsk. natron
• 1 æg
• Til glasur skal du bruge pass. æggehvide, flormelis og evt. lidt citronsaft. 

Fremgangsmåde:

• Smelt smør, sirup og farin i en gryde. Lad det svale lidt af, inden du fortsætter.
• Bland krydderier og natron i blandingen.
• Pisk ægget sammen og rør det ud i blandingen.
• Rør hvedemel i lidt efter lidt, til du har en dej, der kan æltes sammen på et bord.
• Læg dejen i en plastikpose og lad den hvile i køleskab i minimum et døgn. Den kan sagtens holde længere.
• Når dejen er gennemkold er du klar til at rulle den ud. Drys lidt mel på bordet inden du ruller. Dejen skal have en tykkelse på et par millimeter.
• Stik fine kager ud med udstikkerforme og fordel kagerne på en bageplade, beklædt med bagepapir.
• Bag kagerne ved 180 grader i ca. 5 minutter.
• Afkøl kagerne på en rist - og dekorer dem først, når de er helt kolde.
• Rør nu en glasur der er sej og blank. Kom glasuren i et kræmmerhus af bagepapir og nu kan kagerne dekoreres som du ønsker. Du kan sagtens farve glasuren med frugtfarve, hvis du vil have andre farver end hvid.
• Når glasuren er hærdet op, og er blevet hård, kan kagerne kommes i en dåse.
• Opbevar kagerne i en dåse, der lukker tæt.

Peberkager

Peberkage-teddybamser med mandler i favnen

Peberkagehjerte med hvid glasur

Hvid chokoladekage med hindbærgelé

Når lørdag aften byder på venindehygge, så må det gerne være lidt eksklusivt. Denne hvide chokoladekage med hindbærgelé er i sandhed en eksklusiv kage. Den er smuk, og den smager næsten altid af et stykke til.

Kagen har en sprød kiksebund, fromage af hvid chokolade og en syrlig hindbærgelé på toppen. I denne udgave lagde jeg også en bærkant inden i kagen, men det kan uden problemer undlades.

Jeg har lavet kagen en del gange efterhånden, og den tager altid kegler hos dem, der sætter tænderne i den. Alene derfor, kan den nemt betegnes som en af mine favoritkager - men også fordi den er sjov at lave og bare fordi den smager fantastisk.

I dagens sørgelige og ubegribelige anledning er kagen pyntet i de franske nationalfarver #prayforparis

Hvid chokoladekage med hindbærgelé

Hvid chokoladekage med hindbærgelé  (til 8-10 personer)

Ingredienser:

• Til kiksebunden:
• 100 gram smør
• 100 gram brun farin
• 200 gram knuste digestive kiks
• Til fromagen:
• 6 blade husblas
• 75 gram hvid chokolade
• 3 pass. hele æg
• 110 gram sukker
• 4,5 dl. creme fraiche 18%
• 3 spsk. citronsaft
• 3 dl. piskefløde
• Til hindbærgeléen:
• 500 gram frosne hindbær
• 250 gram sukker
• 6 blade husblas
• Pynt: (kun fantasien sætter grænser her)
• Eventuelt hele hindbær og blåbær til kant af bær inden i kagen
• Spåner af hvid chokolade
• Friske bær til toppen
• Små marengstoppe

Fremgangsmåde:

• Start med at lave kiksebunden:
• Smelt smør og farin i en gryde, ved svag varme.
• Knust kiksene til smulder og hæld det hele op til den smeltede smør/farinmasse. Rør godt rundt, så smør og farin fordeler sig godt.
• Beklæd bunden af en springform (ca. ø24 cm) med bagepapir, og beklæd eventuelt kanterne med lagkageplast. Dette er ikke en nødvendighed, men det giver en skarpere kant og du er sikker på, at formen slipper.
• Hæld kiksemassen i springformen og fordel det jævnt over hele bunden. Tryk det let sammen og sæt kiksebunden på køl, mens du laver fromagen.
• Fromagen:
• Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
• Sæt chokoladen til at smelte over vandbad.
• Pisk æg og sukker lyst og luftigt og tilsæt creme fraichen.
• Træk husblassen op af det kolde vand og smelt den ved svag varme i en kasserolle. Afkøl husblassen med citronsaften og tilsæt husblassen til æggeblandingen, mens der stadig piskes.
• Tag nu en deciliter af æggeblandingen og kom det ned til den smeltede chokolade. Rør godt, så du får en tyk chokolademasse. Tilsæt nu denne til den øvrige del af æggeblandingen, mens der stadig piskes.
• Pisk fløden til en let skum og vend det forsigtigt i ægge/chokoladeblandingen.
• Tag kiksebunden ud af køleskabet. Lav eventuelt en fin kant af bær hele vejen rundt langs formens kant (jeg har brugt hindbær og blåbær - se foto nederst).
• Hæld formagen forsigtigt ud over kiksebunden. Hæld i midten af formen og lad fromagen fordele sig selv.
• Dæk formen med film og sæt kagen på køl i mindst fire timer, men helst til næste dag.
• Når kagen er gennemkold laves hindbærgeléen:
• Læg husblassen i blød i koldt vand.
• Kom hindbærerne i en gryde og tilsæt sukkeret.
• Lad hindbærmassen koge i ca. 10 minutter. Blend eventuelt med en stavblender, hvis du vil have en helt fin gelé (som min).
• Smelt den blødgjorte husblas direkte i den varme hindbærmasse og stil den til afkøling.
• Når hindbærmassen er afkølet til lillefinger-varm, så hældes den over den kolde kage. Brug bagsiden af en grydeske til at hælde på - så undgår du huller i fromagen, hvis den ikke har sat sig 100%.
• Afkøl nu hele herlighden til gelén er stivnet.
• Pynt kagen efter fri fantasi. Jeg har brugt hele bær, spåner af hvid chokolade og små marengskys.

Hvid chokoladekage med hindbærgelé

Hvid chokoladekage med hindbærgelé

Bærkanten inden i kagen