Astas berømte chokoladekage

Ja, der er nok ikke mange, der er klar over det - men Jesper har en moster, som faktisk (sådan nærmest i hvert fald) er verdensberømt for sin fantastiske chokoladekage. Det er en lidt tung kage, og den minder mest af alt om en brownie.
Astas chokoladekage er en sikker hitter - og så smager den af chokolade. Rigtig chokolade!

Her gik der "pynte-Jørgen" i den, med friske blåbær og hindbær, og den blev serveret med vanilleis is. Den smager også himmelsk bare med lidt creme fraiche til...

Astas berømte chokoladekage

Astas berømte chokoladekage (1 stk. rund kage)

Ingredienser:

• 200 gram sukker
• 2 æg
• 100 gram smeltet smør
• 100 gram smeltet chokolade (det er vigtigt, at chokoladen er minimum 70%)
• 60 gram hvedemel

Fremgangsmåde:

• Smelt smør og chokolade i en kasserolle, over svag varme
• Pisk i mens æg og sukker til en luftig æggesnaps
• Når chokolade/smør-blandingen er afkølet, hældes massen over i æggesnapsen og der piskes let
• Til sidst piskes melet i
• Beklæd en springform med bagepapir og hæld dejen op i formen
• Bag kagen ved 200 grader, i ca. 20 minutter
• Afkøl kagen - pynt efter humør, og server med is, flødeskum eller creme fraiche

Astas berømte chokoladekage

Fransk landbrød i hævekurv

I går skulle jeg have bedste-veninden til middag. Jeg havde lavet satay kyllingespyd med peanutsauce, og en grøn salat. Jeg synes dog også, at vi skulle have et lækkert brød til.
For flere år siden fik jeg en hævekurv i gave, men jeg har faktisk aldrig fået afprøvet den. Nu var der en oplagt mulighed.
Det er bestemt ikke sidste gang, at den fine kurv kommer ud af skabet - for det var nemt og lige til...og så blev brødet virkelig smukt!
Et brød, der både smager og mætter godt.

Fransk landbrød i hævekurv

Fransk landbrød i hævekurv (1 rundt brød)

Ingredienser:

•  5 dl. vand
• 25 gram gær
• 1 spsk. honning
• 2 tsk. havsalt
• 2 spsk. olivenolie
• 200 gram hvedemel
• 200 gram sigtet speltmel
• 200 gram groft rugmel

Fremgangsmåde:

• Gæren smuldres i en stor skål
• Udblød gæren med vandet og tilsæt honning, salt og olivenolie og rør godt rundt
• Tilsæt de tre slags mel og ælt dejen sammen (dette gøres nemmest på en røremaskine - giv dejen 12 minutter med en dejkrog)
• Lad dejen hvile i 20 minutter
• Slå dejen ud på bordet, og ælt det let. Form til sidst dejen som en rund kugle
• Drys hævekurven med rigeligt hvedemel og læg dejen forsigtigt op i kurven
• Lad dejen hæve i kurven, et lunt sted, i to timer
• Forvarm ovnen til 250 grader, med en bradepande i bunden
• Efter hævetiden vippes dejen forsigtigt ud på en bageplade med bagepapir, og sættes midt i ovnen. Hæld 1 dl. vand i bradepanden i bunden af ovnen, og luk ovnlågen hurtigt, så dampen bliver inde i ovnen. Sluk nu ovnen, og vent i 5-10 minutter
• Tænd atter ovnen - denne gang på 200 grader og bag brødet i ca. 30 minutter
• Brug med fordel et stegetermometer - når centrumtemperaturen er mellem 94 og 96 grader er brødet færdigt.
• Afkøl brødet på en bagerist.

Fransk landbrød i hævekurv

250 cupcakes på rad og række...

I weekenden havde jeg min største kagebestilling til dato. Den lød på 250 cupcakes i fem forskellige varianter.
Der var tryk på det lille køkken i det gamle bageri, og ind i mellem lignede der nok noget nær Jerusalems ødelæggelse. Men det lykkedes...og efter 9 timer ved ovnen, kunne jeg levere de 250 kager til Badias 40 års fødselsdag.
Gæsterne roste heldigvis kagerne - både for udseende og smag. Fødselsdagsbarnet var også glad for de mange kager, og så kan man ikke ønske sig mere.

