Inside-out Flødeboller

For lang tide siden så jeg en video med Annemette Voss, hvor hun lavede Inside-out flødeboller. En slags omvendt flødebolle, hvor flødenbollens inderste (skummet) er blevet til flødebollens yderste - og hvor der så gemmer sig en overraskelse indeni skummet.

Annemette Voss lavede sine flødeboller med et frisk jordbær inden i - jeg valgte at prøve med hindbær i stedet, for at give det søde skum et ekstra syrligt pift.
Jeg fyldte hindbærerne med flydende karamel og overtrak dem med mørkt chokolade.
Bundene blev let-bagt marcipan.

Inside-out flødebollerne her blev serveret for kortklub, sød veninde og en hel flok skønne friskolebørn. De blev mere end godkendt over hele linien - og derfor kan de sagtens komme på programmet igen en anden gang.

Inside-out Flødebolle

Inside-out Flødeboller (12 stk.)

Ingredienser:

• 250 gram marcipan
• 12 friske hindbær
• Lidt flydende karamel
• 100 gram mørk chokolade
• 100 gram pass. æggehvide
• 10 gram sukker
• 50 gram vand
• 75 gram glukosesirup
• 170 gram sukker
• Frysetørret hindbær til pynt

Fremgangsmåde:

• Start med at rulle marcipanen ud i en passende tykkelse og udstik 12 runde bunde (ca. 5 cm i diameter). Brug lidt flormelis, så marcipanen ikke hænger fast i bordet.
• Bag bundene så de bliver let gyldne i kanterne og afkøl dem på en bagerist. Bag dem ved 180 grader varmluft. De må ikke blive overbagte og skal stadig være bløde indeni.
• Fyld de friske hindbær med den flydende karamel - brug her en sprøjtepose, så du går karamellen helt ned i hindbærerne.
• Smelt den mørke chokolade og overtræk de karamelfyldte hindbær med chokoladen.
• Sæt hindbærerne, med åbningen ned ad, midt på hver af de bagte marcipanbunde. Lad chokoladen størkne mens du laver flødebolle-skummet.
• Smelt vand, glukosesirup og de 170 gram sukker i en gryde. Sukkerlagen skal have en temperatur på ca. 110 grader.
• Pisk æggehviderne til de skummer og tilsæt de 10 gram sukker.
• Når æggehviderne begynder at blive stive, tilsættes den kogende sukkerlage i en tynd stråle mens der fortsat piskes.
• Nu skal skummet piskes indtil røreskålen begynder at køle af (mærk efter udenpå skålen, som bliver ret varm når sukkerlagen hældes i). Stop først piskningen når skummet er blankt og sejt.
• Kom skummet i en sprøjtepose med en ønsket tylle og sprøjt skummet rundt om hvert hindbær og slut i en fin top på hver flødebolle.
• Brænd overfladen med en brænder og drys med frysetørret hindbær.
• Server straks - eller efter kort tid.

Inside-out Flødebolle

Chokoladesmør (Hjemmelavet Nutella)

Jeg kan lige så godt indrømme det...jeg er en sucker for Nutella! Alene af den grund, har jeg det næsten aldrig i køkkenskabet. For så spiser jeg det bare :)

Forleden dag skulle jeg til sammenskuds-brunch, med nogle virkeligt skønne damer, og jeg skulle medbringe brød. Og hvad er brunch og brød uden Nutella? Ja, jeg spørger bare?
Jeg fik lyst til at prøve kræfter med at lave Nutella selv - eller rettere noget chokoladesmør, som skulle være lidt mere luksus end almindelig købe-Nutella.

Det lykkedes faktisk ganske godt og I får opskriften her.
Og som Nutella - så er hjemmelavet chokoladesmør faktisk også slemt vanedannende. Just saying :)

Chokoladesmør (Hjemmelavet Nutella)

Chokoladesmør (Hjemmelavet Nutella) - 3 lidt mindre glas.

Ingredienser:

• 125 gram mørk chokolade (ca. 57%)
• 100 gram lys mælkechokolade
• 2,5 dl. piskefløde
• 100 gram hasselnødder
• 50 gram smør

Fremgangsmåde:

• Start med at riste hasselnødderne i ovnen, ved 220 grader i ca. 5 minutter.
• Gnid skallerne af i et rent viskestykke og afkøl hasselnødderne.
• Hak halvdelen af hasselnødderne til helt fint hasselnøddemel - og hak den anden halvdel i en lidt mere grov udgave. 
• Hak chokoladen (ikke for groft) og kom den op i en skål.
• Skær smørret i mindre stykker og stil det klart.
• Bring nu piskefløden i kog og tag den af varmen.
• Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør rundt med en blød dejskraber til chokolade og piskefløde smelter sammen.
• Tilsæt mere piskefløde under stadig omrøring - fortsæt til al piskefløden er brugt.
• Rør nu smørret i og fortsæt med at røre, til smørret er helt smeltet.
• Kom til sidst hasselnøddemelet og de lidt mere grofthakkede hasselnødder op i chokoladen og rør rundt til massen er jævn.
• Hæld chokoladesmørret på rene glas, skru låg på med det samme og sæt glassene i køleskabet.
• Spises når chokoladesmørret er blevet helt koldt.
• Chokoladesmørret opbevares på køl, og kan holde sig i ca. 3 uger.

Chokoladesmør (Hjemmelavet Nutella)