Choux au craquelin med hindbær (moderne fastelavnsboller)

De der kender mig godt ved, at jeg hader fastelavn. Som i virkelig hader!!!
Det er skoleårets absolut værste dag, når jeg skal iføre mig et mere eller mindre gennemtænkt kostume, og lege Bro bro brille med 150 børn. Ak og ve!!
Pyhhh...det er virkelig ikke en af mine spidskompetencer!!! Men bevares - jeg gør det, og jeg forsøger, alt hvad jeg kan, at smile i mens. Størst er smilet dog, når dagen er ovre og der er et helt år til hurlumhejet står på igen.

Når det kommer til fastelavnsboller, så får piben en anden lyd. Og i år skulle de über moderne "Choux au craquelin" have et forsøg. Bag det vanvittige fancy navn, gemmer der sig egentlig bare en vandbakkelse med flødeskum og andet fyld, men med en krakeleret top af småkagedej. Men det skal man nu ikke kimse ad...

... for nøj, hvor blev de lækre...og smukke...hvis jeg selv skal sige det :)
De her blev serveret for Jespers kortklub, og her følger et citat af en kortklubdeltager: "Kæft, de er gode mand" :)

Den her version er med hindbær skum, hindbærmarmelade og friske hindbær i midten. Men der findes et utal af varianter, så det er bare at google sig frem.

Choux au craquelin (moderne fastelavnsboller)

Choux au craquelin (16 stk.)

Ingredienser:

• Til krakeleret dej:
• 100 gram hvedemel
• 100 gram lyst rørsukker
• 1 tsk. frysetørret hindbærstøv
• 85 gram blødt smør

• Til vandbakkelserne:
• 150 gram smør
• 2 spsk. lyst rørsukker
• 3 dl. vand
• 150 gram hvedemel
• 3-4 æg (afhængig af størrelse)

• Til pynt og fyld:
• 16 tsk. hindbærmarmelade
• 16 friske hindbær
• 5 dl. piskefløde
• 2 tsk. frysetørret hindbærstøv + lidt til drys.

Fremgangsmåde:

• Først skal du lave den krakelerede dej til toppen af dine choux au craquelin. 
• Kom alle ingredienserne i en skål, og ælt det godt sammen.
• Rul massen ud mellem to stykker bagepapir, til en tykkelse på ca. 2 mm. 
• Læg din dej på køl, mens du laver vandbakkelserne:
• Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og lad den forvarme.
• Kom smør, sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Kog indtil smørret er smeltet, og tag så gryden af varmen.
• Kom melet i på en gang, og rør godt rundt med en grydeske.
• Sæt da gryden tilbage på varmen, og rist dejen godt i gennem i et minuts tid.
• Kom den varme dej op i en skål, og lad den afkøle lidt.
• Rør efterfølgende et æg i ad gangen. Det vil se ud som om, at din dej skiller, hver gang du kommer et æg i - men bare rolig, den samler sig igen når du bliver ved med at røre.
• Kom den færdige dej i en sprøjtepose med en stor flad tylle. Sprøjt dejen ud i 16 lige store toppe på en bageplade, beklædt med bagepapir.
• Glat overfladen lidt med en fugtet finger, og giv til sidst hver top et let tryk med en gaffel, så de får et lille mønster efter gaflen. Dette er for, at krakeleringsdejen ikke rutscher af under bagningen.
• Tag nu din krakeleringsdej ud fra køl, og udstik 16 runde "småkager" (5 cm. i diameter).
• Læg forsigtigt en "småkage" ovenpå hver vandbakkelses-bolle, og sæt pladen midt i ovnen.
• Lad dine choux au craquelin bage i ca. 35 minutter. Du må IKKE åbne ovnen undervejs - så falder de sammen.
• Når dine choux au craquelin er gyldne (gerne til den mørke side), og krakeleringsdejen er krakeleret, da tager du dine choux au craquelin ud og lader dem køle af på en rist.
• Når dine choux au craquelin er kolde, da er det tid til at fylde dem og pynte dem:
• Pisk først fløden til skum, og vend hindbærstøvet i. Kom flødeskummet i en sprøjtepose, med en tylle efter smag.
• Flæk vandbakkelserne og kom en tsk. hindbærmarmelade på midten af bunden.
• Herefter sprøjter du med flødeskum langs kanten, og sætter et friskt hindbær i midten (ovenpå marmeladen). Se foto til sidst.
• Til sidst lukker du med toppen, og drysser eventuelt med lidt hindbærstøv som finish.

Choux au craquelin (moderne fastelavnsboller)

Choux au craquelin (moderne fastelavnsboller)

Kuvertbrød eller kuverthorn

Vintervejr er suppevejr. 

Suppe er bare lækkert - i alle mulige varianter. Er det rigtig koldt derude, så findes der næsten ikke bedre aftensmad, end rygende varm suppe. 

