Jeg er ikke så meget til lagkager. Jeg synes hurtigt, at det kan blive alt for voldsomt, og alt for meget - med creme, og flødeskum, og mousse, og bær, og...og... (kedelig type...I know...).
Jeg kan bedst lide at holde det enkelt, med få smage - som så til gengæld supplerer hinanden virkelig godt. Og det er denne opskrift et virkeligt godt eksempel på.
Less is more...og således kommer her opskrift på medaljer med saltkaramel og mokkaskum.
 |
| Medaljer med saltkaramel og moccaskum |
Medaljer med saltkaramel og moccaskum (10 stk.)
Ingredienser:
- Til saltkaramel:
- 1 dåse kondenseret mælk
- 1 tsk. havsalt (flagesalt)
- Til kaffeskum:
- 2 blade husblas
- 100 gram hvid chokolade
- 4 dl. piskefløde
- 1 spsk. instant kaffepulver
- Til top og bund (mørdej):
- 200 gram blødt smør
- 75 gram flormelis
- 1 vanillestang
- 0,25 tsk. havsalt
- 1 æg
- 250 gram hvedemel
- 2 spsk. usødet kakaopulver
- Til pynt:
- 100 gram flormelis
- 2 spsk. færdigbrygget kaffe (stærk)
- Evt. lidt spiseligt guldstøv + lidt instant kaffepulver til drys
Fremgangsmåde:
- Dagen før du skal servere kagerne, skal du koge karamel og lave forberedelser til moccaskummet:
- Start med at fjerne papiromslag på din dåse med kondenseret mælk, og sæt samtidig en stor gryde med vand til kogning.
- Når vandet koger dumper du din uåbnede dåse med kondenseret mælk ned i gryden, og koger dåsen i 3 timer. Efter de tre timer afkøler du dåsen i koldt vand, og sætter den på køl til næste dag.
- Mens din kondenserede mælk forvandler sig til karamel under kogningen, da laver du moccaskummet klar:
- Læg husblas i en skål med rigeligt koldt vand. Her skal den ligge i 10 minutter.
- Hak den hvide chokolade groft og kom den i en røreskål.
- Varm fløden, hvori du har tilsat din instant kaffepulver, op til kogepunktet, tag straks gryden af varmen, og hæld "kaffefløden" over den hvide chokolade.
- Lad blandingen stå i to minutter, og rør da massen sammen med en dejskraber. Rør midt i skålen, og bliv ved til chokoladen er smeltet og ingredienserne har samlet sig til en ensartet masse.
- Vrid husblas fri for vand og smelt den direkte i den varme fløde-chokolade-blanding.
- Dæk skålen med husholdningsfilm, som du kommer helt ned til cremens overflade. Det sikre, at der ikke opstår kondens under afkøling. Sæt da skålen på køl til næste dag.
- Næste dag er du klar til at bage dine mørdejsbunde, samt samle og servere dine kager:
- Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Bland vanillekornene med lidt flormelis, så du får skilt kornene fra hinanden.
- Pisk smør, vanillekorn, flormelis og salt godt sammen. Pisk herefter et æg i.
- Rør da sigtet mel og kakaopulver i dejen, og saml den hurtigt med hænderne uden at ælte for meget. Læg dejen i en pose og lad den hvile på køl i en times tid.
- Tænd for ovnen - 180 grader varmtluft og lad den forvarme. Gør også en bageplade med bagepapir klar.
- Når dejen er kold kan den rulles ud på et let meldrysset bord. Den udrullede dej skal have en tykkelse på ca. 0,5 cm og udstikkes i til runde kager med en diameter på ca. 8 cm.
- Kagerne bages i 8-10 minutter, og afkøler på en rist.
- Når dine kagebunde er kolde, da er det tid til samling af kagerne:
- Luk din dåse kondenserede mælk op (som nu er blevet til karamel). Rør havsalt i, og kom karamellen på en sprøjtepose.
- Tag din kaffecreme ud fra køl, og pisk den til en luftig skum med en håndmikser. Kom også din moccaskum på en sprøjtepose, med en stjernetyl i.
- Lav en glasur af flormelis og færdigbrygget kaffe, og smør glasuren jævnt ud på halvdelen af dine runde kager. Drys eventuelt med lidt guld, lidt chokolade, lidt instant kaffepulver eller hvad du synes.
- På den anden halvdel af dine kager, sprøjter du en høj krans af moccaskum, som når ud til kanten af dine bunde. Hullet i midten fylder du op med saltkaramel. Og til sidst sætter du toppen på, som du har pyntet med glasur.
- Og så er du klar til servering.
 |
| Medaljer med saltkaramel og moccaskum |
