Kolde citronpandekager med citronconfit og karamelglas

Her kommer endnu en af Blomsterbergs opskrifter. Det er meget længe siden, at jeg så denne fantastiske dessert i et af hendes tv-programmer, og nu var det tid til at afprøve godterne.

Jesper ældste datter, Anna, skulle være hos os en aften i efterårsferien.
Anna lider af skoliose, som er en ryglidelse, hvor rygsøjlen er formet som et S. Hun har været igennem meget med den dumme ryg, og her efter ferien, skulle hun på Riget og have foretaget en omfattende, og endelig, operation af ryggen. 
Jeg syntes at Anna derfor skulle forkæles på forkant, og valget faldt på disse lækre citronpandekager.

Jeg tror ikke, at det er citronpandekagernes skyld (selvom de smagte godt), men Anna kom igennem operationen i går, og alt er gået godt. Hun er den sejeste pige!

Kolde citronpandekager med citronconfit og karamelglas

Kolde citronpandekager med citronfit og karamelglas (til 6 personer)

Ingredienser:

• Til pandekagedejen:
• 100 gram hvedemel
• 65 gram sukker
• 3 æg
• 65 gram smeltet smør
• 1 tsk. fintrevet frisk ingefrær
• 2,5 dl. sødmælk
• Til citroncremen:
• 2 blade husblas
• 150 gram god, hvid chokolade
• 5 dl. piskefløde
• Revet skal af 2 citroner
• Til citronconfit'en:
• Fileter af 4 citroner
• 100 gram sukker
• 4 spsk. vand
• Korn af en halv vanillestang + den halve stang som smagsgiver
• 1 tsk. maizena + lidt vand
• Til karamelglas'en:
• 100 gram flormelis

Fremgangsmåde:

• Start med at bage 6 pandekager:
• Bland mel og sukker og pisk godt, med alle æggene
• Smelt smørret på den pande du skal bruge til at bage pandekagerne på
• Pisk det smeltede smør, og fintrevet ingefær i dejen
• Pisk til sidst mælken i og pandekagedejen er klar til brug
• Bag pandekagerne på en tefalpande og afkøl pandekagerne. Pandekagerne må gerne være lidt tykkere end almindelig pandekager
• Nu skal du lave citroncremen:
• Læg husblassen i blød, i rigeligt koldt vand. Lad den ligge i vandet i ca. 30 minutter
• Hak den hvide chokolade og riv skallen af de to citroner
• Bring fløden i kog i en lille gryde. Når fløden er på kogepunktet, tages gryden af varmen
• Lad den varme fløde stå i 5 minutter og tilsæt husblassen. Rør husblassen helt ud i den varme fløde. Hæld derefter fløden over den hvide chokolade, så chokoladen smelter og du får en glat chokolademasse
• Rør til sidst citronskallen i chokoladeblandingen, og stil den i køleskabet i minimum tre timer
• Cremen kan sagtens laves dagen før den skal bruges
• Nu skal du lave citronconfit'en:
• Skær bund og top af citronerne, og skær skrællen af
• Skær herefter fileterne ud af citronen
• Kog citronfileterne i en gryde, sammen med vand, sukker, vanillekorn og den tomme vanillestang i 3 minutter for svag varme. Fisk til sidst vanillestangen op af gryden
• Udrør maizenaen i lidt vand og jævn citronconfit'en en anelse. Den skal ikke tykne
• Afkøl confit'en helt, inden servering
• Nu skal du samle desserten:
• Læg alle de kolde pandekager ud på et bord
• Pisk den kolde citroncreme med en håndmikser, så den får en cremet og blød konsistens
• Smør den kolde creme ud på hver pandekage, i et tyndt, jævnt lag - så den dækker pandekagerne helt
• Rul pandekagerne omhyggeligt sammen og læg dem på et fad med lige bund. Dæk med film og stil fadet i køleskabet i et døgn
• Anretning:
• Skær enderne af pandekagerne og skær pandekagerne over på midten, i et skråt snit
• Anret pandekagerne elegant på en tallerken, eller i en lille skål - og hæld citronconfit'en rundt om pandekagerne
• Smelt flormelis i en gryde ved middel varme. Rør undervejs og hav tålmodighed. Flormelisen skal blive til en brun karamelmasse
• Når massen er varm og flydende, sættes klatter af på et bagepapir (på størrelse med en 5 krone), og tryk karamellen ud med en paletkniv, i et langt sejt strøj
• Anret karamelglas'en mellem pandekagerne og server straks

Fødselsdagsboller med et strejf af kanel

Da jeg var barn, og en i familien havde fødselsdag, så blev gæsterne altid inviteret på fødselsdagsboller og varm chokolade. Når jeg tænker tilbage, så var der noget særligt over netop dette og jeg kan godt blive lidt nostalgisk, når tankerne ryger tilbage til dengang.

