Nougattrøffel med valnødder og marcipan

Alt det jeg ikke har nået i december, det når jeg så sjovt nok her i de allersidste timer før juleaften. Det er ferie, gaverne er klar, julefreden har indfundet sig og julen kan bare komme an...og så føles det som om, at jeg har al tid i verden...åbenbart :)

Den her kan I også lige nå, hvis der skulle mangle lidt juleslik til den skønne juleaften og de hyggelige juledage. Og det er altså en uforskammet lækker lille sag.

Nougattrøffel med valnødder og marcipan

Nougattrøffel med valnødder og marcipan (ca. 30 stk.)

Ingredienser:

• 100 gram nougat
• 40 gram finthakket hvid chokolade 
• 50 gram finthakket mørk chokolade (70%)
• 1,25 dl. piskefløde
• 30 gram koldt smør
• 80 gram valnødder
• 50 gram marcipan
• 1 spsk. kakaonibs
• Usødet kakaopulver til drys

Fremgangsmåde:

• Skær nougaten i mindre stykker og kom den i en dyb skål, sammen med både den hvide og den mørke, finthakkede chokolade.
• Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og hæld den ud over nougat og chokolade.
• Blend massen med en stavblender.
• Tilsæt smør (i små tern) og blend igen til massen er ensartet.
• Hak valnødderne og skær marcipanen i små bitte tern. Vend herefter valnødder, marcipan og kakonibs i trøffelmassen.
• Fordel massen i en firkantet form (ca. 15x18 cm.), beklædt med bagepapir. 
• Glat overfladen og stil trøffelmassen på køl i mindst 6 timer, til den er helt fast i konsistensen.
• Når trøffelmassen er gennemkold, da skæres den ud i små firkanter med en skarp kniv, og vendes i usødet kakaopulver.
• Opbevares i en tætsluttende beholder på køl, indtil servering.

Nougattrøffel med valnødder og marcipan

Flødekarameller med kaffe

December er fløjet afsted, og det er allerede lillejuleaften i morgen. 

Jeg har brugt de sidste par dage på at lave konfekt, da det er mit bidrag til juleaftenen hos min bror. Det er blevet til en del klassiske ting, men der skulle også prøves noget nyt.

En af de nye ting jeg kastede mig over var flødekarameller. Det har jeg længe haft lyst til at prøve - og de blev faktisk rigtig vellykkede. Smagen er kaffe, og de er bløde og lækre. Præcis som flødekarameller er bedst.

Man kan lige nå at få en portion klar til juleaften, men ellers kan flødekarameller jo sagtens spises hele året. Jeg har da i hvert fald flere varianter, som jeg gerne vil prøve af i fremtiden.

Med opskriften her ønsker jeg jer allesammen en særdeles dejlig jul, samt et godt og lykkebringende nytår. Jeg er så glad og taknemmelig for, at I har lyst til at læse og bage med - så vi ses naturligvis til mere sødt i 2019.

Flødekarameller med kaffe

Flødekarameller med kaffe (ca. 60 stk.)

Ingredienser:

• 300 gram piskefløde
• 300 gram sukker
• 125 gram lys sirup
• 50 gram smør
• 1,5 gram havsalt
• 1 tsk. vanillesukker
• 8 gram instant kaffe

Fremgangsmåde:

• Kom alle ingredienserne i en gryde (karamellen bobler op, så brug en gryde, der er rigeligt stor).
• Fyr helt op for varmen, mens du forsigtigt rører ingredienserne sammen til en ensartet masse.
• Når massen begynder at små-boble og bliver ca. 90 grader varm, da skruer du ned til middel varme og lader herefter massen koge videre. Væsken skal fordampe og massen blive tykkere.
• Under kogningen skal du røre så lidt som muligt i massen - begræns til en gang i mellem, og brug en grydeske. Endelig ikke et piskeris.
• Hold øje med massen og mål temperaturen tit. Og hold øje med, at massen ikke brænder på.
• Når temperaturen nærmer sig de 115 grader skal du holde ekstra øje, for herfra går det stærkt.
• Når din karamelmasse er 120 grader tages den af varmen, og hældes direkte i en firkantet form på ca. 20x20 cm. Smør formen med olie eller bagespray i god tid inden.
• Lad karamellen stå til afkøling ved stuetemperatur til den er kold. Sæt den herefter i køleskabet i minimum 8 timer.
• Når karamellen har stået på køl tager du den ud, og skærer den i passende stykker, som du pakker ind i enten cellofan eller små stykker madpapir.
• Karamellerne opbevares på køl indtil servering, og holder sig i køleskab i ca. 14 dage.

