Fyldte chokolader - det er altså gået lidt amok...

Jeg skal allerførst beklage stilheden her på bloggen. Det er altså ikke mange nye opskrifter der kommer i øjeblikket - og jeg skal her meddele jer, at det er fordi der er gået chokolade i den. Intet mindre :)

Skruer vi tiden ca. halvanden måned baglæns, så havde jeg på daværende tidspunkt aldrig kunne finde ud af at lave en chokoladetemperering, der sad lige i skabet, og jeg havde nok bare givet lidt op på det. Det skulle så åbenbart bare ikke være "min ting", selvom jeg var grøn af misundelse på alle dem der kunne lige præcis den disciplin. 

Sådan var det, lige ind til en aften, hvor jeg satte mig ned og så timevis af videoer på Instagram fra CrumbsByTanja, og efterfølgende fandt Magasinet Lækkerier frem og læste alt om chokoladekrystaller, temperaturer, værktøj, tips og tricks. Det kunne simpelthen ikke passe, at jeg ikke kunne det der!

Jeg satte mig for at det (koste hvad det ville) SKULLE lykkedes mig at lave den perfekte chokolade. Jeg fulgte derfor alt det jeg havde set, og læst om, til punkt og prikke - og fandme (undskyld mit franske), om ikke de fyldte chokolader lykkedes i første hug. BUM mand - ord kan slet ikke beskrive, hvor stolt jeg var, da de første blanke chokolader væltede ud af min ny-indkøbte chokoladeform. Mellem os, så græd jeg faktisk lidt :D

Og så skal jeg ellers hilse at sige, at det har grebet noget om sig, og at der er gået fuldstændig sport i det. Jeg bliver ved at lære - og mine chokolader bliver mere og mere skinnende, og flottere og flottere på finish. Og jeg freaking elsker det altså!! Det er kamp-fedt at opdage, at man bliver dygtigere jo mere man nørder og øver.

Jeg har lavet flere hundrede chokolader over de sidste par måneder - og jeg har brugt en hulens masse penge på udstyr. For det her, det er bare sygt sjovt, og jeg elsker, at de små chokoladeprojekter kan udvikles hele tiden - i både dekoration og i smag. At de små lækkerier så også høster begejstring hos dem, der spiser dem, det er altså også bare top-skønt. Så kan jeg ikke bede om mere.

Ja - så det er altså derfor, at der ikke har været så meget aktivitet her den sidste tid. Og denne gang kommer jeg heller ikke til at berige jer med nye opskrifter - men vil i stedet vise jer lidt af de chokolader som er fremstillet i mit køkken over den sidste tid. 

Måske kommer der lidt opskrifter på fyld over tid, men chokoladetemperering lader jeg andre om at forklare. Jeg er ret sikker på, at de kan gøre det så meget mere glimrende end jeg. Og når det så er sagt, så findes der utallige måder at gøre det på, og man skal finde den måde der passer en bedst, og lære chokoladen at kende.

Et kæmpe "shout out" til fantastiske CrumbsByTanja, som I finder på Instagram. Hun er vanvittig dygtig, og hun forklarer tingene så godt og så pædagogisk på sin IG-tv. Jeg indsætter billede af hendes profil herunder, og viser også #15 af Magasinet Lækkerier, som har den ultimative guide til temperering. Den er absolut værd at læse, hvis man har lyst til at prøve kræfter med chokolade. Magasinet fås endnu, selvom det er fra 2019. Find Magasinet Lækkeriers hjemmeside, og bestil derfra.

Og så til sidst - inden billederne - en advarsel: Det er SLEMT vanedannende at lave fyldte chokolader. Just saying! Der findes simpelthen ikke større tilfredsstillelse end når de blanke chokolader vælter ud af formene, som om de aldrig havde bestilt andet :)

Blandede fyldte chokolader

CrumsByTanja - det er hos hende jeg har lært alt hvad jeg ved (næsten)...

Magasinet Lækkerier - #15 2019 (kan stadig fås på deres hjemmeside).

Hjerter - dekoreret med pink dot. Fyld: ruby ganache.

Diamant - dekoreret med splash i grøn. Fyld: lime og pistacie.

Bubbles - dekoreret med dots i gul og orange. Fyld: Havtorn og gin.

Lille juicer - dekoreret med splash i mørk og lys blå. Fyld: mynteganache.

Stor juicer - dekoreret med gul splash. Fyld: havtorn og gin.

Hjerter - dekoreret med stamp i lyserødt. Fyld: hindbærganache med lakrids.

Aflang facet - dekoreret med guld splash. Fyld: Irish Coffee ganache.

Diamant - dekoreret med sort splash og duppet gul. Fyld: bananganache og mandel praline

Diamant - dekoreret med sort splash og duppet guld. Fyld: saltkaramel.

Grafisk diamant - dekoreret med terrazzo-splash i blå og hvid. Fyld: saltkaramel.

Lille dråbe - dekoreret med stamp i grønt. Fyld: mynteganache.

Aflang facet - dekoreret med splash i bronze. Fyld: Cara Crakine.

Bubbles - dekoreret med terrazzo-splash i multicolor. Fyld: saltkaramel med mint.

Hjerter - dekoreret med terrazzo-splash i rød og hvid. Fyld: Brombærsylt og vanilleganache.

Hjerter - dekoreret med hvid splash. Fyld: mint.

Tynde skaller fyldt med havtorn og gin - klar til lukning.

