Jeg brugte den som en lille pre-dessert i en menu med flere retter - men det kan også sagtens være en lille hapser til kaffen eller en del af et dessertbord eller lignende.
Den består af sprøde mørdejsbunde - toppet med den lækreste mousse, der smager både sødt og syrligt. Eftersmagen af basilikum er uovertruffen og fungerer sindsygt godt sammen med smagen af lime.
Moussebomberne blev meget vellykkede i dette første forsøg - så det er en opskrift, som absolut skal bruges ved andre lejligheder også.
Opskriften er fra Maja Vases desserttapas. Blog: Chocolat.
 |
| Moussebomber med lime og basilikum |
Moussebomber med lime og basilikum (8 stk.)
Ingredienser:
- Til mørdejsbundene:
- 60 gram hvedemel
- 15 gram mandelmel
- 25 gram flormelis
- 35 gram koldt smør
- 0,5 knivspids salt
- 0,5 æg
- Til Moussebomberne:
- 3 balde husblas
- 100 gram limesaft (ca. 8 limefrugter)
- 100 gram sukker
- 20 friske basilikumblade (+ eventuelt 8 stk. til pynt)
- 1,5 dl. piskefløde
- 150 gram skyr
Fremgangsmåde:
- Start med at bage mørdejsbundene:
- Kom hvedemel, mandelmel, flormelis og salt i en skål. Rør godt rundt.
- Tilsæt det kolde smør og gnid det godt ind i de tørre ingredienser.
- Ælt dejen så meget sammen du kan - med hænderne - og saml til sidst dejen med ægget.
- Rul dejen flad, mellem to stykker bagepapir, og lade den hvile sådan i køleskabet i minimum en time.
- Stik små bunde ud med en rund kageudstikker (ca. 5 cm. i diameter).
- Bag bundene ved 175 grader til de gyldne.
- Afkøl bundene på en bagerist.
- Kom bundene i en tætsluttende beholder og sæt dem til side.
- Nu skal du lave moussebomberne:
- Udblød husblassen i rigeligt med koldt vand.
- Bring limesaft og sukker til kogepunktet i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
- Vrid husblassen fri for vand og smelt denne i den varme lime-sirup.
- Sigt limesiruppen og lad den køle af.
- Stød 1 tsk. sukker og de friske basilikumblade til puré i en morter.
- Kom piskefløden og basilikumpuré i en stor skål og pisk det til let skum.
- Tilsæt skyr, og pisk det forsigtigt sammen med flødeskummet.
- Vend lidt af skummet i den lune limesirup - og vend derefter resten i.
- Fordel moussen i en silikoneform med 8 halvkugler (ca. 4 cm. i diameter), og sæt formen med halvkuglerne i fryseren natten over.
- Ved servering:
- Placer en mørdejsbund på midten af en tallerken.
- Tryk en frossen moussebombe ud af silikoneformen og placer den ovenpå bunden.
- Da moussen er frossen, er det vigtigt, at moussebomberne står ved stuetemperatur i ca. 30 minutter inden de serveres.
- Lige inden servering pyntes eventuelt med små, friske basilikumblade.
 |
| Moussebomber med lime og basilikum |