Her kommer lidt billeder fra produktionen.

Varianterne:

• Lyserøde: Vanille cupcakes med hvid chokolade og hindbærfrosting
• Lilla: Vanille cupcakes med blåbær-surprice og vanille frosting
• Gule: Chokolade cupcakes med stykker af mørk chokolade og citronfrosting
• Hvide: Squash cupcakes med valnødder og mørk chokolade, med creme chees frosting
• Marengs: Blondie cupcakes med hvid chokolade og flydende hindbærmidte

De 250 cupcakes

De 250 cupcakes

Skilte til cupcakes

Citron cupcakes med jordbærfrosting

I denne uge er jeg startet op på arbejde igen, efter en dejlig sommerferie. De første dage blev brugt med utallige møder af den ene eller den anden slags. Al denne mødeaktivitet var jeg langt fra alene om - alle mine dejlige kollegaer var også særdeles aktive ud i møder.
Hovedet bliver temmelig fyldt på sådan nogle dage, så jeg tænkte, at vi kunne trænge til en lille sød ting på lærerværelset. Det fik mig i køkkenet, og her er hvad jeg forkælede verdens bedste kollegaer med, på verdens bedste skole.

En sød lille sommersag med citron og jordbær - god til kaffe, og særdeles god til at give blodsukkeret et skud, så en skolelærer kan komme godt fra start på et helt nyt skoleår :)

Citroncupcakes med jordbærfrosting

Citron cupcakes med jordbærfrosting (12 almindelig cupcakes eller 24 mini cupcakes)


Ingredienser:

• Til dejen:
• 180 gram sukker
• 100 gram blød margarine
• 225 gram hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 1,5 tsk. vanillesukker
• 0,25 tsk. salt
• 3 æg
• 2 dl. ymer eller creme fraiche
• saft og skal af 1 citron
• 3 spsk. frysetørret jordbær
• Til frostingen:
• 300 gram flormelis
• 100 gram smør (ikke margarine)
• 20 friske eller frosne jordbær, som moses og pureres

Fremgangsmåde:

• Forvarm ovnen til 175 grader.
• Pisk margarine og sukker til en ensartet masse.
• Pisk æggene i et ad gangen.
• Tilføj herefter mel, bagepulver, vanillesukker og salt - skiftevis med ymer, som på forhånd er tilsat citronsaft og citronskal.
• Vend de frysetørrede jordbærstykker i dejen til sidst.
• Fyld herefter dejen i formene (det bedste resultat opnås ved at bruge papirforme i en fast muffinform).
• Bag kagerne i ca. 15 minutter til de er let gyldne.
• Afkøl kagerne og pisk i mens frostingen sammen.
• Pisk flormelis og smør til en smuldret masse. Saml frostingen med jordbærpureen.
• Put frostingen i en sprøjtepose med den tylle du ønsker at dekorere med.
• Pynt kagerne med frostingen og top evt. med frysetørrede jordbær (som på billedet).

Hjemmelavede croutoner med hvidløg

Hjemmelavede brødcroutoner er enormt vanedannende...jeg siger det bare! :)
Disse brødcroutoner er med hvidløg, og kan bruges i salater, supper - eller simpelthen bare som en lille lækker snack til et dejligt glas vin, eller en god øl.
De er meget nemme at lave - og så er det meget billigere at lave dem selv, end at købe dem færdige. Ja - og så er det vel næsten overflødigt at sige, at de også smager meget bedre end dem man køber i butikkerne. Det er en ren "win win".

