Kageskole...den første elev...

Den søde elev med de søde kager

I dag har jeg haft en lille, sød elev i kageskole. Det er så moderne med skoler i alt muligt her om sommeren, så hvorfor ikke kager?
Johanne af datter af en af mine gode veninder, og hun ville gerne bage kager til sin fødselsdag, og også lære lidt kagetricks.
Johanne var simpelthen skrup-sej, og virkelig dygtig. Der skal nok blive en god kage-mester ud af hende. Og så var det død hyggeligt at bruge lidt timer i køkkenet, sammen med hende.
Det var en varm fornøjelse, her i den dejlige, danske sommer - og nu håber jeg, at Johanne og hendes gæster kan lide de søde kager. De er i hvert fald bagt med flid og kærlighed, og det kan helt sikkert smages :)

Tak for i dag Johanne...og tillykke med fødselsdagen lige om lidt :)

Johanne i gang i køkkenet

Bagerlærlingen og bagermesteren :)

Kagerne:

• Lyserøde: Vanille cupcakes med hvid chokolade og hindbærfrosting
• Gule: Chokolade cupcakes med citronfrosting
• Lilla: Vanille cupcakes med gemte blåbær og vanillefrosting

Citron macarons med lemon curd og hvid chokolade ganache

Jeg er meget inspireret af en anden blogger, der hedder Maja. Hun tryller de fineste chokolade-lækkerier frem og er bare super dygtig. Og så har hun bloggen med de smukkeste billeder, hvis man spørger mig. (Du finder link til Majas blog under andre blogs. Klik på Chocolat).
Maja er vildt sej til det der med macarons...og jeg fatter ikke hvordan hun får sine små makroner så ens og fine. Jeg er dybt imponeret, for jeg synes, at det er vanvittig svært. Jeg har ofte måtte kassere flere plader makroner, der enten er knækket, ikke har fået den karakteristiske kant, eller simpelthen ikke har haft nogen bund. Det er marginaler der afgør om resultatet sidder i skabet.
Jeg bliver dog ved med at forsøge - for selvom det er svært, og til tider også lidt frustrerende - så er det sjovt når det lykkes og macarons er vidunderligt lækre at sætte tænderne i.

Derfor synes jeg også, at du skal prøve at kaste dig ud i macaron-eventyret.
De små franske fristelser er simpelthen vidunderlige. Særligt er jeg ret vild med denne citron-variant, og den har også høstet stor ros hos dem, der har været med til at sætte tænderne i dem.

Citron macarons med lemon curd og hvid chokolade ganache

Citron macarons med lemon curd og hvid chokolade ganache (12 stk.)

Ingredienser:

• Til lemon curd:
• 35 gram smør
• 80 gram sukker
• 2 citroner (både skal og saft)
• 1 pass. æg
   
• Til makronbundene:
• 43 gram mandelmel (eller 43 gram smuttede tørre mandler, som du selv blender til mel)
• 75 gram flormelis
• 1 stor æggehvide
• 25 gram sukker
• 1 tsk. revet citronskal
 

• Til den hvide chokolade ganache:
• 1 dl. piskefløde
• 100 gram hvid chokolade
• 0,5 tsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

