Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron

Julen nærmer sig med hastige skridt og julefreden begynder så småt at sænke sig her i det gamle bageri. December har arbejdsmæssigt været overordentlig travl for både Jesper og mig, så vi nyder roen og besøg af Jespers store unger, her dagen før dagen.

Jeg har desværre ikke fået julet så mange nye ting frem i december-køkkenet, som jeg gerne ville. Men heldigvis er der mange juleopskrifter fra tidligere år at finde her, så jeg håber, at I har fået lidt inspiration alligevel.

I morgen skal jeg medbringe konfekten til juleaften. Den består af klassikere som havregrynskugler og brændte mandler, samt den fine juleroulade med lakrids og en ny og selvudviklet marcipankugle, fyldt med valnødder, pistacienødder og citron. Sidstnævnte kan sagtens nås endnu, så det er bare om at komme i gang.

Og med denne opskrift vil jeg ønske alle bloggens følgere en helt i gennem videunderlig jul. Nyd roen, nyd maden, nyd hinanden og nyd julens søde indspark.

Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron

Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron (ca. 45 stk.)

Ingredienser:

• 300 gram ren rå marcipan (Odense er at foretrække)
• 40 gram valnødder
• 40 gram pistacienødder (+ eventuelt lidt til pynt)
• Revet skal af en citron
• Saften af en halv citron
• 200 gram mørk chokolade

Fremgangsmåde:

• Blend valnødder og pistacienødder helt fint.
• Ælt nøddeblandingen ind i marcipanen, sammen med citronskal og citronsaft.
• Tril 45 kugler, med en vægt på 8-10 gram pr. styk.
• Smelt chokoladen over vandbad.
• Tril eller vend kuglerne i chokoladen og drys med finthakkede pistacienødder.
• Sæt på køl til chokoladen har sat sig.
• Opbevares på køl til servering.
• Tip: brug latexhandsker når kuglerne skal overtrækkes med chokolade. put lidt smeltet chokolade op i håndfladen og tril kuglerne heri. Det er super nemt og super hurtigt at overtrække på denne måde.

Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron

Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Så er julemåneden over os og hånden på hjertet: jeg synes altså, at det er knald hyggeligt!

Der skal selvfølgelig også være jul på bloggen, og her kommer en opskrift på en aldeles fremragende konfekt, som også tager sig afsindigt smukt ud.
Opskriften kommer fra Annemette Voss, og findes i hendes nyeste bog "Konfekt", som jeg selvfølgelig har foræret mig selv. Der er mange andre virkelig gode ting deri, så den er absolut anbefalelsesværdig, hvis du har lyst til lidt anderledes julekonfekt i år. Bogen er desuden fyldt med fine vejledninger og helt utrolig skønne billeder.

Den her roulade lavede jeg i weekenden og havde den med til julefrokost, med søde mennesker. Den blev rost, og så bliver jeg altså bare så glad...

Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Marcipanroulade med tranebær og lakrids (1 roulade, ca. 30 cm.)

Ingredienser:

• Til selve rouladen:
• 100 gram hvid chokolade
• 0,5 dl. piskefløde
• 50 gram tørrede, bløde tranebær
• 3 tsk. lakridspulver
• 300 gram ren rå marcipan
• 1 spsk. flormelis, til udrulning
• 20 gram smuttede, hakkede mandler
• Til pynten:
• 150 gram hvid chokolade
• Tørrede tranebær, klippet i små bitte stykker
• Lakridspulver (gerne groft)
• Guldstøv

Fremgangsmåde:

• Hak den hvide chokolade til rouladen fint, og kom den i en dyb skål.
• Kom heri tranebær og lakridspulver.
• Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og hæld den varme fløde over lækkerierne i skålen.
• Blend massen med en stavblender. Cremen må gerne være lidt grovkornet, så man kan smage de tørrede tranebær i små bidder.
• Rul nu marcipanen ud til en firkant, der måler 30x35 cm. Brug lidt flormelis til at rulle marcipanen ud i, så den ikke sætter sig fast til bordet. Løft og drej marcipanen ofte under udrulningen.
• Smør cremen ud over hele marcipanstykket i et fint lag, og drys til sidst med de hakkede mandler.
• Rul rouladen tæt sammen på den korte led og dæk rouladen med husholdningsfilm. Sæt rouladen på køl i et par timer (gerne natten over).
• Nu skal rouladen pyntes. Her skal du starte med at gøre tranebærerne klar (klippes) og finde lakridspulver og guldstøv frem. 
• Herefter smelter du den hvide chokolade og så er du klar.
• Pensl chokoladen hele vejen rundt om rouladen. Start med bunden og lad denne sætte sig, inden du fortsætter med kanter og top.
• Når du har penslet hele rouladen med chokolade, da drysser du de øvrige ingredienser ud over rouladens top.
• Det kan være en fordel at dele rouladen i to inden pyntningen, da chokoladen sætter sig hurtigt på den kolde roulade.
• Og du kan naturligvis pynte med lige det du har lyst til :)

Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Sprøde emmentaler-kiks

Den her blog er min dårlige samvittighed lige i øjeblikket, og det er jeg bare så ked af!! Men jeg har været mere end almindelig arbejdsramt den sidste tid, så jeg har simpelthen ikke nået en dyt!

Nå - men nu er det snart december, og mon ikke, at der lander lidt juleting her i løbet af måneden. Husk, at der ligger masser af juleopskrifter fra de tidligere år, så du kan både finde jødekager, brune kager, havregrynskugler, honningkage, peberkager, marcipangrise og meget andet julesødt i menuen til højre.

Inden det bliver rigtig julet, så kommer her en opskrift på meget skønne emmentaler-kiks. Perfekt til ostebordet, eller julefrokostbordet måske?

Emmentaler-kiks

Emmentaler-kiks (40-50 stk.)

Ingredienser:

• 100 gram koldt smør
• 150 gram hvedemel
• 100 gram revet emmentaler
• 0,5 tsk. havsalt

Fremgangsmåde:

• Smuldr smørret godt ud i melet.
• Tilsæt revet ost, samt salt og saml dejen.
• Læg dejen på køl i ca. en time.
• Rul den afkølede dej ud på et let mel-drysset bord. Dejen skal udrulles til en tykkelse på ca. 3 mm. 
• Skær nu dejen ud i firkanter, eller udstik med en rund udstikker.
• Læg kiksene på en bageplade, beklædt med bagepapir, og bag kiksene på øverste ovnribbe, ved 175 grader i 12-13 minutter.
• Når kiksene er færdigbagt, da afkøles de på en rist.
• Opbevares i en tætsluttende dåse. Holdbare i ca. 30 dage.
• Tip: smager dobbelt skønt med en ærtepesto til :)

Emmentaler-kiks

Emmentaler-kiks med hjemmelavet ærtepesto

Æbletærte med toscalåg

Efterårsferien synger på sidste vers, her søndag aften inden hverdagen.
Det har været en dejlig uge, med masser af veninder og masser af hjemlig hygge.

Med efteråret hører (udover efterårsferien) også regn, rusk, smukke farver OG æbler! Og her får I opskriften på aldeles lækker æbletærte, som smager forrygende med en god klat vanilleis is.

Opskriften er fra Micki Cheng.

Æbletærte med toscalåg

Æbletærte med toscalåg (1 rund tærte)

Ingredienser:

• Til mørdejen:
• 300 gram hvedemel
• 100 gram flormelis
• 1 nip salt
• 150 gram smør
• 1 æg
• Til fyld og toscalåg:
• 4 syrlige æbler
• 1 tsk. kanel
• 175 gram mandler
• 150 gram smør
• 160 gram sukker
• 1 spsk. lys sirup
• 3 spsk. mel
• 2 spsk. piskefløde

Fremgangsmåde:

• Start med at lave mørdejen:
• Bland hvedemel, flormelis og salt sammen og smuldr smørret ud heri.
• Kom til sidst ægget i og ælt dejen hurtigt sammen. Ælt mindst muligt - dejen skal blot være sammenhængende og ensartet.
• Kom dejen i en frysepose og læg den i køleskabet i mindst 30 minutter.
• Når dejen er kold tages den ud på et meldrysset bord. Her rulles den ud til en cirkel, med en tykkelse på ca. 0,5 cm.
• Dejen kommes i en rund tærteform - pres dejen helt ud i formens kanter for at få en smuk kant.
• Prik tærtebunden med en gaffel - og blindbag den ved 200 grader, i 10-12 minutter. Blindbagning foregår ved, at du lægger et stykke bagepapir ovenpå din tærtedej, og fylder formen op med bønner, linser eller lign. Sådan bager du tærtebunden og når kanten tager farver, da tager du bunden ud og fjerner bagepapir og bønner igen.
• Mens bunden bager i ovnen, da skræller du æblerne. Disse skæres desuden i mundrette bidder og vendes i kanel.
• Når tærtebunden er bagt, og let afkølet, da kommes æblestykkerne op i tærtebunden og så skal du have lavet toscaglasuren, inden æbletærten skal bages færdig:
• Hak mandlerne groft og kom dem, samt de øvrige ingredienser til toscaglasuren, op i en gryde.
• Kog massen op, så alt sukkeret bliver opløst.
• Fordel toscaglasuren ovenpå æblerne og sæt tærten tilbage i ovnen.
• Bag den ved 200 grader i 25-30 minutter. Toscaglasuren skal boble op og tag farve til fin gylden.
• Afkøl æbletærten og pynt eventuelt med mørk chokolade på toppen.
• Tærten serveres kold eller lun - med en kugle vanilleis på toppen.

