Kernemuffins med mørk chokolade

Sikke en sommer!!

Jeg havde drømt om, at der i løbet af min sommerferie skulle en masse nye ting på bloggen. Jeg skulle bage amok...som i virkelig amok! Og tænk - så har vi haft en sommer, hvor det har været så varmt, at man ikke har orket noget som helst. Og da slet ikke at bage!!

Så både bloggen og jeg har holdt en varm ferie - men nu skal der ske lidt igen.

Og så kommer "det nye" - for med hverdagen er der også kommet en livsstilsændring her hos mig. En livsstilsændring som står på sund mad, sund livsstil, gåture, og forhåbentlig tab af en masse kilo. Jeg har i alt for lang tid haft rigeligt at bære på, men nu skal det være slut. Jeg er godt i gang - og for første gang tror jeg faktisk på, at det rent faktisk er muligt at komme i mål.

Det er ret grænseoverskridende for mig at erkende det her - for hvad nu, hvis det ikke holder? Hvad nu, hvis det (som så mange gange før) skrider i svinget? Hvad nu, hvis jeg fejler...igen?

Egentlig havde jeg besluttet mig for ikke at dele det med nogen (andre end med Jesper, som er utrolig opbakkende og støttende i den her proces) - men nu råber jeg det sgu alligevel ud til lidt af min verden. Og så håber jeg, at den jernvilje jeg føler lige nu vil forsætte...

Jeg har aldrig bagt særlig meget bare til os herhjemme - men kun når der har været anledninger, eller når nogen skulle forkæles. Sådan forbliver det - og måske kommer der endda flere af de sundere alternativer, også når det er til gæster.
Det vil tiden vise...

Så den søde blog vil fortsætte som hidtil - selvom min hverdag bliver vendt op og ned...
Kager skal der nok komme, men måske bliver der bare lidt længere mellem snapsene. Heldigvis er der jo allerede mange opskrifter herinde, som jeg håber, at I vil bruge flittigt og få glæde af.

I dag har jeg bagt kernemuffins med mørk chokolade. En lille bid til den lille sult. De er så nemme, at det næsten skulle være forbudt - og så smager de super lækkert. I får opskriften her.

Jeg glæder mig allerede til at have sådan en med til lærermødet på tirsdag, som jeg kan nyde mens de andre sætter tænderne i en lagkage :)

Kernemuffins med mørk chokolade

Kernemuffins med mørk chokolade (12 stk.)

Ingredienser:

• 1 dl. grofthakkede valnødder
• 1 dl. solsikkekerner
• 1 dl. græskarkerner
• 1 dl. blå birkes
• 1 dl. hørfrø
• 1 dl. sesamfrø
• 1 tsk. flagesalt
• 100 gram hakket mørk chokolade (70%)
• 0,5 dl. vand
• 0,5 dl. olivenolie
• 3 æg

Fremgangsmåde:

• Kom alle frø og kerner i en røreskål, og rør dem sammen med salt og den hakkede chokolade.
• Tilsæt vand, olie og æg, og rør dejen sammen med en dejskraber til den er ensartet og lind.
• Fordel dejen i 12 muffinforme, og bag de grove muffins ved 175 grader i ca. 30 minutter. De skal være faste i konsistensen.
• Afkøl på en bagerist - spises helst kolde.

Kernemuffins med mørk chokolade

Fødselsdagskage, VM-kage eller simpelthen bare en sommerkage?

Ja! Jeg indrømmer det....der er helt uhyggeligt stille herinde på bloggen for tiden.

På mit arbejde står vi for at skulle afslutte skoleåret. Det er altid en travl tid, hvor løse ender skal bindes og nye tanker skal tænkes. I år har jeg sågar også en afgangsprøve i kristendomskundskab, som skal afvikles. 
Det er første gang jeg skal have elever til prøve, og det tager ALT tid i min verden lige pt. Jeg er SÅ spændt - og håber at mine søde elever kommer til at klare sig fantastisk. Jeg tror på dem!!

Heldigvis er arbejdet frem mod prøven både spændende, givende, lærerigt og nervepirrende...men det efterlader ikke meget tid til bloggen.
Jeg håber, at jeg kommer igen når der står sommerferie på kalenderen...

I lørdags blev der dog tid til at lave en enkelt kage - og den kommer der et par billeder af her.
En sommer-cheesecake med friske jordbær og smuk gelé.
Kagen var til en skøn veninde, som havde fødselsdag og skulle overraskes.

