Citronfromage

Har vi mon ikke alle sammen en indre mormor? Jeg har!

I går havde vi søde venner til middag, og min indre mormor blev sluppet løs, da desserten skulle fremtrylles. Det blev til intet mindre end en god og klassisk citronfromage, med flødeskum på toppen. En syrlig-sød og yders smagfuld dessert.

Og tænk - der blev næsten ikke levnet :)

Citronfromage

Citronfromage (til 4 personer)

Ingredienser:

• 5 blade husblas
• 3 pass. æg
• 100 gram sukker
• Skal af en citron
• 0,5 dl. citronsaft
• 2,5 dl. piskefløde + fløde til skum

Fremgangsmåde:

• Læg husblassen i blød i koldt vand, i 10 minutter.
• Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps.
• Smelt husbladsen over vandbad, og tilsæt fintrevet citronskal + citronsaft, når husblassen er smeltet.
• Hæld husblas-blandingen i æggesnapsen, mens der stadig røres.
• Pisk fløden til en let flødeskum og vend det forsigtigt i æggeblandingen.
• Hæld formagen på portionsglas, eller i en fin skål.
• Stil hele herligheden på køl, i min. 2 timer.
• Pynt med flødeskum inden servering.

Små solbærtærter med brændt marengs og bund af mandel-mørdej

I dag har vejret været lidt gråt og trist, men hvad gør det, når man har efterårsferie og oceaner af tid, til at trylle i køkkenet. Der er næsten ikke noget, jeg nyder mere end netop det :)

I dag bød tryllerierne på mandel-mørdej, marengs og syrlige solbær, som alt sammen blev kombineret til fine små solbærtærter, der kan nydes af Jespers kortklub her til aften.

En lækker - og smuk lille sag.

Små solbærtærter med brændt marengs og bund af mandel-mørdej

Små solbærtærter med brændt marengs og bund af mandel-mørdej (8 små tærter eller 1 stor tærte)

Ingredienser:

• Til mandel-mørdejen:
• 125 gram koldt smør
• 80 gram flormelis
• 30 gram mandelmel
• 1 æg
• 1 tsk. vanillesukker
• 235 gram hvedemel
• 0,5 tsk. salt
• Til solbærfyldet:
• 400 gram frosne solbær (andre bær kan anvendes)
• 150 gram sukker
• Til marengsen:
• 85 gram pass. æggehvider
• 0.75 dl. vand
• 150 gram sukker

Fremgangsmåde:

• Start med at lave mandel-mørdejen:
• kom smør, flormelis, mandelmel, æg, vanillesukker og 75 gram af hvedemelet i en røreskål, og pisk det godt sammen med en dejkrog.
• Når massen er ensartet tilsættes resten af melet, samt salt - og det hele piskes sammen til en ensartet og blød dej.
• Sæt den færdige mandel-mørdej i køleskabet i ca. 30 minutter.
• I mens mandel-mørdejen sætter sig, forberedes solbærfyldet:
• Hæld solbærerne op i et lille ildfast fad og bland sukkeret godt rundt i bærerne.
• Sæt hele herligheden i ovnen, ved 200 grader, i ca. 15 minutter.
• Tag solbærfyldet ud af ovnen og lad det afkøle.
• Nu skal tærteformene beklædes med mandel-mørdejen:
• Tag den afkølede mandel-mørdej ud af af køleskabet og rul den forsigtigt ud på et bord, med rigeligt mel. Sørg for, at dejen hele tiden ligger løst på bordpladen.
• Læg en skål (på hovedet) på dejen og skær runde stykker, der er lidt større end diameteren på tærteformene.
• Læg nu de runde dejskiver i hver sin form. Arbejd med dejen, så der ikke går hul i den, og så dejen kommer helt ud i kanterne af formene. Fjern den overskydende dej til sidst.
• Når de 8 forme er beklædt med mandel-mørdej, skal de blindbages.
• Læg et stykke bagepapir i hver tærte og fyld formen op med kikærter, bønner eller lign.
• Sæt derpå tærtebundene i ovnen ved 200 grader og bag dem i ca. 12 minutter.
• Tag tærtebundene ud og fjern bagepapir + kikærter/bønner.
• Fyld nu solbærfyldet i tærteformene, og bag tærterne yderligere 5 minutter.
• Efter bagningen stilles tærterne til afkøling. De skal være helt kolde, inden der pyntes med marengs.
• Når tærterne er kolde laves marengsen:
• Kom sukker og vand i en lille kasserolle og kog det til en flydende sukkerlage.
• I mens piskes æggehviderne stive på en røremaskine.
• Når sukkerlagen er klar, hældes den i en tynd stråle ned til æggehviderne, mens der stadig piskes.
• Forsæt piskningen yderligere 10-15 minutter, til du har en marengs, der er glat og skinnende.
• Nu skal tærterne pyntes:
• Kom marengsen i en engangssprøjtepose med en ønsket tylle (jeg har brugt en lille stjernetylle, til de tærter, der er på billederne her).
• Marengsen kommes i sprøjteposen - og så er det kun fantasien der sætter grænser.
• Til sidst brændes marengsen med en lille gasbrænder.
• Serveres meget gerne med en klat creme fraiche.

