Kagen har en sprød kiksebund, fromage af hvid chokolade og en syrlig hindbærgelé på toppen. I denne udgave lagde jeg også en bærkant inden i kagen, men det kan uden problemer undlades.
Jeg har lavet kagen en del gange efterhånden, og den tager altid kegler hos dem, der sætter tænderne i den. Alene derfor, kan den nemt betegnes som en af mine favoritkager - men også fordi den er sjov at lave og bare fordi den smager fantastisk.
I dagens sørgelige og ubegribelige anledning er kagen pyntet i de franske nationalfarver #prayforparis
 |
| Hvid chokoladekage med hindbærgelé |
Hvid chokoladekage med hindbærgelé (til 8-10 personer)
Ingredienser:
- Til kiksebunden:
- 100 gram smør
- 100 gram brun farin
- 200 gram knuste digestive kiks
- Til fromagen:
- 6 blade husblas
- 75 gram hvid chokolade
- 3 pass. hele æg
- 110 gram sukker
- 4,5 dl. creme fraiche 18%
- 3 spsk. citronsaft
- 3 dl. piskefløde
- Til hindbærgeléen:
- 500 gram frosne hindbær
- 250 gram sukker
- 6 blade husblas
- Pynt: (kun fantasien sætter grænser her)
- Eventuelt hele hindbær og blåbær til kant af bær inden i kagen
- Spåner af hvid chokolade
- Friske bær til toppen
- Små marengstoppe
Fremgangsmåde:
- Start med at lave kiksebunden:
- Smelt smør og farin i en gryde, ved svag varme.
- Knust kiksene til smulder og hæld det hele op til den smeltede smør/farinmasse. Rør godt rundt, så smør og farin fordeler sig godt.
- Beklæd bunden af en springform (ca. ø24 cm) med bagepapir, og beklæd eventuelt kanterne med lagkageplast. Dette er ikke en nødvendighed, men det giver en skarpere kant og du er sikker på, at formen slipper.
- Hæld kiksemassen i springformen og fordel det jævnt over hele bunden. Tryk det let sammen og sæt kiksebunden på køl, mens du laver fromagen.
- Fromagen:
- Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
- Sæt chokoladen til at smelte over vandbad.
- Pisk æg og sukker lyst og luftigt og tilsæt creme fraichen.
- Træk husblassen op af det kolde vand og smelt den ved svag varme i en kasserolle. Afkøl husblassen med citronsaften og tilsæt husblassen til æggeblandingen, mens der stadig piskes.
- Tag nu en deciliter af æggeblandingen og kom det ned til den smeltede chokolade. Rør godt, så du får en tyk chokolademasse. Tilsæt nu denne til den øvrige del af æggeblandingen, mens der stadig piskes.
- Pisk fløden til en let skum og vend det forsigtigt i ægge/chokoladeblandingen.
- Tag kiksebunden ud af køleskabet. Lav eventuelt en fin kant af bær hele vejen rundt langs formens kant (jeg har brugt hindbær og blåbær - se foto nederst).
- Hæld formagen forsigtigt ud over kiksebunden. Hæld i midten af formen og lad fromagen fordele sig selv.
- Dæk formen med film og sæt kagen på køl i mindst fire timer, men helst til næste dag.
- Når kagen er gennemkold laves hindbærgeléen:
- Læg husblassen i blød i koldt vand.
- Kom hindbærerne i en gryde og tilsæt sukkeret.
- Lad hindbærmassen koge i ca. 10 minutter. Blend eventuelt med en stavblender, hvis du vil have en helt fin gelé (som min).
- Smelt den blødgjorte husblas direkte i den varme hindbærmasse og stil den til afkøling.
- Når hindbærmassen er afkølet til lillefinger-varm, så hældes den over den kolde kage. Brug bagsiden af en grydeske til at hælde på - så undgår du huller i fromagen, hvis den ikke har sat sig 100%.
- Afkøl nu hele herlighden til gelén er stivnet.
- Pynt kagen efter fri fantasi. Jeg har brugt hele bær, spåner af hvid chokolade og små marengskys.
 |
| Hvid chokoladekage med hindbærgelé |
 |
| Hvid chokoladekage med hindbærgelé |
 |
| Bærkanten inden i kagen |
