Brune kager

I dag er det første søndag i advent, og i morgen lander vi i December. En måned, hvor det er en fryd at stå i køkkenet og lave lækkerier. Der indbydes jo ligefrem til det.
Jeg er allerede gået i gang, og har i dag haft hele hytten til at dufte af nybagte brune kager. En fantastisk måde at komme i julestemning på.

Der findes ufattelig mange opskrifter på julens lækre brune kager, men jeg har fundet min favorit. And guess what? Det er en Blomsterberg-opskrift. 
Kagerne er fyldt med mandler, pistacienødder og alle julens skønne krydderier. Denne opskrift får mine varmeste anbefalinger med på vejen.

Blomsterbergs brune kager

Brune kager (ca. 225 stk.)

Ingredienser:

• 250 gram smør (ikke margarine)
• 250 gram brun farin
• 125 gram lys sirup
• 60 gram syltet appelsinskal
• 3 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. stødt nellike
• 2 tsk. stødt ingefær
• 1 tsk. stødt allehånde
• 500 gram hvedemel
• 25 gram hele, usaltede pistacienødder
• 150 gram hele, smuttede mandler
• 2 tsk. potaske
• 1 spsk. koldt vand

Fremgangsmåde:

• Smelt smør, farin og sirup i en gryde (til ca. 70 grader)
• Tag gryden af varmen og lad massen svale let af
• Bland den syltede appelsinskal med kanel, nellike, ingefær, allehånde og hvedemel i en skål, og tilsæt heri de hele pistacienødder og de hele smuttede mandler
• Rør potaske og vand sammen og kom det op i den lune sirupsblanding
• Ælt nu de to blandinger sammen på en røremaskine, med en dejkrog (dejen kan i en snæver vending også æltes sammen i hånden). Rør/ælt til dejen er ensartet
• Kom dejen op i en form, som er beklædt med bagepapir i både bund og på siderne. Formen skal være ca. 18x18 cm. Pres dejen godt ud i hjørnerne, så den fylder hele formen ud. Bank formen let ned i bordet, så du slår eventuelle luftbobler ud af dejen
• Læg ligeledes bagepapir som top og lad dejen køle af ved stuetemperatur
• Stil herefter dejen i køleskabet til næste dag
• Forvarm ovnen til 180 grader og skær dejen ud i fem lange baner. Skær hver bane i tynde skiver og læg alle skiverne på en bageplade med bagepapir, og bag kagerne i 6-8 minutter midt i ovnen (dette er afhængigt af kagernes tykkelse og ovnens varme - så hold godt øje med kagerne)
• Afkøl kagerne på en bagerist og opbevar dem i en tætlukket dåse
• Du behøver ikke bage alle kagerne på een gang. Dejen holder sig fint i køleskab eller fryser. Det kan være en fordel, da du så kan bage en lille portion ad gange, og dermed altid servere friskbagte brune kager.

Blomsterbergs brune kager

Da en mor fyldte rundt...

Min kære mor er netop blevet 70 år, så den sidste uge har stået i fødselsdagens tegn. Min mor havde i går 120 gæster til frokost, og efterfølgende kaffe med kage. Selvfølgelig var nogle af kagerne bagt af mig.
Igen stod mit lille køkken på den anden ende og der blev bagt, og pyntet, 250 mini-cupcakes i tre varianter. Her kommer lige en lille billedecollage, samt - ikke at forglemme - en meget fin anmeldelse fra en af gæsterne (Dagmar på 9 år).

Endnu engang tillykke med den store dag mor - og tak for, at jeg måtte forkæle dig, og dine gæster, med søde sager.

Cupcakes til mors 70 års dag

Anmeldelse fra Dagmar på 9 år

Søde muffins med masser af chokoladestykker

Onsdag er (som oftest) kort-klub aften. Jespers kort-klub aften, vel at mærke.
Kortklubben tager lidt rundt hos hinanden, og når de kommer her forbi, så synes jeg, at det er hyggeligt at forkæle drengene lidt. Det er en god anledning til at gå i køkkenet og trylle. Det betyder også, at drengene tit er forsøgskaniner. Det har de dog ikke så meget i mod - fornemmer jeg.

