Müslibarer

Jeg har netop været på lejrskole med 200 børn.
Det er en årligt tilbagevendende ting på den skole, hvor jeg er lærer. Hvert år er lejrturen sjov, givende, fællesskabende, hyggelig OG psyko hårdt arbejde!

Når jeg er af sted sådan fire dage, så skal der nogle gange lidt hurtig energi til. 
Vidste I for eksempel, at en halv pose saltlakrids godt kan hjælpe lidt på virkelig dårlig søvn, eller gøre det lidt nemmere at klare barn nummer 178 med hjemve? Og vidste I, at en håndfuld flødekarameller kan dulme ørerne efter uanede mængder af spørgsmål, der bare flyder i en lind strøm? "Hvornår er vi der?" - "Hvad tid skal vi spise?" - "Må vi godt gå til stranden?" - "Hvad er der til aftenforfriskning?" osv. osv.

I år havde jeg lavet disse lækkerheder, og havde en håndfuld af dem i tasken på lejrturen. Det var guld værd!

De er ikke super sunde - men dog, et sundere (og billigere) alternativ end flødekaramellerne og købe-energibarer. Ja, og så smagte de bare fantastisk godt og hjalp mig i gennem årets fælleslejr :)

Müslibarer

Müslibarer (14 stk.)

Ingredienser:

• 85 gram honning
• 25 gram brun farin
• 75 gram mandler
• 60 gram saltede peanuts
• 30 gram poppet quinoa eller Rice Krispies
• 50 gram havregryn
• 25 gram kokosmel
• 25 gram hørfrø
• 0,5 tsk. havsalt
• 3-4 spsk. kakonibs (kan udelades)
• Mørk chokolade til pynt.

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 175 grader varmluft, og lad den forvarme.
• Kom bagepapir i en form, der måler ca. 20 x 20 cm. og stil den klar.
• Kom honning og brun farin i en lille tykbundet gryde, og lad det smelte sammen over svag varme.
• Hak mandler og peanuts groft, og kom begge dele i en skål.
• Tilsæt poppet quinoa, havregryn, kokosmel, hørfrø, salt og kakonibs til nødderne, og vend rundt så det hele blandes.
• Når honning og farin er smeltet, hældes dette ned til nødder, gryn og frø, og der vendes rundt i massen, så det hele er godt blandet sammen.
• Massen kommes nu op i formen, og massen presses godt sammen. Læg eventuelt mellemlægspapir over og brug en flad hånd eller bunden af en anden bøtte til at presse massen sammen med.
• Sæt formen i ovnen, og bag "kagen" i 12-14 minutter. Den må ikke blive for mørk.
• Lad "kagen" køle helt af i formen, inden den vippes ud på et skærebræt, og skæres i 14 fine barer.
• Smelt den mørke chokolade over vandbad, og pynt müslibarerne med chokoladen. Jeg dyppede bundene af mine barer, samt lavede lidt mønster på toppen.
• Pak hver müslibar i folie, og spis hvis du mangler hurtig energi.
• Er også fantastiske til madpakken, eller bare som en lækker lille snack.

Müslibarer

Müslibarer

Appelsinmuffins med chokolade

Appelsin og chokolade er en djævelsk god kombination - det kan faktisk nærmest ikke gå galt, hvis de to ingredienser kommer til at gå hånd i hånd i en kage!!

Lige om lidt kommer de syrlige appelsiner i supermarkederne - og efter min smag er de allerbedst, når de er så sure og syrlige, som de overhovedet kan blive. Se DET er et hit her hos mig.
Når de kommer i en kage bliver de anderledes søde, og det er altså også fantastisk.

Her får I opskriften på de lækreste appelsinmuffins, med skøn og syrlig glasur på toppen. 

Appelsinmuffins med chokolade og glasur

Appelsinmuffins med chokolade og glasur (16 stk.)

Ingredienser:

• 3 æg
• 2 dl. sukker
• 4 dl. hvedemel
• 2 tsk. vanillesukker
• 2 tsk. bagepulver
• 100 gram smeltet smør
• 100 gram mørk chokolade (groft hakket)
• 3 appelsiner (saft og skal)
• 1 appelsin (saft) + flormelis til glasur.
• Evt. appelsinskal til pynt.

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 175 grader varmluft og lad den forvarme.
• Kom æg, sukker og vanillesukker i en skål, og pisk det til en lys og luftig æggesnaps.
• Smelt smørret og lad det afkøle lidt, inden det piskes i den luftige æggesnaps.
• Tilsæt mel, bagepulver, chokolade og appelsinskal til dejen, og vend rundt.
• Pres saften ud af de tre appelsiner og vend også dette i dejen.
• Kom dejen i muffinforme. Fyldt dem ca. 2/3 op. Det bedste resultat opnås, hvis du bruger en fast muffinform, med papirforme i sat.
• Bag kagerne midt i ovnen, i ca. 15 minutter. De skal være let gyldne og flot hævede.
• Afkøl kagerne på en rist, i mens du rører glasuren.
• Til glasuren bruger du saften af en appelsin + flormelis, til glasuren har den ønskede konsistens. Den må godt være lidt tyk.
• Hvis du vil have lidt appelsinskaller til pynt (se billede), husk da at rive appelsinen inden du presser saften ud til glasur.
• Pynt hver kage med glasur, og lad glasuren sætte sig inden kagerne serveres.

