Chokoladetærte med saltkaramel

I sommer købte jeg en aflang tærteform i Kunst og Køkkentøj i København (i øvrigt all-time-favorite-køkkengrejsbutik). Jeg havde ikke rigtig fået den i brug, men da jeg forleden afholdt nytårstaffel for nogle dejlige damer, skulle der laves lækker dessert i den fine tærteform.

Valget faldt på denne chokoladetærte med den lækreste og blødeste karamel-midte. En sød og skøn kage, med et tvist af det salte. What´s not to like?

Jeg serverede kagen som dessert, med en hjemmerørt vanilleis til - men kagen går også fint til en god kop kaffe.

Opskriften er fra "Lykken er chokolade" af Maja Vase og Anne au Chocolat.

Chokoladetærte med saltkaramel

Chokoladetærte med saltkaramel (1 aflang tærte - eller 1 rund tærte)

Ingredienser:

• Til kakaomørdejen:
• 200 gram hvedemel
• 20 gram usødet kakao
• 200 gram sukker
• 2 knivspids havsalt
• 200 gram smør
• 4 æggeblommer
• Til karamelmassen:
• 260 gram flødekarameller (f.eks. Werthers Toffee)
• 30 gram piskefløde
• 2 knivspids havsalt
• Til Chokoladeganachen:
• 140 gram god mørk chokolade
• 1,5 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

• Start med at lave kakaomørdejen:
• Bland hvedemel, kakao, sukker og salt i en skål.
• Gnid smørret ind i de tørre ingredienser med fingrene.
• Saml dejen med æggeblommerne og ælt den til en ensartet masse.
• Læg mørdejen i en plastikpose og lad den hvile i køleskabet i mindst en time.
• Forvarm ovnen til 180 grader.
• Smør tærteformen.
• Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir og beklæd formen med den.
• Fjerne overflødigt dej langs kanten af tærten.
• Prik bunden med en gaffel og læg derefter staniol over bunden og tærtens kanter.
• Fyld formen op med kikærter/bønner og blindbag bunden i ca. 10 minutter.
• Fjern staniol og kikærter/bønner og bag bunden videre i yderligere 10 minutter til den er sprød og lækker.
• Hvis dejen begynder at boble op under bagningen, så prik forsigtigt med en gaffel så luften kan komme ud.
• Afkøl bunden på en bagerist, i formen.
• Nu skal du lave karamelmassen:
• Kom alle flødekaramellerne i en gryde og tilsæt fløden.
• Bring massen langsomt i kog og rør rundt.
• Fortsæt med at røre rundt, indtil flødekaramellerne er smeltet.
• Tilsæt salt og hæld herefter den flydende karamelmasse i tærtebunden. Bank den let mod et bord, så eventuelle luftbobler forsvinder.
• Sæt tærten på køl, mens du laver chokoladeganachen.
• Nu skal du lave chokoladeganachen:
• Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
• Bring fløden i kog i en lille gryde og hæld efterfølgende den varme fløde over chokoladen.
• Lad den stå i 30 sekunder og rør så forsigtigt rundt med en blød dejskraber. Sørg for at dejskraberen hele tiden er i bunden af skålen. 
• Bliv ved med at røre til chokoladen er opløst og massen er ensartet.
• Fyld chokoladeganachen ovenpå karamellaget og sæt formen tilbage i køleskabet.
• Lad kagen sætte sig i et par timer.
• Pynt og servering:
• Lige inden du serverer din chokoladetærte fjerner du formen og placerer kagen på et fint fad.
• Pynt kagen med havsalt og eventuelt skovsyre.
• På billederne har jeg lagt Bülows lakridskugler ned i ganachen, men det behøves absolut ikke.

Chokoladetærte med saltkaramel

Chokoladetærte med saltkaramel

Bløde hvedeflutes

At bage brød er ofte lidt af en videnskab. Men nogle gange skal det også bare være nemt og hurtigt. Og skal det tilmed være virkelig lækkert, så er den her opskrift genial!

Opskriften her giver tre lækre, bløde hvedeflutes, som er ideelle at servere til lidt af hvert. Smagen er neutral og let saltet - og det gør disse flutes lækre til både en god suppe, til ostebordet eller til for eksempel tunmousse.

Bløde hvedeflutes

Bløde hvedeflutes (3 stk.)