Og brød skal der naturligvis også til. Er det hjemmebagt, synes jeg, at det er ekstra lækkert - og de her kuvertbrød er super gode til suppe. De kan dog også sagtens spises til alt muligt andet...

De er nemme at bage, ser fine ud og smager fortrinligt. Whats not to like? :)

Kuvertbrød/horn

Kuvertbrød/horn (16 stk.)

Ingredienser:

• 1,5 dl. mælk
• 25 gram gær
• 75 gram margarine
• Ca. 375 gram hvedemel
• 0,5 tsk. salt
• 1 æg (+ 1 æg til pensling)

Fremgangsmåde:

• Lun mælken og rør herefter gæren ud heri.
• Kom melet i en skål og smuldr margarinen ud i melet. Tilsæt herefter salt.
• Hæld mælk/gær-blandingen ud over melet, og tilsæt ægget. Ælt det hele sammen, og ælt det godt og grundigt. Brug gerne en røremaskinen.
• Stil herefter dejen til hævning i en halv time, et lunt sted.
• Efter hævning deles dejen i to lige store stykker. Hvert stykke rulles ud til en cirkel, som efterfølgende deles i otte trekanter.
• Hver trekant rulles til et horn, og hornene lægges på en bageplade, beklædt med bagepapir.
• Hornene efterhæver nu i ca. 20 minutter. Lad ovnen forvarme til 200 grader i mens.
• Pisk ægget sammen, og pensl hvert horn med æg.
• Bag herefter bages hornene i 15-20 minutter - og køler til sidst af på en bagerist.

Kuvertbrød/horn

Risalamande

Kender I det, at man, efter julen, bare slet ikke synes, at man har fået risalamande nok?

Sådan havde jeg det her i januar. Og hvad gør man så? 
Tja, man laver naturligvis en portion, som man så kan nyde, mens gemalen (som ikke kan lide risalamande - forstå det, hvem der kan) står på ski i alperne.

Så lidt på bagkant får I her opskriften på den ultimative juledessert - som også smager mere end godt midt i januar :)

Risalamande

Risalamande (til 6-8 personer)

Ingredienser:

• 1 l. sødmælk
• 2 dl. grødris
• 1 vanillestang
• 70 gram sukker
• 150-200 gram smuttede mandler
• 4 dl. piskefløde
• Kirsebærsauce

Fremgangsmåde:

• Kom risene og mælken i en tykbundet gryde, og kog op under omrøring. Når det koger skrues ned på lavt blus, og der lægges låg på gryden.
• Vej sukkeret af, og kom det i en lille skål. Flæk herefter vanillestangen - mas kornene ud i lidt sukker, og kom "vanillesukkeret" i skålen med afvejet sukker. Kom vanillestængerne ned i gryden, og lad dem koge sammen med ris og mælk.
• Kog risengrøden i 40-50 minutter under jævnlig omrøring. Hold godt øje med, at det ikke brænder på.
• Når risengrøden har den ønskede konsistens (tyk, men ikke fast), da tages gryden af varmen. Vanillestængerne fiskes op, og sukkeret og vanillekornene røres ud i den varme grød.
• Nu sættes grøden på køl, til den er helt gennemkold. Lad den gerne stå på køl til næste dag.
• Når grøden er kold, da skal risalamanden "samles":
• Smut mandlerne og hak dem i grove stykker.
• Pisk fløden til en let flødeskum.
• Rør rundt i grøden, og tilsæt først mandlerne. Herefter vendes flødeskummet i lidt efter lidt. Smag på risalamanden og smag eventuelt til med mere sukker, eller vanillesukker.
• Serveres kold, med lun kirsebærsovs "on the side".

Risalamande

Cookie Dough Cake Pops

Jeg har længe leget med tanken om at forsøge mig med at lave cake pops. Nu blev tankerne til virkelighed og den første opskrift i 2019 bliver netop disse små sjove kager, som er helt vildt hyggelige at lave.

Cake Pops kan laves i utallige varianter - og pyntes lige som man synes. Mit valg faldt på disse cake pops lavet af cookie dough, overtrukket med chokolade og rullet i hakket pistacie.
Opskriften er fra den helt i gennem fantastiske Maja Vase, som er en stor inspiration. Hun er så vanvittig ud i kager og desserter...

Cookie Dough Pop Cakes

Cookie Dough Pop Cakes (ca. 15 stk.)

