Syltede nødder med appelsin

Der er ikke kommet så mange nye indlæg på bloggen den sidste tid - men det betyder ikke, at køkkenet har stået uberørt hen...

Jeg har haft fødselsdag, og er rundet et lille skarpt hjørne. I den forbindelse har jeg gjort det ret meget i forskellige cheesecake, til alle mine gæster. Jeg skal lige have redigeret i alle billederne af de lækre cheesecake, og så er planen, at der kommer et samlet indlæg om denne fantastiske spise.
Jeg har for eksempel også forsøgt mig med det nok så berømte glaze - endda ganske vellykket...men som sagt, det kommer I til at læse meget mere om inden så længe.

Opskriften jeg lægger op i dag er super sød, men det har intet med kage at gøre. I stedet er det en hitter til osten på påskebordet. Det er i hvert fald det jeg har tænkt mig med den portion, som lige nu står til afkøling i mit køleskab.

Syltede nødder koster en krig at købe - og selvom det ikke er omkostningsfrit at lave dem selv, så er det dog noget billigere.
Disse her er med appelsin, og de smager simpelthen himmelsk!

Rigtig god påske til jer alle derude :)

Syltede nødder

Syltede nødder med appelsin

Ingredienser:

• 3 dl. nødder (jeg har brugt en blanding af valnødder, hasselnødder og mandler)
• 1,5 dl. honning
• 1 appelsin (både skal og saft)

Fremgangsmåde:

• Bred nødderne ud på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen ved 150 grader, i ca. 10 minutter.
• Kom i mens honningen, fint revet appelsinskal og appelsinsaft op i en gryde og kog det op. Rør i det undervejs, så det ikke brænder på.
• Når nødderne er færdige i ovnen, hældes de op i den kogende honning-lage, og koger videre med lagen i et par minutter. Dette under konstant omrøring.
• Tag gryden af varmen.
• Skold et fint glas - og kom alle nødderne op i glasset. Hæld tilsidst resten af lagen ved.
• Luk glasset og stil det i køleskab til afkøling.
• Serveres når de er helt kolde.

Syltede nødder med appelsin

Cashewkugler

Små lækkerier eller lækre snacks behøver ikke altid at indeholde tonsvis af sukker og "rigeligt smør". Bevares - sukker og smør er ingredienser, som jo smager aldeles skønt, men det kan sagtens lade sig gøre at lave himmerigsmundfulde i den lidt mere sunde udgave. Endda uden at man savne det famøse sukker og smør :) 

Her får i en opskrift fra Ditte Julie Jensen, på de skønneste cashewkugler. De er naturligvis proppet med dejlige cashewnødder - samt dadler, kakao, kakaonibs og andet godt.
De smager simpelthen helt vanvittig godt, og har en fantastisk karamelagtig nøddesmag.

Cashewkugler

Cashewkugler (ca. 20-25 kugler)

Ingredienser:

• 150 gram usaltede cashewnødder
• 100 gram stenfri dadler
• 3 tsk. kakaonibs
• 2 spsk. kokosolie
• 1 tsk. usødet kakaopulver
• 1 nip salt
• 20-40 gram cashewnødder (til at rulle kuglerne i)

Fremgangsmåde:

• Kom 100 gram af cashewnødderne i en blender/minihakker, sammen med dadler, kakaonibs, kokosolie, kakaopulver og salt. Blend det hele til en homogen masse/dej.
• Tilsæt de sidste 50 gram cashewnødder og blend kortvarigt, så "dejen" får lidt struktur.
• Tril nu 20-25 kugler ud af massen. Tril forsigtigt, da kuglerne ellers falder fra hinanden.
• Blend 20-40 gram cashewnødder til helt fint nøddemel, og tril kuglerne heri.
• Sæt kuglerne på køl til de har sat sig (ca. 30 minutter).
• Opbevares i en tætsluttende beholder på køl - og serveres kolde.
• Kuglerne kan holde sig i køleskabet i en uge.

Cashewkugler

Cashewkugler

Snurrer med marcipan og chokolade

Så er 2018 allerede 15 dage gammel, og jeg kan vist lige nå at ønske et godt nytår til alle bloggens følgere. Og da så sandelig også til eventuelt nye læsere.
Jeg nyder sådan, at I følger med, og jeg håber, at I også hænger på i det nye år, som så allerede er godt i gang. Det betyder alverden :)

Oven på julen synes jeg altid, at det er så rart at komme i køkkenet og bage noget, der ikke lugter og smager af jul. Også selvom julens opskrifter og kagetryllerier er sandt guf for sådan en som mig. Og der er altid så meget jeg gerne vil nå i december, men som jeg aldrig når. 
Det er godt, at der kommer endnu en december om godt 11 måneder :)

Efter julen er der altid rester af forskellige ingredienser. Jeg har altid marcipan til overs, og så er det altså luksus at finde opskrifter, hvor nogle af disse rester kan gøre nytte.

