Rosmarin småkager

Før jul havde min skønne kollega (Anne), disse småkager med til os alle på lærerværelset. Det skulle hun aldrig have gjort, for det betød nemlig, at jeg nu lider af "rosmarin-småkage-afhængighed" :)

De her småkager er på ingen tid blevet en af mine absolut yndlings småkager. De er sprøde, søde, syrlige og bare fuldstændig outstanding. Kombinationen af rosmarin og appelsin er intet mindre end uforskammet lækker!

Tak Anne, for opskriften. Jeg skylder dig :)

Rosmarin småkager

Rosmarin småkager (ca. 160 stk.)

Ingredienser:

• 250 gram smør
• 400 gram sukker
• 2 æg
• 2-3 spsk. grofthakkede, usaltede pistaciekerner
• 3 spsk. finthakket, frisk rosmarin
• 1 spsk fintrevet appelsinskal
• 0,5 tsk. salt
• 3 tsk. bagepulver
• 450-500 gram hvedemel

Fremgangsmåde:

• Pisk smør og sukker hvidt og luftigt.
• Pisk æggene i.
• Pisk pistaciekerner, appelsinskal, rosmarin, salt og bagepulver i.
• Tilsæt mel lidt af gangen, til du har en småkage-dej, som du kan rulle til en pølse. "Dej-pølsen" skal have en diameter på størrelse med en 5-krone.
• Rul et stykke bagepapir om dej-pølsen og læg den i fryseren til den er gennemkold.
• Tænd ovnen på 190 grader og lad den forvarme.
• Skær nu småkager af dej-pølsen. Kagerne skal have en tykkelse på ca. 3 mm.
• Læg kagerne på en bageplade, beklædt med bagepapir. Sørg for at de har lidt afstand i mellem sig, da de bliver større under bagningen.
• Bag kagerne øverst i ovnen i 6-7 minutter. Hold øje, så de ikke får for meget. De skal være let gyldne i kanterne, men må ikke blive brune.
• Afkøl kagerne på en bagerist og opbevar dem i en tætlukket dåse.
• Tip: småkagedejen kan holde længe på frost, så du kan med fordel bage lidt af gangen, eller lave dejen i god tid.

Rosmarin småkager

Rosmarin småkager

Gurlis æbletærte

For efterhånden 12-13 år siden arbejdede jeg i skolefritidsordningen på Søllinge Skole. Et fantastisk job, som jeg holdt meget af. Jeg elskede alle de søde unger på stedet, og det var her, at jeg for alvor fandt ud af, at jeg skulle være lærer.

Det var dog ikke kun de søde børn, der gjorde hverdagen til en fest. Det var så sandelige også de helt igennem fantastiske kollegaer.
En af dem kom til at stå mit hjerte særligt nært...og det var Gurli. Sjældent har jeg oplevet et så hjerteligt og skønt menneske, og børnene elskede hende. Gurli er stadig et forbillede for mig, når det gælder pædagogik.

Desværre ser jeg sjældent Gurli den dag i dag - men jeg tænker på hende hver gang jeg bage hendes lækre æbletærte. 

Gurlis æbletærte

Gurlis æbletærte (1 rund tærte - Ø24)

Ingredienser:

• 150 gram smeltet margarine
• 150 gram sukker
• 150 gram hvedemel
• 2 æg
• 1 tsk. bagepulver
• 2 æbler (skrællede og skåret i tynde både)
• Kanel og sukker til drys

Fremgangsmåde:

• Æg og sukker piskes hvidt og luftigt.
• Heri piskes hvedemel og bagepulver.
• Margarinen smeltes og afkøler let, hvorefter den piskes i dejen.
• En springform fores nu med bagepapir, og halvdelen af dejen fordeles over bunden.
• Ovenpå dejen lægges nu æblebåde i et lag, så der er æblebåde over hele bunden.
• Ovenpå æblerne drysses nu med kanel og sukker, hvorpå æblerne dækkes med resten af dejen.
• Tærten bages nu midt i ovnen ved 175 grader i 35-40 minutter.
• Kagen afkøles og sættes på fad.
• Æbletærten serveres med iskold creme fraiche.