Små solbærtærter med brændt marengs og bund af mandel-mørdej

Små solbærtærter med brændt marengs og bund af mandel-mørdej

Ølkage fra en svunden efterskole-tid

For 21 år siden gik jeg i 9. klasse, på Glamsbjerg Fri - og Efterskole. Et dejligt år, med mange gode oplevelser (og mange pligter). 
Torsdag var rengøringsdag - her skulle vi gøre rent i vores huse, og efter rengøringen var der husmøde. Her yndede køkkendamerne, lykkeligvis, at forkæle os med kage.

De bedste torsdage var dem, hvor vi fik ølkage!

Jeg eeelskede ølkagen i Glamsbjerg, og heldigvis ville de søde køkkendamer gerne dele ud af deres opskrifter. Opskriften har fulgt mig siden, og jeg elsker stadig den krydrede ølkage, smurt med iskoldt smør.

Og at kagen så hører til en af de allernemmeste kager at lave, det gør jo heller ikke noget.

Ølkage med smør

Ølkage (1 kage i en rugbrødsform = ca. 18 stykker)

Ingredienser:

• 1 flaske mørk hvidtøl (nisseøl)
• 500 gram brun farin
• 500 gram hvedemel
• 2 tsk. natron
• 1 tsk. stødt kanel
• 1 tsk. stødt kardemomme
• 0,5 tsk. stødt ingefær
• 0,5 tsk. stødt nellike

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 180 grader og lad den forvarme.
• Hæld den brune farin i en skål og tilsæt den mørke hvidtøl.
• Tilsæt krydderierne og natron, og rør det hele godt sammen.
• Tilsæt hvedemelet (gerne ad to omgange), og rør dejen blank og ensartet. Det gøres nemmest med et helt almindeligt piskeris, og håndkraft.
• Beklæd en rugbrødsform med bagepapir og hæld dejen i formen.
• Sæt ølkagen i ovnen, på nederste rille. Læg et stykke sølvpapir over kagen og bag den i 35 minutter.
• Når de 35 minutter er gået fjernes sølvpapiret, og kagen bager videre, yderligere 35 minutter.
• Stik i kagen en med kødnål, når bagetiden er gået. Hvis der ikke hænger dej ved nålen, er kagen færdig.
• Tip ølkagen ud af forme og afkøl kagen på en rist.
• Når kagen er kold fjernes bagepapiret, og kagen skæres i stykker, som serveres med et lag iskoldt smør.

Ølkage med smør

Kagen fra Solgården

"Den der du ved nok" eller "Klassens time-kage" eller...ja, kær kage har mange navne!

I min verden har denne kage nu altid lydt navnet: "Kagen fra Solgården".

Det er sådan en af de der kager, som alle kan lide - og den smager også bare drøn-godt. Og hvis der skal være kage til mange, så er det en nem kage at røre sammen og smide i en stor bradepande.

En oplagt kage til efterårsferien :)

Kagen fra Solgården

Kagen fra Solgården (en stor bradepande = ca. 30 stykker)

Ingredienser:

• Til selve kagen:
• 4 æg
• 640 gram sukker
• 4 dl. mælk
• 600 gram hvedemel
• 4 tsk. bagepulver
• 4 tsk. vanillesukker
• 2 spsk. usødet kakao
• 300 gram smeltet margarine
• Til toppingen:
• 200 gram flormelis
• 8 spsk. færdiglavet, stærk kaffe
• 2 spsk. usødet kakao
• 150 gram kokosmel
• 120 gram smeltet margarine

Fremgangsmåde:

• Tænd ovnen på 190 grader og lad den forvarme - start så med at røre dejen, til selve kagen.
• Rør æg og sukker til en luftig æggesnaps.
• Bland herefter mælk, hvedemel, bagepulver, vanillesukker, kakao og den smeltede margarine sammen med æggesnapsen. Rør dejen glat og ensartet.
• Beklæd en stor bradepande med bagepapir og fordel kagedejen jævnt i bradepanden.
• Bag kagen midt i den forvarmede ovn, i ca. 35 minutter.
• Mens kagen bager, skal toppingen laves:
• Smelt margarinen i en gryde og tilsæt flormelis, kokosmel, kakao og kaffe. Rør massen godt sammen over svag varme, så den bliver jævn og skinnende.
• Når kagen er bagt afkøler den i ca. 10 minutter. Herefter smøres toppingen ud over kagen, i et jævnt lag.
• Afkøl herefter kagen helt, inden den skæres ud og serveres.

Kagen fra Solgården