Ingredienser:

• 60 gram blødt smør
• 60 gram rørsukker
• Korn fra en halv vanillestang
• 60 gram hvedemel
• 5 gram usødet kakao
• en knivspids havsalt
• 30 gram mælkechokolade + 200 gram mælkechokolade til overtræk
• Hakkede usaltede pistacienødder
• Evt. lidt guldstøv
• Slikkepinde eller træspyd

Fremgangsmåde:

• Pisk smør, sukker og vanillekorn til en cremet masse.
• Kom mel, kakaopulver og salt i, og pisk videre.
• Hak de 30 gram chokolade og vend det i dejen.
• Sæt dejen på køl i en halv times tid.
• Form små kugler af den afkølede dej - hver kugle skal veje ca. 15 gram.
• Smelt den resterende del af chokoladen over vandbad.
• Dyp enden af en pind ned i chokoladen og stik den derefter ind i en kagekugle. Fortsæt dette til alle kuglerne har fået en pind.
• Sæt kuglerne på køl i en halv time, så chokoladen størkner og kuglerne derved sidder fast på pindene. 
• Overtræk herefter hver kugle med chokolade, og rul dem straks i de hakkede pistacienødder. Drys eventuelt med en smule guldstøv.
• Sæt pindene, med kagekuglerne på, i en beholder, som er fyldt godt op med for eksempel sukker. Sæt hele herligheden på køl, til chokoladen har sat sig.
• Opbevar de fine cake pops på køl til de skal serveres - ved servering sættes de i smukke glas.

Cookie Dough Pop Cakes

Cookie Dough Pop Cakes

Nougattrøffel med valnødder og marcipan

Alt det jeg ikke har nået i december, det når jeg så sjovt nok her i de allersidste timer før juleaften. Det er ferie, gaverne er klar, julefreden har indfundet sig og julen kan bare komme an...og så føles det som om, at jeg har al tid i verden...åbenbart :)

Den her kan I også lige nå, hvis der skulle mangle lidt juleslik til den skønne juleaften og de hyggelige juledage. Og det er altså en uforskammet lækker lille sag.

Nougattrøffel med valnødder og marcipan

Nougattrøffel med valnødder og marcipan (ca. 30 stk.)

Ingredienser:

• 100 gram nougat
• 40 gram finthakket hvid chokolade 
• 50 gram finthakket mørk chokolade (70%)
• 1,25 dl. piskefløde
• 30 gram koldt smør
• 80 gram valnødder
• 50 gram marcipan
• 1 spsk. kakaonibs
• Usødet kakaopulver til drys

Fremgangsmåde:

• Skær nougaten i mindre stykker og kom den i en dyb skål, sammen med både den hvide og den mørke, finthakkede chokolade.
• Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og hæld den ud over nougat og chokolade.
• Blend massen med en stavblender.
• Tilsæt smør (i små tern) og blend igen til massen er ensartet.
• Hak valnødderne og skær marcipanen i små bitte tern. Vend herefter valnødder, marcipan og kakonibs i trøffelmassen.
• Fordel massen i en firkantet form (ca. 15x18 cm.), beklædt med bagepapir. 
• Glat overfladen og stil trøffelmassen på køl i mindst 6 timer, til den er helt fast i konsistensen.
• Når trøffelmassen er gennemkold, da skæres den ud i små firkanter med en skarp kniv, og vendes i usødet kakaopulver.
• Opbevares i en tætsluttende beholder på køl, indtil servering.

Nougattrøffel med valnødder og marcipan

Flødekarameller med kaffe

December er fløjet afsted, og det er allerede lillejuleaften i morgen. 

Jeg har brugt de sidste par dage på at lave konfekt, da det er mit bidrag til juleaftenen hos min bror. Det er blevet til en del klassiske ting, men der skulle også prøves noget nyt.

En af de nye ting jeg kastede mig over var flødekarameller. Det har jeg længe haft lyst til at prøve - og de blev faktisk rigtig vellykkede. Smagen er kaffe, og de er bløde og lækre. Præcis som flødekarameller er bedst.

Man kan lige nå at få en portion klar til juleaften, men ellers kan flødekarameller jo sagtens spises hele året. Jeg har da i hvert fald flere varianter, som jeg gerne vil prøve af i fremtiden.

Med opskriften her ønsker jeg jer allesammen en særdeles dejlig jul, samt et godt og lykkebringende nytår. Jeg er så glad og taknemmelig for, at I har lyst til at læse og bage med - så vi ses naturligvis til mere sødt i 2019.

Flødekarameller med kaffe

Flødekarameller med kaffe (ca. 60 stk.)