Så en sommerkage, der blev til en fødselsdagskage - og hvis jeg laver den igen, så kan det såmænd også sagtens være en VM-kage :)

Sommer-cheesecake med friske jordbær

Somer-cheesecake med friske jordbær

Chokoladekage med chokoladecreme

Det er sjældent nødvendigt at opfinde den dybe tallerken mere end en gang...

Forleden dag bagte jeg en masse små cupcakes til en dåb.

En af cupcake-varianterne var chokolade, og jeg kom til at foregne mig lidt og havde derfor lidt dej til overs. Den kom jeg i en rund springform med bagepapir, og bagte den som en helt almindelige, rund skærekage.

Og så røg den i fryseren, til en dag hvor det skulle være lidt nemt...

Nogle dage efter fik jeg et par søde piger til kaffe og kage. Og ud fra frost kom chokoladekagen. Jeg tog den ud om morgenen og så var den optøet og klar til lidt pynt om eftermiddagen.

Den blev pyntet med en portion chokoladecreme (frosting), sprøjtet ud i fine roser, så det dækkede hele kagen. Og til sidst fik den prikken over iét, med små rosafarvede chokoladekugler.

Voila - et styk eftermiddags-tøsehygge-kage, uden de store anstrengelser - og som i øvrigt lignede en hel million, hvis jeg selv skal sige det :)

Chokoladekage med chokoladecreme

Opskriften på dej og frosting finder du ude til højre på bloggen her, under "Chokolade cupcakes med chokoladefrosting". En portion af hver rækker til denne kage.

Bag kagen ved almindelig ovnvarme, ved 175 grader...og så glemte jeg at tage tid, så der må du lige prøve dig frem og holde øje :)

De små chokoladekugler er købt hos "Sweet Moments". De er virkelig fine, smager skønt, og så elsker jeg, at man ikke behøver knække en tand på en fordømt sukkerkugle.

Chokoladekage med chokoladecreme

Cheesecake

Dette opslag handler om cheesecake. En fuldstændig vidunderlig spise, som kan varieres i det uendelige. 

Jeg har lavet mange cheesecake i den sidste tid, og derfor bliver dette opslag med grundopskrifter på kiksebund, cheesecake-creme, gelé og glaze. Så må I selv eksperimentere med diverse smagskombinationer.

Jeg lægger også nogle forskellige billeder op, som måske kan give lidt inspiration. Billederne bliver af de tre smukkeste varianter og kan også give tips til pynten.

Rigtig god fornøjelse...jeg håber, at du kommer i cheesecakehimmelen. Der er ganske rart at være :)

Cheesecake med citronmousse, cheesecake-creme og gul glaze

Cheesecake med lime, basilikum og lysegrøn glaze

Cheesecake med lakridsbund, hindbær og gelé

Grundopskrift på kiksebund (en kiksebund - form på 24 cm).

Ingredienser:

• 300 gram Digestivekiks
• 150 gram smeltet smør

Fremgangsmåde:

• Knus kiksene i en blender, eller i en pose, som du banker med en kødhammer.
• Smelt smørret over lav varme og bland det smeltede smør godt sammen med de knuste kiks.
• Beklæd bunden af en springform med bagepapir - eller brug en silikoneform.
• Kom kiksemassen i formen og tryk den sammen til et jævnt lag med dine hænder.
• Afkøl den i køleskabet til den er fast.
• Tip: Jeg putter nogle gange Bülow Raw lakridspulver i bunden. Det smager skønt sammen med f.eks. hindbær.

Grundopskrift på cheesecake-creme (en cheesecake - form på 24 cm).

Ingredienser:

• 6 blade husblas
• 400 gram flødeost naturel (jeg bruger altid Philadephia original)
• 2 tsk. vanillesukker
• 1,5 dl. creme fraiche
• 125 gram flormelis
• 4 dl. piskefløde
• Smag - bær, frugt, saft eller andet...

Fremgangsmåde:

• Læg husblassen i blød i rigeligt med koldt vand.
• Pisk flødeost, creme fraiche, vanillesukker og flormelis godt sammen til en lind creme.
• Smelt den udblødte husblas ved svag varme, og hæld den i ostemassen i en tynd stråle, mens der fortsat piskes.
• Herefter tilsætter du den smag du gerne have - det kan være citronsaft og citronskal, frugt eller bærmos, eller noget helt andet.
• Pisk piskefløden til let skum, og vend denne i ostemassen.
• Hæld hele herligheden ud over din kiksebund, og sæt kagen på køl til den har sat sig (gerne over natten). Hvis den skal overtrækkes med glaze, så skal den i fryseren til den er gennemfrossen.

Grundopskrift på gelé til toppen af kagen (en cheesecake på 24 cm).