Æbletærte med toscalåg

Æbletærte med toscalåg

Pebermynteis med chokoladestykker

Jeg har ikke været alt for aktiv på bloggen hen over sommeren - eller i hvert fald ikke så aktiv som jeg kunne have ønsket mig. Det skal jeg beklage - og så skal jeg gøre en indsats for, at der sker lidt over den næste tid.
Jeg håber ikke, at I har opgivet at følge med...

Sommeren bød ikke på meget is-vejr, men ikke destro mindre, så blev der da kørt en enkelt portion is i maskinen. Og hvilken is!!

Jeg er begyndt at holde "Mad og venner" (som om, at jeg ikke har nok i mine ca. 80 kogebøger...tøhø), og i det første blad jeg modtog var der den her opskrift på pebermynteis. Det var simpelthen en "must try".

Og det har jeg ikke fortrudt, for den var virkelig lækker. Meget frisk og meget anderledes - og så smagte den bare vildt godt i en vaffel med chokoladekant og pistaciekrymmel.
Det er ikke sidste gang, at jeg laver sådan en portion. 

Pebermynteis med chokoladestykker

Pebermynteis med chokoladestykker (1,2 liter)

Ingredienser:

• 3 æg
• 2 æggeblommer
• 200 gram sukker
• 2 dl. sødmælk
• 5 dl. piskefløde
• 6 tsk pebermynte-essens
• 100 gram mørk chokolade
• Evt. vafler, smeltet chokolade og pistaciekrymmel

Fremgangsmåde:

• Kom de hele æg og æggeblommerne i en skål, sammen med sukkeret og pisk dette til en luftig æggesnaps.
• Varm sødmælken op til den er lillefingervarm og hæld denne ned til æggesnapsen. Pisk, så massen bliver ensartet.
• Hæld hele herligheden tilbage i gryden og varm forsigtigt op så massen begynder at tykne. Tag gryden af varmen inden massen koger. Det må IKKE koge!
• Pisk den kolde fløde i massen og tilsæt til sidst pebermynteessensen.
• Hæld ismassen i din ismaskine og kør isen til den er som blød softice (ca. 50 minutter). 
• Kom den grofthakkede chokolade ned til isen, mens den kører færdig.
• Kom den færdige is i en fryseegnet beholder og sæt isen på frost i ca. 4-5 timer inden den spises. 
• Server meget gerne i en chokoladepyntet vaffel. Men den går nok også rigtig fint, til en lun chokoladekage :)

Pebermynteis med chokoladestykker

Pebermynteis med chokoladestykker

Snackbrød med grønne asparges og bacon

Snacks er noget af det hyggeligste, der findes...og her skal I have en snack, som i virkeligheden hører til det salte køkken.

Snackbrødene her er super til et glas kold hvidvin, til den gode øl, på brunchbordet, som supplement til ostebordet eller simpelthen bare til en lille hyggestund.

De er nemme at lave - og de ser fine ud på bordet. Ja, og så smager de fortrindeligt.

Snackbrød med grønne asparges og bacon

Snackbrød med grønne asparges og bacon (16 stk.)

Ingredienser:

• 1,5 dl. lunkent vand
• 10 gram gær
• Lidt salt
• 1 spsk. olie
• 225 gram hvedemel
• 16 grønne asparges
• 8 skiver bacon (som halveres)
• Lidt mælk til pensling + sesamfrø til drys

Fremgangsmåde:

• Hæld den lunkne vand i en skål og udgør gæren heri.
• Tilsæt salt, olie og melet lidt ad gangen, til der ikke er mere mel tilbage.
• Ælt dejen godt i gennem og stil den hævning i 30 minutter.
• Skyld aspargesene og knæk de træde ender af. Smid enderne væk.
• Skær de 8 baconskiver over på midten og vikl et stykke bacon rundt om hver asparges. Læg dem til side, til dejen er klar.
• Efter dejen har hævet æltes den i gennem og deles i 16 lige store portioner.
• Rul hver portion dej til en tynd pølse, som nu vikles om hver asparges.
• Læg brødene på en bageplade, beklædt med bagepapir, og pensel dem med mælk og drys med sesamfrø. 
• Bag dem ca. 12 minutter ved 220 grader.
• Brødene skal ikke tage så meget farve. 