Gurlis æbletærte

Gurlis æbletærte

Vinterferie-vafler

Der var næsten ikke noget, der var mere hyggeligt end når min mor tændte vaffeljernet og bagte sprøde, lækre vafler til hele familien. Og det var de rene himmerigsmundfulde, når man satte tænderne i en lun vaffel, med flødeskum og syltetøj. Mums!

Jeg har aldrig haft grejet til vaffel-bagning, så jeg ønskede mig et vaffeljern i julegave og var så heldig, at der lå et sådant til mig under træet.
Nu kan jeg går all-in på vafler - både de søde dessert vafler, men også spinatvafler med laks og andre gode sager...

Foreløbig er jeg nået til de søde af slagsen, og de passer altså ret godt til vinterferie og hygge.

Vafler

Vafler (8-10 plader af 5 hjerter)

Ingredienser:

• 2,5 dl. vand
• 2 dl. sødmælk
• 0,25 tsk. salt
• 275 gram hvedemel
• 2 tsk. bagepulver
• 125 gram smeltet margarine
• Fløde til flødeskum + syltetøj efter smag

Fremgangsmåde:

• Bland vand og mælk sammen i en skål.
• Tilsæt salt, hvedemel og bagepulver i, og pisk så det ikke klumper.
• Smelt margarinen og pisk den smeltede margarine i dejen.
• Tænd vaffeljernet og lad det varme op.
• Hæld dej på midten af den nederste plade og luk vaffeljernet sammen om dejen.
• Bag i ca. 3-5 minutter.
• Server de sprøde og varme vafler efterhånden - toppet med flødeskum og syltetøj.
• Tip: smager også dejligt med is.

Vafler med flødeskum og solbærsyltetøj

Vafler

Key West Lime Pie

Uha uha...der har altså været lidt stille på bloggen siden nytår. Jeg har haft en vild og travl januar, men nu er der ved at være lidt luft igen. Så nu må jeg se, om jeg kan få kompenseret lidt for manglen på blog-indlæg.

Forleden dag var jeg på bogudsalg, og der faldt (ikke overraskende) en bagebog over disken og direkte hjem på min reol. 
Valgte faldt på "One more Slice" af den svenske Leila Lindholm. Hun har tidligere lavet "A Piece of Cake", som stod på reolen i forvejen og råbte efter "toéren". 

Leila Lindholm er dygtig til både det salte og det søde køkken. Og i den nyeste af hendes bøger har hun et afsnit om forskellige tærter og pies.
Blandt andet en Lime Pie fra Key West, som jeg straks måtte prøve kræfter med.

En enkel opskrift, på en enkel kage. Og den er virkelig lækker...syrlig og sød på en og samme tid. Lige som jeg allerbedst kan lide det.

Key West Lime Pie

Key West Lime Pie (6 små pies eller 1 stor)

Ingredienser:

• 1 dåse kondenseret mælk (400 gram)
• 4 æggebommer
• 6 limefrugter
• 250 gram Digestive kiks
• 100 gram smør
• Piskefløde (til flødeskum "on the side")

Fremgangsmåde:

• Start med at lave cremen:
• Hæld den kondenserede mælk i en skål og tilsæt de fire æggeblommer.
• Tilsæt heri fintrevet limeskal fra 3 limefrugter, samt saften fra 5 limefrugter (gem den sidste limefrugt til pynt).
• Rør godt i blandingen og stil den til side.
• Nu skal bundene laves:
• Tænd ovnen på 175 grader og lad den forvarme.
• Blend digestive kiksene til fint kiksemel i en minihakker, eller foodprocessor og kom dem i en skål.
• Smelt smøret i en lille gryde.
• Når smørret er smeltet, hældes det over i skålen og blandes med kiksemelet.
• Kom nu kikseblandingen i dine små tærteforme. Tryk det ud i bunden og godt op af siderne.
• Forbag bundene midt i ovnen i ca. 10 minutter.
• Afkøl bundene efter bagningen.
• Når bundene er afkølet fyldes de med lime-cremen.
• Bag herefter de små pies i 13-15 minutter, til de er faste.
• Afkøl kagerne - gerne i køleskab.
• Pynt med flødeskum og friske lime-skiver inden servering.

Key West Lime Pie

Key West Lime Pie