Her får I opskriften på lækre snurrer med marcipan og chokolade. En himmerigs mundfuld af rang - og en super skøn ting at bage, når det er koldt der ude.

Opskriften er fra "Louie og Bearnaisen", som er en skøn og alsidig madblog, som jeg ynder at slå vejen forbi i ny og næ.

Snurrer med marcipan og chokolade

Snurrer med marcipan og chokolade (15 stk.)

Ingredienser:

• Til dejen:
• 35 gram gær
• 4 dl. sødmælk
• 150 gram smør
• 1 spsk. sukker
• 1 tsk. salt
• 2 tsk. vanillesukker
• 1 æg
• Ca. 600 gram hvedemel

• Til fyldet:
• 150 gram blødt smør
• 150 gram marcipan
• 100 gram rørsukker
• 150 gram hakket, mørkt chokolade
• 50 gram hakkede mandler
• (1 æg til pensling)

Fremgangsmåde:

• Kom mælk og smør i en gryde, og varm det op til smørret er smeltet.
• Smuldr gæren ud i en stor røreskål (gerne den fra røremaskinen, hvis du ælter dejen på sådan en), og hæld den lune mælk/smør over. Opløs gæren heri.
• Tilsæt sukker, salt, vanillesukker og æg, og rør godt med et piskeris.
• Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, mens du ælter dejen. Pas på, at du ikke kommer for meget mel i - dejen skal være lidt klistret.
• Ælt dejen i ca. 10 minutter til den er blank og skinnende.
• Stil dejen til hævning i 1 time, med et rent klæde over.
• Mens dejen hæver laver du fyldet: ælt smør, sukker og marcipan godt sammen til en homogen masse. Jeg synes det er nemmest at gøre dette med klør fem, men du kan også bruge en elpisker med dejkroge.
• Når dejen er hævet færdig, da slås den ud på et meldrysset bord, og rulles ud til en firkant på ca. 50x60 cm.
• Smør nu fyldet ud i et jævnt lag på hele dejen, og drys derefter med den hakkede chokolade.
• Fold dejen sammen ved først at folde den ene tredjedel ind over midten - og fold dernæst den anden tredjedel ind over den første. Så opnår du en dej i tre lag, med fyld mellem lagene.
• Rul dejen let, så lagene trykkes lidt sammen.
• Skær nu 15 strimler af dejen, i ca. 3 cm. bredde.
• Del hver strimmel over i to (på den lange led), men lad en lille snip blive i den ene ende, så den stadig hænger sammen. 
• Sno nu de to strimler om hinanden, så du får en lang snoet dejstrimmel.
• Snur dejstrimlen rundt om to af dine fingre og luk enden til sidst - oppe fra og ned.
• Vend snurren om, og placer den på en bageplade med bagepapir.
• Gentag til du har 15 snurrer, fordelt på to bageplader. Lad nu snurrerne efterhæve i 45 minutter, mens du forvarmer ovnen til 175 grader, varmluft.
• Når snurrerne er færdighævet pensles de med sammenpisket æg, og drysses med hakkede mandler.
• Snurrerne bages nu, i ca. 12-15 minutter, hvorefter de afkøler på en bagerist.
• Spises helst friskbagte.

Snurrer med marcipan og chokolade

Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron

Julen nærmer sig med hastige skridt og julefreden begynder så småt at sænke sig her i det gamle bageri. December har arbejdsmæssigt været overordentlig travl for både Jesper og mig, så vi nyder roen og besøg af Jespers store unger, her dagen før dagen.

Jeg har desværre ikke fået julet så mange nye ting frem i december-køkkenet, som jeg gerne ville. Men heldigvis er der mange juleopskrifter fra tidligere år at finde her, så jeg håber, at I har fået lidt inspiration alligevel.

I morgen skal jeg medbringe konfekten til juleaften. Den består af klassikere som havregrynskugler og brændte mandler, samt den fine juleroulade med lakrids og en ny og selvudviklet marcipankugle, fyldt med valnødder, pistacienødder og citron. Sidstnævnte kan sagtens nås endnu, så det er bare om at komme i gang.

Og med denne opskrift vil jeg ønske alle bloggens følgere en helt i gennem videunderlig jul. Nyd roen, nyd maden, nyd hinanden og nyd julens søde indspark.

Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron

Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron (ca. 45 stk.)

