Choux au craquelin med kakao, nutella og mocca-creme

Jeg har en periode, hvor jeg åbenbart går lidt amok i chokolade og kaffe. Det er i hvert fald de ingredienser, som går ret meget igen i mine opskrifter for tiden.

Men pyt...chokolade og kaffe er slet ikke dårligt, og man kan aldrig få for meget chokolade og ej heller for meget kaffe...

Her kommer Choux au craquelin med kakao, nutella og silkeblød mocca-creme. Det er et glimrende bud på en fastelavnsbolle (måske mest til de voksne), men kan også sagtens fortæres på alle andre tider af året.

Choux au craquelin med kakao, nutella og mocca-creme

Choux au craquelin med kakao, nutella og mocca-creme (9 stk.)

Ingredienser:

Til krakeleringsdej:

• 100 gram hvedemel
• 100 gram rørsukker
• 85 gram blødt smør
• 8 gram usødet kakao

Til vandbakkelserne:

• 150 gram smør
• 3 dl. vand
• 2 spil. sukker
• 150 gram hvedemel
• 8 gram usødet kakao
• 3-4 æg

Til mocca-cremen:

• 2 bl. husblas
• 100 gram hvid chokolade
• 4 dl. piskefløde
• 1 spsk. instant kaffe-pulver

Og så skal der bruges 9 tsk. nutella til midte.

Fremgangsmåde:

• Dagen før mocca-cremen skal bruges, skal du gøre den klar. Den skal nemlig stå på køl over en nat:
• Læg husblas i blød i rigeligt koldt vand.
• Hak chokoladen og kom den i en skål.
• Bland fløde og instant kaffe-pulver i en gryde og kog op til lige under kogepunktet.
• Hæld den varme fløde/kaffe blanding over chokoladen og rør i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen er ensartet.
• Vrid husblassen fri for vand og smelt den til sidst direkte i den varme chokolademasse.
• Dæk cremen med husholdningsfilm og stil den på køl til næste dag.

• Start med at lave krakeleringsdejen:
• Ælt alle ingredienserne godt sammen, og rul dejen tyndt ud mellem to stykker bagepapir.
• Læg herefter dejen på køl, til du skal bruge den.
• Lav nu vandbakkelsesdejen - og tænd samtidig ovnen på 180 grader varmluft:
• Kom smør, vand og sukker i en gryde, og kog det op til smør og sukker er smeltet. Tag gryden af varmen.
• Bland hvedemel og kakao sammen, og kom hele herligheden over i smør-blandingen. Rør godt rundt, så dejen samler sig.
• Stil gryden tilbage på varmen og rist dejen af (under omrøring) i et minuts tid.
• Kom dejen op i en skål, og lad den afkøle lidt, mens du gør æg, håndmikser og sprøjtepose klar.
• Pisk nu et æg ad gangen i dejen. Dejen vil se ud som om den skiller lidt, men den samler sig igen når alle æg er kommet i og den er rørt godt og grundigt sammen.
• Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt nu 9 lige store toppe af dej ud på en bageplade, beklædt med bagepapir.
• Tryk hver lille top lidt flad og ensartet (dette gøres nemmest med en finger dyppet i lidt vand), og giv også hver lille dejklat et let tryk med en gaffel, så der kommer lidt riller i overfladen.
• Tag nu din karakeleringsdej ud fra køl, og udstik 9 "småkager" som passer i diameteren til dine vandbakkelser.
• Læg forsigtigt en småkage ovenpå hver af vandbakkelserne og sæt dem i ovnen.
• Bagetiden er ca. 30 minutter - men du må IKKE åbne ovnen de første 20 minutter. Så vil vandbakkelserne falde sammen.
• Når vandbakkelserne er færdige og krakeleringsdejen har gjort som den er tiltænkt, da afkøles vandbakkelserne på en rist. De skal være helt kolde inden de fyldes med creme.
• Mens vandbakkelserne køler, pisker du din mocca-creme luftig med en håndmikser og kommer den i en sprøjtepose. Så er du klar til at fylde de lækre banditter:
• Flæk vandbakkelserne med en savtakket kniv - eller brug en saks, og klip hele vejen rundt langs kanten.
• Kom en teskefuld nutella på midten af bunden, og sprøjt rundt om nutellaen med mocca-cremen.
• Kom til sidst toppen på, drys eventuelt med lidt guldstøv, og server straks.

Choux au craquelin med kakao, nutella og mocca-creme

Choux au craquelin med kakao, nutella og mocca-creme

S´more

"S´more" er en sammentrækning af ordene "some more", og er en lækker lille dessert. Den passer rigtig godt til chokoladeelskere...

Man kan vel egentlig sige, at det er en nyfortolkning af den velkendte lejrbåls-klassiker "mariekiks og skumfidus". Her er der bare tilsat chokolade. En hel del faktisk. Og chokolade...det har altså aldrig skadet nogen :)

Desserten er super nem - og kan laves dagen i forvejen. Og så ser den også bare rigtig fin ud i hvert sit lille dessertglas...