Ingredienser:

• 4 dl. frugtsaft (citronsaft, hindbærsaft o.lign.)
• 250 gram sukker
• 8 blade husblas

Fremgangsmåde:

• Læg husblassen i blød i rigeligt med koldt vand.
• Kog frugtsaften op, sammen med sukkeret. Sørg for, at sukkeret er helt optøet.
• Du kan også koge hele bær op med sukker og bagefter blende til en helt fin masse.
• Vrid husblassen fri for vand og smelt den direkte i den varme frugtsaft.
• Lad massen køle af til den er lillefinger-varm og hæld den forsigtigt ud over din færdige kage.
• Det er vigtigt at kagen er sat sig fuldstændig, og at gelén ikke er for varm. Ellers vil gelén smelte kagen og du vil få små hvide nister i din gelé. Det ser ikke så pænt ud.
• Billederne øverst og nederst af "den røde kage" er med hindbærgelé, hvor jeg har kogt hele bær op. Jeg har her ladet de små hindbærkerner blive i min saft, men de kan sagtens sies fra, hvis man ønsker det.

Grundopskrift på glaze (en cheesecake på 24 cm).

Ingredienser:

• 9 blade husblas
• 225 gram glukose
• 225 sukker
• 135 gram vand
• 150 gram kondenseret mælk
• 225 gram hakket hvid chokolade
• Farve

Fremgangsmåde:

• Udblød husblassen i rigeligt med koldt vand.
• Hæld glukose, sukker og vand i en gryde, og giv dette et kort opkog til sukkeret er smeltet.
• Tilsæt kondenseret mælk, og tag gryden af varmen. Rør godt rundt, så massen er ensartet.
• Smelt husblassen direkte i den varme masse.
• Kom den hakkede, hvide chokolade op i en høj kande, og tilsæt her den farve du måtte ønske på din glaze.
• Hæld den varme masse forsigtigt over chokoladen og lad den stå nogle minutter.
• Tilfør en stavblender i massen - kom blenderen skråt ned i massen for at undgå for mange luftbobler. Blend nu til massen er helt ensartet.
• Træk blenderen skråt op ad væsken og fjern eventuelle luftbobler fra overfladen med en dejskraber.
• Sæt et termometer i din glaze og vent til massen har en temperatur på 32-34 grader. Du kan sætte gazen i køleskabet, så går det lidt hurtigere.
• Når glazen er ved at falde i grader, tager du din kage ud af fryseren - og ud af formen. Din kage skal være frossen når du glazer, så din glaze sætter sig lynhurtigt.
• Sæt din kage på en fintmasket bagerist, med en bageplade under til at opsamle overskydende glaze.
• Når glazen har nået den rigtige temperatur, da starter du med at fjerne den lille hinde der er kommet på glazens overflade. Det gør du nemt med en dejskraber. Derpå hælder du forsigtigt glazen ud over din kage. Start fra midten og arbejd dig ud af. Du skal være rimelig hurtig, da gazen sætter sig hurtigt. Vær opmærksom på, at du får glaze på alle kanterne.
• I denne portion er der til en dobbeltglaze - efter første gang lade du kagen stå i 4-5 minutter, og så kan du glaze en gang til. Det giver et meget smukt resultat. 
• Drej kagen af risten med to paletter under kagen - og løft kagen over på et fint fad.
• Sæt kagen i køleskabet og lad gazen sætte sig, mens kagen tør op. Til sidst kan du pynte den rigtig fint, med det nu synes.

Til sidst kommer lidt flere billeder af de tre kager - og inden hver kage finder du lidt information om, hvad de hver i sær indeholder. 

Den gule cheesecake:

Den gule cheesecake her var min fødselsdagskage. 

Indeni er der en cheesecake-creme som er helt som i opskriften. Der er dog kun en halv portion, da resten af formen blev fyldt op med en cheesecake-creme med masser af citronsaft, revet citronskal lidt hvid chokolade og lidt gul farve.

Når man skar i kagen var den altså to-farvet.

Glazen blev naturligvis gul, og kagen er pyntet med hvide chokoladespåner, chokoladekugler med sølv og sølvstøv.

Den grønne cheesecake:

Den grønne cheesecake her var årets påskekage, til en påskefrokost sammen med gode venner. Den blev serveret sammen med et ostebord. 

Indeni er der en cheesecake-creme, som er helt som i opskriften, men tilsat limesirup og masser af frisk basilikum. Det er en himmelsk kombination.

Jeg havde taget saften fra 6 limefrugter (ca. 100 gram), og blandet med 100 gram sukker. Denne væske havde jeg kogt op, og smeltet min husblas til selve cheesecake-cremen heri. Der ud over havde jeg taget ca. 30 friske basilikumblade, som jeg havde lavet til helt fin pure i en morter, sammen med en lille smule sukker. Denne pure tilsatte jeg direkte i ostemassen, inden jeg kom lime/husblas-massen i under omrøring.