Ingredienser:

• 300 gram ren rå marcipan (Odense er at foretrække)
• 40 gram valnødder
• 40 gram pistacienødder (+ eventuelt lidt til pynt)
• Revet skal af en citron
• Saften af en halv citron
• 200 gram mørk chokolade

Fremgangsmåde:

• Blend valnødder og pistacienødder helt fint.
• Ælt nøddeblandingen ind i marcipanen, sammen med citronskal og citronsaft.
• Tril 45 kugler, med en vægt på 8-10 gram pr. styk.
• Smelt chokoladen over vandbad.
• Tril eller vend kuglerne i chokoladen og drys med finthakkede pistacienødder.
• Sæt på køl til chokoladen har sat sig.
• Opbevares på køl til servering.
• Tip: brug latexhandsker når kuglerne skal overtrækkes med chokolade. put lidt smeltet chokolade op i håndfladen og tril kuglerne heri. Det er super nemt og super hurtigt at overtrække på denne måde.

Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron

Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Så er julemåneden over os og hånden på hjertet: jeg synes altså, at det er knald hyggeligt!

Der skal selvfølgelig også være jul på bloggen, og her kommer en opskrift på en aldeles fremragende konfekt, som også tager sig afsindigt smukt ud.
Opskriften kommer fra Annemette Voss, og findes i hendes nyeste bog "Konfekt", som jeg selvfølgelig har foræret mig selv. Der er mange andre virkelig gode ting deri, så den er absolut anbefalelsesværdig, hvis du har lyst til lidt anderledes julekonfekt i år. Bogen er desuden fyldt med fine vejledninger og helt utrolig skønne billeder.

Den her roulade lavede jeg i weekenden og havde den med til julefrokost, med søde mennesker. Den blev rost, og så bliver jeg altså bare så glad...

Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Marcipanroulade med tranebær og lakrids (1 roulade, ca. 30 cm.)

Ingredienser:

• Til selve rouladen:
• 100 gram hvid chokolade
• 0,5 dl. piskefløde
• 50 gram tørrede, bløde tranebær
• 3 tsk. lakridspulver
• 300 gram ren rå marcipan
• 1 spsk. flormelis, til udrulning
• 20 gram smuttede, hakkede mandler
• Til pynten:
• 150 gram hvid chokolade
• Tørrede tranebær, klippet i små bitte stykker
• Lakridspulver (gerne groft)
• Guldstøv

Fremgangsmåde:

• Hak den hvide chokolade til rouladen fint, og kom den i en dyb skål.
• Kom heri tranebær og lakridspulver.
• Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og hæld den varme fløde over lækkerierne i skålen.
• Blend massen med en stavblender. Cremen må gerne være lidt grovkornet, så man kan smage de tørrede tranebær i små bidder.
• Rul nu marcipanen ud til en firkant, der måler 30x35 cm. Brug lidt flormelis til at rulle marcipanen ud i, så den ikke sætter sig fast til bordet. Løft og drej marcipanen ofte under udrulningen.
• Smør cremen ud over hele marcipanstykket i et fint lag, og drys til sidst med de hakkede mandler.
• Rul rouladen tæt sammen på den korte led og dæk rouladen med husholdningsfilm. Sæt rouladen på køl i et par timer (gerne natten over).
• Nu skal rouladen pyntes. Her skal du starte med at gøre tranebærerne klar (klippes) og finde lakridspulver og guldstøv frem. 
• Herefter smelter du den hvide chokolade og så er du klar.
• Pensl chokoladen hele vejen rundt om rouladen. Start med bunden og lad denne sætte sig, inden du fortsætter med kanter og top.
• Når du har penslet hele rouladen med chokolade, da drysser du de øvrige ingredienser ud over rouladens top.
• Det kan være en fordel at dele rouladen i to inden pyntningen, da chokoladen sætter sig hurtigt på den kolde roulade.
• Og du kan naturligvis pynte med lige det du har lyst til :)

Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Sprøde emmentaler-kiks

Den her blog er min dårlige samvittighed lige i øjeblikket, og det er jeg bare så ked af!! Men jeg har været mere end almindelig arbejdsramt den sidste tid, så jeg har simpelthen ikke nået en dyt!

Nå - men nu er det snart december, og mon ikke, at der lander lidt juleting her i løbet af måneden. Husk, at der ligger masser af juleopskrifter fra de tidligere år, så du kan både finde jødekager, brune kager, havregrynskugler, honningkage, peberkager, marcipangrise og meget andet julesødt i menuen til højre.

Inden det bliver rigtig julet, så kommer her en opskrift på meget skønne emmentaler-kiks. Perfekt til ostebordet, eller julefrokostbordet måske?

Emmentaler-kiks

Emmentaler-kiks (40-50 stk.)