Lige nu har jeg parkeret mig i stuen, og kan høre både "spil dog en klør..." og "så må jeg bytte fire..." fra køkkenet. Om lidt serverer jeg søde muffins med masser af chokoladestykker og hvid glasur på toppen...

Søde muffins med hasselnødder og chokoladestykker

Søde muffins med hasselnødder og chokoladestykker (20 stk.)

Ingredienser:

• 250 gram margarine
• 250 gram sukker
• 250 gram hvedemel
• 4 æg
• 1 tsk. bagepulver
• 1 tsk. vanillesukker
• 50 gram hasselnødder (hakkede)
• 150 gram mørk chokolade (hakket i grove stykker)

Fremgangsmåde:

• Pisk den blødgjorte margarine med sukkeret
• Tilsæt æggene og pisk igen
• Tilsæt nu de hakkede hasselnødder og den hakkede chokolade, og rør rundt
• Tilsæt vanillesukker, bagepulver og hvedemel og rør dejen ensartet
• Fordel dejen i 20 muffinforme og bag dem midt i ovnen, ved 200 grader, i 15 minutter
• Når kagerne er afkølet, pyntes de med glasur og evt. lidt hakkede nødder, chokolade eller frysetørrede bær

Chokochili-småkager

Disse småkager er sjove at lave og så giver de også noget særligt til øjet. Og nårr ja - de smager faktisk også ret lækkert.
Det er egentlig en opskrift som hører julen til - men jeg synes ikke, at de er særlig "julede", så de kan sagtens bages (og spises) hele året.
Småkagerne er af en klassisk småkagedej, som dog får et ekstra lille pift af kakao og chili.

Chokochili-småkager

Chokochili småkager (125 stk.)

Ingredienser:

• 500 gram hvedemel
• 190 gram flormelis
• 375 gram koldt smør
• 1 æg + 1 æg til pensling
• 1 spsk. usødet kakao
• 1 tsk. stødt chili

Fremgangsmåde:

• Bland hvedemel og flormelis i et stort fad
• Tilsæt smørret i mindre stykker og smuldr smørret ud i melet
• Saml dejen med ægget og ælt dejen så den lige akkurat hænger sammen
• Del dejen i to portioner, og indarbejd kakaopulver og chili i den ene halvdel
• Ælt også dejen uden kakao og chili en ekstra gang igennem
• Læg begge dejklumper i køleskabet i ca. 30 minutter
• Når dejen har hvilet og er afkølet en smule  rulles begge portioner dej tyndt ud, til to lige store firkanter
• Pensl den ene firkant med sammenpisket æg og læg den anden firkant ovenpå
• Rul dejen til en roulade og lad igen dejen hvile i køleskab. Denne gang i en time. Dejen skal blive helt kold
• Når dejen er kold skæres rouladen ud i ca. 3 mm tykke skiver. Disse lægges på bageplader beklædt med bagepapir, og bages i 6-8 minutter ved 200 grader (ovnen skal forvarmes)
• Når kagerne er bagt afkøles de på en bagerist og gemmes i en dåse

Chokochili-småkager

Den lækreste chokolademousse

Chokolademousse er en klassiker og hvis den er lavet rigtigt, så smager det også fantastisk. Jeg har ofte mødt chokolademousse som er både tung og (undskyld sproget) lidt vammel. Af denne grund er chokolademousse en dessert, som jeg ikke selv har turdet kaste mig ud i. Ikke før nu.
For nogle dage siden faldt jeg over denne opskrift, og min chokolademousse-debut blev en stor succes. Denne mousse er cremet, luftig, lækker og smager virkelig meget af chokolade.
Og yes sir...det er en Blomsterberg-opskrift. Den dame kan noget!