Inside-out Flødeboller

For lang tide siden så jeg en video med Annemette Voss, hvor hun lavede Inside-out flødeboller. En slags omvendt flødebolle, hvor flødenbollens inderste (skummet) er blevet til flødebollens yderste - og hvor der så gemmer sig en overraskelse indeni skummet.

Annemette Voss lavede sine flødeboller med et frisk jordbær inden i - jeg valgte at prøve med hindbær i stedet, for at give det søde skum et ekstra syrligt pift.
Jeg fyldte hindbærerne med flydende karamel og overtrak dem med mørkt chokolade.
Bundene blev let-bagt marcipan.

Inside-out flødebollerne her blev serveret for kortklub, sød veninde og en hel flok skønne friskolebørn. De blev mere end godkendt over hele linien - og derfor kan de sagtens komme på programmet igen en anden gang.

Inside-out Flødebolle

Inside-out Flødeboller (12 stk.)

Ingredienser:

• 250 gram marcipan
• 12 friske hindbær
• Lidt flydende karamel
• 100 gram mørk chokolade
• 100 gram pass. æggehvide
• 10 gram sukker
• 50 gram vand
• 75 gram glukosesirup
• 170 gram sukker
• Frysetørret hindbær til pynt

Fremgangsmåde:

• Start med at rulle marcipanen ud i en passende tykkelse og udstik 12 runde bunde (ca. 5 cm i diameter). Brug lidt flormelis, så marcipanen ikke hænger fast i bordet.
• Bag bundene så de bliver let gyldne i kanterne og afkøl dem på en bagerist. Bag dem ved 180 grader varmluft. De må ikke blive overbagte og skal stadig være bløde indeni.
• Fyld de friske hindbær med den flydende karamel - brug her en sprøjtepose, så du går karamellen helt ned i hindbærerne.
• Smelt den mørke chokolade og overtræk de karamelfyldte hindbær med chokoladen.
• Sæt hindbærerne, med åbningen ned ad, midt på hver af de bagte marcipanbunde. Lad chokoladen størkne mens du laver flødebolle-skummet.
• Smelt vand, glukosesirup og de 170 gram sukker i en gryde. Sukkerlagen skal have en temperatur på ca. 110 grader.
• Pisk æggehviderne til de skummer og tilsæt de 10 gram sukker.
• Når æggehviderne begynder at blive stive, tilsættes den kogende sukkerlage i en tynd stråle mens der fortsat piskes.
• Nu skal skummet piskes indtil røreskålen begynder at køle af (mærk efter udenpå skålen, som bliver ret varm når sukkerlagen hældes i). Stop først piskningen når skummet er blankt og sejt.
• Kom skummet i en sprøjtepose med en ønsket tylle og sprøjt skummet rundt om hvert hindbær og slut i en fin top på hver flødebolle.
• Brænd overfladen med en brænder og drys med frysetørret hindbær.
• Server straks - eller efter kort tid.

Inside-out Flødebolle

Chokoladesmør (Hjemmelavet Nutella)

Jeg kan lige så godt indrømme det...jeg er en sucker for Nutella! Alene af den grund, har jeg det næsten aldrig i køkkenskabet. For så spiser jeg det bare :)

Forleden dag skulle jeg til sammenskuds-brunch, med nogle virkeligt skønne damer, og jeg skulle medbringe brød. Og hvad er brunch og brød uden Nutella? Ja, jeg spørger bare?
Jeg fik lyst til at prøve kræfter med at lave Nutella selv - eller rettere noget chokoladesmør, som skulle være lidt mere luksus end almindelig købe-Nutella.

Det lykkedes faktisk ganske godt og I får opskriften her.
Og som Nutella - så er hjemmelavet chokoladesmør faktisk også slemt vanedannende. Just saying :)

Chokoladesmør (Hjemmelavet Nutella)

Chokoladesmør (Hjemmelavet Nutella) - 3 lidt mindre glas.