Ingredienser:

• 100 gram koldt smør
• 150 gram hvedemel
• 100 gram revet emmentaler
• 0,5 tsk. havsalt

Fremgangsmåde:

• Smuldr smørret godt ud i melet.
• Tilsæt revet ost, samt salt og saml dejen.
• Læg dejen på køl i ca. en time.
• Rul den afkølede dej ud på et let mel-drysset bord. Dejen skal udrulles til en tykkelse på ca. 3 mm. 
• Skær nu dejen ud i firkanter, eller udstik med en rund udstikker.
• Læg kiksene på en bageplade, beklædt med bagepapir, og bag kiksene på øverste ovnribbe, ved 175 grader i 12-13 minutter.
• Når kiksene er færdigbagt, da afkøles de på en rist.
• Opbevares i en tætsluttende dåse. Holdbare i ca. 30 dage.
• Tip: smager dobbelt skønt med en ærtepesto til :)

Emmentaler-kiks

Emmentaler-kiks med hjemmelavet ærtepesto

Æbletærte med toscalåg

Efterårsferien synger på sidste vers, her søndag aften inden hverdagen.
Det har været en dejlig uge, med masser af veninder og masser af hjemlig hygge.

Med efteråret hører (udover efterårsferien) også regn, rusk, smukke farver OG æbler! Og her får I opskriften på aldeles lækker æbletærte, som smager forrygende med en god klat vanilleis is.

Opskriften er fra Micki Cheng.

Æbletærte med toscalåg

Æbletærte med toscalåg (1 rund tærte)

Ingredienser:

• Til mørdejen:
• 300 gram hvedemel
• 100 gram flormelis
• 1 nip salt
• 150 gram smør
• 1 æg
• Til fyld og toscalåg:
• 4 syrlige æbler
• 1 tsk. kanel
• 175 gram mandler
• 150 gram smør
• 160 gram sukker
• 1 spsk. lys sirup
• 3 spsk. mel
• 2 spsk. piskefløde

Fremgangsmåde:

• Start med at lave mørdejen:
• Bland hvedemel, flormelis og salt sammen og smuldr smørret ud heri.
• Kom til sidst ægget i og ælt dejen hurtigt sammen. Ælt mindst muligt - dejen skal blot være sammenhængende og ensartet.
• Kom dejen i en frysepose og læg den i køleskabet i mindst 30 minutter.
• Når dejen er kold tages den ud på et meldrysset bord. Her rulles den ud til en cirkel, med en tykkelse på ca. 0,5 cm.
• Dejen kommes i en rund tærteform - pres dejen helt ud i formens kanter for at få en smuk kant.
• Prik tærtebunden med en gaffel - og blindbag den ved 200 grader, i 10-12 minutter. Blindbagning foregår ved, at du lægger et stykke bagepapir ovenpå din tærtedej, og fylder formen op med bønner, linser eller lign. Sådan bager du tærtebunden og når kanten tager farver, da tager du bunden ud og fjerner bagepapir og bønner igen.
• Mens bunden bager i ovnen, da skræller du æblerne. Disse skæres desuden i mundrette bidder og vendes i kanel.
• Når tærtebunden er bagt, og let afkølet, da kommes æblestykkerne op i tærtebunden og så skal du have lavet toscaglasuren, inden æbletærten skal bages færdig:
• Hak mandlerne groft og kom dem, samt de øvrige ingredienser til toscaglasuren, op i en gryde.
• Kog massen op, så alt sukkeret bliver opløst.
• Fordel toscaglasuren ovenpå æblerne og sæt tærten tilbage i ovnen.
• Bag den ved 200 grader i 25-30 minutter. Toscaglasuren skal boble op og tag farve til fin gylden.
• Afkøl æbletærten og pynt eventuelt med mørk chokolade på toppen.
• Tærten serveres kold eller lun - med en kugle vanilleis på toppen.

Æbletærte med toscalåg

Æbletærte med toscalåg

Pebermynteis med chokoladestykker

Jeg har ikke været alt for aktiv på bloggen hen over sommeren - eller i hvert fald ikke så aktiv som jeg kunne have ønsket mig. Det skal jeg beklage - og så skal jeg gøre en indsats for, at der sker lidt over den næste tid.
Jeg håber ikke, at I har opgivet at følge med...

Sommeren bød ikke på meget is-vejr, men ikke destro mindre, så blev der da kørt en enkelt portion is i maskinen. Og hvilken is!!

Jeg er begyndt at holde "Mad og venner" (som om, at jeg ikke har nok i mine ca. 80 kogebøger...tøhø), og i det første blad jeg modtog var der den her opskrift på pebermynteis. Det var simpelthen en "must try".

Og det har jeg ikke fortrudt, for den var virkelig lækker. Meget frisk og meget anderledes - og så smagte den bare vildt godt i en vaffel med chokoladekant og pistaciekrymmel.
Det er ikke sidste gang, at jeg laver sådan en portion. 