Ingredienser:

• 50 gram gær
• 50 gram sukker
• 2 dl. piskefløde
• 2,5 dl. varmt vand (fra hanen)
• ca. 500 gram hvedemel
• Havsalt

Fremgangsmåde:

• Gæren smuldres og sukkeret tilsættes. Lad det stå ca. 5 minutter til sukkeret begynder at opløse gæren.
• Bland den kolde fløde med det varme vand, og hæld denne blanding over gæren. Rør rundt, så gæren opløses helt.
• Tilsæt hvedemelet lidt ad gangen og ælt til sidst dejen glat og smidig.
• Del dejen i tre portioner og form hver dejklump til et aflangt flute. 
• Læg de tre flutes på en bageplade, beklædt med bagepapir.
• Tænd ovnen på 200 grader og lad denne forvarme, mens de tre flutes hæver i ca. 20 minutter.
• Efter hævningen ridses der med en kniv og prikkes med en gaffel i dejen.
• De tre flutes pensles med neutral olie og drysses med rigeligt havsalt.
• Bag de tre flutes i 10-15 minutter, midt i ovnen.
• Afkøles på en bagerist og skæres i passende stykker inden servering.

Bløde hvedeflutes

Vanilleis

Der findes næsten ikke noget, der er bedre end en virkelig god is. Silkeblød og fuld af smag.

Netop sådan er den her vanilleis, som er en sikker hitter. 
Den kan serveres til alle mulige slags kager og frugt - men den kan så sandelig også sagtens stå ganske alene.

Det her er, intet mindre end, en uforskammet god vanilleis!

Vanilleis

Vanilleis (ca. 1 liter)

Ingredienser:

• 1 ds. kondenseret mælk
• 0,5 liter piskefløde
• 1 fed - eller - 2 tynde vanillestænger
• 1 tsk. flormelis

Fremgangsmåde:

• Bland den kondenserede mælk sammen med piskefløden. Brug et piskeris til at få blandingen ensartet.
• Flæk vanillestangen på langs og skrab kornene ud. Bland kornene i flormelissen og gnid kornene fra hinanden med en kniv
• Rør vanillekornene i massen med kondenseret mælk og fløde.
• Hæld ismassen i en ismaskine og kør isen i ca. 50 minutter. Isen skal have konsistens som blød softice.
• Når isen er færdigrørt kommes den i en tætsluttende beholder og sættes i fryseren. Lad isen stå her i minimum 4 timer inden den serveres.

Vanilleis

Citronspecier

2017 er en uge gammel og hverdagen har for længst tag i os alle.

Efter massevis af julebag og nytårskransekage, er det faktisk rigtig dejligt at bage noget, der bare er "helt almindeligt". I dag faldt valget på sprøde og syrligt-søde citronspecier.

En lækker lille sprød småkage, som knaser dejligt. Den smager både sukkersødt og har en dejlig syrlighed fra citronen. Uhm...

Citronspecier

Citronspecier (ca. 75 stk.)

Ingredienser:

• 225 gram smør
• 125 gram flormelis
• 1 vanillestang
• 300 gram hvedemel
• Revet skal fra en citron + 1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

• Start med at flække vanillestangen på langs og skrab vanillekornene ud. Bland kornene med lidt flormelis, så kornene skiller sig ad.
• Bland "vanillesukkeret", flormelis, mel og fintrevet citronskal i en skål. Rør godt rundt med en ske, så vanillekorn og citronskal fordeler sig godt i blandingen.
• Tilsæt smør i mindre stykker og ælt massen sammen til en ensartet dej.
• Tilsæt citronsaften når dejen har samlet sig og ælt saften ind i dejen.
• Del dejen i to og rul hver portion til en pølse, med en diameter på størrelse med en femkrone.
• Læg de to dej-ruller i fryseren i ca. en time.
• Lad ovnen forvarme til 180 grader.
• Skær dejen ud i runde kager, med en tykkelse på ca. 5 millimeter.
• Fordel kagerne på en bageplade, beklædt med bagepapir. Sørg for, at der er lidt plads mellem kagerne, da de flyder en lille smule ud.
• Bag kagerne midt i ovnen, i 7-8 minutter.
• Afkøl kagerne på en rist efter bagningen.
• Opbevar småkagerne i en tætsluttende kagedåse.
• Tip: dej-rullerne kan nemt ligge længere i fryseren, så du kan med fordel lave dejen i god tid og bage småkagerne lige når det passer. 

Citronspecier