Glazen blev limegrøn, og kagen er pyntet med knuste kiks, små hvide chokoladekugler, basilikumblade, fintrevet limeskal og lidt guldstøv.

Den røde cheesecake:

Den røde cheesecake her blev også serveret på min fødselsdag. For verdens bedste veninder... 

Indeni er der en cheesecake-creme som er helt som i opskriften, men heri er der tilsat en del hindbærmarmelade, så cremen fik et lyserødt skær. Ovenpå kagen er der hindbærgelé, kogt på hele hindbær.

I bunden er der lakridspulver - det smager fuldstændig fantastisk!

Kagen er pyntet med hvide chokoladespåner og chokoladekugler i mørk rosa.

Syltede nødder med appelsin

Der er ikke kommet så mange nye indlæg på bloggen den sidste tid - men det betyder ikke, at køkkenet har stået uberørt hen...

Jeg har haft fødselsdag, og er rundet et lille skarpt hjørne. I den forbindelse har jeg gjort det ret meget i forskellige cheesecake, til alle mine gæster. Jeg skal lige have redigeret i alle billederne af de lækre cheesecake, og så er planen, at der kommer et samlet indlæg om denne fantastiske spise.
Jeg har for eksempel også forsøgt mig med det nok så berømte glaze - endda ganske vellykket...men som sagt, det kommer I til at læse meget mere om inden så længe.

Opskriften jeg lægger op i dag er super sød, men det har intet med kage at gøre. I stedet er det en hitter til osten på påskebordet. Det er i hvert fald det jeg har tænkt mig med den portion, som lige nu står til afkøling i mit køleskab.

Syltede nødder koster en krig at købe - og selvom det ikke er omkostningsfrit at lave dem selv, så er det dog noget billigere.
Disse her er med appelsin, og de smager simpelthen himmelsk!

Rigtig god påske til jer alle derude :)

Syltede nødder

Syltede nødder med appelsin

Ingredienser:

• 3 dl. nødder (jeg har brugt en blanding af valnødder, hasselnødder og mandler)
• 1,5 dl. honning
• 1 appelsin (både skal og saft)

Fremgangsmåde:

• Bred nødderne ud på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen ved 150 grader, i ca. 10 minutter.
• Kom i mens honningen, fint revet appelsinskal og appelsinsaft op i en gryde og kog det op. Rør i det undervejs, så det ikke brænder på.
• Når nødderne er færdige i ovnen, hældes de op i den kogende honning-lage, og koger videre med lagen i et par minutter. Dette under konstant omrøring.
• Tag gryden af varmen.
• Skold et fint glas - og kom alle nødderne op i glasset. Hæld tilsidst resten af lagen ved.
• Luk glasset og stil det i køleskab til afkøling.
• Serveres når de er helt kolde.

Syltede nødder med appelsin

Cashewkugler

Små lækkerier eller lækre snacks behøver ikke altid at indeholde tonsvis af sukker og "rigeligt smør". Bevares - sukker og smør er ingredienser, som jo smager aldeles skønt, men det kan sagtens lade sig gøre at lave himmerigsmundfulde i den lidt mere sunde udgave. Endda uden at man savne det famøse sukker og smør :) 

Her får i en opskrift fra Ditte Julie Jensen, på de skønneste cashewkugler. De er naturligvis proppet med dejlige cashewnødder - samt dadler, kakao, kakaonibs og andet godt.
De smager simpelthen helt vanvittig godt, og har en fantastisk karamelagtig nøddesmag.

Cashewkugler

Cashewkugler (ca. 20-25 kugler)

Ingredienser:

• 150 gram usaltede cashewnødder
• 100 gram stenfri dadler
• 3 tsk. kakaonibs
• 2 spsk. kokosolie
• 1 tsk. usødet kakaopulver
• 1 nip salt
• 20-40 gram cashewnødder (til at rulle kuglerne i)

Fremgangsmåde:

• Kom 100 gram af cashewnødderne i en blender/minihakker, sammen med dadler, kakaonibs, kokosolie, kakaopulver og salt. Blend det hele til en homogen masse/dej.
• Tilsæt de sidste 50 gram cashewnødder og blend kortvarigt, så "dejen" får lidt struktur.
• Tril nu 20-25 kugler ud af massen. Tril forsigtigt, da kuglerne ellers falder fra hinanden.
• Blend 20-40 gram cashewnødder til helt fint nøddemel, og tril kuglerne heri.
• Sæt kuglerne på køl til de har sat sig (ca. 30 minutter).
• Opbevares i en tætsluttende beholder på køl - og serveres kolde.
• Kuglerne kan holde sig i køleskabet i en uge.

