Kransekage

Når man tager hul på et nyt år, så skal der naturligvis kransekage til.

Jeg synes, det er virkeligt hyggeligt at bage den selv. Her får I Mette Blomsterbergs opskrift  og lidt billeder af mine kransekagestykker, som skal serveres til nytårsfesten i aften. 

Jeg synes selv, at de er blevet ret så fine - og så smager de (uden at prale) uhyggeligt godt.

Frk. Fuglesang ønsker hermed GODT NYTÅR!

Kransekagestykker

Kransekagestykker (ca. 60 stk.)

Ingredienser:

• Til selve kransekagemassen:
• 1000 gram ren rå marcipan (jeg bruger altid Ren Rå Odense)
• 300 gram flormelis
• 80 gram æggehvide
• Til pynten:
• 75 gram flormelis
• 30 gram pass. æggehvide
• Smeltet mørk chokolade

Fremgangsmåde:

• Del marcipanen i mindre stykker og kom det op i en skål.
• Ælt flormelis godt ind i marcipanen.
• Tilsæt æggehviden lidt efter lidt, til massen er homogen. Alt æltearbejdet gøres nemmest på en røremaskine, men kan også laves med håndkraft.
• Læg kransekagemassen på køl (i en frysepose) i minimum to timer - gerne til næste dag.
• Rul kransekagemassen ud i lange pølser og tryk dem let i toppen, så de bliver en anelse trekantede.
• Mål af i 6 cm. lange stykker. Brug et målebånd.
• Bag kransekagestykkerne midt i en forvarmet oven, ved 200 grader i ca. 15 minutter. Hold godt øje med dem, så de ikke bliver for mørke. De skal være gyldne. Bag med fordel med to bageplader ovenpå hinanden, så undervarmen ikke bliver for kraftig.
• Afkøl kransekagestykkerne helt (på en rist) inden de pyntes.
• Smelt den mørke chokolade og dyp kransekagestykkerne heri, så de får en chokoladebund. Læg dem til at tørre på siden, så chokoladen ikke ødelægges.
• Rør en glasur af pass. æggehvide og flormelis. Den skal være blank og sej.
• Kom glasuren i et kornet og dekorer kransekagestykkerne med den fine hvide glasur, når chokoladen er hærdet.
• Lad glasuren hærde helt op, inden stykkerne lægges i en lufttæt beholder.
• Opbevares køligt, men ikke på køl.

Marcipangris

I morgen er det jul!

Jeg skal for første gang holde jul et andet sted, end i mit barndomshjem. Og kontrasten kan næste ikke blive større. Fra bondegårdsjul på landet, til storbyjul på Frederiksberg.
Det er min storebror og hans kæreste, der har inviteret til juleaften og jeg glæder mig til at fejre juleaften hos dem. Også selvom jeg må undvære ham, som får mit julehjerte til at banke i dobbelt takt.

Jeg skal sørge for mandelgaven, og ud over den gave som jeg har købt, så har jeg kreeret denne lille søde marcipangris, med krølle på halen og trompet-tryne. En hyggelig lille ting at lege med, her på lillejuleaften.

Nu er der kun tilbage at finde ud af, hvem der vinder det lille "jule-svin" :)

Frk. Fuglesang ønsker hermed alle bloggens brugere og følgere, en rigtig glædelig og velsignet jul. Gid julefreden må sænke sig og I må få masser af julekys og marcipangrise!

Marcipangris

Marcipangris (1 stk.)

Ingredienser:

• 70 gram marcipan
• 4 mandler (til ben)
• Lidt pass. æggehvide til at sætte ører og hale fast med
• Hvid glasur (rørt af pass. æggehvide og flormelis)
• Lidt smeltet chokolade (til pupiller i grisens øjne)

Fremgangsmåde:

• Tag ca. 10 gram marcipan fra, som senere skal bruges til ører og hale.
• Rul resten af marcipanen til en kugle.
• Gør kuglen lidt aflang (buttet) ved at trille den på et bord med let hånd.
• Tag den aflange bold op i mellem dine håndflader og tryk let i mens du ruller, så den aflange bold bliver lidt flaskeformet.
• Tryk da grisetrynen ind med en tommelfinger, så den får form som en lille trompet. Lav to huller med et redskab, midt i trynen.
• Læg grisen på ryggen i din håndflade og tryk fire mandler fast på undersiden, så grisen får ben. Sæt den spidse ende af mandlerne ind i grisens krop.
• Sørg for at grisen står plant på mandlerne og vip eventuelt trynen lidt op.
• Form to ører ved at trille 2x3 gram marcipan til to små kegler. Lav et tryk i hver kegle med et redskab, så ørerne får en lille bøjning.
• Sæt ørerne fast på grisen med lidt pass. æggehvide og et let tryk. Glat eventuelt sammenføjningen ud med en finger.
• Lav to huller mellem tryne og ører, som skal blive til grisens øjne.
• Lav et hul magen til bag på grisen, og rul en aflang, tynd pølse af den sidste marcipan. Sæt halen fast i hullet bag på grisen, og brug også her lidt pass. æggehvide. Lav en lille krølle på grisens hale.
• Fyld øjen-hullerne med hvid glasur (brug et kornet eller en lille sprøjtepose). Lad glasuren størkne.
• Sæt til sidst pupiller af smeltet chokolade oven på den hvide glasur (brug også her kornet eller lille sprøjtepose).
• Lad øjnene tørre helt og pak da grisen ind. Eventuelt i en lille æske, eller i en pose, der er lukket med en rød sløjfe.

Marcipangris

Julegaver med kærlig hilsen...

I dag er jeg gået på juleferie. Vi har haft sådan en hyggelig dag på skolen - med kirkegang, julehygge og masser af julesange. Dagen før juleferien er en af de allerbedste skoledage på året.

I år havde jeg gaver med til alle mine elever i 5. klasse.
Store peberkagehjerter - pakket med røde bånd. Åh, det skabte lykke hos mine "små" pus - og det skabte glæde hos mig, at se deres ansigter.

Peberkagehjerter en sød gaveide - og ikke kun til 5. klasses-elever :)

Peberkagehjerter

En sød gaveide :)

Honningkage med chokoladespejl

Det er juletid - og juletid er honningkagetid!

Jeg elsker honningkage. Så enkelt kan det siges. Jeg har bare aldrig været særlig god til at bage de der klassiske honningkagehjerter - de bliver altid kedelige, tørre og triste.
Så i år har jeg kastet mig ud i en ny variant. Og er du sunshine altså, den smager guddommeligt!

Og så er den tilmed pæn, med det blanke chokoladespejl. 

Opskriften har jeg fra de to kagedamer Annemette Voss og Ditte Julie Jensen (begge tidligere deltagere i Den Store Bagedyst). De har sammen skabt kagebogen - og youtubekanalen - KAGEMAGI. Youtubekanalen er allerede flittigt brugt - og bogen står på ønskesedlen :)
De kan noget de to...

De kan i hvert fald bage en honningkage som er lidt ud over det sædvanlige - og det kan jeg også nu. Den her kage er allerede på min favoritliste.

(NB: jeg har tilført abrikosmarmelade i min variant - det synes jeg hører til og så får den ellers lidt tunge kage, lidt mere friskhed over sig).

Honningkage

Honningkage (1 rund kage - 10-12 personer)

Ingredienser:

• Til selve kagen:
• 2 æg
• 125 g brun farin
• 300 g hvedemel
• 1 tsk. natron
• 0,5 tsk. stødt nelliker
• 1 tsk. stødt kanel
• 1 dl vand
• 0,5 dl kold kaffe
• 250 g honning, flydende

• Til fyldet:
• 1 vaniljestang
• 180 g flormelis
• 250 g blød smør
• 2 pasteuriserede æggeblommer
• 150 gram abrikosmarmelade

• Til chokoladespejlet:
• 200 gram god, mørk chokolade
• 2 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

• Start med at bage selve kagen: 
• Rør æg og brun farin sammen - det skal ikke piskes. 
• Sigt mel, natron, nellike og kanel i en skål og rør det sammen med æg og farin.
• Rør vand, kaffe og honning godt sammen i en skål, så honningen ikke danner tråde i dejen og rør det i massen. 
• Hæld dejen op i en springform, som er beklædt med bagepapir i bunden. Lad være med at smøre siderne - kagen skal nok slippe formen alligevel. Springformen skal have en størrelse på 26-28 cm. i diameter.
• Bag honningkagen midt i ovnen ved 150 grader i 40-45 minutter. 
• Lad kagen køle af i formen. Når den er næsten kold befries den fra formen (skær eventuelt rundt langt kanten med en lille kniv inden) og kagen flækkes med en savtakket kniv til to lige store bunde.