Ingredienser:

• 300 gram piskefløde
• 300 gram sukker
• 125 gram lys sirup
• 50 gram smør
• 1,5 gram havsalt
• 1 tsk. vanillesukker
• 8 gram instant kaffe

Fremgangsmåde:

• Kom alle ingredienserne i en gryde (karamellen bobler op, så brug en gryde, der er rigeligt stor).
• Fyr helt op for varmen, mens du forsigtigt rører ingredienserne sammen til en ensartet masse.
• Når massen begynder at små-boble og bliver ca. 90 grader varm, da skruer du ned til middel varme og lader herefter massen koge videre. Væsken skal fordampe og massen blive tykkere.
• Under kogningen skal du røre så lidt som muligt i massen - begræns til en gang i mellem, og brug en grydeske. Endelig ikke et piskeris.
• Hold øje med massen og mål temperaturen tit. Og hold øje med, at massen ikke brænder på.
• Når temperaturen nærmer sig de 115 grader skal du holde ekstra øje, for herfra går det stærkt.
• Når din karamelmasse er 120 grader tages den af varmen, og hældes direkte i en firkantet form på ca. 20x20 cm. Smør formen med olie eller bagespray i god tid inden.
• Lad karamellen stå til afkøling ved stuetemperatur til den er kold. Sæt den herefter i køleskabet i minimum 8 timer.
• Når karamellen har stået på køl tager du den ud, og skærer den i passende stykker, som du pakker ind i enten cellofan eller små stykker madpapir.
• Karamellerne opbevares på køl indtil servering, og holder sig i køleskab i ca. 14 dage.

Flødekarameller med kaffe

Flødekarameller med kaffe

Mormors klejner

2. søndag i advent, og endelig blev der tid til lidt julehygge i køkkenet.

Jeg har for ca. 10 år siden forsøgt at koge klejner. Det gik mildest talt ikke fremragende - de blev mørke, halvrå og satte røgalarmen i gang...

Denne her gang gik det bedre - faktisk gik det lige efter bogen, og med flotte, gyldne og sprøde klejner som resultat.

Klejner er min absolutte yndlings julesmåkage. Den sprøde og samtidig saftige klejne, den gør bare noget ved min julestemning. Den her opskrift er fra min mormor - de er nemme og lækre.

Mormors klejner

Mormors Klejner (ca. 35 stk.)

Ingredienser:

• 310 gram hvedemel
• 100 gram margarine (i tern)
• 100 gram sukker
• 2 æg
• 2 spsk. fløde
• 1/4 tsk. kardemomme
• Revet citronskal af en citron
• 750 gram palmin (til kogning)

Fremgangsmåde:

• Kom alle ingredienserne til dejen i en stor skål og ælt det hele sammen. Brug med fordel en røremaskine, hvis du har sådan en - og saml til sidst dejen på et bord.
• Rul dejen tyndt ud, og brug en klejnespore til at skære dejen ud i Harlekin-tern. Skær også et lille hul i midten af hver ruder.
• Kom palminen i en gryde og lad den smelte ved middel varme. I mens vrider du klejnerne og lægger dem på tallerkner - klar til kogning.
• At vride en klejne betyder, at du tager den ene spids på klejnen og kommer ind i hullet i midten. Herefter vipper du lige som klejnen rundt, til den har den karakteristiske klejne-facon. (Der findes uden tvivl videoer på YouTube som viser dette).
• Når palminen er ca. 140 grader varm - eller den syder omkring en enden på tændstik, så er den klar. For at beholde temperaturen i mens du koger klejnerne, da skal du ikke koge mere end tre-fire stykker ad gangen - og din gryde skal stå ved lidt over middel varme.
• Når klejnerne er gyldne i gryden, da fiskes de op og lægges på fedtsugende papir til de er kolde. Herefter kan de nydes - eller gemmes i en tætsluttende dåse.

Mormors klejner

Mormors klejner

I denne søde juletid...

December måned er i gang, med alt hvad det indebærer af pynt, nisser, hygge og søde sager.

Jeg er stadig i fuld gang med at være den bedste udgave af mig selv, hvilket betyder at spise langt sundere end jeg har formået at gøre de sidste mange år. Det betyder også, at julelækkerierne ikke produceres i så stor stil som vanligt.

Lidt skal der dog jules - også i køkkenet. Det er jo svært for sådan en som mig at lade være :)

Der er så mange ting jeg gerne vil nå - og desværre så lidt tid til det. Men i år har jeg planer om at give mig i kast med nogle klejner, nogle chokoladetrøfler og måske nogle flødekarameller. Jeg er bare ikke lige nået dertil endnu...
Når jeg kommer dertil, så skal jeg selvfølgelig gerne smide opskrifter og billeder her.

Og mens jeg finder tid i min kalender, så må I muntre jer med nogle af de mange juleopskrifter, jeg har lagt op de sidste par år. De fejler jo bestemt ikke noget - og der er nok af dem.

Til højre på min side her kan man finde alle de opskrifter, der ligger på bloggen. De ligger i alfabetisk rækkefølge, og her lister jeg lige, hvad I kan finde af julelækkerier. Så er det bare at gå på opdagelse - og bagefter suse videre til køkkenet.

God fornøjelse - knaldgod december - og TAK fordi I stadig er der, selvom jeg har skruet ned for blusset.
Frk. Fuglesang.