Pebermynteis med chokoladestykker

Pebermynteis med chokoladestykker (1,2 liter)

Ingredienser:

• 3 æg
• 2 æggeblommer
• 200 gram sukker
• 2 dl. sødmælk
• 5 dl. piskefløde
• 6 tsk pebermynte-essens
• 100 gram mørk chokolade
• Evt. vafler, smeltet chokolade og pistaciekrymmel

Fremgangsmåde:

• Kom de hele æg og æggeblommerne i en skål, sammen med sukkeret og pisk dette til en luftig æggesnaps.
• Varm sødmælken op til den er lillefingervarm og hæld denne ned til æggesnapsen. Pisk, så massen bliver ensartet.
• Hæld hele herligheden tilbage i gryden og varm forsigtigt op så massen begynder at tykne. Tag gryden af varmen inden massen koger. Det må IKKE koge!
• Pisk den kolde fløde i massen og tilsæt til sidst pebermynteessensen.
• Hæld ismassen i din ismaskine og kør isen til den er som blød softice (ca. 50 minutter). 
• Kom den grofthakkede chokolade ned til isen, mens den kører færdig.
• Kom den færdige is i en fryseegnet beholder og sæt isen på frost i ca. 4-5 timer inden den spises. 
• Server meget gerne i en chokoladepyntet vaffel. Men den går nok også rigtig fint, til en lun chokoladekage :)

Pebermynteis med chokoladestykker

Pebermynteis med chokoladestykker

Snackbrød med grønne asparges og bacon

Snacks er noget af det hyggeligste, der findes...og her skal I have en snack, som i virkeligheden hører til det salte køkken.

Snackbrødene her er super til et glas kold hvidvin, til den gode øl, på brunchbordet, som supplement til ostebordet eller simpelthen bare til en lille hyggestund.

De er nemme at lave - og de ser fine ud på bordet. Ja, og så smager de fortrindeligt.

Snackbrød med grønne asparges og bacon

Snackbrød med grønne asparges og bacon (16 stk.)

Ingredienser:

• 1,5 dl. lunkent vand
• 10 gram gær
• Lidt salt
• 1 spsk. olie
• 225 gram hvedemel
• 16 grønne asparges
• 8 skiver bacon (som halveres)
• Lidt mælk til pensling + sesamfrø til drys

Fremgangsmåde:

• Hæld den lunkne vand i en skål og udgør gæren heri.
• Tilsæt salt, olie og melet lidt ad gangen, til der ikke er mere mel tilbage.
• Ælt dejen godt i gennem og stil den hævning i 30 minutter.
• Skyld aspargesene og knæk de træde ender af. Smid enderne væk.
• Skær de 8 baconskiver over på midten og vikl et stykke bacon rundt om hver asparges. Læg dem til side, til dejen er klar.
• Efter dejen har hævet æltes den i gennem og deles i 16 lige store portioner.
• Rul hver portion dej til en tynd pølse, som nu vikles om hver asparges.
• Læg brødene på en bageplade, beklædt med bagepapir, og pensel dem med mælk og drys med sesamfrø. 
• Bag dem ca. 12 minutter ved 220 grader.
• Brødene skal ikke tage så meget farve. 

Inside-out Flødeboller

For lang tide siden så jeg en video med Annemette Voss, hvor hun lavede Inside-out flødeboller. En slags omvendt flødebolle, hvor flødenbollens inderste (skummet) er blevet til flødebollens yderste - og hvor der så gemmer sig en overraskelse indeni skummet.

Annemette Voss lavede sine flødeboller med et frisk jordbær inden i - jeg valgte at prøve med hindbær i stedet, for at give det søde skum et ekstra syrligt pift.
Jeg fyldte hindbærerne med flydende karamel og overtrak dem med mørkt chokolade.
Bundene blev let-bagt marcipan.

Inside-out flødebollerne her blev serveret for kortklub, sød veninde og en hel flok skønne friskolebørn. De blev mere end godkendt over hele linien - og derfor kan de sagtens komme på programmet igen en anden gang.

Inside-out Flødebolle

Inside-out Flødeboller (12 stk.)

Ingredienser:

• 250 gram marcipan
• 12 friske hindbær
• Lidt flydende karamel
• 100 gram mørk chokolade
• 100 gram pass. æggehvide
• 10 gram sukker
• 50 gram vand
• 75 gram glukosesirup
• 170 gram sukker
• Frysetørret hindbær til pynt

Fremgangsmåde:

• Start med at rulle marcipanen ud i en passende tykkelse og udstik 12 runde bunde (ca. 5 cm i diameter). Brug lidt flormelis, så marcipanen ikke hænger fast i bordet.
• Bag bundene så de bliver let gyldne i kanterne og afkøl dem på en bagerist. Bag dem ved 180 grader varmluft. De må ikke blive overbagte og skal stadig være bløde indeni.
• Fyld de friske hindbær med den flydende karamel - brug her en sprøjtepose, så du går karamellen helt ned i hindbærerne.
• Smelt den mørke chokolade og overtræk de karamelfyldte hindbær med chokoladen.
• Sæt hindbærerne, med åbningen ned ad, midt på hver af de bagte marcipanbunde. Lad chokoladen størkne mens du laver flødebolle-skummet.
• Smelt vand, glukosesirup og de 170 gram sukker i en gryde. Sukkerlagen skal have en temperatur på ca. 110 grader.
• Pisk æggehviderne til de skummer og tilsæt de 10 gram sukker.
• Når æggehviderne begynder at blive stive, tilsættes den kogende sukkerlage i en tynd stråle mens der fortsat piskes.
• Nu skal skummet piskes indtil røreskålen begynder at køle af (mærk efter udenpå skålen, som bliver ret varm når sukkerlagen hældes i). Stop først piskningen når skummet er blankt og sejt.
• Kom skummet i en sprøjtepose med en ønsket tylle og sprøjt skummet rundt om hvert hindbær og slut i en fin top på hver flødebolle.
• Brænd overfladen med en brænder og drys med frysetørret hindbær.
• Server straks - eller efter kort tid.

