Det er skoleårets absolut værste dag, når jeg skal iføre mig et mere eller mindre gennemtænkt kostume, og lege Bro bro brille med 150 børn. Ak og ve!!
Pyhhh...det er virkelig ikke en af mine spidskompetencer!!! Men bevares - jeg gør det, og jeg forsøger, alt hvad jeg kan, at smile i mens. Størst er smilet dog, når dagen er ovre og der er et helt år til hurlumhejet står på igen.
Når det kommer til fastelavnsboller, så får piben en anden lyd. Og i år skulle de über moderne "Choux au craquelin" have et forsøg. Bag det vanvittige fancy navn, gemmer der sig egentlig bare en vandbakkelse med flødeskum og andet fyld, men med en krakeleret top af småkagedej. Men det skal man nu ikke kimse ad...
... for nøj, hvor blev de lækre...og smukke...hvis jeg selv skal sige det :)
De her blev serveret for Jespers kortklub, og her følger et citat af en kortklubdeltager: "Kæft, de er gode mand" :)
Den her version er med hindbær skum, hindbærmarmelade og friske hindbær i midten. Men der findes et utal af varianter, så det er bare at google sig frem.
 |
| Choux au craquelin (moderne fastelavnsboller) |
Choux au craquelin (16 stk.)
Ingredienser:
- Til krakeleret dej:
- 100 gram hvedemel
- 100 gram lyst rørsukker
- 1 tsk. frysetørret hindbærstøv
- 85 gram blødt smør
- Til vandbakkelserne:
- 150 gram smør
- 2 spsk. lyst rørsukker
- 3 dl. vand
- 150 gram hvedemel
- 3-4 æg (afhængig af størrelse)
- Til pynt og fyld:
- 16 tsk. hindbærmarmelade
- 16 friske hindbær
- 5 dl. piskefløde
- 2 tsk. frysetørret hindbærstøv + lidt til drys.
Fremgangsmåde:
- Først skal du lave den krakelerede dej til toppen af dine choux au craquelin.
- Kom alle ingredienserne i en skål, og ælt det godt sammen.
- Rul massen ud mellem to stykker bagepapir, til en tykkelse på ca. 2 mm.
- Læg din dej på køl, mens du laver vandbakkelserne:
- Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og lad den forvarme.
- Kom smør, sukker og vand i en gryde, og bring det i kog. Kog indtil smørret er smeltet, og tag så gryden af varmen.
- Kom melet i på en gang, og rør godt rundt med en grydeske.
- Sæt da gryden tilbage på varmen, og rist dejen godt i gennem i et minuts tid.
- Kom den varme dej op i en skål, og lad den afkøle lidt.
- Rør efterfølgende et æg i ad gangen. Det vil se ud som om, at din dej skiller, hver gang du kommer et æg i - men bare rolig, den samler sig igen når du bliver ved med at røre.
- Kom den færdige dej i en sprøjtepose med en stor flad tylle. Sprøjt dejen ud i 16 lige store toppe på en bageplade, beklædt med bagepapir.
- Glat overfladen lidt med en fugtet finger, og giv til sidst hver top et let tryk med en gaffel, så de får et lille mønster efter gaflen. Dette er for, at krakeleringsdejen ikke rutscher af under bagningen.
- Tag nu din krakeleringsdej ud fra køl, og udstik 16 runde "småkager" (5 cm. i diameter).
- Læg forsigtigt en "småkage" ovenpå hver vandbakkelses-bolle, og sæt pladen midt i ovnen.
- Lad dine choux au craquelin bage i ca. 35 minutter. Du må IKKE åbne ovnen undervejs - så falder de sammen.
- Når dine choux au craquelin er gyldne (gerne til den mørke side), og krakeleringsdejen er krakeleret, da tager du dine choux au craquelin ud og lader dem køle af på en rist.
- Når dine choux au craquelin er kolde, da er det tid til at fylde dem og pynte dem:
- Pisk først fløden til skum, og vend hindbærstøvet i. Kom flødeskummet i en sprøjtepose, med en tylle efter smag.
- Flæk vandbakkelserne og kom en tsk. hindbærmarmelade på midten af bunden.
- Herefter sprøjter du med flødeskum langs kanten, og sætter et friskt hindbær i midten (ovenpå marmeladen). Se foto til sidst.
- Til sidst lukker du med toppen, og drysser eventuelt med lidt hindbærstøv som finish.
 |
| Choux au craquelin (moderne fastelavnsboller) |
 |
| Choux au craquelin (moderne fastelavnsboller) |