Julekager/julebag:

• Brune kager
• Choko-chili småkager
• Honningkage med chokoladespejl
• Jødekager
• Luciaboller/luciabrød
• Peberkager
• Vafler
• Æbleskiver

Konfekt:

• Brændte mandler
• Cornflakestoppe
• Havregrynskugler
• Marcipangris
• Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron
• Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Diverse, som har julet karakter, men som også går fint til "hverdag":

• Cashewkugler
• Citronspecier
• Ferreo Rocher
• Fyldte chokolader med nougatcrunch
• Rosmarin småkager
• Ølkage

Æbleskiver - Marcipanroulade - Brune Kager

Havregrynskugler - Honningkage - Jødekager

Brændte Mandler - Peberkager

Kokostoppe med chokoladebund

Efteråret er over os - og efterårsvejr er bagevejr :)

I min verden er der næsten ikke noget, der er mere hyggeligt, end at stå i køkkenet og bage, mens der er regn og rusk udenfor. Lige nu er det højsæson for æblekager (der findes en tre stykker af de gode her på bloggen: Gammeldags æblekage, Æbletærte og Bagt æblekage med kokoslåg...). 
Men altså - det betyder jo ikke, at en kokostop ikke kan være med. Vel da?

Her får I en opskrift på verdens lækreste kokostoppe. De smager simpelthen så godt og er rigtig nemme at bikse sammen. Og den lækre chokoladebund er absolut prikken over iét.

Kokostoppe med chokoladebund

Kokostoppe med chokoladebund

Kokostoppe med chokoladebund (25 stk.)

Ingredienser:

• 50 gram marcipan
• 2 æg
• 160 gram rørsukker
• 200 gram kokosmel
• 150 gram god mørk chokolade

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen og lad den forvarme til 175 grader - varmluft.
• Riv marcipanen på et rivejern, og bland den herefter sammen med æggene.
• Rør rørsukker og kokosmel i massen.
• Saml massen og del den i 25 portioner.
• Form fine toppe og placer dem på en bageplade, beklædt med bagepapir.
• Bag kokostoppene ved 175 grader varmluft, til de er smukt gyldne. De skal have 10-12 minutter, men hold godt øje med dem.
• Når kokostoppene er bagt, så afkøl dem helt på en bagerist.
• Smelt da chokoladen, og dyp bunden af hver kokostop i chokoladen. Lad chokoladen sætte sig, inden du putter kokostoppene i en fin dåse.
• Opbevar kokostoppene i køleskabet og server dem altid kolde.

Kokostoppe med chokoladebund

Kernemuffins med mørk chokolade

Sikke en sommer!!

Jeg havde drømt om, at der i løbet af min sommerferie skulle en masse nye ting på bloggen. Jeg skulle bage amok...som i virkelig amok! Og tænk - så har vi haft en sommer, hvor det har været så varmt, at man ikke har orket noget som helst. Og da slet ikke at bage!!

Så både bloggen og jeg har holdt en varm ferie - men nu skal der ske lidt igen.

Og så kommer "det nye" - for med hverdagen er der også kommet en livsstilsændring her hos mig. En livsstilsændring som står på sund mad, sund livsstil, gåture, og forhåbentlig tab af en masse kilo. Jeg har i alt for lang tid haft rigeligt at bære på, men nu skal det være slut. Jeg er godt i gang - og for første gang tror jeg faktisk på, at det rent faktisk er muligt at komme i mål.

Det er ret grænseoverskridende for mig at erkende det her - for hvad nu, hvis det ikke holder? Hvad nu, hvis det (som så mange gange før) skrider i svinget? Hvad nu, hvis jeg fejler...igen?

Egentlig havde jeg besluttet mig for ikke at dele det med nogen (andre end med Jesper, som er utrolig opbakkende og støttende i den her proces) - men nu råber jeg det sgu alligevel ud til lidt af min verden. Og så håber jeg, at den jernvilje jeg føler lige nu vil forsætte...

Jeg har aldrig bagt særlig meget bare til os herhjemme - men kun når der har været anledninger, eller når nogen skulle forkæles. Sådan forbliver det - og måske kommer der endda flere af de sundere alternativer, også når det er til gæster.
Det vil tiden vise...

Så den søde blog vil fortsætte som hidtil - selvom min hverdag bliver vendt op og ned...
Kager skal der nok komme, men måske bliver der bare lidt længere mellem snapsene. Heldigvis er der jo allerede mange opskrifter herinde, som jeg håber, at I vil bruge flittigt og få glæde af.

I dag har jeg bagt kernemuffins med mørk chokolade. En lille bid til den lille sult. De er så nemme, at det næsten skulle være forbudt - og så smager de super lækkert. I får opskriften her.

Jeg glæder mig allerede til at have sådan en med til lærermødet på tirsdag, som jeg kan nyde mens de andre sætter tænderne i en lagkage :)

Kernemuffins med mørk chokolade

Kernemuffins med mørk chokolade (12 stk.)