Inside-out Flødebolle

Chokoladesmør (Hjemmelavet Nutella)

Jeg kan lige så godt indrømme det...jeg er en sucker for Nutella! Alene af den grund, har jeg det næsten aldrig i køkkenskabet. For så spiser jeg det bare :)

Forleden dag skulle jeg til sammenskuds-brunch, med nogle virkeligt skønne damer, og jeg skulle medbringe brød. Og hvad er brunch og brød uden Nutella? Ja, jeg spørger bare?
Jeg fik lyst til at prøve kræfter med at lave Nutella selv - eller rettere noget chokoladesmør, som skulle være lidt mere luksus end almindelig købe-Nutella.

Det lykkedes faktisk ganske godt og I får opskriften her.
Og som Nutella - så er hjemmelavet chokoladesmør faktisk også slemt vanedannende. Just saying :)

Chokoladesmør (Hjemmelavet Nutella)

Chokoladesmør (Hjemmelavet Nutella) - 3 lidt mindre glas.

Ingredienser:

• 125 gram mørk chokolade (ca. 57%)
• 100 gram lys mælkechokolade
• 2,5 dl. piskefløde
• 100 gram hasselnødder
• 50 gram smør

Fremgangsmåde:

• Start med at riste hasselnødderne i ovnen, ved 220 grader i ca. 5 minutter.
• Gnid skallerne af i et rent viskestykke og afkøl hasselnødderne.
• Hak halvdelen af hasselnødderne til helt fint hasselnøddemel - og hak den anden halvdel i en lidt mere grov udgave. 
• Hak chokoladen (ikke for groft) og kom den op i en skål.
• Skær smørret i mindre stykker og stil det klart.
• Bring nu piskefløden i kog og tag den af varmen.
• Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør rundt med en blød dejskraber til chokolade og piskefløde smelter sammen.
• Tilsæt mere piskefløde under stadig omrøring - fortsæt til al piskefløden er brugt.
• Rør nu smørret i og fortsæt med at røre, til smørret er helt smeltet.
• Kom til sidst hasselnøddemelet og de lidt mere grofthakkede hasselnødder op i chokoladen og rør rundt til massen er jævn.
• Hæld chokoladesmørret på rene glas, skru låg på med det samme og sæt glassene i køleskabet.
• Spises når chokoladesmørret er blevet helt koldt.
• Chokoladesmørret opbevares på køl, og kan holde sig i ca. 3 uger.

Chokoladesmør (Hjemmelavet Nutella)

Små søde marengskys

I lørdags var jeg til pinsebryllup, hos min søde veninde Marianne og hendes gom Hans Henrik. Det var sådan en dejlig fest, med de skønneste hovedpersoner :)

Jeg havde fået æren af at bage til deres store dag og leverede 450 mini-cupcakes til eftermiddagens hygge, mellem den kirkelige velsignelse og festen.
De blev heldigvis rigtig godt modtaget og jeg var meget glad for, og rørt over, den tillid Marianne og Hans Henrik viste mig og mine kage-tryllerier.

Efter sådan en dag i kærlighedens tegn, må det være på sin plads med en opskrift på små søde marengskys. Brug dem som en lille småkage til kaffen, eller til pynt på fine kager.

Små søde marengskys

Små søde marengskys

Ingredienser:
Hvis du har en rest marengs tilovers, så er det oplagte valg at bruge resten til de små søde kys. Hvis ikke, da skal du bruge følgende:

• 50 gram pass. æggehvider
• 50 gram sukker
• 50 gram flormelis

Fremgangsmåde:

• Pisk hviderne stive på en røremaskine og tilsæt sukkeret lidt efter lidt, i den sidste del af piskningen.
• Når marengsen er glat og sej vendes flormelissen forsigtigt i med en dejskraber.
• Kom marengsen i en sprøjtepose med en ønsket tylle.
• Sæt små marengskys af på en bageplade, beklædt med bagepapir, og bag/tør dem i ovnen ved 120 grader, varmluft. 
• Hold øje med dem - de skal have ca. 20-30 minutter. Når de slipper bagepapiret er de færdige.
• Opbevares i en tætsluttende beholder, når de er afkølet.

