Koldthævede havreboller

Den her måde at bage boller på, er så nem, at det næsten burde være forbudt!

Jeg har fået opskriften af min rigtig gode veninde, Marianne. Og jeg har brugt den ret ofte, simpelthen fordi det er så super nemt at gå til - og super dejligt med friskbagt brød til morgenmaden i weekenderne, eller hvis der kommer gæster.

Bollerne har en lidt grov struktur og smager dejligt både med og uden diverse former for pålæg. De holder sig friske længe, så når man har bagt i weekenden, så er der også til madpakken om mandagen.
Dejen skal hæve i køleskabet, og det betyder også, at her kan den sagtens stå et par dage og man så kan bage det antal boller man har behov for på det givende tidspunkt. På den både er der frisk brød lige når det passer dig.
Dejen er ydermere god til fri fortolkning - den kan sagtens tåle en håndfuld tørrede tranebær, en gang hakkede nødder, eller kerner af en eller anden art. Det er kun fantasien, der sætter grænser.

Fordelene er mange med den her opskrift. Det er bare at sætte i gang :)

Koldthævede havreboller

Koldthævede havreboller (18 stk.)

Ingredienser:

• 25 gram gær
• 7,5 dl. koldt vand
• 3 spsk. olie
• 0,5 spsk. fint salt
• 1 spsk. honning
• 150 gram havregryn (det kan både være groft eller fint valsede)
• 750 gram hvedemel

Fremgangsmåde:

• Sørg for at vælge en stor skål til at røre dejen sammen i.
• Rør gæren ud i vandet, og tilsæt salt, olie og honning.
• Rør havregrynene i.
• Rør hvedemelet i lidt ad gangen og sørg for, at det er rørt helt ud. Dejen skal være våd og klistret.
• Kom husholdningsfilm hen over skålen og stil den i køleskabet natten over.
• Næste morgen tager du dejen ud af køleskabet og sætter dejklatter af på en bageplade, beklædt med bagepapir. Brug to skeer til dette.
• Lad bollerne hvile, mens ovnen forvarmer til 220 grader.
• Pensl bollerne med vand og bag dem i 18-20 minutter, midt i ovnen.
• Bollerne afkøles lidt inden servering.

Brownies

En helt klassisk brownie, serveret med vanilleis og hindbærcoulis, det går man bare aldrig fejl af.
Brownies er nemmer at bage selv, og her kommer min opskrift på den klassiske kage. Jeg tilsætter godt med hakkede valnødder, da jeg synes, at det er dejligt med lidt "bid", i den ellers så bløde kage.

Brownies

Brownies (40 stk. - eller 20 portioner)

Ingredienser:

• 250 gram smør
• 150 gram chokolade i små stykker (70%)
• 4 æg
• 250 gram sukker
• 150 gram hvedemel
• 3 spsk. usødet kakao
• 200 gram groft hakkede valnøddekerner

Fremgangsmåde:

• Forvarm ovnen til 175 grader.
• Smelt smørret, sammen med chokoladen, i en gryde over svag varme. Lad massen køle af inden videre brug.
• Pisk sukker og æg til en luftig "æggesnaps".
• Bland mel, kakao og valnøddekerner sammen og vend det forsigtigt i "æggesnapsen".
• Vend til sidst den afkølede chokolade-blanding i.
• Hæld dejen i en lille bradepande (ca. 20x30 cm.), beklædt med bagepapir, og bag den midt i ovnen i ca. 30 minutter.
• Når kagen er bagt, og afkølet, skæres den ud i 40 firkanter og er klar til servering (gerne med vanilleis, hindbærcoulis og/eller frisk frugt).
• Tip: for en lidt mere "fudge-agtig" og fast brownie, kan man med fordel stille de små firkanter i køleskabet nogle timer inden servering. Sørg blot for, at de er pakket lufttæt.

Brownies

Små napoleonshatte

Jeg køber ikke ret tit kager hos bageren (...no shit, Sherlock!). Men når det en sjælden gang alligevel sker, eller Jesper får lyst til en vanvittig flødekage og gerne vil købe et eller andet til mig også, så holder jeg allermest af en jordbærtærte, en hindbærsnitte eller en napoleonshat. Det er faktisk stort set de eneste kager hos en bager, der kan friste mig. Alle de andre søde sager i bagerens vindue er jeg faktisk piv-ligeglad med :)

Napoleonshatte kan man sagtens selv bage - også så de står mere end mål med bagerens faktisk. Jeg bager dem af og til, og laver dem altid i mini udgave. Så bliver det lidt som en småkage...en eksklusiv en af slagsen dog. Så bliver det også tilladt at spise mere end én :)

Små napoleonshatte

Små napoleonshatte (32 stk.)

Ingredienser:

• 150 gram hvedemel
• 75 gram flormelis
• 100 gram koldt smør
• 1 æggeblomme
• 1 tsk. koldt vand
• 125 gram ren, rå marcipan
• 150 gram mørk chokolade (til bundene)

Fremgangsmåde:

• Bland mel og flormelis sammen i en skål.
• Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen.
• Tilsæt æggeblommen og vand og saml hurtigt dejen.
• Stil den tildækket i køleskabet i mindst en halv time.
• I mens dejen står på køl, deler du marcipanen i 32 stykker og triller hvert stykke til en kugle.
• Rul dejen ud på et meldrysset bord til en ca. 3 millimeter tyk plade. 
• Stik da runde kager ud med en udstikker på 5-6 cm. i diameter.
• Saml den overskydende dej og gentag udstikningen til du har 32 runde kager.
• Læg en marcipankugle på midten af hver kagebund og saml med tre fingre dejen om marcipankuglen med et let tryk.
• Sæt napoleonshattene på bageplader beklædt med bagepapir, og bag dem midt i ovnen i ca. 5 minutter, ved 200 grader.
• Når napoleonskagerne er bagt afkøles de på en bagerist.
• Når napoleonshattene er kolde, dyppes bundene i smeltet, mørk chokolade. Når chokoladen er størknet, er de små kager klar til servering.
• Kan opbevares i en tætlukket dåse i et par dage.

Små napoleonshatte