Dekoreret hjerteform og fyld på pose.

Ordentligt udstyr er alfa og omega. Og kvalitetschokolade er endnu vigtigere (jeg sværger til Callebaut). Her er lidt af det jeg ikke kan undvære, når jeg går i chokoladekøkkenet.

Dadelkugler med rom - sundere romkugler

Romkugler er sådan ca. noget af det bedste der findes. De tager kagerester til helt nye højder - og hvem synes ikke, at det er fantastisk?!

Her er en lidt sundere udgave af den helt klassiske romkugle, lavet på dadler, havregryn og usødet kakao. De smager rigtig godt. Og så er det en fordel ikke at skulle bruge kagerester - for hvor tit ligger man lige inde med den slags...

Dadelkugler med rom

Dadelkugler med rom - sundere romkugler (16 stk.)

Ingredienser:

• 200 gram dadler uden sten
• 1 dl. vand
• 2,5 dl. havregryn
• 2 spsk. usødet kakao
• 1 spsk. romessens, eller rigtig rom
• 100 gram kokosmel

Fremgangsmåde:

• Kom dadlerne i en blender eller en minihakker og blend dem til en fin sammenhængende masse.
• Tilsæt vandet lidt efter lidt, og blend i mellem hver tilsætning.
• Kom dadelmassen op i en skål, og rør havregryn, kakao og rom i med en dejskraber eller en ske. Sørg for at din endelige dadelmasse er ensartet.
• Stil dadelmassen på køl.
• I mens dadelmassen køler, finder du kokosmel frem. Hvis du har lyst, så kan du med fordel riste kokosmelet på en tør pande, til det tager lidt farve. Det giver en dybere smag af kokos, og det gør ikke dadelkuglerne mindre lækre.
• Del dadelmassen i 16 lige store dele, og rul hver del til en kugle.
• Rul alle 16 kugler, og tril dem i kokosmelet til de er helt dækket.
• Opbevares på køl, og spises helst kolde.

Snebolde

Forleden dag prøvede jeg kræfter med hjemmelavede snebolde.

Snebolde er noget af det bedste slik jeg ved, og den her variant er altså nem og lige til. De bliver så fine hvide, og skallen bliver faktisk både hård og sprød.

Den her julekonfekt kan du sagtens nå inden juleaften. Så er spørgsmålet bare - altså hvis du laver dem nu - om der er flere tilbage når vi rammer den 24. december :)

Snebolde

Snebolde (ca. 20 stk.)

Ingredienser:

• 200 gram ren rå marcipan
• 250 gram god mørk chokolade
• 200 gram flormelis
• 1/2 tsk. revet appelsinskal (kan udelades)
• 75 gram pass. æggehvide

Fremgangsmåde:

• Start med at blande den revne appelsinskal i din marcipan, og ælt massen godt i gennem. Du kan også undlade appelsinskallen, så du bare har den rene rå marcipan som midte i dine snebolde.
• Tril herefter al marcipanen til kugler. Du kan med fordel veje hver lille klump af, så de bliver lige store. Hver klump skal veje ca. 10 gram.
• Smelt din chokolade over vandbad.
• Dyp hver marcipankugle i chokoladen, så kuglen bliver helt overtrukket. Læg den overtrukne kugle på et stykke bagepapir og lad chokoladen sætte sig.
• Når chokoladen har sat sig, da ruller du igen kuglerne i chokolade. Dette gøres nemmest ved at iføre dig et par fødevaregodkendte engangshandsker, og heri ligge lidt chokolade og en marcipankugle.
• Læg igen kuglerne til tørre, og lad chokoladen sætte sig helt.
• Kom flormelis op i en dyb tallerken, og æggehviden op i en lille skål.
• Dyp hver marcipankugle i æggehviden, og tril den herefter godt i flormelis. Nu bliver kuglerne hvide som snebolde. Lad dem tørre helt op ved stuetemperatur.
• Når sneboldene er helt tørre, da trilles de i mellem dine håndflader, med en lille smule ekstra flormelis.
• Nu er sneboldene klar til servering.
• Opbevares på køl, i en lufttæt beholder.

Snebolde

Peberkager forklædt som dørkrans og Rudolf...

Med 8 dage til jul, og et land der igen lukker ned med hastige skridt, så kunne det måske være på sin plads med lidt ideer til hjemlige jule-sysler. 

Dagligvarebutikkerne er stadig åbne, så du kan nemt handle ind til en portion peberkage-dej (find opskriften til højre i menuen), og så er det bare om at sætte fantasien i gang, og pynte-amok!

Her får du lidt billeder af en dørkrans, som hænger så fint og dufter og pynter. Den er lavet af 12 stk. peberkager udstukket med en snefnug-udstikker, og pyntet med glasur og sukkerperler. Herefter er kagerne limet op på en krans af tykt ståltråd, og ind i mellem kagerne er der limet frisk rosmarin. En lille sløjfe i grønt silkebånd blev det også til. Jeg har brugt en limpistol til formålet, så den er nok ikke synderligt spisevenlig.

Og når nu du har peberkagedejen i køleskabet, så kan du også lave barnlige peberkager, forklædt som små søde rensdyr med røde næser. Her har jeg brugt en kagemand-udstikker, vendt kagen om, og dekoreret med hvid glasur, mørk chokolade og røde chokoladekugler.