• Lav lemon curden dagen før den skal bruges (du kan også sagtens bruge færdiglavet lemon curd, som købes på glas.
• Hæld smør, sukker, æg og citronskal + citronsaft i en gryde og varm massen op under omrøring.
• Tag det af varmen når det begynder at tykne.
• Hæld på glas og stil på køl.
• Start med at bage makronbundene:
• Blend mandelmelet med flormelis og citronskal.
• Pisk æggehviden stiv. Tilsæt sukker og pisk til massen er skinnende og blank (som marengs).
• Hæld mandelmel-blandingen op til æggehviden og vend forsigtigt. Pres dejen op at skålens kanter, ca. 35 gange. Du må ikke røre for meget, og heller ikke for lidt.
• Put massen i en sprøjtepose og sprøjt 24 små runde makroner ud på en bageplade med bagepapir.
• Lad makronbundene lufttørre i ca. 30 minutter - pas på de ikke får træk.
• Bag makronbundene i 12 minutter, ved 160 grader. Makronerne skal gerne hæve lidt opad og få en blank og skinnende overflade. Der må ikke være bobler i overfladen.
• Lad makronbundene afkøle, inden du befrier dem fra bagepapiret.
• Nu skal du lave den hvide chokolade ganache:
• Hak chokoladen fint.
• Bring fløden og citronskal i kog og hæld den varme fløde over chokoladen.
• Lad det stå lidt, og rør derefter rundt, til chokoladen er smeltet.
• Lad ganachen afkøle i køleskab til det bliver tykt.
• Pisk den let op, så den bliver cremet og lækker.
• Nu skal du samle dine macarons:
• Put den hvide chokolade ganache i en sprøjtepose.
• Sprøjt en rund ring af ganachen langs kanten på en makronbund.
• Fyld forsigtigt det lille hul i midten af ganachen op med lemon curd.
• Sprøjt eventuelt lidt mere ganache ovenpå lemon curden.
• Læg en makronbund på som top.
• Fortsæt dette til du har 12 macarons, og pynt dem som du synes. Jeg synes et drys flormelis og lidt citronskal passer godt til.

Hindbærsnitter

Denne opskrift er den helt traditionelle hindbærsnitte, med mørdejsbund og top - hindbærmarmelade og glassur på toppen.
Normalt er hindbærsnitter jo firkantede, men jeg er begyndt at lave mine runde. Så slipper jeg for at skære dem ud (hvilket kan være svært, og kagerne derfor meget nemt knækker), og så synes jeg, at det er smart, at jeg kan gemme bundene i en kagedåse, og lave de små godter efterhånden som de skal serveres. (De små runde bunde kan holde i et par måneder i en tætlukket dåse).

Firkantet eller rund...who cares?...smagen er vidunderlig, og hindbærsnitter vil altid være en af mine absolutte yndlingskager.

Runde hindbærsnitter

Hindbærsnitter (10 stk. firkantede, eller 16 stk. runde)

Ingredienser:

• Til mørdejen:
• 200 gram smør
• 350 gram hvedemel
• 150 gram flormelis
• 1 spsk. vanillesukker
• 1 æg  

• Til fyld og pynt:
• 1,5 dl. hindbærmarmelade
• 200 gram flormelis
• 2 spsk. varmt/kogt vand
• Krymmel, pistacie-nødder, frysetørret hindbær, chokolade eller andet...

Fremgangsmåde:

• Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet.
• Tilsæt flormelis og vanillesukker og saml hurtigt dejen med ægget.
• Stil dejen tildækket i køleskabet, i en time.
• Hvis du vil lave firkantede hindbærsnitter deler du nu dejen i to, og ruller hver portion ud til en firkant af ca. 20x30 cm. Del dejen på langs og bag pladerne på en bageplade med bagepapir, til de er gyldne. Lad pladerne køle helt af på en bagerist.
• Hvis du vil lave runde hindbærsnitter ruller du dejen ud på et meldrysset bord, og stikker runde kager ud med en rund udstikker. De runde kager bages til de er gyldne.
• Ovnen skal stå på 175 grader og kagerne bages midt i ovnen.
• Når kagerne er kolde smøres halvdelen af kagerne (2 plader, eller 16 runde) med hindbærmarmeladen.
• Nu røres glasuren og denne smøres på den anden halvdel af kagerne (2 plader, eller 16 runde), og drysses med krymmel eller anden pynt.
• Til sidst lægges kagerne sammen, og har du lavet pladerne til de firkantede hindbærsnitter, så skal du skære fem firkantede kager af hver sammenlagt plade.

