Moussebomber med lime og basilikum

Det her er en meget smuk, en meget uimodståelig og en meget bitte lille dessert. Faktisk er den blot ca. fire mundfulde stor - men hvilke fire mundfulde!!

Jeg brugte den som en lille pre-dessert i en menu med flere retter - men det kan også sagtens være en lille hapser til kaffen eller en del af et dessertbord eller lignende.

Den består af sprøde mørdejsbunde - toppet med den lækreste mousse, der smager både sødt og syrligt. Eftersmagen af basilikum er uovertruffen og fungerer sindsygt godt sammen med smagen af lime.

Moussebomberne blev meget vellykkede i dette første forsøg - så det er en opskrift, som absolut skal bruges ved andre lejligheder også.

Opskriften er fra Maja Vases desserttapas. Blog: Chocolat.

Moussebomber med lime og basilikum

Moussebomber med lime og basilikum (8 stk.)

Ingredienser:

• Til mørdejsbundene:
• 60 gram hvedemel
• 15 gram mandelmel
• 25 gram flormelis
• 35 gram koldt smør
• 0,5 knivspids salt
• 0,5 æg
• Til Moussebomberne:
• 3 balde husblas
• 100 gram limesaft (ca. 8 limefrugter)
• 100 gram sukker
• 20 friske basilikumblade (+ eventuelt 8 stk. til pynt)
• 1,5 dl. piskefløde
• 150 gram skyr

Fremgangsmåde:

• Start med at bage mørdejsbundene:
• Kom hvedemel, mandelmel, flormelis og salt i en skål. Rør godt rundt.
• Tilsæt det kolde smør og gnid det godt ind i de tørre ingredienser. 
• Ælt dejen så meget sammen du kan - med hænderne - og saml til sidst dejen med ægget.
• Rul dejen flad, mellem to stykker bagepapir, og lade den hvile sådan i køleskabet i minimum en time.
• Stik små bunde ud med en rund kageudstikker (ca. 5 cm. i diameter).
• Bag bundene ved 175 grader til de gyldne.
• Afkøl bundene på en bagerist.
• Kom bundene i en tætsluttende beholder og sæt dem til side.
• Nu skal du lave moussebomberne:
• Udblød husblassen i rigeligt med koldt vand.
• Bring limesaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
• Vrid husblassen fri for vand og smelt denne i den varme lime-sirup.
• Sigt limesiruppen og lad den køle af.
• Stød 1 tsk. sukker og de friske basilikumblade til puré i en morter.
• Kom piskefløden og basilikumpuré i en stor skål og pisk det til let skum.
• Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
• Vend lidt af skummet i den lune limesirup - og vend derefter resten i.
• Fordel moussen i en silikoneform med 8 halvkugler (ca. 4 cm. i diameter), og sæt formen med halvkuglerne i fryseren natten over.
• Ved servering:
• Placer en mørdejsbund på midten af en tallerken. 
• Tryk en frossen moussebombe ud af silikoneformen og placer den ovenpå bunden.
• Da moussen er frossen, er det vigtigt, at moussebomberne står ved stuetemperatur i ca. 30 minutter inden de serveres.
• Lige inden servering pyntes eventuelt med små, friske basilikumblade.

Moussebomber med lime og basilikum