Det var meningen, at jeg skulle have bagt Rudolf-kagerne til mine elever. De får altid peberkager den sidste dag inden juleferien - men ikke i år. På grund af Corona, er det ikke tilladt at dele hjemmelavede lækkerier ud. De må få dobbelt portion til næste jul, og så håber jeg, at 2021 bliver året, hvor Coronaen slipper sit tag i os!

Peberkage-dørkrans

Peberkage-dørkrans

Peberkager forklædt som rensdyr

Peberkager forklædt som rensdyr

December er over os...

Så er det atter en gang blevet december. Den aller hyggeligste måned i køkkenet, for det er jo NU, at man skal muntre sig med at fremstille alle de lækre julegodter og julekager...

Jeg er ikke nået til at lave nye julede ting endnu i år, men jeg har lidt i ærmet, som jeg skal have afprøvet. Jeg barsler med snebolde, rensdyr-kager og en dørkrans af peberkager. Nu får vi se, hvad jeg finder tid til - og indtil da, så kan I gå ombord i nogle af alle de julede opskrifter, som allerede findes på bloggen. 

Se listen herunder, og find opskrifterne i menuen til højre...

Rigtig god december til jer alle...

Julekager/julebag/juledessert:

• Brune kager
• Vaniljekranse
• Choko-chili småkager
• Honningkage med chokoladespejl
• Jødekager
• Luciaboller/luciabrød
• Peberkager
• Klejner
• Vafler
• Æbleskiver
• Risalamande

Konfekt:

• Rocky Road
• Fudge med saltkaramel
• Nougattrøffel med valnødder og marcipan
• Flødekarameller med kaffe
• Brændte mandler
• Cornflakestoppe
• Havregrynskugler
• Marcipangris
• Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron
• Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Diverse, som har julet karakter, men som også går fint til "hverdag":

• Citronspecier
• Ferreo Rocher
• Fyldte chokolader med nougatcrunch
• Rosmarin småkager
• Ølkage

Rabarbersaft

Sommeren går på hæld...også selvom det føles som om, at den først lige er kommet. Altså sådan rigtigt!

Måske har du en rest rabarber i haven, eller et par poser i fryseren, som du skal finde på noget at bruge til. Og i den varme vi har for øjeblikket, så er det altså læks med et glas hjemmelavet, koldt og lækkert rabarbersaft til at slukke tørsten.

Rabarbersaft

Rabarbersaft (ca. 2 liter færdig saft til opblanding).

Ingredienser:

• 2 kg. rabarber (renset og skåret i mindre stykker)
• 725 gram rørsukker
• 2 liter vand
• 1 tsk. atamon (til konservering)

Fremgangsmåde:

• Kom rabarberstykkerne op i en stor gryde og tilsæt vand.
• Bring gryden i kog, og lad det koge til rabarberstykkerne bliver "løse" i deres tekstur. Det tager ca. 10-15 minutter.
• Tag gryden af varmen, og lad det hele stå og trække i ca. 30 minutter.
• Kom herefter hele herligheden op i en sigte, så saften sies fra.
• Hæld saften over i en ren gryde, og tilsæt sukkeret. Smag til med lidt ad gangen - men der skal en her del til for at ramme den rigtige sødme. Kog saften op og lad det simre et par minutter.
• Tag gryden af varmen, og tilsæt atamon.
• Hæld saften på ren og skoldede flasker - sæt låg på, og sæt saften på køl.
• Når rabarbersaften skal nydes er blandingsforholdet 1:3.

Granola med dadler og chokolade

Granola er super lækkert - særligt hvis det er hjemmelavet. Det smager skønt på diverse former for skyr og yoghurt - og igen er det en af den slags opskrifter, hvor du kan komme lige det i, der passer dig.

Denne her granola indeholder alle mine yndlingsting: godt med havregryn, masser af nødder, lidt dadler og lidt chokoladeknapper af mørk chokolade. Lige for tiden spiser jeg det ovenpå græsk yoghurt, tilsat jordbærkompot lavet af sommerens lækre søde bær. Det er både en klasse morgenmad, og faktisk også en skøn dessert.

Granola med dadler og chokolade

Granola med dadler og chokolade

Ingredienser:

• 4 dl. havregryn
• 50 gram grofthakkede mandler
• 50 gram grofthakkede hasselnødder
• 10-12 dadler uden sten
• 4 spsk. flydende honning
• Lidt groft havsalt
• En lille håndfuld chokoladeknapper (mørk)

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 150 grader og lad den forvarme. Klargør også en bageplade, beklædt med bagepapir.
• Kom havregryn, mandler, nødder og dadler i en skål. Klip dadlerne i mindre stykker med en saks. Bland det hele sammen, og bred det ud på bagepladen i et jævnt lag.
• Fordel den flydende honning ud over blandingen, og drys med en anelse groft havsalt.
• Sær nu granolaen i ovnen, hvor den ristes i ca. 20 minutter. Tag bagepladen ud en tre gange undervejs, og rør lidt rundt i granolaen.
• Når hele herligheden er ristet godt af, da lader du granolaen afkøle helt, inden du blander en håndfuld chokoladeknapper i, og kommer granolaen på et tætsluttende glas.
• Den hjemmelavede granola kan holde sig i ca. tre uger.

Granola med dadler og chokolade

Græsk yoghurt med jordbærkompot og granola

Primadonnakiks med rosmarin

Kiks kan man faktisk sagtens lave selv - og det er en lækkerbisken til et ostebord, eller bare som en lille snak til drinken, eller den kolde rosévin.