Det var mor, der stod for fødselsdagsbollerne, som altid var blanke og luftige...jeg ville altid gerne "male" bollerne med sammenpisket æg, inden de kom i ovnen og hele huset kom til at dufte af fødselsdag.
Mælken til den varme chokolade blev hentet hos far i stalden. Ned over gårdspladsen, med den lille mælkejunge i hånden...nøj, hvor har jeg gået den tur mange gange. Fuld af forventningens glæde over gæster, fødselsdagsboller og den varme chokolade, der lige nåede at trække skind, inden der kom en ordenlig klat flødeskum på toppen.

Her kommer opskriften på min mors fødselsdagsboller. Her har de dog fået et strejf af kanel, både i dejen og på toppen. Og husk, de kan sagtens spises selvom der ikke er en der fylder år!

Fødselsdagsboller med et strejf af kanel

Fødselsdagsboller med et strejf af kanel (12 stk.)

Ingredienser:

• 50 gram gær
• 50 gram sukker
• 75 gram smeltet margarine
• 2,75 dl. sødmælk
• 1 æg + 1 æg til pensling
• 500 gram hvedemel
• 0,75 tsk. stødt kanel + kanel til drys på toppen (kan sagtens undlades)

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen og forvarm den til 200 grader
• Smuldr gæren i en skål og drys sukkeret over
• Smelt margarinen i en gryde, og tilsæt mælken, så blandingen er lillefinger-varm
• Hæld margarine-mælkeblandingen over gæren, og rør rundt til gæren er opløst
• Pisk ægget i
• Pisk kanel i
• Tilsæt hvedemel lidt efter lidt og rør dejen smidig på røremaskinen, ca. 15 minutter (dejen kan også sagtens æltes i hånden)
• Hæld dejen ud på et let meldrysset bord
• Tril dejen til en lang pølse og skær denne ud i 12 lige store stykker
• Tril hver klump dej til en bolle, og læg de 12 boller på en bageplade, beklædt med bagepapir
• Stil bollerne til hævning i 15 minutter 
• Pensel bollerne med æg og drys med stødt kanel
• Bag bollerne ved 200 grader, midt i ovnen, i ca. 10-12 minutter

Fødselsdagsboller med et strejf af kanel

Amerikanske brunch pandekager

Jeg er en af de heldige, der i denne uge har efterårsferie. Vejret er skiftet fra det sommerlige, til efterårsregn. Jeg synes, at det er helt vildt hyggeligt, når regnen trommer mod ruderne, og stearinlysene tændes inden døre.
 
Sådan en regnvåd feriedag bliver ekstra god, når man får besøg af en kær veninde. Vi skulle spise brunch sammen og vende verdenssituationen. 
I min verden er en brunch rigtig god, når den afsluttes med en lille, tyk, amerikansk brunch pandekage, så jeg gik i køkkenet fra morgenstunden og bagte en ordentlig stak af de gode pandekager.
Jeg fik lavet lidt vel rigeligt, men pyt...de kan sagtens spises til andet end brunch :)

Amerikanske brunch pandekager

Amerikanske brunch pandekager (ca. 40 stk.)

Ingredienser:

• 300 gram hvedemel
• 1 spsk. bagepulver
• 0,5 tsk. fint salt
• 1 dl. sukker
• 6,5 dl. kærnemælk
• 3 æg
• 25 gram smeltet smør + lidt smør til at stege i

Fremgangsmåde:

• Sigt mel, bagepulver og salt ned i en skål
• Bland sukkeret i mel-blandingen
• Tag en ny skål, og pisk æg, kærnemælk og smeltet smør sammen heri
• Lav en fordybning i mel-blandingen og hæld kærnemælksblandingen i, i en tynd stråle, mens der piskes grundigt. Fortsæt med at piske, til dejen er fri for klumper og det hele er rørt sammen til en jævn blanding
• Varm en pande op (jeg brugte en blinispande med fire huller, men en almindelig pande kan også bruges. Dog får pandekagerne et mere ens udtryk, hvis du har mulighed for at stege dem på en blinispande)
• Fedt panden med lidt smør og steg de små pandekager ved middelvarme
• Når pandekagerne hæver lidt op og begynder at boble i overfladen, da skal pandekagerne vendes
• Pandekagerne kan holde sig lune i ovnen ved 75 grader, under staniol, i nogle timer. De kan også bages dagen før og opvarmes inden servering
• Serveres med sirup, eller lidt frisk frugt/bær