Ingredienser:

• 1 dl. grofthakkede valnødder
• 1 dl. solsikkekerner
• 1 dl. græskarkerner
• 1 dl. blå birkes
• 1 dl. hørfrø
• 1 dl. sesamfrø
• 1 tsk. flagesalt
• 100 gram hakket mørk chokolade (70%)
• 0,5 dl. vand
• 0,5 dl. olivenolie
• 3 æg

Fremgangsmåde:

• Kom alle frø og kerner i en røreskål, og rør dem sammen med salt og den hakkede chokolade.
• Tilsæt vand, olie og æg, og rør dejen sammen med en dejskraber til den er ensartet og lind.
• Fordel dejen i 12 muffinforme, og bag de grove muffins ved 175 grader i ca. 30 minutter. De skal være faste i konsistensen.
• Afkøl på en bagerist - spises helst kolde.

Kernemuffins med mørk chokolade

Fødselsdagskage, VM-kage eller simpelthen bare en sommerkage?

Ja! Jeg indrømmer det....der er helt uhyggeligt stille herinde på bloggen for tiden.

På mit arbejde står vi for at skulle afslutte skoleåret. Det er altid en travl tid, hvor løse ender skal bindes og nye tanker skal tænkes. I år har jeg sågar også en afgangsprøve i kristendomskundskab, som skal afvikles. 
Det er første gang jeg skal have elever til prøve, og det tager ALT tid i min verden lige pt. Jeg er SÅ spændt - og håber at mine søde elever kommer til at klare sig fantastisk. Jeg tror på dem!!

Heldigvis er arbejdet frem mod prøven både spændende, givende, lærerigt og nervepirrende...men det efterlader ikke meget tid til bloggen.
Jeg håber, at jeg kommer igen når der står sommerferie på kalenderen...

I lørdags blev der dog tid til at lave en enkelt kage - og den kommer der et par billeder af her.
En sommer-cheesecake med friske jordbær og smuk gelé.
Kagen var til en skøn veninde, som havde fødselsdag og skulle overraskes.

Så en sommerkage, der blev til en fødselsdagskage - og hvis jeg laver den igen, så kan det såmænd også sagtens være en VM-kage :)

Sommer-cheesecake med friske jordbær

Somer-cheesecake med friske jordbær

Chokoladekage med chokoladecreme

Det er sjældent nødvendigt at opfinde den dybe tallerken mere end en gang...

Forleden dag bagte jeg en masse små cupcakes til en dåb.

En af cupcake-varianterne var chokolade, og jeg kom til at foregne mig lidt og havde derfor lidt dej til overs. Den kom jeg i en rund springform med bagepapir, og bagte den som en helt almindelige, rund skærekage.

Og så røg den i fryseren, til en dag hvor det skulle være lidt nemt...

Nogle dage efter fik jeg et par søde piger til kaffe og kage. Og ud fra frost kom chokoladekagen. Jeg tog den ud om morgenen og så var den optøet og klar til lidt pynt om eftermiddagen.

Den blev pyntet med en portion chokoladecreme (frosting), sprøjtet ud i fine roser, så det dækkede hele kagen. Og til sidst fik den prikken over iét, med små rosafarvede chokoladekugler.

Voila - et styk eftermiddags-tøsehygge-kage, uden de store anstrengelser - og som i øvrigt lignede en hel million, hvis jeg selv skal sige det :)

Chokoladekage med chokoladecreme

Opskriften på dej og frosting finder du ude til højre på bloggen her, under "Chokolade cupcakes med chokoladefrosting". En portion af hver rækker til denne kage.

Bag kagen ved almindelig ovnvarme, ved 175 grader...og så glemte jeg at tage tid, så der må du lige prøve dig frem og holde øje :)

De små chokoladekugler er købt hos "Sweet Moments". De er virkelig fine, smager skønt, og så elsker jeg, at man ikke behøver knække en tand på en fordømt sukkerkugle.

Chokoladekage med chokoladecreme

Cheesecake

Dette opslag handler om cheesecake. En fuldstændig vidunderlig spise, som kan varieres i det uendelige. 

Jeg har lavet mange cheesecake i den sidste tid, og derfor bliver dette opslag med grundopskrifter på kiksebund, cheesecake-creme, gelé og glaze. Så må I selv eksperimentere med diverse smagskombinationer.

Jeg lægger også nogle forskellige billeder op, som måske kan give lidt inspiration. Billederne bliver af de tre smukkeste varianter og kan også give tips til pynten.

Rigtig god fornøjelse...jeg håber, at du kommer i cheesecakehimmelen. Der er ganske rart at være :)

Cheesecake med citronmousse, cheesecake-creme og gul glaze

Cheesecake med lime, basilikum og lysegrøn glaze

Cheesecake med lakridsbund, hindbær og gelé

Grundopskrift på kiksebund (en kiksebund - form på 24 cm).