Ingredienser:

• 125 gram mørk chokolade (ca. 57%)
• 100 gram lys mælkechokolade
• 2,5 dl. piskefløde
• 100 gram hasselnødder
• 50 gram smør

Fremgangsmåde:

• Start med at riste hasselnødderne i ovnen, ved 220 grader i ca. 5 minutter.
• Gnid skallerne af i et rent viskestykke og afkøl hasselnødderne.
• Hak halvdelen af hasselnødderne til helt fint hasselnøddemel - og hak den anden halvdel i en lidt mere grov udgave. 
• Hak chokoladen (ikke for groft) og kom den op i en skål.
• Skær smørret i mindre stykker og stil det klart.
• Bring nu piskefløden i kog og tag den af varmen.
• Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør rundt med en blød dejskraber til chokolade og piskefløde smelter sammen.
• Tilsæt mere piskefløde under stadig omrøring - fortsæt til al piskefløden er brugt.
• Rør nu smørret i og fortsæt med at røre, til smørret er helt smeltet.
• Kom til sidst hasselnøddemelet og de lidt mere grofthakkede hasselnødder op i chokoladen og rør rundt til massen er jævn.
• Hæld chokoladesmørret på rene glas, skru låg på med det samme og sæt glassene i køleskabet.
• Spises når chokoladesmørret er blevet helt koldt.
• Chokoladesmørret opbevares på køl, og kan holde sig i ca. 3 uger.

Chokoladesmør (Hjemmelavet Nutella)

Små søde marengskys

I lørdags var jeg til pinsebryllup, hos min søde veninde Marianne og hendes gom Hans Henrik. Det var sådan en dejlig fest, med de skønneste hovedpersoner :)

Jeg havde fået æren af at bage til deres store dag og leverede 450 mini-cupcakes til eftermiddagens hygge, mellem den kirkelige velsignelse og festen.
De blev heldigvis rigtig godt modtaget og jeg var meget glad for, og rørt over, den tillid Marianne og Hans Henrik viste mig og mine kage-tryllerier.

Efter sådan en dag i kærlighedens tegn, må det være på sin plads med en opskrift på små søde marengskys. Brug dem som en lille småkage til kaffen, eller til pynt på fine kager.

Små søde marengskys

Små søde marengskys

Ingredienser:
Hvis du har en rest marengs tilovers, så er det oplagte valg at bruge resten til de små søde kys. Hvis ikke, da skal du bruge følgende:

• 50 gram pass. æggehvider
• 50 gram sukker
• 50 gram flormelis

Fremgangsmåde:

• Pisk hviderne stive på en røremaskine og tilsæt sukkeret lidt efter lidt, i den sidste del af piskningen.
• Når marengsen er glat og sej vendes flormelissen forsigtigt i med en dejskraber.
• Kom marengsen i en sprøjtepose med en ønsket tylle.
• Sæt små marengskys af på en bageplade, beklædt med bagepapir, og bag/tør dem i ovnen ved 120 grader, varmluft. 
• Hold øje med dem - de skal have ca. 20-30 minutter. Når de slipper bagepapiret er de færdige.
• Opbevares i en tætsluttende beholder, når de er afkølet.

Små søde marengskys

Toscatærte

Der har været lidt stille på bloggen den sidste tid. Det er ikke uvilje - men mere et spørgsmål om mangle på tid til både bagning og skriverier.

Sagen er den, at Jesper og jeg er flyttet - og det har været noget af et projekt at pakke ned, flytte, pakke ud og sætte den gamle lejlighed i stand. Og det selvom vi faktisk bare er flyttet en etage ned. Men nu lysner det - og vi er ved at være på plads i vores nye, dejlige hjem.

Med et nyt hjem følger også en ny ovn. Den skal jeg lige lære at kende - den bager altså ikke helt lige som den jeg var vant til. Men mon ikke det kommer, når nu tiden til at bage vender tilbage igen.

Det første, der kom i den nye ovn - ja det var selvfølgelig en kage. Bagt med kærlighed og taknemmelighed til de søde venner, som hjalp os med flytning, maling og meget andet.