Udfordringen er at få de hjemmebagte kiks sådan rigtigt sprøde, men med denne opskrift går det som en leg. De her små kiks er virkeligt nemme at lave, og de smager simpelthen bare utrolig godt. Man kan variere som man lyster med krydderrier og smage - i dem her er der primadonnaost og hakket frisk rosmarin, hvilket var et hit.

Jeg har lavet dem her som små firkanter, og der blev ca. 90 stk. Størrelsen kan man jo også helt selv styre - og de kan skæres eller udstikkes lige som man bedst kan lide det.

Primadonnakiks med rosmarin

Primadonnakiks med rosmarin (ca. 90 små kiks).

Ingredienser:

• 75 gram fuldkornshvedemel
• 75 gram ølandshvedemel
• 100 gram almindeligt fint hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. fint havsalt
• 2 spsk. finthakket frisk rosmarin
• 40 gram fintrevet primadonnaost
• 0,5 dl. smagsneutral olie
• 1,75 dl. lunkent vand

Fremgangsmåde:

• Bland de forskellige typer mel, og sigt dem sammen i en skål.
• Tilsæt bagepulver og salt, og rør en gang i melblandingen.
• Tilsæt rosmarin og fintrevet primadonnaost, og rør rundt så det er godt fordelt i melblandingen.
• Tilsæt olie og vand, og rør godt rundt. Ælt slutteligt dejen sammen, så den er sammenhængende og ensartet. Ælt så kort tid som muligt.
• Pak dejen ind i en frysepose og læg den på køl i ca. 20 minutter.
• Beklæd en bageplade med bagepapir, og forbarm ovnen til 180 grader varmluft.
• Når dejen er kølet tages den ud, og den rulles tyndt ud. Rul den eventuelt ud mellem to stykker bagepapir - eller rul den ud på et meldrysset bord. Sørg da for, at den hele tiden slipper bordpladen.
• Når dejen er udrullet, da skæres den med en kniv (eller en klejnespore), i den ønskede størrelse. 
• Bag dine kiks i ca. 15 minutter til de er godt gyldne. 
• Afkøl kiksene, og opbevar dem i en tætsluttende dåse.
• Tip: Skulle kiksene stadig være lidt bløde når de er færdigbagt og afkølet, da kan de smides i ovnen igen, hvor de bages i ca. fem minutter mere.

Chokoladeboller, rosinboller eller bare bløde teboller

Bløde boller med chokolade er super lækkert - og bløde boller med rosiner er mindst lige så lækkert.

Jeg bruger samme opskrift til begge dele, og putter så blot enten chokoladestykker eller rosiner i, alt efter hvilken slags bolle jer er ude efter.
Du kan også undlade at komme noget som helst i - så har du i stedet "helt plain" teboller (eller fødselsdagsboller om man vil), og det er jo også über skønt.

Der er i det hele taget sjældent noget dårligt at sige om søde og bløde boller. Vel da?

Chokoladeboller

Chokoladeboller

Chokoladeboller, rosinboller, eller bare bløde teboller (20 stk.)

Ingredienser:

• 50 gram gær
• 3 dl. sødmælk
• 2 æg
• 50 gram rørsukker
• 650 gram hvedemel
• 140 gram smeltet og afkølet smør
• 2 tsk. havsalt

• 150 gram mørk chokolade i stykker/knapper eller 180 gram rosiner
• 1 sammenpisket æg - evt. tilsat lidt vand og et nip salt

Fremgangsmåde:

• Smuldr gæren i din røreskål, og drys sukkeret ud over.
• Lad gæren stå, i mens du lune mælken. Mælken skal kun lige være lillefingervarm.
• Hæld mælken over gær og sukker, og sørg for at gæren er helt opløst inden du går videre.
• Tilsæt æg og halvdelen af hvedemelet, og rør rundt med en ske til massen er ensartet.
• Tilsæt nu resten af melet, det smeltede og afkølede smør, samt salt - og sæt dejen til at ælte på maskine med en dejkrog.
• Ælt ved lav hastighed og lad dejen ælte i 5-6 minutter. Dejen skal være smidig, glat og elastisk. Dejen må også gerne føles en lillebitte smule klistret.
• Hvis du vil have chokolade eller rosiner i dine boller, så tager du nu dejen ud på et let meldrysset bord, og ælter "fyldet" ind i dejen. 
• Kom dejen i en ren skål og dæk skålen med film, eller en "opklippet" frysepose, samt et rent klæde - og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 40 minutter.
• Når dejen har hævet, da skal du gøre en bageplade klar med bagepapir, og tænde din ovn på 200 grader varmluft.
• Herefter vipper du dejen ud på et meldrysset bord, ælter den ganske kort i gennem og skærer den ud i 20 lige store stykker. Jeg vejer ofte mine dejstykker, så jeg er sikker på at de lige store. Det sikre, at alle mine boller bliver ens afbagt.
• Form nu hvert dejstykke til en rund bolle, og placer dem alle på din bageplade (fem boller på den ene led - og fire på den anden). Bollerne skal ikke røre ved hinanden.
• Læg nu atter engang film/pose, samt klæde over - og lad bollerne efterhæve i ca. 30 minutter.
• Når bollerne har hævet, da pensles de med sammenpisket æg, og sættes ind midt i ovnen.
• Bag nu bollerne i 12-14 minutter til de er fine gyldne.
• Afkøl bollerne på en bagerist, og spis dem med koldt tandsmør :)