Firkantede hindbærsnitter, klar til sammenlægning og udskæring

Cookies med peanuts, mørk chokolade og havsalt

Jeg har bagt disse cookies nogle gange efterhånden, og hver gang med stor succes. Det er en lidt anderledes småkage, som smager salt og sødt på en og samme gang - og hvis du er til peanuts, så vil disse cookies helt bestemt være et hit til dine smagsløg.
De er tilmed meget nemme at bage, og så er de glutenfri, hvis man skal bage kage til gluten-allergikere.
I går havde vi et par gode venner til en kop sommer-kaffe, og så røg der lige sådan en portion i ovnen.

Cookies med peanuts, mørk chokolade og havsalt (16 stk.)

Ingredienser:

• 225 gram creamy peanutbutter
• 150 gram sukker
• 1 stort æg
• 0,50 tsk. bagepulver
• 0,25 tsk. havsalt
• 50 gram hakkede peanuts
• 50 gram hakket mørk chokolade
• Lidt ekstra havsalt til drys/pynt

Fremgangsmåde:

• Kom peanutbutter, sukker, æg, bagepulver og salt i en skål, og rør det sammen med et piskeris.
• Hak peanuts og chokolade groft og vend dette i dejen med en ske.
• Ælt evt. dejen helt sammen på et bord (dejen er meget fedtet, men hænger ikke i).
• Del dejen i 16 klumper og tril dem let til kugler.
• Placer kuglerne med lige afstand på en bageplade med bagepapir og giv dem et let tryk med håndfladen, så de bliver halv-flade.
• Bag de 16 cookies midt i ovnen, ved 175 grader i 12-14 minutter.
• Drys de varme cookies med havsalt og lad dem køle af på en bagerist.
• Spises når de er afkølet - eller gemmes i en lufttæt beholder.

Cookies med peanuts, mørk chokolade og havsalt

Blåbær cupcakes med syren-lilla vanillefrosting

Anna, den ældste af Jespers unger, blev sidste forår konfirmeret. Det var en stor dag - og til en stor dag hører der ofte en god kage.
Jeg var rigtig glad, da Anna spurgte mig, om jeg ville bage til hendes store dag. For selvfølgelig ville jeg rigtig gerne det.
Anna bestilte blåbær cupcakes - og så skulle frostingen være syren-lilla, så kagerne passede til bordpynten.

Blåbær Cupcakes

Blåbær cupcakes med syren-lilla vanillefrosting (24 stk. mini)

Ingredienser:

• Til dejen:
• 220 gram hvedemel
• 1,5 tsk. bagepulver
• 1,5 tsk. vanillesukker
• 60 gram blødt smør
• 180 gram sukker
• 2 store æg
• 1,5 dl.creme fraiche
• En håndfuld friske blåbær

• Til frostingen:
• 300 gram flormelis
• 100 gram blødt smør
• 1 tsk. vanillesukker
• Blå og rød frugtfarve (så farven bliver som du ønsker)

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen og forvarm den til 180 grader. Gør bagefter en fast cupcake-form klar, med 12 papirforme.
• Bland mel og bagepulver grundigt i en skål.
• Bland smør, sukker og vanillesukker i en skål og pisk grundigt med en håndmikser.
• Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk grundigt mellem hvert æg.
• Tilsæt creme fraiche og pisk, og pisk til sidst mel og bagepulver i.
• Vend til sidst de hele blåbær i dejen. Pas på de ikke mases, da dejen så bliver blå.
• Kom dejen i de 12 muffinforme med en ske. Fyld formene 2/3 op.
• Bag kagerne til de er gyldne - ca. 25 minutter.
• Afkøl kagerne, inden de pyntes med frostingen.
• Mens kagerne afkøler røres frostingen sammen. Alle ingredienser piskes sammen - frugtfarven til sidst. Hvis den mangler lidt fugtighed, tilsæt da en lille smule mælk.
• Put frostingen i en sprøjtepose med en stjernetylle. Dekorer kagerne og pynt med et helt blåbær til sidst.
• Tip: man kan med fordel tilsætte dejen 100 gram mørkt, hakket chokolade, hvis man ønsker det.

Blåbær Cupcakes