Amerikanske brunch pandekager

Moster Gerdas fantastiske rugbrød

Der er flere i min familie, som er dygtige i køkkenet. Min moster Gerda er bestemt ingen undtagelse. Hos Gerda bliver man altid forkælet med lækkerier, og hun er en sand mester i både lækker mad, dejligt brød og søde sager.
Gerda har lært mig at bage noget virkeligt lækkert rugbrød. Rugbrødet er med masser af lækre kerner og melsorter, og så er det helt uden gær. Det betyder, at det er både hurtigt og nemt - ingen hævetid og ingen æltning.
Brødet smager lækkert, både med pålæg, men også bare med lidt smør.

Moster Gerdas fantastiske rugbrød

Moster Gerdas fantastiske rugbrød (2 brød)

Ingredienser:

• 2 dl. grahamsmel
• 3 dl. sigtemel
• 1 dl. havregryn
• 1,5 dl. hvedeklid
• 1,75 dl. groft rugmel
• 1,5 dl. knækkede rugkerner
• 1 dl. sesamfrø
• 1,5 dl. hørfrø
• 5 dl. hvedemel
• 3 tsk. salt
• 5 tsk. natron
• 0,5 dl. sirup
• 1 l. kærnemælk

Fremgangsmåde:

• Bland alle de tørre ingredienser i en skål
• Rør sirup og kærnemælk i og rør det hele godt sammen. Dejen skal være våd og klistret
• Kom dejen i to rugbrødsforme, beklædt med bagepapir
• Drys evt. med frø eller kerner
• Bag brødene på nederste rille i ovnen, ved 175 grader i 1 time og 45 minutter
• Køl brødene af på en bagerist
• Brødene er fryseegnede

Hindbærroulade

Det er vist ikke nogen hemmelighed, at jeg er ret stor fan af den gode Mette Blomsterberg. Akkuratesse og håndværk af Mettes kaliber skal man lede meget længe efter. Og så er hun pertentlig...og det kan jeg jo godt lide. Ellers får "vi" det dårligt :)
At hun så "simpelthen", siger "simpelthen" urimeligt mange gange i hendes tv-programmer, og at det "simpelthen" kan blive rigtig irriterende at høre på - ja, det må regnes for at være en detalje :)

Jeg har afprøvet flere af hendes opskrifter, og her er turen kommet til hendes hindbærroulade. En simpel kage, som er hurtig at lave og smager fantastisk af vanille og syrligt søde hindbær.Hvem kan stå for det?

Hindbærroulade

Hindbærroulade (til 6 personer)

Ingredienser:

• 200 gram god hindbærmarmelade (meget gerne hjemmelavet)
• 0,5 stk. vanillestang
• 65 gram sukker
• 100 gram æggeblommer
• 100 gram hvedemel
• 1 tsk. bagepulver
• 200 gram æggehvider

Fremgangsmåde:

• Flæk vanillestangen på langs og skrab kornene ud med en lille kniv
• Mas kornene sammen med lidt af sukkeret, så kornene skilles ad
• Pisk sukker, vanille og æggeblommer til en tyk og luftig æggesnaps
• Bland mel og bagepulver, og sigt dette ned i æggesnapsen. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber
• Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen. Stop når dejen er ensartet
• Fodel dejen på en bageplade, beklædt med bagepapir. Stryg den lige tykt ud over det hele i et rektangel, der måler ca. 35x45 cm.
• Bag rouladedejen i 7-8 minutter til den er ganske let gylden, ved 200 grader. Pas på ikke at bage kagebunden for meget, for så bliver den svær at rulle sammen.
• Lad den bagte kagebund køle af i et par minutter, men ikke så den bliver helt kold
• Tag et stykke bagepapir, på størrelse med kagebunden og drys dette med sukker
• Vend den let afkølede kagebund på hovedet, så oversiden af den bagte kagebund nu ligger på sukkeret
• Befri kagebunden fra det bagepapir, som den er bagt på
• Stryg nu hindbærmarmeladen ud over hele bunden i et jævnt lag
• Rul da forsigtigt det hele sammen til en roulade på langs
• Dæk rouladen til og stil den i køleskabet, så den afkøles helt, før du skærer den ud
• Rouladen holder sig frisk, tildækket i køleskab, i ca. fire dage