De blev forkælet med en toscatærte - og derfor må det være på sin plads, at det er den der kommer opskrift på denne gang. Og den smager godt midt i en flytning - men den er også himmelsk når der er anderledes ro på :)

Toscatærte

Toscatærte (1 rund kage)

Ingredienser:

• Til dejen:
• 100 gram blødt smør
• 3 æg
• 170 gram sukker
• 150 gram hvedemel
• 2 spsk. piskefløde
• 0,5 tsk. bagepulver
• Saften af en halv citron
• Skallen af en hel citron (fintrevet)
• Til kagens øverste lag:
• 200 gram mandler
• 130 gram sukker
• 2 spsk. hvedemel
• 2 spsk. piskefløde
• 150 gram smør

Fremgangsmåde:

• Forvarm ovnen til 150 grader.
• Pisk smør, æg og sukker luftigt i en skål. Brug elpisker.
• Tilsæt herefter alle de øvrige ingredienser og pisk til dejen er ensartet.
• Beklæd bunden af en springform med bagepapir, og smør formens sider med fedtstof.
• Hel dejen i formen og bag den midt i ovnen, i ca. 35 minutter.
• Mens kagen bager laver du massen til kagens øverste lag.
• Bland alle ingredienser i en gryde og lad det hele smelte sammen ved svag varme. Rør i massen ind i mellem og tag gryden af varmen, når massen er ensartet.
• Når kagen er bagt tages den ud af ovnen, og ovenpå kagen fordeles nu mandel-massen i et jævnt lag.
• Herpå sættes kagen tilbage i ovnen og bager yderligere ca. 25 minutter.
• Når kagen er kølet lidt af, skær da forsigtigt rundt langs kanten med en skarp kniv. Når kagen er helt afkølet løsnes formen helt og kagen sættes på et serveringsfad.

Toscatærte

Moussebomber med lime og basilikum

Det her er en meget smuk, en meget uimodståelig og en meget bitte lille dessert. Faktisk er den blot ca. fire mundfulde stor - men hvilke fire mundfulde!!

Jeg brugte den som en lille pre-dessert i en menu med flere retter - men det kan også sagtens være en lille hapser til kaffen eller en del af et dessertbord eller lignende.

Den består af sprøde mørdejsbunde - toppet med den lækreste mousse, der smager både sødt og syrligt. Eftersmagen af basilikum er uovertruffen og fungerer sindsygt godt sammen med smagen af lime.

Moussebomberne blev meget vellykkede i dette første forsøg - så det er en opskrift, som absolut skal bruges ved andre lejligheder også.

Opskriften er fra Maja Vases desserttapas. Blog: Chocolat.

Moussebomber med lime og basilikum

Moussebomber med lime og basilikum (8 stk.)

Ingredienser:

• Til mørdejsbundene:
• 60 gram hvedemel
• 15 gram mandelmel
• 25 gram flormelis
• 35 gram koldt smør
• 0,5 knivspids salt
• 0,5 æg
• Til Moussebomberne:
• 3 balde husblas
• 100 gram limesaft (ca. 8 limefrugter)
• 100 gram sukker
• 20 friske basilikumblade (+ eventuelt 8 stk. til pynt)
• 1,5 dl. piskefløde
• 150 gram skyr

Fremgangsmåde:

• Start med at bage mørdejsbundene:
• Kom hvedemel, mandelmel, flormelis og salt i en skål. Rør godt rundt.
• Tilsæt det kolde smør og gnid det godt ind i de tørre ingredienser. 
• Ælt dejen så meget sammen du kan - med hænderne - og saml til sidst dejen med ægget.
• Rul dejen flad, mellem to stykker bagepapir, og lade den hvile sådan i køleskabet i minimum en time.
• Stik små bunde ud med en rund kageudstikker (ca. 5 cm. i diameter).
• Bag bundene ved 175 grader til de gyldne.
• Afkøl bundene på en bagerist.
• Kom bundene i en tætsluttende beholder og sæt dem til side.
• Nu skal du lave moussebomberne:
• Udblød husblassen i rigeligt med koldt vand.
• Bring limesaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
• Vrid husblassen fri for vand og smelt denne i den varme lime-sirup.
• Sigt limesiruppen og lad den køle af.
• Stød 1 tsk. sukker og de friske basilikumblade til puré i en morter.
• Kom piskefløden og basilikumpuré i en stor skål og pisk det til let skum.
• Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
• Vend lidt af skummet i den lune limesirup - og vend derefter resten i.
• Fordel moussen i en silikoneform med 8 halvkugler (ca. 4 cm. i diameter), og sæt formen med halvkuglerne i fryseren natten over.
• Ved servering:
• Placer en mørdejsbund på midten af en tallerken. 
• Tryk en frossen moussebombe ud af silikoneformen og placer den ovenpå bunden.
• Da moussen er frossen, er det vigtigt, at moussebomberne står ved stuetemperatur i ca. 30 minutter inden de serveres.
• Lige inden servering pyntes eventuelt med små, friske basilikumblade.