• Nu skal du lave smørcremen: 
• Flæg vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt vaniljekornene ud og mas dem sammen med lidt af flormelissen.
• Pisk vaniljesukker, flormelis og smør lyst og luftigt med en håndmikser.
• Tilsæt æggeblommerne og pisk det godt sammen.

• Nu skal honningkagen lægges sammen:
• Smør abrikosmarmeladen jævnt ud over den flade bund.
• Kom smørcremen forsigtigt ovenpå marmeladen og sørg for, at det smørres ud i et jævnt lag.
• Placer nu kagen på en tallerken, som er mindre i diameter end selve kagen og stil den på en lille fod. Sæt nu kagen på en bageplade, beklædt med bagepapir. Så er du klar til at overtrække kagen.

• Nu skal du forberede chokoladespejlet:
• Hak chokoladen groft og kom det op i en skål.
• Varm fløden op til lige under kogepunktet, og hæld den over chokoladen.
• Lad chokoladen trække i 2 minutter inden den røres glat og blank med en blød dejskraber.
• Hæld nu forsigtigt chokoladeblandingen ud over kagen, til den er helt dækket – også siderne.
• Skrab overskydende chokolade af siderne (langs bunden) ved hjælp af en finger eller en kniv.
• Sæt kagen til afkøling.
• Når kagen er afkølet og chokoladespejlet størknet let, tag da kagen af tallerknen og placer kagen på et serveringsfad.
• Pynt eventuelt kagen med hakket chokolade - eller guldstøv, hvis den skal spises ved juletid :)

Honningkage

Honningkage

Cornflakestoppe

Så er det vist på tide, at der kommer en jule-opskrift på bloggen. Vi skriver jo allerede den 8. december...
Jeg håber, at jeg når flere nye jule-opskrifter inden december er omme. Men husk, at der også ligger juleopskrifter fra tidligere år her på bloggen. Find blandt andet brunkager, havregrynskugler, jødekager, brændte mandler og peberkager i overskrifterne til højre på siden.

Her kommer opskriften på cornflakestoppe, som er en skøn konfekt, som tilmed er utrolig nem at lave. Der blev ofte lavet cornflakestoppe i mit barndomshjem op til jul - den gang var det egentlig ikke en af mine favoritter, men som voksen har jeg ændret mening.

De smager fortrindeligt!

Cornflakestoppe

Cornflakestoppe (ca. 60 stk.)

Ingredienser:

• 250 gram palmin
• 250 gram flormelis
• 150 gram usødet kakao
• 250 gram cornflakes
• Revet skal af to appelsiner

Fremgangsmåde:

• Smelt palminen over svag varme i en pande med høje sider.
• Lad palminen svale lidt af, og blandt herefter flormelis, kakao og revet appelsinskal i palminen.
• Vend til sidst cornflakes i kakao-blandingen. Bliv ved med at vende massen rundt, til alle cornflakes er dækket.
• Sæt toppene af på bagepapir, med to skeer - eller fyld blandingen i små papirforme som jeg har gjort. Pynt eventuelt med et drys spiseligt sølv eller guldstøv, lidt frysetørret hindbær - eller undlad pynten.
• Lad toppene afkøle et koldt sted (gerne i køleskab).
• Opbevar cornflakestoppene koldt, i en tætsluttende beholder, til de serveres. Hvis du ikke har fyldt toppene i papirforme, adskil da lagene af cornflakestoppe med bagepapir eller mellemlægspapir, så de ikke klistrer sammen.

Cornflakestoppe