Rosinboller

Rosinboller

Spinatboller

Jeg har fået lyst til at bage brød, og den sidste tid har jeg set helt ualmindeligt mange brød-videoer, læst helt vanvittigt mange opskrifter, studeret forskellige meltyper og læs helt utrolig meget om bagetricks til brødbagning...og hold nu op altså...brød er jo en hel videnskab!!!
Men det er også virkelig spændende, og jeg får lyst til at prøve det hele. På en gang :)

Jeg er endnu ikke nået til surdejen. Eller jeg har faktisk forsøgt at starte min egen surdej, men det kunne jeg ikke rigtig få til at virke. Jeg prøver igen en anden god gang...og jeg følger Cathrine Brandt tæt. Hun er mega sej til det der brødbagning. Jeg må kunne lære det - også selvom jeg måske aldrig bliver helt så sej som frøken Brandt. Der skal immervæk en hel del til, skal jeg hilse at sige :)

Til gengæld har jeg så fået investeret i et bagestål. Det er skulle være det nye sort og give brødet god udvikling, sprød skorpe, god afbagning og masser af de der dejlige lufthuller som jeg så gerne vil have. Forleden skulle bagestålet stå sin prøve...og altså...JEG ER FAN!!! Bagestål er virkelig "the shit".

Jeg kastede mig ud i spinatboller, bagt med speltmel. Og jeg er simpelthen så stolt af de her boller. De lykkedes 100% og smagte fantastisk. Hvis jeg altså selv skal sige det...
Tjek da lige de der lufthuller...og skorpen blev virkelig sprød og lækker...yay altså!!

Der kommer med garanti flere opskrifter på brød her på bloggen i fremtiden. Også selvom det ikke helt hører under det søde køkken. Men det er skide spændende og virkelig sjovt - og jeg er jo først lige startet :)

Spinatboller

Spinatboller (14-18 stk.) Æltet på maskine og bagt på bagestål.

Ingredienser:

• 335 gram vand (ca. 20 grader)
• 8 gram gær
• 600 gram sigtet speltmel
• 150 gram spinat fra frost (optøet + væde)
• 1 spsk. citronsaft
• 10 gram havsalt

Fremgangsmåde:

• Hæld vandet i din røreskål, som passer til din røremaskine, og opløs gæren heri.
• Kom 1/3 del af melet i, og rør rundt med en dejskraber til vandet har absorberet al melet.
• Tilsæt endnu 1/3 af melet og rør igen rundt til melet er optaget i dejen.
• Tilsæt nu den optøede spinat + væden herfra, den sidste 1/3 af melet og citronsaften, og rør dejen smidig på din røremaskine, med dejkrogen.
• Efter ca. 3 minutters æltning på maskine, lader du dejen stå i ca. 45 minutter.
• Efter dejen har hvilet tilsætter du havsalt, og ælter dejen videre i 2-3 minutter på maskinen.
• Hæld herefter dejen over i en stor, ren skål, læg et klæde over og stil den på køkkenbordet.
• Her skal dejen stå i 3-4 timer. 
• En gang i timen skal du folde/vende dejen i skålen. Dette gøres ved at du fugter dine hænder med vand, og løfter op i dejen fra hver sin side. De to sider af dejen som "hænger" ned mod skålen, foldes ind under dejen. Gør dette tre-fire gange, hvor du hver gang drejer skålen, så du får foldet dejen fra flere sider. Du må endelig ikke begynde at ælte i dejen - den skal blot foldes et par gange ind under sig selv.
• Efter ca. tre timer lægger du dit bagestål i ovnen og skruer op på 250 grader varmluft. Ovn og bagestål skal nu stå og varme op i ca. en time. Har du ikke et bagestål, så kan du varme en bageplade op i ovnen - men det giver dog ikke helt samme udvikling og hævning, da bagestålet bliver varmere og holder bedre på den konstante varme.
• Når ovn og bagestål er varmet op, da drysser du dit bord med mel, frø eller kerner. Jeg har brugt rugmel.
• Herefter vipper du dejen ud på melet. Du må ikke ælte dejen, da det ødelægger de fine luftbobler der er udviklet under hviletiden og foldningen.
• Med en dejskærer skærer/hakker du nu dejen ud i passende stykker, og placerer dem forsigtigt på bagepapir. Med et bagestål får du nogle tynde "bageplader" med, hvorpå du kan lægge bagepapir og brød, og "slide/glide" dit brød ind på det varme bagestål i ovnen. Du kan også bruge bagsiden af en bageplade til dette, hvis ikke du har bagestålet og de tynde "bageplader".
• Når du har fyldt et bagepapir med dejstykker, da skruer du ovnen ned på 220 grader og slider brødet ind i ovnen, så dit bagepapir med brød lander på det brandvarme underlag.
• Luk hurtigt ovnen og lad bollerne bage i 6-7 minutter.
• Tag herefter bollerne ud af ovnen og lad dem køle af på en rist.
• Lad dem køle af uden at dække dem til - det sikre en sprød skorpe.
• Bollerne smager allerbedst nybagte, men kan også sagtens spises i dagene efter. Du kan eventuelt fugte overfladen med lidt vand og give dem en hurtig i ovnen. Så bliver de friske og sprøde igen.