Moussebomber med lime og basilikum

Chokoladetærte med saltkaramel

I sommer købte jeg en aflang tærteform i Kunst og Køkkentøj i København (i øvrigt all-time-favorite-køkkengrejsbutik). Jeg havde ikke rigtig fået den i brug, men da jeg forleden afholdt nytårstaffel for nogle dejlige damer, skulle der laves lækker dessert i den fine tærteform.

Valget faldt på denne chokoladetærte med den lækreste og blødeste karamel-midte. En sød og skøn kage, med et tvist af det salte. What´s not to like?

Jeg serverede kagen som dessert, med en hjemmerørt vanilleis til - men kagen går også fint til en god kop kaffe.

Opskriften er fra "Lykken er chokolade" af Maja Vase og Anne au Chocolat.

Chokoladetærte med saltkaramel

Chokoladetærte med saltkaramel (1 aflang tærte - eller 1 rund tærte)

Ingredienser:

• Til kakaomørdejen:
• 200 gram hvedemel
• 20 gram usødet kakao
• 200 gram sukker
• 2 knivspids havsalt
• 200 gram smør
• 4 æggeblommer
• Til karamelmassen:
• 260 gram flødekarameller (f.eks. Werthers Toffee)
• 30 gram piskefløde
• 2 knivspids havsalt
• Til Chokoladeganachen:
• 140 gram god mørk chokolade
• 1,5 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

• Start med at lave kakaomørdejen:
• Bland hvedemel, kakao, sukker og salt i en skål.
• Gnid smørret ind i de tørre ingredienser med fingrene.
• Saml dejen med æggeblommerne og ælt den til en ensartet masse.
• Læg mørdejen i en plastikpose og lad den hvile i køleskabet i mindst en time.
• Forvarm ovnen til 180 grader.
• Smør tærteformen.
• Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir og beklæd formen med den.
• Fjerne overflødigt dej langs kanten af tærten.
• Prik bunden med en gaffel og læg derefter staniol over bunden og tærtens kanter.
• Fyld formen op med kikærter/bønner og blindbag bunden i ca. 10 minutter.
• Fjern staniol og kikærter/bønner og bag bunden videre i yderligere 10 minutter til den er sprød og lækker.
• Hvis dejen begynder at boble op under bagningen, så prik forsigtigt med en gaffel så luften kan komme ud.
• Afkøl bunden på en bagerist, i formen.
• Nu skal du lave karamelmassen:
• Kom alle flødekaramellerne i en gryde og tilsæt fløden.
• Bring massen langsomt i kog og rør rundt.
• Fortsæt med at røre rundt, indtil flødekaramellerne er smeltet.
• Tilsæt salt og hæld herefter den flydende karamelmasse i tærtebunden. Bank den let mod et bord, så eventuelle luftbobler forsvinder.
• Sæt tærten på køl, mens du laver chokoladeganachen.
• Nu skal du lave chokoladeganachen:
• Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
• Bring fløden i kog i en lille gryde og hæld efterfølgende den varme fløde over chokoladen.
• Lad den stå i 30 sekunder og rør så forsigtigt rundt med en blød dejskraber. Sørg for at dejskraberen hele tiden er i bunden af skålen. 
• Bliv ved med at røre til chokoladen er opløst og massen er ensartet.
• Fyld chokoladeganachen ovenpå karamellaget og sæt formen tilbage i køleskabet.
• Lad kagen sætte sig i et par timer.
• Pynt og servering:
• Lige inden du serverer din chokoladetærte fjerner du formen og placerer kagen på et fint fad.
• Pynt kagen med havsalt og eventuelt skovsyre.
• På billederne har jeg lagt Bülows lakridskugler ned i ganachen, men det behøves absolut ikke.

Chokoladetærte med saltkaramel

Chokoladetærte med saltkaramel

Bløde hvedeflutes

At bage brød er ofte lidt af en videnskab. Men nogle gange skal det også bare være nemt og hurtigt. Og skal det tilmed være virkelig lækkert, så er den her opskrift genial!

Opskriften her giver tre lækre, bløde hvedeflutes, som er ideelle at servere til lidt af hvert. Smagen er neutral og let saltet - og det gør disse flutes lækre til både en god suppe, til ostebordet eller til for eksempel tunmousse.