Appelsinmuffins med chokolade

Appelsinmuffins med chokolade

Skyrboller

Skyrboller er det nye sort - og det kan man faktisk godt forstå. For det er altså en virkelig lækker form for brød. Og så er det lige knap så syndigt, som andre brødtyper.

Her er der ingen mel - men til gengæld er de proppet med god protein, og gode fibre.
Altså, what's not to like?

Det var min søde kollega, Stine, der havde prøvet kræfter med de her boller, og så var hun så sød, at hun havde en med på arbejde til mig. Den bolle smagte simpelthen så godt, at jeg liiiige selv måtte prøve med en portion. 

Og det bliver ikke sidste gang, for de er virkelig overraskende gode - og så sunde, at man næsten får god samvittighed af at spise dem :)

Skyrboller

Skyrboller (8 stk.)

Ingredienser:

• 450 gram neutral skyr
• 4 æg
• 160 gram havregryn
• 2 spsk. af den gule "Husk" (loppefrøskaller)
• 1 tsk. havsalt
• 3 tsk. bagepulver
• Eventuelt sesamfrø til drys

Fremgangsmåde:

• Slå æggene ud i en stor skål, og pisk dem let sammen.
• Tilsæt skyr, og pisk dette sammen med æggene, til massen er ensartet. Brug et almindeligt piskeris.
• Tilsæt alle de tørre ingredienser og vend dejen rundt så den samler sig og bliver ensartet.
• Lad dejen stå i skålen i 10-15 minutter
• Tænd ovnen, og lad den forvarme til 175 grader varmluft.
• Beklæd en bageplade med bagepapir.
• Når dejen har hvilet kan den formes til boller. Den har en lidt "spøjs" konsistens og kan virke lidt gummiagtig. Men det skal du ikke lade dig skræmme af.
• Form 8 boller af ca. 110 gram dej pr. bolle.
• Sæt dem på en bageplade, drys med sesamfrø, og bag dem midt i ovnen i 20-25 minutter. De skal blive godt gyldne.
• Lad bollerne afkøle helt på en bagerist, inden du spiser dem. Hvis de er for varme når de skæres over, kan de virke klæge i midten. Det klæge forsvinder når de afkøles og bollerne vil desuden falde lidt sammen under afkøling.
• Spis bollerne som alternativ til almindeligt bagværk.
• Bollerne opbevares i køleskab - og kan også fryses.

Skyrboller

Skyrboller

Blåbærkage

Hvor i alverden bliver min tid af, altså?

Jeg gad godt, at jeg havde al tid i verden til at lege med kager og andet sjovt i mit køkken - og bagefter al tid i verden til at skrive opskrifter og lave gode blogopslag.

Nuvel, sådan ser hverdagen åbenbart ikke ud. Der er arbejde, der skal passes - og tusind andre ting, der skal gøres. Det betyder heldigvis, at når jeg endelig lander i køkkenet, så nyder jeg det dobbelt op :)

Efteråret har sat ind - så småt i hvertfald. Solen varmer lige knap så meget mere, og det er sæson for simremad og kager med sommerens høst af frugter og bær. Snart er det også tid til at gå i sving med de mange lækre æblekager og tærter.

Jeg er altså vild med efterår og vinter. Just saying :)

Her får I opskriften på en lækker, og helt enkel, blåbærkage. Den gør sig godt til den varme kaffe på en råkold efterårsdag. En klat syrlig creme fraiche klæder den desuden ualmindeligt godt.

Blåbærkage

Blåbærkage (1 rund kage - til ca. 8 personer)

Ingredienser:

• 1 vanillestang
• 250 gram sukker
• 250 gram blødt smør
• 4 æg
• 250 gram hvedemel
• 200 gram blåbær

Fremgangsmåde:

• Tænd for ovnen og lad den forvarme til 180 grader.
• Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Bland dem med sukker, så kornene skiller sig ad.
• Kom smørret i en skål og tilsæt vanillekorn, og resten af sukkeret. Pisk massen til den er ensartet. Brug en håndmikser.
• Pisk herefter æggene i et ad gangen, og vend tilsidst melet i.
• Smør en springform på ca. 24 cm. med smør - eller beklæd den med bagepapir.
• Kom dejen op i formen.
• Drys med friske blåbær på hele overfladen, og pres nogle af bærrene lidt ned i dejen.
• Bag kagen midt i ovnen, i ca. 35-40 minutter. Den skal være gylden og gennembagt.
• Server lun eller kold, med en klat god creme fraiche "on the side".

Blåbærkage

Blåbærkage (close up)