Hjemmelavede brødcroutoner med hvidløg

Hjemmelavede brødcroutoner med hvidløg

Ingredienser:

• 1 helt lyst toastbrød i skiver
• 120 gram smør
• Hvidløgssalt

Fremgangsmåde:

• Forvarm ovnen til 125 grader.
• Skær toastbrødet i terninger og fordel terningerne i en bradepande beklædt med bagepapir.
• Skær smørret i små terninger og fordel dem over brød-terningerne.
• Drys hvidløgssalt ud over brød og smør. (Hvor meget afhænger af smag og behag).
• Bag brødcroutonerne i ovnen. Vend rundt i dem hvert 20. minut.
• Når brødcroutonerne er gyldne (ca. efter en time eller halvanden, afhængig af ovnen), slukkes ovnene og brødcroutonerne bliver stående i ovnen til de er kolde.
• Brødcroutonerne kan gemmes i en pose, på et tørt sted, i op til to måneder.

Chokoladekage

Chokoladekage er en klassiker - og det er ikke svært at forstå, for en god chokoladekage smager da bare himmelsk. En god chokoladekage skal, i min optik, være luftig, svampet og smage virkelig meget af chokolade!

Inden jeg brugte nogle år på lærerseminariet, og efterfølgende blev lærer, var jeg pædagogmedhjælper i SFOen på Søllinge skole. Her bagte vi ofte med børnene, og hvis de selv kunne vælge hvilken kage vi skulle bage, så blev det denne chokoladekage.
Søllinge skole eksisterer ikke mere - men det gør chokoladekagen her. Og heldigvis for det :)

Chokoladekage (en lille bradepande - ca. 25x35 cm.)

Ingredienser:

• 400 gram hvedemel
• 100 gram usødet kakao
• 1 tsk. natron
• 350 gram sukker
• 5 dl. appelsinjuice
• 4 æg
• 200 gram smeltet margarine
• Chokolade og kokosmel til pynt (evt. også lidt frysetørret hindbær eller jordbær)

Fremgangsmåde:

• Æg og sukker piskes let og luftigt.
• Smeltet margarine (som er afkølet lidt), natron og appelsinjuice blandes i.
• Hvedemel og kakao blandes, og piskes i lidt efter lidt, til dejen er glat og ensartet.
• Kagen hældes i en lille bradepande, beklædt med bagepapir.
• Kagen bages i ca. 30 minutter ved 175 grader.
• Når kagen er bagt, og har afkølet en smule, fordeles mørk overtrækschokolade over kagen. Når dette er smeltet, smøres det ud i et jævnt lag, der dækker hele kagens overflade.
• Drys til sidst med kokosmel (og evt. frysetørrede bær).
• Afkøl kagen helt - skær stykker ud af kagen og spis :)

Chokoladekage

Sommer fragilité med friske bær

Her i den varme, danske sommer står is nok lidt højere på de flestes ønskeseddel, end kage. Det er der ikke noget at sige til, med de varmegrader vi har os.
Men en god sommerkage skal man ikke underkende - for det kan også være lækkert i det varme vejr - med en god kop kaffe til.
Her er en nem sommerkage, hvor der gøres brug af de mange friske sommerbær som haverne rundt omkring rummer.

Jordbær og blåbær - smukke farver

Sommer fragilité med friske bær

Ingredienser:

• 6 stk. æggehvider
• 3 dl. sukker
• 1 dl. kagecreme-pulver (et brev)
• 100 gram hakkede hasselnødder
• 5 dl. piskefløde
• 1 dl. flormelis
• 2 tsk. vanillesukker
• Masser af friske bær
• Evt. lidt hakket, mørkt chokolade til drys

Fremgangsmåde:

• Start med at piske æggehvider og sukker til en luftig marengs. 
• Vend kagecreme-pulver og de hakkede hasselnødder i marengsen.
• Fordel dejen på en bageplade med papir, til en rund fragilité-bund.
• Bag fragilité-bunden ved 175 grader i ca. 20 minutter.
• Afkøl fragilitéen inden den pyntes med creme og bær.
• Mens kagen afkøler, laves cremen:
• Pisk piskefløden til en letpisket flødeskum. Rør flormelis og vanillesukker i flødeskummen og fordel den i et jævnt lag over den kolde fragilité-bund.
• Skyld og rens de friske bær, og fordel dem over cremen. Drys evt. med hakket, mørkt chokolade.
• Somme fragilitéen serveres straks.

Sommer fragilité med friske bær