Bløde hvedeflutes

Bløde hvedeflutes (3 stk.)

Ingredienser:

• 50 gram gær
• 50 gram sukker
• 2 dl. piskefløde
• 2,5 dl. varmt vand (fra hanen)
• ca. 500 gram hvedemel
• Havsalt

Fremgangsmåde:

• Gæren smuldres og sukkeret tilsættes. Lad det stå ca. 5 minutter til sukkeret begynder at opløse gæren.
• Bland den kolde fløde med det varme vand, og hæld denne blanding over gæren. Rør rundt, så gæren opløses helt.
• Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt til sidst dejen glat og smidig.
• Del dejen i tre portioner og form hver dejklump til et aflangt flute. 
• Læg de tre flutes på en bageplade, beklædt med bagepapir.
• Tænd ovnen på 200 grader og lad denne forvarme, mens de tre flutes hæver i ca. 20 minutter.
• Efter hævningen ridses der med en kniv og prikkes med en gaffel i dejen.
• De tre flutes pensles med neutral olie og drysses med rigeligt havsalt.
• Bag de tre flutes i 10-15 minutter, midt i ovnen.
• Afkøles på en bagerist og skæres i passende stykker inden servering.

Bløde hvedeflutes

Vanilleis

Der findes næsten ikke noget, der er bedre end en virkelig god is. Silkeblød og fuld af smag.

Netop sådan er den her vanilleis, som er en sikker hitter. 
Den kan serveres til alle mulige slags kager og frugt - men den kan så sandelig også sagtens stå ganske alene.

Det her er, intet mindre end, en uforskammet god vanilleis!

Vanilleis

Vanilleis (ca. 1 liter)

Ingredienser:

• 1 ds. kondenseret mælk
• 0,5 liter piskefløde
• 1 fed - eller - 2 tynde vanillestænger
• 1 tsk. flormelis

Fremgangsmåde:

• Bland den kondenserede mælk sammen med piskefløden. Brug et piskeris til at få blandingen ensartet.
• Flæk vanillestangen på langs og skrab kornene ud. Bland kornene i flormelissen og gnid kornene fra hinanden med en kniv
• Rør vanillekornene i massen med kondenseret mælk og fløde.
• Hæld ismassen i en ismaskine og kør isen i ca. 50 minutter. Isen skal have konsistens som blød softice.
• Når isen er færdigrørt kommes den i en tætsluttende beholder og sættes i fryseren. Lad isen stå her i minimum 4 timer inden den serveres.

Vanilleis

Citronspecier

2017 er en uge gammel og hverdagen har for længst tag i os alle.

Efter massevis af julebag og nytårskransekage, er det faktisk rigtig dejligt at bage noget, der bare er "helt almindeligt". I dag faldt valget på sprøde og syrligt-søde citronspecier.

En lækker lille sprød småkage, som knaser dejligt. Den smager både sukkersødt og har en dejlig syrlighed fra citronen. Uhm...

Citronspecier

Citronspecier (ca. 75 stk.)

Ingredienser:

• 225 gram smør
• 125 gram flormelis
• 1 vanillestang
• 300 gram hvedemel
• Revet skal fra en citron + 1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

• Start med at flække vanillestangen på langs og skrab vanillekornene ud. Bland kornene med lidt flormelis, så kornene skiller sig ad.
• Bland "vanillesukkeret", flormelis, mel og fintrevet citronskal i en skål. Rør godt rundt med en ske, så vanillekorn og citronskal fordeler sig godt i blandingen.
• Tilsæt smør i mindre stykker og ælt massen sammen til en ensartet dej.
• Tilsæt citronsaften når dejen har samlet sig og ælt saften ind i dejen.
• Del dejen i to og rul hver portion til en pølse, med en diameter på størrelse med en femkrone.
• Læg de to dej-ruller i fryseren i ca. en time.
• Lad ovnen forvarme til 180 grader.
• Skær dejen ud i runde kager, med en tykkelse på ca. 5 millimeter.
• Fordel kagerne på en bageplade, beklædt med bagepapir. Sørg for, at der er lidt plads mellem kagerne, da de flyder en lille smule ud.
• Bag kagerne midt i ovnen, i 7-8 minutter.
• Afkøl kagerne på en rist efter bagningen.
• Opbevar småkagerne i en tætsluttende kagedåse.
• Tip: dej-rullerne kan nemt ligge længere i fryseren, så du kan med fordel lave dejen i god tid og bage småkagerne lige når det passer. 

Citronspecier