Ingredienser:

• 300 gram Digestivekiks
• 150 gram smeltet smør

Fremgangsmåde:

• Knus kiksene i en blender, eller i en pose, som du banker med en kødhammer.
• Smelt smørret over lav varme og bland det smeltede smør godt sammen med de knuste kiks.
• Beklæd bunden af en springform med bagepapir - eller brug en silikoneform.
• Kom kiksemassen i formen og tryk den sammen til et jævnt lag med dine hænder.
• Afkøl den i køleskabet til den er fast.
• Tip: Jeg putter nogle gange Bülow Raw lakridspulver i bunden. Det smager skønt sammen med f.eks. hindbær.

Grundopskrift på cheesecake-creme (en cheesecake - form på 24 cm).

Ingredienser:

• 6 blade husblas
• 400 gram flødeost naturel (jeg bruger altid Philadephia original)
• 2 tsk. vanillesukker
• 1,5 dl. creme fraiche
• 125 gram flormelis
• 4 dl. piskefløde
• Smag - bær, frugt, saft eller andet...

Fremgangsmåde:

• Læg husblassen i blød i rigeligt med koldt vand.
• Pisk flødeost, creme fraiche, vanillesukker og flormelis godt sammen til en lind creme.
• Smelt den udblødte husblas ved svag varme, og hæld den i ostemassen i en tynd stråle, mens der fortsat piskes.
• Herefter tilsætter du den smag du gerne have - det kan være citronsaft og citronskal, frugt eller bærmos, eller noget helt andet.
• Pisk piskefløden til let skum, og vend denne i ostemassen.
• Hæld hele herligheden ud over din kiksebund, og sæt kagen på køl til den har sat sig (gerne over natten). Hvis den skal overtrækkes med glaze, så skal den i fryseren til den er gennemfrossen.

Grundopskrift på gelé til toppen af kagen (en cheesecake på 24 cm).

Ingredienser:

• 4 dl. frugtsaft (citronsaft, hindbærsaft o.lign.)
• 250 gram sukker
• 8 blade husblas

Fremgangsmåde:

• Læg husblassen i blød i rigeligt med koldt vand.
• Kog frugtsaften op, sammen med sukkeret. Sørg for, at sukkeret er helt optøet.
• Du kan også koge hele bær op med sukker og bagefter blende til en helt fin masse.
• Vrid husblassen fri for vand og smelt den direkte i den varme frugtsaft.
• Lad massen køle af til den er lillefinger-varm og hæld den forsigtigt ud over din færdige kage.
• Det er vigtigt at kagen er sat sig fuldstændig, og at gelén ikke er for varm. Ellers vil gelén smelte kagen og du vil få små hvide nister i din gelé. Det ser ikke så pænt ud.
• Billederne øverst og nederst af "den røde kage" er med hindbærgelé, hvor jeg har kogt hele bær op. Jeg har her ladet de små hindbærkerner blive i min saft, men de kan sagtens sies fra, hvis man ønsker det.

Grundopskrift på glaze (en cheesecake på 24 cm).

Ingredienser:

• 9 blade husblas
• 225 gram glukose
• 225 sukker
• 135 gram vand
• 150 gram kondenseret mælk
• 225 gram hakket hvid chokolade
• Farve

Fremgangsmåde:

• Udblød husblassen i rigeligt med koldt vand.
• Hæld glukose, sukker og vand i en gryde, og giv dette et kort opkog til sukkeret er smeltet.
• Tilsæt kondenseret mælk, og tag gryden af varmen. Rør godt rundt, så massen er ensartet.
• Smelt husblassen direkte i den varme masse.
• Kom den hakkede, hvide chokolade op i en høj kande, og tilsæt her den farve du måtte ønske på din glaze.
• Hæld den varme masse forsigtigt over chokoladen og lad den stå nogle minutter.
• Tilfør en stavblender i massen - kom blenderen skråt ned i massen for at undgå for mange luftbobler. Blend nu til massen er helt ensartet.
• Træk blenderen skråt op ad væsken og fjern eventuelle luftbobler fra overfladen med en dejskraber.
• Sæt et termometer i din glaze og vent til massen har en temperatur på 32-34 grader. Du kan sætte gazen i køleskabet, så går det lidt hurtigere.
• Når glazen er ved at falde i grader, tager du din kage ud af fryseren - og ud af formen. Din kage skal være frossen når du glazer, så din glaze sætter sig lynhurtigt.
• Sæt din kage på en fintmasket bagerist, med en bageplade under til at opsamle overskydende glaze.
• Når glazen har nået den rigtige temperatur, da starter du med at fjerne den lille hinde der er kommet på glazens overflade. Det gør du nemt med en dejskraber. Derpå hælder du forsigtigt glazen ud over din kage. Start fra midten og arbejd dig ud af. Du skal være rimelig hurtig, da gazen sætter sig hurtigt. Vær opmærksom på, at du får glaze på alle kanterne.
• I denne portion er der til en dobbeltglaze - efter første gang lade du kagen stå i 4-5 minutter, og så kan du glaze en gang til. Det giver et meget smukt resultat. 
• Drej kagen af risten med to paletter under kagen - og løft kagen over på et fint fad.
• Sæt kagen i køleskabet og lad gazen sætte sig, mens kagen tør op. Til sidst kan du pynte den rigtig fint, med det nu synes.