Spinatboller

Browniesnitter med karamel og peanuts

Den her kage er simpelthen uforskammet lækker. Så er I advaret!!

Den lækre brownie er fyldt med lutter gode sager, og for at det ikke skal være løgn, så er den bagt omkring lækker karamel og saltede peanuts. Det er en "win-win kage", hvor den fyldige chokolade spiller 100 med den søde karamel og de saltede nødder.

Kagen skæres ud i snitter, og har det smukkeste snit. Og du kan selv bestemme om det skal være store stykker, eller små lækre konfektbidder.

Browniesnitter med karamel og peanuts

Browniesnitter med karamel og peanuts (ca. 25 stykker af 5x5 cm.)

Ingredienser:

• Til brownie:
• 150 gram smør
• 100 gram brun farin
• 110 gram sukker
• 2 æg
• 125 gram hvedemel
• 1 tsk. vanillesukker
• 1 knsp. havsalt
• 4 spsk. usødet kakao

• Til karamel-fyldet:
• 1 dåse kondenseret mælk
• 40 gram smør
• 40 gram brun farin
• 1 knsp. havsalt
• 150 gram saltede peanuts 

Fremgangsmåde:

• Start med at tænde din ovn, på 170 grader varmluft. Lad den forvarme.
• Find herefter en form frem. Den skal måle ca. 20x20 cm. - og beklædes med bagepapir.
• Herefter går du i gang med din browniedej:
• Kom smørret op i en lille kasserolle og smelt det ved lav varme. Sæt det til side, så det kan køle lidt af.
• Bland i en skål mel, salt og kakaopulver.
• Bland i en anden skål æg, sukker, brun farin og vanillesukker, og pisk dette til en luftig æggesnaps.
• Når din æggesnaps er klar, så vender du det smeltede smør og de tørre ingredienser i. Vend forsigtigt til du har en ensartet masse.
• Kom nu halvdelen af dejen op i din form, og bag denne i 6-8 minutter. Gem den resterende dej, og tag din browniebund ud, når den har fået en bagt "skorpe".
• Nu skal du til at lave dit karamelfyld:
• Kom den kondenserede mælk, smør og brun farin i en gryde, og kog det op. Sørg for at røre i det hele tiden, så det ikke brænder på.
• Kog din karamelmasse i 6-7 minutter - karamellen skal få en flot gylden farve og blive lidt tykkere i konsistensen.
• Når du har kogt din karamel færdig, så tager du gryden af varmen og vender salt og hele peanuts i.
• Karamelmassen hældes nu over din browniebund - sørg for at få karamelfyldet fordelt over hele dine bund. Og ovenpå topper du med den sidste del af din browniedej. Det kan være en god ide at komme den sidste rest dej på i nogle klatter, så du kan fordele dejen uden at røre den for meget sammen med karamellen. Brug en lille dejskraber, eller en lille palet hertil.
• Når karamelfyldet og den sidste dej er på plads i din form, så bages kagen færdig i ovnen. Den skal have omkring 15-20 minutter.
• Kagen afkøler i formen, og når formen ikke er brændende varm mere, så sæt den med fordel i køleskabet.
• Når kagen er gennemkold (efter ca. 4 timer) kan den skæres ud i fine små stykker.
• Opbevares i køleskab og spises kold.

Browniesnitter med karamel og peanuts

Rosinbrød

Jesper, min søde kæreste, er ikke den store kagespiser. Der er nogle ganske få søde sager, som han med største fornøjelse sætter tænderne i - men ellers er han som regel ret ligeglad.

Forleden kom han så med et ønske om, at jeg prøvede at bage rosinbrød. Og når der lige frem kommer et ønske fra ham, så er jeg ikke sen til at gå i køkkenet...

Rosinbrødet blev mægtig lækkert, og det betyder, at I naturligvis får opskriften. Det er blødt og sødt - og egentlig lidt mere en kage end et brød. Og så serveres det naturligvis med tandsmør :)

Der bliver til to brød af opskriften - så den kan med fordel halveres. Brødet er nemlig allerbedst samme dag som det er bagt.

Rosinbrød

Rosinbrød (2 brød)

Ingredienser:

• 40 gram gær
• 100 gram smør
• 2 dl. sødmælk
• 1 dl. vand
• 1 æg (+ 1 æg til pensling)
• 1 tsk. havsalt
• 60 gram sukker
• 200 gram rosiner
• 550 gram hvedemel
• Perlesukker til drys

Fremgangsmåde:

