Inside-out Flødeboller

For lang tide siden så jeg en video med Annemette Voss, hvor hun lavede Inside-out flødeboller. En slags omvendt flødebolle, hvor flødenbollens inderste (skummet) er blevet til flødebollens yderste - og hvor der så gemmer sig en overraskelse indeni skummet.

Annemette Voss lavede sine flødeboller med et frisk jordbær inden i - jeg valgte at prøve med hindbær i stedet, for at give det søde skum et ekstra syrligt pift.
Jeg fyldte hindbærerne med flydende karamel og overtrak dem med mørkt chokolade.
Bundene blev let-bagt marcipan.

Inside-out flødebollerne her blev serveret for kortklub, sød veninde og en hel flok skønne friskolebørn. De blev mere end godkendt over hele linien - og derfor kan de sagtens komme på programmet igen en anden gang.

Inside-out Flødebolle

Inside-out Flødeboller (12 stk.)

Ingredienser:

• 250 gram marcipan
• 12 friske hindbær
• Lidt flydende karamel
• 100 gram mørk chokolade
• 100 gram pass. æggehvide
• 10 gram sukker
• 50 gram vand
• 75 gram glukosesirup
• 170 gram sukker
• Frysetørret hindbær til pynt

Fremgangsmåde:

• Start med at rulle marcipanen ud i en passende tykkelse og udstik 12 runde bunde (ca. 5 cm i diameter). Brug lidt flormelis, så marcipanen ikke hænger fast i bordet.
• Bag bundene så de bliver let gyldne i kanterne og afkøl dem på en bagerist. Bag dem ved 180 grader varmluft. De må ikke blive overbagte og skal stadig være bløde indeni.
• Fyld de friske hindbær med den flydende karamel - brug her en sprøjtepose, så du går karamellen helt ned i hindbærerne.
• Smelt den mørke chokolade og overtræk de karamelfyldte hindbær med chokoladen.
• Sæt hindbærerne, med åbningen ned ad, midt på hver af de bagte marcipanbunde. Lad chokoladen størkne mens du laver flødebolle-skummet.
• Smelt vand, glukosesirup og de 170 gram sukker i en gryde. Sukkerlagen skal have en temperatur på ca. 110 grader.
• Pisk æggehviderne til de skummer og tilsæt de 10 gram sukker.
• Når æggehviderne begynder at blive stive, tilsættes den kogende sukkerlage i en tynd stråle mens der fortsat piskes.
• Nu skal skummet piskes indtil røreskålen begynder at køle af (mærk efter udenpå skålen, som bliver ret varm når sukkerlagen hældes i). Stop først piskningen når skummet er blankt og sejt.
• Kom skummet i en sprøjtepose med en ønsket tylle og sprøjt skummet rundt om hvert hindbær og slut i en fin top på hver flødebolle.
• Brænd overfladen med en brænder og drys med frysetørret hindbær.
• Server straks - eller efter kort tid.

Inside-out Flødebolle