Cashewkugler

Cashewkugler

Snurrer med marcipan og chokolade

Så er 2018 allerede 15 dage gammel, og jeg kan vist lige nå at ønske et godt nytår til alle bloggens følgere. Og da så sandelig også til eventuelt nye læsere.
Jeg nyder sådan, at I følger med, og jeg håber, at I også hænger på i det nye år, som så allerede er godt i gang. Det betyder alverden :)

Oven på julen synes jeg altid, at det er så rart at komme i køkkenet og bage noget, der ikke lugter og smager af jul. Også selvom julens opskrifter og kagetryllerier er sandt guf for sådan en som mig. Og der er altid så meget jeg gerne vil nå i december, men som jeg aldrig når. 
Det er godt, at der kommer endnu en december om godt 11 måneder :)

Efter julen er der altid rester af forskellige ingredienser. Jeg har altid marcipan til overs, og så er det altså luksus at finde opskrifter, hvor nogle af disse rester kan gøre nytte.

Her får I opskriften på lækre snurrer med marcipan og chokolade. En himmerigs mundfuld af rang - og en super skøn ting at bage, når det er koldt der ude.

Opskriften er fra "Louie og Bearnaisen", som er en skøn og alsidig madblog, som jeg ynder at slå vejen forbi i ny og næ.

Snurrer med marcipan og chokolade

Snurrer med marcipan og chokolade (15 stk.)

Ingredienser:

• Til dejen:
• 35 gram gær
• 4 dl. sødmælk
• 150 gram smør
• 1 spsk. sukker
• 1 tsk. salt
• 2 tsk. vanillesukker
• 1 æg
• Ca. 600 gram hvedemel

• Til fyldet:
• 150 gram blødt smør
• 150 gram marcipan
• 100 gram rørsukker
• 150 gram hakket, mørkt chokolade
• 50 gram hakkede mandler
• (1 æg til pensling)

Fremgangsmåde:

• Kom mælk og smør i en gryde, og varm det op til smørret er smeltet.
• Smuldr gæren ud i en stor røreskål (gerne den fra røremaskinen, hvis du ælter dejen på sådan en), og hæld den lune mælk/smør over. Opløs gæren heri.
• Tilsæt sukker, salt, vanillesukker og æg, og rør godt med et piskeris.
• Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, mens du ælter dejen. Pas på, at du ikke kommer for meget mel i - dejen skal være lidt klistret.
• Ælt dejen i ca. 10 minutter til den er blank og skinnende.
• Stil dejen til hævning i 1 time, med et rent klæde over.
• Mens dejen hæver laver du fyldet: ælt smør, sukker og marcipan godt sammen til en homogen masse. Jeg synes det er nemmest at gøre dette med klør fem, men du kan også bruge en elpisker med dejkroge.
• Når dejen er hævet færdig, da slås den ud på et meldrysset bord, og rulles ud til en firkant på ca. 50x60 cm.
• Smør nu fyldet ud i et jævnt lag på hele dejen, og drys derefter med den hakkede chokolade.
• Fold dejen sammen ved først at folde den ene tredjedel ind over midten - og fold dernæst den anden tredjedel ind over den første. Så opnår du en dej i tre lag, med fyld mellem lagene.
• Rul dejen let, så lagene trykkes lidt sammen.
• Skær nu 15 strimler af dejen, i ca. 3 cm. bredde.
• Del hver strimmel over i to (på den lange led), men lad en lille snip blive i den ene ende, så den stadig hænger sammen. 
• Sno nu de to strimler om hinanden, så du får en lang snoet dejstrimmel.
• Snur dejstrimlen rundt om to af dine fingre og luk enden til sidst - oppe fra og ned.
• Vend snurren om, og placer den på en bageplade med bagepapir.
• Gentag til du har 15 snurrer, fordelt på to bageplader. Lad nu snurrerne efterhæve i 45 minutter, mens du forvarmer ovnen til 175 grader, varmluft.
• Når snurrerne er færdighævet pensles de med sammenpisket æg, og drysses med hakkede mandler.
• Snurrerne bages nu, i ca. 12-15 minutter, hvorefter de afkøler på en bagerist.
• Spises helst friskbagte.

Snurrer med marcipan og chokolade

Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron

Julen nærmer sig med hastige skridt og julefreden begynder så småt at sænke sig her i det gamle bageri. December har arbejdsmæssigt været overordentlig travl for både Jesper og mig, så vi nyder roen og besøg af Jespers store unger, her dagen før dagen.