• Smuldr gæren i en stor røreskål. Meget gerne en der passere til en køkkenmaskine, hvis du har en sådan. Det er nemlig nemmest at ælte dejen på maskine. Det kan dog også klares med håndkraft.
• Kom smør, mælk og vand i en kasserolle, og varm det op til smørret er smeltet. Lad det svale lidt af, inden du hælder det over gæren.
• Rør gæren ud i det lune smør/mælk/vand - og tilsæt herefter sukker, salt og æg. Rør rundt med en ske, så du sørger for, at det er blandet godt sammen.
• Tilsæt halvdelen af melet og ælt dejen i gennem til den hænger sammen.
• Tilsæt rosiner, og herefter resten af melet lidt ad gangen.
• Ælt din dej i 8-10 minutter på maskine (-og lidt længere i hånden). Dejen skal være blank, smidig og let klistret. Hvis du bruger maskine, så ælt indtil dejen "kravler" lidt op af dejkrogen, og samler sig i midten af skålen.
• Når dejen er færdigæltet, så stilles den hævning i ca. 45 minutter. Kom husholdningsfilm henover + et rent klæde, og stil dejen et lunt sted.
• Når dejen har hævet, da gør du en bageplade med bagepapir klar, og tænder din ovn på 180 grader varmluft.
• Dejen vippes forsigtigt ud på et meldrysset bord, og deles i to lige store dele. Hver del formes til et aflangt brød og begge brød placeres på bagepladen. Hvis dejen er meget klistret, da kan du med fordel fugte dine hænder med lidt vand - det gør det nemmere at arbejde med.
• Rids begge brød med en skarp kniv, og stil dem til efterhævning med film og klæde, i ca. 30 minutter.
• I mens brødene efterhæver, da pisker du et æg sammen til pensling + finder perlesukker frem.
• Når brødene er færdighævet, da pensles de med æg og drysses med perlesukker.
• Herpå sættes de midt i den forvarmede ovn, og bager mellem 15 og 20 minutter. De skal blive flot gyldne, og lyde lidt hule, når de bankes på.
• Brødene afkøler på en rist, og spises mens de stadig er lidt lune, eller helt kolde. Dog helst samme dag som de bagt. Serveres med iskoldt smør.

Rosinbrød

Medaljer med saltkaramel og moccaskum

De her kager var min fødselsdagskage i år. 

Jeg er ikke så meget til lagkager. Jeg synes hurtigt, at det kan blive alt for voldsomt, og alt for meget - med creme, og flødeskum, og mousse, og bær, og...og... (kedelig type...I know...).
Jeg kan bedst lide at holde det enkelt, med få smage - som så til gengæld supplerer hinanden virkelig godt. Og det er denne opskrift et virkeligt godt eksempel på.

Less is more...og således kommer her opskrift på medaljer med saltkaramel og mokkaskum.

Medaljer med saltkaramel og moccaskum

Medaljer med saltkaramel og moccaskum (10 stk.)

Ingredienser:

• Til saltkaramel:
• 1 dåse kondenseret mælk
• 1 tsk. havsalt (flagesalt)

• Til kaffeskum:
• 2 blade husblas
• 100 gram hvid chokolade
• 4 dl. piskefløde
• 1 spsk. instant kaffepulver

• Til top og bund (mørdej):
• 200 gram blødt smør
• 75 gram flormelis
• 1 vanillestang
• 0,25 tsk. havsalt
• 1 æg
• 250 gram hvedemel
• 2 spsk. usødet kakaopulver

• Til pynt:
• 100 gram flormelis
• 2 spsk. færdigbrygget kaffe (stærk)
• Evt. lidt spiseligt guldstøv + lidt instant kaffepulver til drys

Fremgangsmåde:

• Dagen før du skal servere kagerne, skal du koge karamel og lave forberedelser til moccaskummet:
• Start med at fjerne papiromslag på din dåse med kondenseret mælk, og sæt samtidig en stor gryde med vand til kogning.
• Når vandet koger dumper du din uåbnede dåse med kondenseret mælk ned i gryden, og koger dåsen i 3 timer. Efter de tre timer afkøler du dåsen i koldt vand, og sætter den på køl til næste dag.
• Mens din kondenserede mælk forvandler sig til karamel under kogningen, da laver du moccaskummet klar:
• Læg husblas i en skål med rigeligt koldt vand. Her skal den ligge i 10 minutter.
• Hak den hvide chokolade groft og kom den i en røreskål.
• Varm fløden, hvori du har tilsat din instant kaffepulver, op til kogepunktet, tag straks gryden af varmen, og hæld "kaffefløden" over den hvide chokolade. 
• Lad blandingen stå i to minutter, og rør da massen sammen med en dejskraber. Rør midt i skålen, og bliv ved til chokoladen er smeltet og ingredienserne har samlet sig til en ensartet masse.
• Vrid husblas fri for vand og smelt den direkte i den varme fløde-chokolade-blanding.
• Dæk skålen med husholdningsfilm, som du kommer helt ned til cremens overflade. Det sikre, at der ikke opstår kondens under afkøling. Sæt da skålen på køl til næste dag.
• Næste dag er du klar til at bage dine mørdejsbunde, samt samle og servere dine kager:
• Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Bland vanillekornene med lidt flormelis, så du får skilt kornene fra hinanden.
• Pisk smør, vanillekorn, flormelis og salt godt sammen. Pisk herefter et æg i.
• Rør da sigtet mel og kakaopulver i dejen, og saml den hurtigt med hænderne uden at ælte for meget. Læg dejen i en pose og lad den hvile på køl i en times tid.
• Tænd for ovnen - 180 grader varmtluft og lad den forvarme. Gør også en bageplade med bagepapir klar.
• Når dejen er kold kan den rulles ud på et let meldrysset bord. Den udrullede dej skal have en tykkelse på ca. 0,5 cm og udstikkes i til runde kager med en diameter på ca. 8 cm.
• Kagerne bages i 8-10 minutter, og afkøler på en rist.
• Når dine kagebunde er kolde, da er det tid til samling af kagerne:
• Luk din dåse kondenserede mælk op (som nu er blevet til karamel). Rør havsalt i, og kom karamellen på en sprøjtepose.
• Tag din kaffecreme ud fra køl, og pisk den til en luftig skum med en håndmikser. Kom også din moccaskum på en sprøjtepose, med en stjernetyl i.
• Lav en glasur af flormelis og færdigbrygget kaffe, og smør glasuren jævnt ud på halvdelen af dine runde kager. Drys eventuelt med lidt guld, lidt chokolade, lidt instant kaffepulver eller hvad du synes.
• På den anden halvdel af dine kager, sprøjter du en høj krans af moccaskum, som når ud til kanten af dine bunde. Hullet i midten fylder du op med saltkaramel. Og til sidst sætter du toppen på, som du har pyntet med glasur.
• Og så er du klar til servering.