Chokolademousse med mandel-krokant (til 6 personer)

Ingredienser:

• Til mandel-krokant:
• 150 gram sukker
• 80 gram hele mandler
• Til chokolademousse:
• 125 gram god, mørk chokolade
• 100 gram stuetempererede æggeblommer
• 75 gram sukker
• 150 gram stuetempererede æggehvider
• 2 spsk. sukker

Fremgangsmåde:

• Start med at lave chokolademoussen:
• Smelt chokoladen over vandbad - tag den af varmen og afkøl chokoladen lidt
• Pisk æggeblommer og de 75 gram sukker til en luftig æggesnaps
• Pisk (i en anden skål) æggehvider, sammen med de to spsk. sukker, til en luftig og sej marengs
• Hæld den lune chokolade over til æggesnapsen, og rør godt rundt, til massen er ensarten
• Tilsæt 1/3 af marengsen til chokolademassen og rør igen til massen til er ensartet
• Hæld nu chokoladeblandingen over i skålen med den resterende marengs og vend forsigtigt massen sammen. Sørg for at beholde så meget af luften i æggehviderne som muligt
• Anret med det samme chokolademoussen i seks portionsglas/skåle. Brug en sprøjtepose, så chokolademoussen får en pæn og ensartet overflade
• Stil nu de seks glas i køleskabet og lad dem stå til de skal serveres. Chokolademoussen vil nu sætte sig og blive lidt mere stiv, men dog stadig luftig
• Mens chokolademoussen køler af, skal du lave mandel-krokant til toppen:
• Smelt sukkeret på en tør pande. Hold øje med det - for lige pludseligt går det stærkt. Sukkeret skal blive til en fin lysebrun karamelmasse. Rør i massen hele tiden
• Når sukkeret er smeltet tilsættes mandler og disse vendes i karamelmassen i ca. 1 minut
• Når mandlerne er vendt rundt i karamellen, hældes hele herligheden ud på et stykke bagepapir
• Lad krokanten afkøle helt og hak derefter krokanten med en savtakket kniv
• Mandel-krokanten drysses på toppen af chokolademoussen lige inden servering

Chokolademousse med mandel-krokant

Indisk Naan-brød

Jeg har en forkærlighed for indisk mad, og særligt er jeg helt vild med de indiske naan-brød. Jeg har prøvet flere opskrifter, men den har bare aldrig siddet lige i øjet. Ikke før, at jeg fik denne opskrift af en kollega.
Vi havde emneuge om Indien på skolen, og madholdet bagte disse fantastisk brød hver dag hele ugen. Det blev til mange smagsprøver, og efterfølgende var jeg nødt til at bage brødene hjemme i mit eget køkken.
Naan-brød er super lækre til indisk mad naturligvis, men er også virkelig lækre til andre retter. Blandt andet en god suppe her i den kolde tid.

Indisk Naan-brød

Indisk Naan-brød (12 stk.)

Ingredienser:

• 25 gram gær
• 2,5 dl. lunkent vand
• 50 gram sukker
• 3 spsk. mælk
• 1 sammenpisket æg
• 2 tsk. salt (plus havsalt til drys)
• 50 gram smeltet smør
• 550 gram hvedemel
• 4 fed presset hvidløg
• 1 spsk. timian
• Lidt smagsneutral olie til pensling

Fremgangsmåde:

• Opløs gæret i vandet. Lad det stå i ca. 10 minutter til det begynder at skumme let
• Rør sukker, mælk, æg, smeltet smør, salt, hvidløg og timian i
• Tilsæt hvedemel, og ælt dejen til den er ensartet og elastisk (8-10 minutter på maskine). Dejen skal være blød og lidt "fedtet"
• Lad dejen hæve et lunt sted, med et klæde over, i ca. en time - til ca. dobbelt størrelse
• Slå dejen ned, på et meldrysset bord
• Del dejen i 12 stykker og rul dem til kugler (boller)
• Tryk bollerne flade og læg dem på to bageplader, beklædt med bagepapir
• Lad brødene efterhæve i ca. 30 minutter
• Pensel brødene med lidt smagsneutral olie og drys med havsalt
• Bag brødene i 10-12 minutter (en plade af gangen) ved 220 grader
• Afkøl brødene og server