Jeg har desværre ikke fået julet så mange nye ting frem i december-køkkenet, som jeg gerne ville. Men heldigvis er der mange juleopskrifter fra tidligere år at finde her, så jeg håber, at I har fået lidt inspiration alligevel.

I morgen skal jeg medbringe konfekten til juleaften. Den består af klassikere som havregrynskugler og brændte mandler, samt den fine juleroulade med lakrids og en ny og selvudviklet marcipankugle, fyldt med valnødder, pistacienødder og citron. Sidstnævnte kan sagtens nås endnu, så det er bare om at komme i gang.

Og med denne opskrift vil jeg ønske alle bloggens følgere en helt i gennem videunderlig jul. Nyd roen, nyd maden, nyd hinanden og nyd julens søde indspark.

Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron

Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron (ca. 45 stk.)

Ingredienser:

• 300 gram ren rå marcipan (Odense er at foretrække)
• 40 gram valnødder
• 40 gram pistacienødder (+ eventuelt lidt til pynt)
• Revet skal af en citron
• Saften af en halv citron
• 200 gram mørk chokolade

Fremgangsmåde:

• Blend valnødder og pistacienødder helt fint.
• Ælt nøddeblandingen ind i marcipanen, sammen med citronskal og citronsaft.
• Tril 45 kugler, med en vægt på 8-10 gram pr. styk.
• Smelt chokoladen over vandbad.
• Tril eller vend kuglerne i chokoladen og drys med finthakkede pistacienødder.
• Sæt på køl til chokoladen har sat sig.
• Opbevares på køl til servering.
• Tip: brug latexhandsker når kuglerne skal overtrækkes med chokolade. put lidt smeltet chokolade op i håndfladen og tril kuglerne heri. Det er super nemt og super hurtigt at overtrække på denne måde.

Marcipankugler med valnødder, pistacie og citron

Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Så er julemåneden over os og hånden på hjertet: jeg synes altså, at det er knald hyggeligt!

Der skal selvfølgelig også være jul på bloggen, og her kommer en opskrift på en aldeles fremragende konfekt, som også tager sig afsindigt smukt ud.
Opskriften kommer fra Annemette Voss, og findes i hendes nyeste bog "Konfekt", som jeg selvfølgelig har foræret mig selv. Der er mange andre virkelig gode ting deri, så den er absolut anbefalelsesværdig, hvis du har lyst til lidt anderledes julekonfekt i år. Bogen er desuden fyldt med fine vejledninger og helt utrolig skønne billeder.

Den her roulade lavede jeg i weekenden og havde den med til julefrokost, med søde mennesker. Den blev rost, og så bliver jeg altså bare så glad...

Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Marcipanroulade med tranebær og lakrids (1 roulade, ca. 30 cm.)

Ingredienser:

• Til selve rouladen:
• 100 gram hvid chokolade
• 0,5 dl. piskefløde
• 50 gram tørrede, bløde tranebær
• 3 tsk. lakridspulver
• 300 gram ren rå marcipan
• 1 spsk. flormelis, til udrulning
• 20 gram smuttede, hakkede mandler
• Til pynten:
• 150 gram hvid chokolade
• Tørrede tranebær, klippet i små bitte stykker
• Lakridspulver (gerne groft)
• Guldstøv

Fremgangsmåde:

• Hak den hvide chokolade til rouladen fint, og kom den i en dyb skål.
• Kom heri tranebær og lakridspulver.
• Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og hæld den varme fløde over lækkerierne i skålen.
• Blend massen med en stavblender. Cremen må gerne være lidt grovkornet, så man kan smage de tørrede tranebær i små bidder.
• Rul nu marcipanen ud til en firkant, der måler 30x35 cm. Brug lidt flormelis til at rulle marcipanen ud i, så den ikke sætter sig fast til bordet. Løft og drej marcipanen ofte under udrulningen.
• Smør cremen ud over hele marcipanstykket i et fint lag, og drys til sidst med de hakkede mandler.
• Rul rouladen tæt sammen på den korte led og dæk rouladen med husholdningsfilm. Sæt rouladen på køl i et par timer (gerne natten over).
• Nu skal rouladen pyntes. Her skal du starte med at gøre tranebærerne klar (klippes) og finde lakridspulver og guldstøv frem. 
• Herefter smelter du den hvide chokolade og så er du klar.
• Pensl chokoladen hele vejen rundt om rouladen. Start med bunden og lad denne sætte sig, inden du fortsætter med kanter og top.
• Når du har penslet hele rouladen med chokolade, da drysser du de øvrige ingredienser ud over rouladens top.
• Det kan være en fordel at dele rouladen i to inden pyntningen, da chokoladen sætter sig hurtigt på den kolde roulade.
• Og du kan naturligvis pynte med lige det du har lyst til :)

Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Marcipanroulade med tranebær og lakrids

Sprøde emmentaler-kiks

Den her blog er min dårlige samvittighed lige i øjeblikket, og det er jeg bare så ked af!! Men jeg har været mere end almindelig arbejdsramt den sidste tid, så jeg har simpelthen ikke nået en dyt!