Til sidst kommer lidt flere billeder af de tre kager - og inden hver kage finder du lidt information om, hvad de hver i sær indeholder. 

Den gule cheesecake:

Den gule cheesecake her var min fødselsdagskage. 

Indeni er der en cheesecake-creme som er helt som i opskriften. Der er dog kun en halv portion, da resten af formen blev fyldt op med en cheesecake-creme med masser af citronsaft, revet citronskal lidt hvid chokolade og lidt gul farve.

Når man skar i kagen var den altså to-farvet.

Glazen blev naturligvis gul, og kagen er pyntet med hvide chokoladespåner, chokoladekugler med sølv og sølvstøv.

Den grønne cheesecake:

Den grønne cheesecake her var årets påskekage, til en påskefrokost sammen med gode venner. Den blev serveret sammen med et ostebord. 

Indeni er der en cheesecake-creme, som er helt som i opskriften, men tilsat limesirup og masser af frisk basilikum. Det er en himmelsk kombination.

Jeg havde taget saften fra 6 limefrugter (ca. 100 gram), og blandet med 100 gram sukker. Denne væske havde jeg kogt op, og smeltet min husblas til selve cheesecake-cremen heri. Der ud over havde jeg taget ca. 30 friske basilikumblade, som jeg havde lavet til helt fin pure i en morter, sammen med en lille smule sukker. Denne pure tilsatte jeg direkte i ostemassen, inden jeg kom lime/husblas-massen i under omrøring.

Glazen blev limegrøn, og kagen er pyntet med knuste kiks, små hvide chokoladekugler, basilikumblade, fintrevet limeskal og lidt guldstøv.

Den røde cheesecake:

Den røde cheesecake her blev også serveret på min fødselsdag. For verdens bedste veninder... 

Indeni er der en cheesecake-creme som er helt som i opskriften, men heri er der tilsat en del hindbærmarmelade, så cremen fik et lyserødt skær. Ovenpå kagen er der hindbærgelé, kogt på hele hindbær.

I bunden er der lakridspulver - det smager fuldstændig fantastisk!

Kagen er pyntet med hvide chokoladespåner og chokoladekugler i mørk rosa.

Syltede nødder med appelsin

Der er ikke kommet så mange nye indlæg på bloggen den sidste tid - men det betyder ikke, at køkkenet har stået uberørt hen...

Jeg har haft fødselsdag, og er rundet et lille skarpt hjørne. I den forbindelse har jeg gjort det ret meget i forskellige cheesecake, til alle mine gæster. Jeg skal lige have redigeret i alle billederne af de lækre cheesecake, og så er planen, at der kommer et samlet indlæg om denne fantastiske spise.
Jeg har for eksempel også forsøgt mig med det nok så berømte glaze - endda ganske vellykket...men som sagt, det kommer I til at læse meget mere om inden så længe.

Opskriften jeg lægger op i dag er super sød, men det har intet med kage at gøre. I stedet er det en hitter til osten på påskebordet. Det er i hvert fald det jeg har tænkt mig med den portion, som lige nu står til afkøling i mit køleskab.

Syltede nødder koster en krig at købe - og selvom det ikke er omkostningsfrit at lave dem selv, så er det dog noget billigere.
Disse her er med appelsin, og de smager simpelthen himmelsk!

Rigtig god påske til jer alle derude :)

Syltede nødder

Syltede nødder med appelsin

Ingredienser:

• 3 dl. nødder (jeg har brugt en blanding af valnødder, hasselnødder og mandler)
• 1,5 dl. honning
• 1 appelsin (både skal og saft)

Fremgangsmåde:

• Bred nødderne ud på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen ved 150 grader, i ca. 10 minutter.
• Kom i mens honningen, fint revet appelsinskal og appelsinsaft op i en gryde og kog det op. Rør i det undervejs, så det ikke brænder på.
• Når nødderne er færdige i ovnen, hældes de op i den kogende honning-lage, og koger videre med lagen i et par minutter. Dette under konstant omrøring.
• Tag gryden af varmen.
• Skold et fint glas - og kom alle nødderne op i glasset. Hæld tilsidst resten af lagen ved.
• Luk glasset og stil det i køleskab til afkøling.
• Serveres når de er helt kolde.

Syltede nødder med appelsin