S´more

S´more (4-6 stk. afhængig af størrelsen på dessertglassene)

Ingredienser:

• 175 gram god mørk chokolade (gerne mellem 60 og 70%)
• 1 dl. sødmælk
• 2 dl. piskefløde
• Et nip havsalt
• 2-3 digestive-kiks
• 2 pass. æggehvider
• 100 gram sukker
• 1 tsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

• Hak chokoladen fint og smelt den i en skål over vandbad.
• Kom mælken i en lille kasserolle og varm den op til lige under kogepunktet.
• Når chokoladen er smeltet og mælken er varm, da hældes mælken ud over den smeltede chokolade. Rør herefter midt i skålen med en dejskraber til chokolade og mælk bliver en blank og homogen masse.
• Pisk fløden til en let skum, og vend den forsigtigt i chokoladeblandingen med en dejskraber. Kom flødeskummet i lidt ad gangen.
• Fordel moussen i dine dessertglas og stil på køl. Minimum 6 timer, men meget gerne natten over.
• Inden servering knuser du kiksene i grove stykker og drysser på toppen af din chokolademousse.
• Herefter pisker du dine æggehvider stive, og tilsætter sukkeret lidt efter lidt, mens du stadig pisker. Tilsæt til sidst citronsaften, og pisk til din marengs er sej.
• Kom marengsen i en sprøjtepose, og sprøjt en stor top af marengs midt på chokolademoussen. Brænd til sidst marengsen  med en lille bunsenbrænder og server straks.

S´more

S´more

Snickerskugler

De her Snickerskugler er simpelthen top lækre. Og så er de et lidt sundere alternativ til andre godter, hvor der ofte er en del hvidt sukker i.

De kræver ikke mange ingredienser - til gengæld er det et must med en kraftig minihakker eller en foodprocessor. 

Jeg har lavet dem flere gange, og nu advarer jeg lige: de er meget vanedannende, hvis man er vild med peanuts og chokolade. Og altså, hvem er ikke det? :)

Snickerskugler

Snickerskugler (ca. 25 stk.)

Ingredienser:

• 75 gram saltede peanuts
• 200 gram dadler
• 3 spsk. peanutbutter (crunchy)
• Mørk chokolade til overtræk

Fremgangsmåde:

• Kom de saltede peanuts i din minihakker og blend dem til smulder. Tag et par spiseskefulde fra, så du har til pynt efter chokoladeovertræk.
• Tilsæt dadlerne og blend til dadlerne er helt findelt.
• Tilsæt til sidst peanutbutter og blend igen til massen er lind og ensartet. "Dejen" må gerne være lidt grov-kornet.
• Tril ca. 25 kugler af massen og stil dem på køl.
• Mens kuglerne står på køl, da smeltes den mørke chokolade. Gør dette i en skål over vandbad.
• Når chokoladen er smeltet, da overtrækkes hver enkelt kugle, og pyntes med finthakkede peanuts.
• Kuglerne stilles igen på køl, til chokoladen har sat sig.
• Opbevares i en tætsluttende beholder på køl, og serveres kolde.

Snickerskugler

Fastelavnsboller med nougat og remonce

Det er den tid på året igen!!! Fastelavn!!! Argh!!!
I guder, hvor jeg ikke orker de der tåbelige udklædningsfester. 

Men så er det jo godt, at der også findes skønne, skønne fastelavnsboller. Altså, når nu fastelavn absolut skal være en ting! :)

Her kommer den helt gammeldags variant, som er en smørfyldt og blød gærdej, fyldt med gode sager indeni. Her er det nougat og remonce, men det kunne også sagtens have været hindbærsyltetøj og vanillecreme. Jeg har pyntet dem ved at dyppe dem i chokoladegenache, men man kan også blot lave en dejlig glasur til det formål.

Fastelavnsboller med nougat og remonce

Fastelavnsboller med nougat og remonce (14-16 stk.)

Ingredienser:

• 2 dl. sødmælk
• 100 gram smør
• 50 gram gær
• 1 æg
• 1 tsk. salt
• 2 spsk. sukker
• 0,5 tsk. kardemomme
• 1 tsk. vanillesukker
• 450 gram hvedemel

• 100 gram marcipan
• 100 gram sukker
• 100 gram smør (blødt)
• 100 gram nougat
• 1 æg til pensling

• 100 gram mørk chokolade
• 1 dl. fløde
• krymmel

Fremgangsmåde:

• Start med at smelte smørret i en lille gryde. 
• Når smørret er smeltet tilsættes mælken, og det varmes op, så det bliver "lillefinger-varmt".
• Smuldr gæren i en stor skål, og tilsæt hertil sukker, salt, kardemomme og vanillesukker.
• Hæld den lune blanding af smør og mælk over gæren og rør det ud til en ensartet masse.
• Tilsæt ægget og rør rundt endnu engang.
• Til sidst tilsættes melet (lidt ad gangen), og dejen røres glat og smidig på røremaskine, eller æltes godt i gennem på et meldrysset bord.
• Dejen stilles herefter til hævning i ca. en time. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse.
• I mens dejen hæver, da røres remoncen sammen, af marcipan, sukker og blødt smør. Der skæres endvidere 14-16 stykker nougat.
• Når dejen har hævet, da tændes ovnen, som forvarmes til 200 grader.
• Dejen tippes nu ud på et bord, og slås sammen. Herefter udrulles den i en rektangel, i ca. 5 mm tykkelse.
• Dejen skæres nu ud i 14-16 lige store firkanter.
• På hver firkant lægges et stykke nougat, samt en stor tsk. remonce. 
• Hjørnerne foldes sammen om fyldet, og dejen lukkes helt i samlingerne. 
• Bollerne placeres på en bageplade med bagepair, med samlingerne ned ad.
• Bollerne stilles nu til efterhævning i 30 minutter.
• Når bollerne har hævet, da pensles de med æg, og bages ca. 10 minutter midt i ovnen. De skal være gyldne.
• Bollerne afkøles herefter på en rist.
• Når bollerne er afkølet, da laves chokoladegenachen.
• Hak chokoladen fint og kom den i en skål. 
• Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld den varme fløde over chokoladen. Lad det trække i et par minutter.
• Rør herefter massen sammen til ensartet masse, hvor i fastelavnsbollerne dyppes.
• Når fastelavnsbollerne er dyppet, kan de drysses med krymmel og serveres.

Fastelavnsboller med nougat og remonce

Fastelavnsboller med nougat og remonce