Nå - men nu er det snart december, og mon ikke, at der lander lidt juleting her i løbet af måneden. Husk, at der ligger masser af juleopskrifter fra de tidligere år, så du kan både finde jødekager, brune kager, havregrynskugler, honningkage, peberkager, marcipangrise og meget andet julesødt i menuen til højre.

Inden det bliver rigtig julet, så kommer her en opskrift på meget skønne emmentaler-kiks. Perfekt til ostebordet, eller julefrokostbordet måske?

Emmentaler-kiks

Emmentaler-kiks (40-50 stk.)

Ingredienser:

• 100 gram koldt smør
• 150 gram hvedemel
• 100 gram revet emmentaler
• 0,5 tsk. havsalt

Fremgangsmåde:

• Smuldr smørret godt ud i melet.
• Tilsæt revet ost, samt salt og saml dejen.
• Læg dejen på køl i ca. en time.
• Rul den afkølede dej ud på et let mel-drysset bord. Dejen skal udrulles til en tykkelse på ca. 3 mm. 
• Skær nu dejen ud i firkanter, eller udstik med en rund udstikker.
• Læg kiksene på en bageplade, beklædt med bagepapir, og bag kiksene på øverste ovnribbe, ved 175 grader i 12-13 minutter.
• Når kiksene er færdigbagt, da afkøles de på en rist.
• Opbevares i en tætsluttende dåse. Holdbare i ca. 30 dage.
• Tip: smager dobbelt skønt med en ærtepesto til :)

Emmentaler-kiks

Emmentaler-kiks med hjemmelavet ærtepesto

Æbletærte med toscalåg

Efterårsferien synger på sidste vers, her søndag aften inden hverdagen.
Det har været en dejlig uge, med masser af veninder og masser af hjemlig hygge.

Med efteråret hører (udover efterårsferien) også regn, rusk, smukke farver OG æbler! Og her får I opskriften på aldeles lækker æbletærte, som smager forrygende med en god klat vanilleis is.

Opskriften er fra Micki Cheng.

Æbletærte med toscalåg

Æbletærte med toscalåg (1 rund tærte)

Ingredienser:

• Til mørdejen:
• 300 gram hvedemel
• 100 gram flormelis
• 1 nip salt
• 150 gram smør
• 1 æg
• Til fyld og toscalåg:
• 4 syrlige æbler
• 1 tsk. kanel
• 175 gram mandler
• 150 gram smør
• 160 gram sukker
• 1 spsk. lys sirup
• 3 spsk. mel
• 2 spsk. piskefløde

Fremgangsmåde:

• Start med at lave mørdejen:
• Bland hvedemel, flormelis og salt sammen og smuldr smørret ud heri.
• Kom til sidst ægget i og ælt dejen hurtigt sammen. Ælt mindst muligt - dejen skal blot være sammenhængende og ensartet.
• Kom dejen i en frysepose og læg den i køleskabet i mindst 30 minutter.
• Når dejen er kold tages den ud på et meldrysset bord. Her rulles den ud til en cirkel, med en tykkelse på ca. 0,5 cm.
• Dejen kommes i en rund tærteform - pres dejen helt ud i formens kanter for at få en smuk kant.
• Prik tærtebunden med en gaffel - og blindbag den ved 200 grader, i 10-12 minutter. Blindbagning foregår ved, at du lægger et stykke bagepapir ovenpå din tærtedej, og fylder formen op med bønner, linser eller lign. Sådan bager du tærtebunden og når kanten tager farver, da tager du bunden ud og fjerner bagepapir og bønner igen.
• Mens bunden bager i ovnen, da skræller du æblerne. Disse skæres desuden i mundrette bidder og vendes i kanel.
• Når tærtebunden er bagt, og let afkølet, da kommes æblestykkerne op i tærtebunden og så skal du have lavet toscaglasuren, inden æbletærten skal bages færdig:
• Hak mandlerne groft og kom dem, samt de øvrige ingredienser til toscaglasuren, op i en gryde.
• Kog massen op, så alt sukkeret bliver opløst.
• Fordel toscaglasuren ovenpå æblerne og sæt tærten tilbage i ovnen.
• Bag den ved 200 grader i 25-30 minutter. Toscaglasuren skal boble op og tag farve til fin gylden.
• Afkøl æbletærten og pynt eventuelt med mørk chokolade på toppen.
• Tærten serveres kold eller lun - med en kugle vanilleis på toppen.

