Bagt æblekage med kokoslåg

Der skal endnu en æblekage på bloggen...
- og denne er intet mindre end en uforskammet, vidunderlig variant!

Denne bagte æblekage, med et låg af kokos, har altid været (og vil altid være) min ultimative æblekage-favorit. En holdning jeg altid har delt med min elskede far, som havde både trang og hang til kokos i alle afskygninger.
Min mor bagte den ofte, og jeg husker denne kage helt tilbage til min barndom. Vi havde en æbleplantage på gården, hvor jeg voksede op - og derfor blev æblekagerne mange hen over efteråret.

Kagen er både syrlig og sød - og så smager æbler og kokos bare fuldstændig fantastisk sammen. Prikken over iét er en god klat creme fraiche ved serveringen.

Bagt æblekage med kokoslåg

Bagt æblekage med kokoslåg (til 8 personer)

Ingredienser:

• Til æblemosen:
• 1 kg. skrællede æbler, skåret i små stykker
• 1,5 dl. vand
• 1 vanillestang
• 150 gram sukker
• Til kokoslåget:
• 3 æg
• 200 gram sukker
• 200 gram kokosmel

Fremgangsmåde:

• Start med at koge æblemosen:
• Kom de skrællede og skårne æbler i en gryde. Tilsæt vand og vanillestangen (skrab kornene ud og tilsæt både korn og stang) og kog æblerne ved svag varme og under låg. Kog æblerne til de bliver møre og koger ud.
• Rør i mosen et par gange undervejs.
• Når mosen er færdigkogt - og æblerne kogt helt ud, tages gryden af varmen. 
• Fisk vanillestangen op og tilsæt sukkeret. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og smag til undervejs.
• Mosen hældes op i et stort ildfast fad og afkøler lidt.
• Nu skal du lave dejen til kokoslåget:
• Kom æg og sukker i en skål og pisk massen hvid og tyk. Det tager sin tid, så en røremaskine er at foretrække.
• Vend kokosmelet forsigtigt i med en dejskraber.
• Fordel kokoslåg-dejen over æblemosen i fadet.
• Bag nu kagen ved 200 grader i ca. 15 minutter. Kokoslåget skal være gyldent, men ikke for mørkt.
• Server kagen lun eller kold, med en god klat syrlig cremefraiche til.

Bagt æblekage med kokoslåg

Gammeldags æblekage med smørristet rasp

Sommeren er forbi - varmen er indeni.
Giver styrke til en vinter så lang - efterårets sang!
Blade daler langsomt ned, i skovens ensomhed,
og fugleflokke under sky, synger efterårets sang påny.
Kom alle jer der vil, se skovens farvespil,
og lad os sammen stemme i
efterårets sang, fordi...
(Tekst og musik af Kenneth Seholt).

Jeg elsker efterår. 
Det er regn, rusk og vejrbidte røde kinder, det er stearinlys og hygge, det er simremad, smukke farver og æblesæson. Whats not to like?

Med efterår kommer også æblekager - i alle afskygninger. Her i huset er æblekagesæsonen skudt i gang i dag, og startskuddet har lydt med gammeldags æblekage med smørristet rasp og letpisket flødeskum.

Gammeldags æblekage med smørristet rasp

Gammeldags æblekage med smørristet rasp (til 6 portionsglas)

Ingredienser:

• Til æblemosen:
• 850 gram skrællede æbler i små stykker
• 1 dl. vand
• 1 vanillestang
• 100 gram sukker
• Til den smørristede rasp:
• 175 gram rasp
• 85 gram sukker
• 75 gram smør
• Topping:
• 3 dl. piskefløde

Fremgangsmåde:

• Først laves æblemosen:
• Skræl æblerne og skær dem i tern.
• Kom æblestykkerne i en tykbundet gryde og tilsæt vand og vanillestang.
• Bring æblerne i kog, og lad æblerne koge ud ved svag varme. Det tager ca. 10 minutter. Rør i mosen ind i mellem.
• Når mosen er færdigkogt fiskes vanillestangen op og sukkeret tilsættes. Tilsæt lidt sukker ad gangen, og smag til undervejs. 
• Mosen stilles til afkøling i køleskabet.
• I mens mosen køler, laves den smørristede rasp:
• Smelt smørret på en pande. Det må ikke brune.
• Hæld rasp og sukker på panden og rist raspen ved jævn varme og under konstant omrøring, til den skifter farve til lys brun.
• Tag raspen af varmen og lad den køle af.
• Lige inden servering "samles" kagen:
• Læg skiftevis æblemos og rasp i portionsglassene (eller i en fin glasskål, hvis du ikke øsnker at portionsanrette).
• Pisk til sidst piskefløden til skum, og top æblekagen med flødeskummet.
• Serveres straks, så raspen ikke bliver blød.

Pizzasnegle med skinke og ost

For en uge siden skulle jeg have min 4. klasse med på lejrtur. Vi var i Jernalderlandsbyen ved Odense og havde et par dejlige (og lidt våde) dage.
Jeg havde i den forbindelse bagt en portion pizzasnegle til ungerne. De bragte lykke mellem regnbyerne, når de små maver var sultne og de små kroppe trængte til lidt energi.

I mine pizzasnegle var der tomatsauce, skinke og ost, men der kan anvendes lige præcis det fyld, som du synes allerbedst om.
Pizza-sneglene kan med fordel fryses ned i mindre portioner - så er der en nem snack til madpakken.

Pizzasnegle med skinke og ost

Pizzasnegle med skinke og ost (20 stk.) 

Ingredienser:

• 50 gram gær
• 3 dl. lunkent vand
• 1 tsk. groft salt
• 2 spsk. olie
• 500 gram italiensk hvedemel (pizzamel)
• 200 gram tomatsauce - gerne tilsat oregano og basilikum
• 200 gram skinkestrimler
• 200 gram revet mozzarella

Fremgangsmåde:

• Kom gæren i en stor skål og tilsæt det lune vand. Rør rundt, til gæren er opløst.
• Tilsæt salt og olie og rør rundt igen.
• Tilsæt det meste af hvedemelet, og rør dejen godt sammen (gerne på røremaskine).
• Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem, sammen med resten af hvedemelet.
• Rul dejen ud til en rektangel på ca. 30x40 cm.
• Smør tomatsaucen ud på dejpladen, og drys herefter skinke og ost jævnt ud over tomatsaucen.
• Rul nu dejen sammen på den lange led, så den har form som en roulade, og skær 20 lige store stykker af "pizzarouladen".
• Læg de 20 stykker forsigtigt over på to bageplader, beklædt med bagepapir.
• Læg et rent viskestykke over de to bageplader og lad sneglene efterhæve i ca. 20 minutter.
• Bag pizzasneglene ved 200 grader, i ca. 20 minutter.
• Afkøl sneglene inden servering.

Pizzasnegl med skinke og ost