Små søde marengskys

Toscatærte

Der har været lidt stille på bloggen den sidste tid. Det er ikke uvilje - men mere et spørgsmål om mangle på tid til både bagning og skriverier.

Sagen er den, at Jesper og jeg er flyttet - og det har været noget af et projekt at pakke ned, flytte, pakke ud og sætte den gamle lejlighed i stand. Og det selvom vi faktisk bare er flyttet en etage ned. Men nu lysner det - og vi er ved at være på plads i vores nye, dejlige hjem.

Med et nyt hjem følger også en ny ovn. Den skal jeg lige lære at kende - den bager altså ikke helt lige som den jeg var vant til. Men mon ikke det kommer, når nu tiden til at bage vender tilbage igen.

Det første, der kom i den nye ovn - ja det var selvfølgelig en kage. Bagt med kærlighed og taknemmelighed til de søde venner, som hjalp os med flytning, maling og meget andet.

De blev forkælet med en toscatærte - og derfor må det være på sin plads, at det er den der kommer opskrift på denne gang. Og den smager godt midt i en flytning - men den er også himmelsk når der er anderledes ro på :)

Toscatærte

Toscatærte (1 rund kage)

Ingredienser:

• Til dejen:
• 100 gram blødt smør
• 3 æg
• 170 gram sukker
• 150 gram hvedemel
• 2 spsk. piskefløde
• 0,5 tsk. bagepulver
• Saften af en halv citron
• Skallen af en hel citron (fintrevet)
• Til kagens øverste lag:
• 200 gram mandler
• 130 gram sukker
• 2 spsk. hvedemel
• 2 spsk. piskefløde
• 150 gram smør

Fremgangsmåde:

• Forvarm ovnen til 150 grader.
• Pisk smør, æg og sukker luftigt i en skål. Brug elpisker.
• Tilsæt herefter alle de øvrige ingredienser og pisk til dejen er ensartet.
• Beklæd bunden af en springform med bagepapir, og smør formens sider med fedtstof.
• Hel dejen i formen og bag den midt i ovnen, i ca. 35 minutter.
• Mens kagen bager laver du massen til kagens øverste lag.
• Bland alle ingredienser i en gryde og lad det hele smelte sammen ved svag varme. Rør i massen ind i mellem og tag gryden af varmen, når massen er ensartet.
• Når kagen er bagt tages den ud af ovnen, og ovenpå kagen fordeles nu mandel-massen i et jævnt lag.
• Herpå sættes kagen tilbage i ovnen og bager yderligere ca. 25 minutter.
• Når kagen er kølet lidt af, skær da forsigtigt rundt langs kanten med en skarp kniv. Når kagen er helt afkølet løsnes formen helt og kagen sættes på et serveringsfad.

Toscatærte

Moussebomber med lime og basilikum

Det her er en meget smuk, en meget uimodståelig og en meget bitte lille dessert. Faktisk er den blot ca. fire mundfulde stor - men hvilke fire mundfulde!!

Jeg brugte den som en lille pre-dessert i en menu med flere retter - men det kan også sagtens være en lille hapser til kaffen eller en del af et dessertbord eller lignende.

Den består af sprøde mørdejsbunde - toppet med den lækreste mousse, der smager både sødt og syrligt. Eftersmagen af basilikum er uovertruffen og fungerer sindsygt godt sammen med smagen af lime.

Moussebomberne blev meget vellykkede i dette første forsøg - så det er en opskrift, som absolut skal bruges ved andre lejligheder også.

Opskriften er fra Maja Vases desserttapas. Blog: Chocolat.

Moussebomber med lime og basilikum

Moussebomber med lime og basilikum (8 stk.)

Ingredienser:

• Til mørdejsbundene:
• 60 gram hvedemel
• 15 gram mandelmel
• 25 gram flormelis
• 35 gram koldt smør
• 0,5 knivspids salt
• 0,5 æg
• Til Moussebomberne:
• 3 balde husblas
• 100 gram limesaft (ca. 8 limefrugter)
• 100 gram sukker
• 20 friske basilikumblade (+ eventuelt 8 stk. til pynt)
• 1,5 dl. piskefløde
• 150 gram skyr

Fremgangsmåde:

• Start med at bage mørdejsbundene:
• Kom hvedemel, mandelmel, flormelis og salt i en skål. Rør godt rundt.
• Tilsæt det kolde smør og gnid det godt ind i de tørre ingredienser. 
• Ælt dejen så meget sammen du kan - med hænderne - og saml til sidst dejen med ægget.
• Rul dejen flad, mellem to stykker bagepapir, og lade den hvile sådan i køleskabet i minimum en time.
• Stik små bunde ud med en rund kageudstikker (ca. 5 cm. i diameter).
• Bag bundene ved 175 grader til de gyldne.
• Afkøl bundene på en bagerist.
• Kom bundene i en tætsluttende beholder og sæt dem til side.
• Nu skal du lave moussebomberne:
• Udblød husblassen i rigeligt med koldt vand.
• Bring limesaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
• Vrid husblassen fri for vand og smelt denne i den varme lime-sirup.
• Sigt limesiruppen og lad den køle af.
• Stød 1 tsk. sukker og de friske basilikumblade til puré i en morter.
• Kom piskefløden og basilikumpuré i en stor skål og pisk det til let skum.
• Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
• Vend lidt af skummet i den lune limesirup - og vend derefter resten i.
• Fordel moussen i en silikoneform med 8 halvkugler (ca. 4 cm. i diameter), og sæt formen med halvkuglerne i fryseren natten over.
• Ved servering:
• Placer en mørdejsbund på midten af en tallerken. 
• Tryk en frossen moussebombe ud af silikoneformen og placer den ovenpå bunden.
• Da moussen er frossen, er det vigtigt, at moussebomberne står ved stuetemperatur i ca. 30 minutter inden de serveres.
• Lige inden servering pyntes eventuelt med små, friske basilikumblade.

Moussebomber med lime og basilikum

Chokoladetærte med saltkaramel

I sommer købte jeg en aflang tærteform i Kunst og Køkkentøj i København (i øvrigt all-time-favorite-køkkengrejsbutik). Jeg havde ikke rigtig fået den i brug, men da jeg forleden afholdt nytårstaffel for nogle dejlige damer, skulle der laves lækker dessert i den fine tærteform.

Valget faldt på denne chokoladetærte med den lækreste og blødeste karamel-midte. En sød og skøn kage, med et tvist af det salte. What´s not to like?

Jeg serverede kagen som dessert, med en hjemmerørt vanilleis til - men kagen går også fint til en god kop kaffe.

Opskriften er fra "Lykken er chokolade" af Maja Vase og Anne au Chocolat.

Chokoladetærte med saltkaramel

Chokoladetærte med saltkaramel (1 aflang tærte - eller 1 rund tærte)

Ingredienser:

• Til kakaomørdejen:
• 200 gram hvedemel
• 20 gram usødet kakao
• 200 gram sukker
• 2 knivspids havsalt
• 200 gram smør
• 4 æggeblommer
• Til karamelmassen:
• 260 gram flødekarameller (f.eks. Werthers Toffee)
• 30 gram piskefløde
• 2 knivspids havsalt
• Til Chokoladeganachen:
• 140 gram god mørk chokolade
• 1,5 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

• Start med at lave kakaomørdejen:
• Bland hvedemel, kakao, sukker og salt i en skål.
• Gnid smørret ind i de tørre ingredienser med fingrene.
• Saml dejen med æggeblommerne og ælt den til en ensartet masse.
• Læg mørdejen i en plastikpose og lad den hvile i køleskabet i mindst en time.
• Forvarm ovnen til 180 grader.
• Smør tærteformen.
• Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir og beklæd formen med den.
• Fjerne overflødigt dej langs kanten af tærten.
• Prik bunden med en gaffel og læg derefter staniol over bunden og tærtens kanter.
• Fyld formen op med kikærter/bønner og blindbag bunden i ca. 10 minutter.
• Fjern staniol og kikærter/bønner og bag bunden videre i yderligere 10 minutter til den er sprød og lækker.
• Hvis dejen begynder at boble op under bagningen, så prik forsigtigt med en gaffel så luften kan komme ud.
• Afkøl bunden på en bagerist, i formen.
• Nu skal du lave karamelmassen:
• Kom alle flødekaramellerne i en gryde og tilsæt fløden.
• Bring massen langsomt i kog og rør rundt.
• Fortsæt med at røre rundt, indtil flødekaramellerne er smeltet.
• Tilsæt salt og hæld herefter den flydende karamelmasse i tærtebunden. Bank den let mod et bord, så eventuelle luftbobler forsvinder.
• Sæt tærten på køl, mens du laver chokoladeganachen.
• Nu skal du lave chokoladeganachen:
• Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
• Bring fløden i kog i en lille gryde og hæld efterfølgende den varme fløde over chokoladen.
• Lad den stå i 30 sekunder og rør så forsigtigt rundt med en blød dejskraber. Sørg for at dejskraberen hele tiden er i bunden af skålen. 
• Bliv ved med at røre til chokoladen er opløst og massen er ensartet.
• Fyld chokoladeganachen ovenpå karamellaget og sæt formen tilbage i køleskabet.
• Lad kagen sætte sig i et par timer.
• Pynt og servering:
• Lige inden du serverer din chokoladetærte fjerner du formen og placerer kagen på et fint fad.
• Pynt kagen med havsalt og eventuelt skovsyre.
• På billederne har jeg lagt Bülows lakridskugler ned i ganachen, men det behøves absolut ikke.

Chokoladetærte med saltkaramel

Chokoladetærte med saltkaramel