Æbletærte med toscalåg

Æbletærte med toscalåg

Pebermynteis med chokoladestykker

Jeg har ikke været alt for aktiv på bloggen hen over sommeren - eller i hvert fald ikke så aktiv som jeg kunne have ønsket mig. Det skal jeg beklage - og så skal jeg gøre en indsats for, at der sker lidt over den næste tid.
Jeg håber ikke, at I har opgivet at følge med...

Sommeren bød ikke på meget is-vejr, men ikke destro mindre, så blev der da kørt en enkelt portion is i maskinen. Og hvilken is!!

Jeg er begyndt at holde "Mad og venner" (som om, at jeg ikke har nok i mine ca. 80 kogebøger...tøhø), og i det første blad jeg modtog var der den her opskrift på pebermynteis. Det var simpelthen en "must try".

Og det har jeg ikke fortrudt, for den var virkelig lækker. Meget frisk og meget anderledes - og så smagte den bare vildt godt i en vaffel med chokoladekant og pistaciekrymmel.
Det er ikke sidste gang, at jeg laver sådan en portion. 

Pebermynteis med chokoladestykker

Pebermynteis med chokoladestykker (1,2 liter)

Ingredienser:

• 3 æg
• 2 æggeblommer
• 200 gram sukker
• 2 dl. sødmælk
• 5 dl. piskefløde
• 6 tsk pebermynte-essens
• 100 gram mørk chokolade
• Evt. vafler, smeltet chokolade og pistaciekrymmel

Fremgangsmåde:

• Kom de hele æg og æggeblommerne i en skål, sammen med sukkeret og pisk dette til en luftig æggesnaps.
• Varm sødmælken op til den er lillefingervarm og hæld denne ned til æggesnapsen. Pisk, så massen bliver ensartet.
• Hæld hele herligheden tilbage i gryden og varm forsigtigt op så massen begynder at tykne. Tag gryden af varmen inden massen koger. Det må IKKE koge!
• Pisk den kolde fløde i massen og tilsæt til sidst pebermynteessensen.
• Hæld ismassen i din ismaskine og kør isen til den er som blød softice (ca. 50 minutter). 
• Kom den grofthakkede chokolade ned til isen, mens den kører færdig.
• Kom den færdige is i en fryseegnet beholder og sæt isen på frost i ca. 4-5 timer inden den spises. 
• Server meget gerne i en chokoladepyntet vaffel. Men den går nok også rigtig fint, til en lun chokoladekage :)

Pebermynteis med chokoladestykker

Pebermynteis med chokoladestykker

Snackbrød med grønne asparges og bacon

Snacks er noget af det hyggeligste, der findes...og her skal I have en snack, som i virkeligheden hører til det salte køkken.

Snackbrødene her er super til et glas kold hvidvin, til den gode øl, på brunchbordet, som supplement til ostebordet eller simpelthen bare til en lille hyggestund.

De er nemme at lave - og de ser fine ud på bordet. Ja, og så smager de fortrindeligt.

Snackbrød med grønne asparges og bacon

Snackbrød med grønne asparges og bacon (16 stk.)

Ingredienser:

• 1,5 dl. lunkent vand
• 10 gram gær
• Lidt salt
• 1 spsk. olie
• 225 gram hvedemel
• 16 grønne asparges
• 8 skiver bacon (som halveres)
• Lidt mælk til pensling + sesamfrø til drys

Fremgangsmåde:

• Hæld den lunkne vand i en skål og udgør gæren heri.
• Tilsæt salt, olie og melet lidt ad gangen, til der ikke er mere mel tilbage.
• Ælt dejen godt i gennem og stil den hævning i 30 minutter.
• Skyld aspargesene og knæk de træde ender af. Smid enderne væk.
• Skær de 8 baconskiver over på midten og vikl et stykke bacon rundt om hver asparges. Læg dem til side, til dejen er klar.
• Efter dejen har hævet æltes den i gennem og deles i 16 lige store portioner.
• Rul hver portion dej til en tynd pølse, som nu vikles om hver asparges.
• Læg brødene på en bageplade, beklædt med bagepapir, og pensel dem med mælk og drys med sesamfrø. 
• Bag dem ca. 12 minutter ved 220 grader.
• Brødene skal ikke tage så meget farve.