Medaljer med saltkaramel og moccaskum

Donuts

I disse dage er vort land lukket ned pga. Coronavirus. Det er en mærkelig, uforståelig og alvorlig situation. Jeg bliver ængstelig - både her og nu, hvor alt er på den anden ende og sundhedsmyndighederne "lover os" at det bliver værre endnu. Men også for fremtiden - for hvad møder der os, derude i virkeligheden, når vi er på den anden side?

Vi kan kun vente og se - og i ventetiden kan vi kun rette ind og følge alle regeringens og sundhedsmyndighedernes anbefalinger og retningslinier. For vores allesammen skyld. Vi må stå sammen på afstand!

Jeg er sendt hjem fra arbejde - som tusindvis af andre danskere. Jeg fjernunderviser mine elever hjemme fra, og prøver der ud over at få tiden til at gå på bedst mulig måde.
Der læses gode bøger, stenes fjernsyn, der bliver gået en tur i ny og næ, og lidt rengøring kan også slå nogle timer ihjel. Og så går jeg naturligvis i køkkenet og hygger mig med det...og der deles efterfølgende hjemmebag ud til dem jeg kender, som er i karantæne eller "bare" hjemme. Det handler om at skabe glæde, hvor man kan.

Bloggen er der også tid til at gøre lidt ud af i denne tid. Jeg har en del opskrifter og billeder som bare ligger og venter på at blive lagt op, så måske er det nu, at jeg skal se at få gjort lidt ud af det også. 

Her får I således opskriften på donuts. Det er en skøn, skøn spise, og så er det virkelig sjovt at lave dem - og ikke mindst at pynte dem. Her sætter kun fantasien grænser.

Donuts

Donuts (16-18 stk.)

Ingredienser:

• 2,5 dl. vand
• 35 gram gær
• 2 æg
• 650 gram hvedemel
• 100 gram sukker
• 10 gram havsalt
• 0,5 tsk. kardemomme
• 0,5 tsk revet muskatnød
• Revet skal fra en citron
• 75 gram smeltet smør
• 2 tsk. vanillesukker

• 1 liter smagsneutral olie til kogning (raps, solsikke)
• 200 gram flormelis + lidt pass. æggehvide, til glasur
• Eventuelt pastafarve - og krymmel, kokos, sukker eller lign. til pynt.

Fremgangsmåde:

• Varm vandet op i en lille gryde, til det rammer 35 grader.
• Kom vandet op i en røreskål, og opløs gæren heri. Tilsæt herefter æg og rør rundt til det er godt blandet.
• Bland 600 gram hvedemel (de sidste 50 gram gemmes) sammen med alle de andre tørre ingredienser (sukker, salt, kardemomme, muskat, citronskal og vanillesukker), og tilsæt blandingen til vand/gær/æg. Tilsæt også det smeltede smør.
• Ælt nu dejen på en røremaskine (eller i hånden) i ca. 10 minutter. Den skal æltes rigtig godt i gennem. 
• Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og tilsæt det resterende mel, mens du ælter den i gennem med hænderne. Tilsæt kun så meget mel, at dejen lige nøjagtig slipper bordpladen.
• Kom dejen tilbage i skålen og læg et fugtigt viskestykke over. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et rundt sted (ca. 40 minutter).
• Rul den færdige dej ud på et bord. Dette skal du gøre lidt forsigtigt, så du ikke slår al luften ud af dejen ved udrulning. Dejen skal rulles ud, så den har en tykkelse på ca. 1 cm.
• Udstik nu dine donuts med en udstikker (eller et glas). De skal være ca. 8 cm. i diameter. Brug en lille tyl eller hvad du har (shotsglas) til at udstikke hullet i midten af dine donuts.
• Læg dine donuts på et stykke bagepair, med et viskestykke over - og lad dem hæve i yderligere 30 minutter. Husk at gemme de små "dutter" fra hullerne - de er glimrende testere til olietemperaturen, eller som små smagsprøver under kogningen.
• Varm olien op i en stor, tykbundet gryde. Olien skal varmes til en temperatur på 170 grader.
• Kom forsigtigt 3-4 donts ned i olien og lad dem stege et par minutter på hver side, til de er gyldne. Gentag, til alle dine donuts er kogt.
• Lad dem herefter køle af på et stykke fedtsugende papir.
• Hvis du vil have sukker på dine donts, så skal de vendes heri mens de er lune. Ellers vil sukkeret ikke sidde fast. Hvis de skal pyntes med glasur, da skal de være helt kolde inden du pynter dem.
• Pynt: rør en glasur af flormelis og æggehvide - kom eventuelt lidt farve i, og dyp dine donts ned i glasuren. Lad overskydende glasur dryppe af, inden du drysser med den pynt du har lyst til.
• Donuts er bedst frisklavede - så server helst med det samme.
• Tip: olien kan gemmes og bruges igen, så smid den endelig ikke ud.

Donuts

Donuts

Donuts