Flødekarameller med kaffe

Flødekarameller med kaffe

Mormors klejner

2. søndag i advent, og endelig blev der tid til lidt julehygge i køkkenet.

Jeg har for ca. 10 år siden forsøgt at koge klejner. Det gik mildest talt ikke fremragende - de blev mørke, halvrå og satte røgalarmen i gang...

Denne her gang gik det bedre - faktisk gik det lige efter bogen, og med flotte, gyldne og sprøde klejner som resultat.

Klejner er min absolutte yndlings julesmåkage. Den sprøde og samtidig saftige klejne, den gør bare noget ved min julestemning. Den her opskrift er fra min mormor - de er nemme og lækre.

Mormors klejner

Mormors Klejner (ca. 35 stk.)

Ingredienser:

• 310 gram hvedemel
• 100 gram margarine (i tern)
• 100 gram sukker
• 2 æg
• 2 spsk. fløde
• 1/4 tsk. kardemomme
• Revet citronskal af en citron
• 750 gram palmin (til kogning)

Fremgangsmåde:

• Kom alle ingredienserne til dejen i en stor skål og ælt det hele sammen. Brug med fordel en røremaskine, hvis du har sådan en - og saml til sidst dejen på et bord.
• Rul dejen tyndt ud, og brug en klejnespore til at skære dejen ud i Harlekin-tern. Skær også et lille hul i midten af hver ruder.
• Kom palminen i en gryde og lad den smelte ved middel varme. I mens vrider du klejnerne og lægger dem på tallerkner - klar til kogning.
• At vride en klejne betyder, at du tager den ene spids på klejnen og kommer ind i hullet i midten. Herefter vipper du lige som klejnen rundt, til den har den karakteristiske klejne-facon. (Der findes uden tvivl videoer på YouTube som viser dette).
• Når palminen er ca. 140 grader varm - eller den syder omkring en enden på tændstik, så er den klar. For at beholde temperaturen i mens du koger klejnerne, da skal du ikke koge mere end tre-fire stykker ad gangen - og din gryde skal stå ved lidt over middel varme.
• Når klejnerne er gyldne i gryden, da fiskes de op og lægges på fedtsugende papir til de er kolde. Herefter kan de nydes - eller gemmes i en tætsluttende dåse.

Mormors klejner

Mormors klejner

I denne søde juletid...

December måned er i gang, med alt hvad det indebærer af pynt, nisser, hygge og søde sager.

Jeg er stadig i fuld gang med at være den bedste udgave af mig selv, hvilket betyder at spise langt sundere end jeg har formået at gøre de sidste mange år. Det betyder også, at julelækkerierne ikke produceres i så stor stil som vanligt.

Lidt skal der dog jules - også i køkkenet. Det er jo svært for sådan en som mig at lade være :)

Der er så mange ting jeg gerne vil nå - og desværre så lidt tid til det. Men i år har jeg planer om at give mig i kast med nogle klejner, nogle chokoladetrøfler og måske nogle flødekarameller. Jeg er bare ikke lige nået dertil endnu...
Når jeg kommer dertil, så skal jeg selvfølgelig gerne smide opskrifter og billeder her.

Og mens jeg finder tid i min kalender, så må I muntre jer med nogle af de mange juleopskrifter, jeg har lagt op de sidste par år. De fejler jo bestemt ikke noget - og der er nok af dem.

Til højre på min side her kan man finde alle de opskrifter, der ligger på bloggen. De ligger i alfabetisk rækkefølge, og her lister jeg lige, hvad I kan finde af julelækkerier. Så er det bare at gå på opdagelse - og bagefter suse videre til køkkenet.

God fornøjelse - knaldgod december - og TAK fordi I stadig er der, selvom jeg har skruet ned for blusset.
Frk. Fuglesang.

Julekager/julebag:

• Brune kager
• Choko-chili småkager
• Honningkage med chokoladespejl
• Jødekager
• Luciaboller/luciabrød
• Peberkager
• Vafler
• Æbleskiver

Konfekt:

• Brændte mandler
• Cornflakestoppe
• Havregrynskugler
• Marcipangris
• Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron
• Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Diverse, som har julet karakter, men som også går fint til "hverdag":

• Cashewkugler
• Citronspecier
• Ferreo Rocher
• Fyldte chokolader med nougatcrunch
• Rosmarin småkager
• Ølkage

Æbleskiver - Marcipanroulade - Brune Kager

Havregrynskugler - Honningkage - Jødekager

Brændte Mandler - Peberkager